Transcription

• Speaker #0

  Radio Papille Au coeur de nos cuisines santé médico-sociales Bonjour à tous, je suis très heureux de vous retrouver pour ce nouveau numéro de Radio Papille. Radio Papille, c'est un concentré de bonne humeur à la sauce Sodexo et Sogeres, avec des reportages à travers toute la France, et c'est votre rendez-vous mensuel. Aujourd'hui, on vous parle de ces liens que vous tissez depuis vos cuisines avec les résidents de vos établissements. Ce sont de jolies histoires qu'on a à cœur de vous faire découvrir ici, dans les coulisses de Talk Chef. Mais aussi et surtout à la résidence d'Omitis, le clos de la cheminée ronde, située à Fondette en Indre-et-Loire. Un reportage qui vous permettra de participer au grand jeu de cet épisode pour gagner aujourd'hui un livre de cuisine dédié au gâteau d'anniversaire. Bienvenue sur Radio Papille. Radio Papille, fête, c'est un an ! Une première bougie pour votre média lancée très précisément le 2 mai 2023 et Radio Papille fait déjà parler d'elle puisqu'elle a reçu deux récompenses, le prix d'argent au concours Topcom Group dans la catégorie campagne, catégorie communication interne et une médaille de bronze au grand prix stratégie du Brain Content. Joyeux anniversaire donc à toute l'équipe et à vous également puisque c'est grâce à vous que Radio Papille rencontre ce succès. Radio Papine. Rencontre avec... C'est aux rencontres qui font votre quotidien qu'on s'intéresse aujourd'hui. Tous les jours, ce sont de nouveaux liens qui se tissent entre vous et les résidents de vos établissements. Et parfois, ce sont de jolis projets qui naissent. Le concours TocChef en fait partie. Depuis trois ans, des binômes formés d'un chef sogeresse et d'un senior vivant au sein d'une résidence domitis se retrouvent en cuisine pour participer à travers toute la France à ce concours culinaire. Cette année, la grande finale nationale s'est déroulée le 25 avril au lycée des métiers et les côtes de Villebon à Meudon. Écoutez le reportage de notre journaliste Samuel Frémiot.

• Speaker #1

  Rendez-vous cet après-midi pour la finale de la troisième édition de Talk Chef organisée par Domitis aux côtés de Sogeres. Dernière ligne droite pour six binômes finalistes composés d'un chef et d'un résident, de différentes résidences. Et si l'on est dans la compétition, ce qui prime avant tout, c'est la complicité et l'humour, comme dans l'équipe bourguignonne de Daniel Toussaint et du chef Stéphane Deseigne, résidence de Chalons-sur-Saône. Comment ça se passe entre vous ?

• Speaker #0

  Bon. Il est gentil, il tape presque pas, et il m'engueule pas souvent. Mais il écoute bien, donc ça va. Il doit filer des trucs entre vous. Oui, je pense bien, je vais donner plein de conseils.

• Speaker #1

  Pour qu'il progresse.

• Speaker #0

  Bien sûr. C'est bien. Pour encore améliorer ses performances. C'est ça, c'est ça.

• Speaker #2

  Il faut qu'il essaye.

• Speaker #0

  Ses qualités, ses numéros.

• Speaker #2

  Oui, on passe des très bons moments,

• Speaker #0

  c'est très sympa,

• Speaker #2

  très belle expérience.

• Speaker #0

  On ne vous croit pas,

• Speaker #2

  c'est pas évident.

• Speaker #0

  Je ne veux pas terminer un bel étang. Les calaires parmi nous, ils sont en avance.

• Speaker #1

  Très bien, je vois que je dérange. Je pars embêter les voisins avec mes questions. Marcel Malik est le chef Adrien Coquelet de la résidence de Montpellier, où là, l'ambiance est beaucoup plus axée sur... La complicité et l'humour toujours. Vous, vous avez fini, ça y est ?

• Speaker #0

  Non, pas encore. Il y a le dressage. Le dressage.

• Speaker #1

  Vous avez préparé quoi alors ensemble ?

• Speaker #0

  Des tarts de rhubarbe et pommes et un petit troupeau de chandilly.

• Speaker #1

  Je vois que vous lui avez appris tous les termes techniques.

• Speaker #3

  Exactement.

• Speaker #0

  On s'est beaucoup amusé avec Madame Malik. Sel. Marcel.

• Speaker #1

  Il n'y a plus de Madame là en cuisine.

• Speaker #0

  C'est ça. Je me faufile. Sel. Dis-nous. Normalement, à la fin de la journée, elle me tape dessus. C'est impeccable.

• Speaker #1

  Donc Adrien, là on dit ?

• Speaker #0

  Bravo Marcel. Merci à vous.

• Speaker #1

  Oui, bravo Marcel et bravo à tous, en cuisine mais aussi devant le jury. Complicité et humour pour changer avec la présentation du plat de nos amis Tourangeau de la résidence de Fondette, Serge Brolier et le chef Patrick Mouillot. On n'est pas prêt d'oublier l'histoire du petit lapin dans le jardin.

• Speaker #4

  Le grand-père était toujours au colère parce que le petit lapin mangeait toujours ses légumes. Donc c'est pour ça qu'on a une réalité de légumes. qui accompagne la France.

• Speaker #0

  Et à un moment donné,

• Speaker #4

  il y a eu un grand, et la France a commencé à se planifier. Il y avait une belle nouvelle.

• Speaker #5

  Elle est belle, on sait l'envers.

• Speaker #0

  Une belle histoire de cuisine, mais surtout de belles histoires d'amitié. On vous propose maintenant d'en découvrir un peu plus avec le binôme gagnant de Talk Chef 2024, Patrick Bouillaud, chef gérant Sogeres, et Serge Grolier, résident chez Domitis, et plus précisément du Clos de la Cheminée Ronde à Fondette, près de Tours. Écoutez bien d'ailleurs ce reportage de Patrick Château, puisqu'il vous permettra de gagner un fabuleux livre de cuisine spécial gâteau d'anniversaire. Il vous suffit pour cela de répondre à cette question, Quel est le dessert qui a permis à notre duo de remporter le concours ?

• Speaker #1

  Les Tours en jour. Achaud alors, vous êtes content ?

• Speaker #4

  Oui, si on faisait le contraire, ça serait quand même malheureux.

• Speaker #5

  Ben ouais, très content, très content. Content pour nous, content pour M. Grunier.

• Speaker #4

  Ben non, content pour la résidence, parce que tout le monde s'est impliqué quand même. Parce que vous êtes chef, mais il n'y a pas que moi, il y a quand même toute la résidence. Tout le monde a participé d'une façon ou d'une autre.

• Speaker #2

  Vous venez de l'entendre, c'était il y a quelques semaines, Achaud, les réactions du tandem gagnant du concours TocChef. Ici, à la résidence de Métis de Fondette, à proximité de Tours, quasiment à la campagne, on l'entend, les oiseaux sont très très proches. Je retrouve aujourd'hui le binôme de choc Patrick Mouillot, chef gérant Sogerès et Serge Grollier, résident et fingueule qui passerait presque pour un professionnel du piano, tant il paraît à son aise en cuisine. C'est justement là que je m'apprête à les rejoindre. Patrick Bouillaud, vous êtes chef ici, depuis combien de temps ?

• Speaker #5

  Moi je suis chef de Métis à Fondey depuis 2 ou 3 ans à peu près. Et je suis parti du groupe depuis 2015.

• Speaker #2

  Quelle est la nature des liens qui se créent, et particulièrement dans le cadre d'un concours comme TalkChef ?

• Speaker #5

  Il y a une affinité qui se crée au bout d'un moment. Déjà, je vois avec M. Groslier, c'était quelqu'un qui était impliqué déjà dans la vie de restaurant à travers les réunions qu'on peut faire. Et puis, c'est quelqu'un qui était, qui est. qui est passionné aussi par la table et qui adore les bonnes choses. Donc pour moi, c'est toutes les bases pour pouvoir faire un bon candidat à un concours. Aimer la table et se régaler.

• Speaker #2

  Du coup, je me tourne vers lui puisqu'il vient de nous rejoindre. Monsieur Grollier, bonjour.

• Speaker #4

  Bonjour.

• Speaker #2

  Alors, qu'avez-vous pensé de cette expérience, cette deuxième expérience ?

• Speaker #4

  L'expérience, disons que d'abord la joie d'avoir gagné, c'était déjà important.

• Speaker #2

  Bravo, effectivement.

• Speaker #4

  Et de reparticiper à ce concours avec le chef, donc d'avoir le plaisir de retravailler, enfin oui, je peux qualifier de travailler, c'est pas du travail, mais enfin disons le plaisir de participer de nouveau à l'élaboration d'un plat, au choix, au travail que ça représente, discuter, je dirais, des différents... composant de différentes façons de le faire, de participer, d'abord de faire devant les gens.

• Speaker #2

  Et s'il y avait un mot pour décrire M. Mouillot, quel serait-il, M. Groulier ?

• Speaker #4

  Un mot ? Pédagogie. pédagogie, donc en fait je crois que c'est important, parce que je crois que, enfin je crois, il ne faut pas dire je crois, le chef est un pédagogue, donc il aime bien montrer et faire participer. Donc il n'est pas, disons, à retenir ces informations, au contraire c'est de faire participer.

• Speaker #2

  Une conclusion, M. Mouillet ?

• Speaker #5

  On va déjà apprécier, déjà, cette année, on va voir avant pour l'année prochaine. Tout ce que je peux dire, c'est que c'est une superbe expérience, tout simplement. qui apporte beaucoup de satisfaction. Et puis voilà. Et j'encourage, oui, nos chefs à participer à ce concours.

• Speaker #2

  Eh bien, pour terminer ce rapide tour d'horizon, je vous propose de me suivre dans le bureau de Christelle Péricoux. C'est elle qui est directrice de l'établissement et surtout fervent soutien des concurrents maison du concours TOC Chef 2024.

• Speaker #3

  Quand on présente le concours, c'est vrai que les résidents ont un peu peur, peur d'être jugés, c'est un petit peu compliqué. Donc du coup, c'est surtout une fois la victoire. On a communiqué, on va en plus même servir le menu qui a porté chance. On va le servir au restaurant, donc les résidents vont pouvoir aussi le goûter. On a mis le trophée aussi en évidence. Et donc du coup, les résidents ont questionné, il y a eu des articles. Et donc là, on se sent vraiment en se disant... Ah oui, c'est vraiment quand même bien ce qu'a fait M. Grolier. Et du coup, je pense qu'avec une fierté aussi que notre résidence puisse être mise en lumière comme ça.

• Speaker #2

  Alors ce menu, justement, quel est-il ?

• Speaker #3

  Le menu, nous avons un râble de lapin qui avait été revisité avec ses petits légumes. Et donc derrière, l'idée, c'était d'avoir aussi toute une construction. d'histoire et d'imagination à travers le plat servi, ce qu'ont très bien fait le chef et puis M. Grolier. Et puis en dessert, nous avions en fait un millefeuille de crêpes, rhubarbes et pommes. C'était franchement délicieux. Moi, j'ai eu la chance de goûter à chaque fois tous les plats, de pouvoir les encourager, les soutenir par rapport à leur création. Et franchement, c'était délicieux.

• Speaker #2

  Donc en fait, des résidents qui sont traités aux petits oignons.

• Speaker #0

  Radio Papille A vous de jouer En ce joli mois de mai, toute l'équipe de Radio Papille se joint à moi pour féliciter Carole Tebbi, la grande gagnante du mois d'avril. Tu remportes un bento Radio Papille, bravo à toi ! Aujourd'hui, si vous êtes aussi gourmand que moi, sachez que vous pouvez gagner un livre de cuisine dédié au gâteau d'anniversaire pour fêter les 1 an de Radio Papille. Il suffit pour cela de répondre à la question suivante. Quel est le dessert qui a permis à notre duo chef résident de remporter le concours ? A vous de trouver la bonne, un flan, un crumble ou bien un millefeuille. Vous avez jusqu'au 23 juin pour participer en envoyant votre réponse à contact.radio-papille.fr. Le gagnant sera tiré au sort parmi les bonnes réponses. C'est la fin de cet épisode de Radio Papille. On espère que vous avez savouré ce moment avec nous et on se retrouve en juin pour notre prochaine édition. N'hésitez pas à nous envoyer également vos questions, vos réactions, vos dédicaces et même vos idées de reportage. On se fera un plaisir de venir vous rencontrer sur votre site. Une seule adresse pour cela, contact.radio-papille.fr Belle journée à tous, prenez soin de vous et à bientôt ! Radio Papille Au cœur de notre pays du côté médico-social