Surnommé « l’or rouge », le safran est très prisé par les Français. Vendu en moyenne entre 30 000 et 40 000 € le kilo, le safran est souvent considéré comme une épice de luxe. Un marché juteux, qui ouvre la porte à de nombreuses fraudes puisqu’aujourd’hui, seulement 15% du safran vendu est conforme. Épice luxueuse mais largement frelatée et production minutieuse : Chrystèle Roux nous parle de son savoir-faire et des techniques pour reconnaître du bon safran.   

En France, nous consommons chaque année environ 45 000 tonnes de miel. Un secteur qui fait le buzz, puisque le métier d’apiculteur séduit en 2020 plus de 71 000 personnes, soit 14% de plus qu’en 2019. Pourtant, une partie du miel vendu en France fait l’objet de fraudes, notamment par ajout de sucre. Certains apiculteurs n’hésitent pas non plus à mélanger leur miel avec ceux importés de l’étranger. Miel artisanal, local, transhumant et de saison, mais aussi menace des abeilles et des productions : Rémy Glaise nous parle de son métier d’apiculteur et de ses enjeux en 2021. - Justine est partie le rencontrer pour découvrir ses ruches et goûter quelques miels ! 

En France, les jardins potagers se multiplient dans nos villes pour répondre à l’envie croissante d’un retour à la nature, au besoin de campagne en ville. Ces initiatives permettent également de lutter contre l’individualisme présent dans les métropoles, notamment grâce au partage et à la cohésion qu’elles engendrent. Les habitants ne se sentent alors plus simples consommateurs mais également acteurs de leur alimentation. Pourtant, l'utilité des potagers en ville et la pollution urbaine interrogent toujours. Transformer des espaces urbains délaissés en jardins productifs et végétaliser la ville, c'est la mission que s'est donnée Philippe Zerr.  - Justine est partie le rencontrer pour découvrir son potager urbain et goûter son ketchup de tomates vertes !

Bière, brasseries, micro-brasseries, bars et caves à bières fleurissent un peu partout sur le territoire. Boire local et fabriquer sa propre bière est devenu accessible à tous. Aujourd’hui, la France est le pays de l’Union Européenne qui compte le plus de brasseries sur son territoire. Malgré cela, une grande partie des bières dites locales, s’approvisionnent à partir de matières premières qui elles, ne le sont pas. Produire des bières qui reflètent leur territoire avec des plantes cueillies près de chez eux c’est le défi réussi de la brasserie La Montagnarde !  - Justine est allée les rencontrer, pour découvrir leur micro-brasserie et déguster quelques-unes de leurs bières. 

Depuis maintenant un peu plus de deux ans les laiteries urbaines réapparaissent de nouveau en ville. Paris, Marseille, Bordeaux et puis maintenant Lyon. En effet, il n’y a pas si longtemps, il était encore commun d’acheter ses produits de crémerie dans une laiterie urbaine. Remettre cette production au cœur des villes et mieux rémunérer les producteurs de la filière laitière, c'est le défi que se sont lancés Anaïs et Jean !  - Justine est partie à leur rencontre, pour découvrir leur atelier et déguster quelques-uns de leurs yaourts et fromages.  - Ndlr : contrairement à ce qui a été évoqué durant l'épisode, le label Bio Equitable en France est une initiative développée par Ethicable et Biocoop.

Toujours là pour accompagner de bons repas ou moments conviviaux, le vin est depuis longtemps, si ce n’est depuis toujours, présent dans notre quotidien. À l’heure du déjeuner, du dîner ou de l’apéro, le vin est l’ami qu’il nous faut. Pourtant, entre vin conventionnel et vin naturel, dans l’approche et dans l’idée, les deux nous rassemblent, et pourtant tout les oppose. - Justine a bu des canons avec Romain, vigneron au domaine Des Grottes dans le Beaujolais, pour en savoir un peu plus.  - L'abus d'alcool est dangereux pour la santé (pas celui des podcasts). À consommer (mais pas écouter) avec modération !

Élément incontournable de notre vie quotidienne, le pain se déguste à toute heure. Pour commencer la journée avec du beurre, pour saucer le plat de mamie le midi, avec un peu de fromage le soir, et on craque évidemment en sortant de la boulangerie alors qu'il est encore tout chaud. Pourtant, le pain est à double tranchant. Il n'est pas toujours évident de connaître les procédés de fabrication, les ingrédients ou encore la provenance des produits.  Justine a cassé la croûte avec Agathe et Cédric, le duo à l'origine d'Antoinette Pains et Brioches à Lyon, avec lesquels elle a discuté de levain et du retour des boulangeries néo-traditionnelles.  Voix : Justine Nerini  Production : Antoine De Boutray

Salut à tous, je suis Justine et si comme moi vous adorez boire et manger mais êtes soucieux de la provenance de ce que vous consommez alors vous êtes au bon endroit ! Voici Racines, l'émission qui déniche les alternatives durables pour mieux manger avec les produits d'à côté.  Racines arrive en juillet, en attendant, vous pouvez nous suivre sur Instagram sur @racines.podcast