Description
Bienvenue, chers auditeurs et auditrices, dans ce nouvel épisode de "Si on parlait cuisine".
Aujourd'hui, nous plongeons dans l'univers fascinant et sucré du sucre, avec notre ami cuisinier Guy. Accompagnez-nous dans ce voyage doux-amère à travers l'histoire, la science, et la gastronomie.
Le sucre, cette douce tentation, a une histoire aussi riche que sa saveur. Son voyage commence dans les anciennes civilisations de Nouvelle-Guinée, où la canne à sucre était déjà cultivée. Comme un trésor précieux, il a traversé continents et océans, accompagnant les grandes découvertes, avant de s'ancrer dans nos cuisines et nos cœurs.
Mais qu'est-ce que le sucre, exactement ? C'est un monde de cristalline complexité. Du sucre de table, ou saccharose, extrait de la canne à sucre ou de la betterave, au fructose naturellement présent dans les fruits, chaque type de sucre a son histoire, son goût unique, et son rôle à jouer dans notre alimentation.
Guy nous éclairera aujourd'hui sur les subtilités de ces sucres. Comme un peintre choisit ses couleurs, un cuisinier choisit son sucre. Le sucre glace pour sa délicate douceur, le sucre roux pour ses notes caramélisées, ou encore le sucre de coco, écho exotique des îles lointaines.
Mais le sucre n'est pas qu'une affaire de goût. C'est aussi une histoire de chimie.
En pâtisserie, il est le pilier qui soutient mousses et meringues, un allié pour caraméliser et conserver. Guy nous expliquera comment chaque type de sucre peut transformer une simple recette en une création culinaire.
Rejoignez-nous dans ce voyage sucré, où chaque grain raconte une histoire, et où chaque recette révèle un secret. C'est un épisode à savourer sans modération.
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Claude & Guy
Episode 18 : Pour une pâtisserie saine et gourmande par Mirana Robinson diététicienne pâtissière :
Crédit photo : sucre Tirlemont ©Tirlemont
Crédit Musique : Musique libre Ausha
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