Au Moyen Âge, cette rue historique de la ville était exclusivement fréquentée pour le commerce de tissus. Au fil du temps l’alimentation a fini par s’imposer sur l’habillement. En 1824, la commission de nomination propose de lui attribuer le nom de « rue de l’Épicerie », mais le conseil municipal tranchera pour la « rue des Marchands ». A l'époque déjà, la rue partait de la place de la Cathédrale et s'arrêtait à la rue de l'ard de la Romaine (actuelle rue Auguste Pellet). A l'époque déjà, la rue partait de la place de Cathédrale et s'arrêtait à la rue de l'Arc de la Romaine (actuellement rue Auguste Pellet). À partir de là, se trouvait le plan et le puits de la Grande Table, à l’embranchement de la rue du Chapitre. Ce puits était ouvert au public et fournissait l’eau potable. Au 18e siècle, il est recouvert de grandes dalles car il gêne la circulation mais il sera rouvert plusieurs fois lors des périodes de grandes sécheresses.

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