Transcription

• Speaker #0

  Aujourd'hui, on compare le pain blanc et le pain complet. Le pain blanc, c'est la baguette, c'est le pain du boulanger, bref, c'est le pain qui sent la France. Tu sais, ça rappelle ce pain chaud qui sortait de la boulangerie le matin. Ah, c'est tellement bon ! Le pain complet, il est rustique, tu sais, c'est ce gros pain avec un goût qui est très prononcé. Celui sur lequel tu vas mettre une petite pointe de beurre avec un gros sel dessus. Tu sais, celui sur lequel tu étales un gros pâté de campagne bien vénère de sa grand-mère. On est parti au 100 grammes en moyenne pour le pain blanc, 265 cales. 49 g de glucides, 3 g de fibres, 8 g de protéines, 1 g de lipides et un indice glycémique aux alentours des 70 à 90. Pain complet 250 cales, 43 g de glucides, entre 7 à 9 g de fibres, 10 à 12 g de protéines, 2 g de lipides en moyenne pour un index glycémique de 50 à 60. Concrètement parlant, pour le pain blanc, nous avons une absorption qui est beaucoup plus rapide, donc une digestion beaucoup plus rapide avec des pics de glycémie et voire insulinémique. plus élevés, ce qui peut amener des variations d'énergie, des fringales, une faible teneur en fibres, ce qui peut amener un transit moins stimulé et une satiété potentiellement plus courte. Côté pain complet, nous avons une absorption qui est plus lente, notamment grâce aux fibres, ce qui amène un effet sacitogène plus marqué, un IG plus bas, ce qui amène une meilleure stabilité glycémique et insulénique. Très riche en fibres, donc favorise la santé intestinale et nourrit le microbiote. Et enfin, contrairement au pain blanc, c'est riche en micronutriments, magnésium, vitamine B et antioxydants. On connaît l'intérêt des fibres pour notre santé générale, amélioration et entretien de notre système digestif, réduction des risques de diabète et de maladies cardiovasculaires. Ces effets sur le cholestérol ne sont plus à démontrer et enfin dans la régulation pondérale. Bref, je pense que tu l'auras compris, le pain complet est clairement gagnant.