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• Table Verte

  Bonjour à toutes et à tous, moi c'est Aglaé et je suis ravie de vous retrouver pour ce nouvel épisode de Table Verte, le podcast où l'on parle d'alimentation végétale. Vous n'êtes pas sans savoir que l'on est entré dans la période magique des fêtes de fin d'année, et comme tous les ans, c'est un moment de partage, de joie, mais aussi souvent d'interrogation quand on adopte une alimentation végétale. Comment proposer un repas qui fasse honneur aux traditions tout en étant 100% végétal ? Comment créer des plats qui émerveillent autant par leur saveur que par leur présentation ? Et surtout... Comment faire pour que tout le monde quitte la table avec le sourire ? Dans cet épisode, on va répondre à toutes ces questions, au programme, des idées pour revisiter les classiques de Noël version végétale, des astuces pour des plats qui en mettent plein la vue, et même des conseils pour concocter un menu festif et économique. Alors que vous soyez déjà dans les préparatifs ou simplement curieux, prenez place autour de la table et laissez-vous guider.

• La petite Okara

  J'aime bien ce côté créativité de l'alimentation végétale. Le moment en partage avec les proches, c'est vraiment mon langage de l'amour.

• Table Verte

  J'ai encore plus hâte qu'on parle des fêtes de fin d'année.

• La petite Okara

  J'ai déjà écouté Maria Carey, je suis prête.

• Table Verte

  Cet épisode vous est proposé grâce à Sojade et Soon, des marques qui rendent la gourmandise végétale accessible à tous, même pendant les fêtes. Leurs produits, à base de soja bio et français pour Ausha, ou de chanvre, d'avoine, d'amande et de riz pour Soun, sont les alliés parfaits pour créer des plats festifs uniques. Ils offrent une base idéale pour laisser libre cours à votre créativité en cuisine, pour des fêtes de fin d'année gourmandes et végétales. Alors j'espère que vous êtes bien installés car c'est maintenant le moment d'accueillir notre invité. Bienvenue autour de la table Marion. Comment tu vas ?

• La petite Okara

  Très bien, prête à parler de Noël.

• Table Verte

  Ouais c'est ce que j'allais te demander surtout, est-ce que tu es prête à nous parler des fêtes de fin d'année là ?

• La petite Okara

  J'ai déjà écouté Maria Carey, je suis prête.

• Table Verte

  C'est bon. Avant de commencer, est-ce que tu peux me parler un petit peu de ton rapport à la cuisine ?

• La petite Okara

  Alors mon rapport à la cuisine il a vraiment commencé à partir du moment où je suis devenue vegan. Avant ça je ne cuisinais pas, après je suis devenue vegan quand même assez tôt, il y a 10 ans. Et c'est vraiment à ce moment là où en fait tu n'as pas trop le choix. Il y a 10 ans il y avait encore moins d'alternatives, tu n'avais pas trop d'autres possibilités que de passer un petit peu au fourneau pour continuer à te régaler, pour faire attention aussi un petit peu à ce que tu mangeais, équilibrer les assiettes.

• Table Verte

  Ok donc ça t'est venu parce que finalement tu n'avais pas le choix. si tu voulais bien manger.

• La petite Okara

  C'est un petit peu ça, ouais. Et puis finalement, ça s'est transformé en passion.

• Table Verte

  Et du coup, aujourd'hui, justement, c'est quoi qui te plaît dans la cuisine ?

• La petite Okara

  La partie création, aussi le moment partage avec les proches. C'est vraiment mon langage de l'amour, un petit peu. Et ouais, j'aime bien ce côté créativité de l'alimentation végétale, essayer de découvrir tout un tas de choses. Mais c'est vrai que du coup, je n'ai pas les bases. Si tu me demandes de cuisiner un steak ou du poisson, je ne sais pas. Et bon, c'est pas plus mal, finalement.

• Table Verte

  Et si tu devais décrire ta cuisine en trois mots, tu utiliserais lesquels ?

• La petite Okara

  Je dirais original parce que j'aime bien avoir toujours une petite touche créative. Surtout avec le temps, on a envie de sortir un peu des sentiers battus. Végétal, tout simplement, également. Parce que même au niveau des légumes, j'essaye d'en incorporer beaucoup, de les mettre à l'honneur, de les mettre en avant. Et réconfortante parce que je pense qu'on associe quand même pas mal ma cuisine finalement à quelque chose de très... Bah, très confort food, j'ai fait des brandades, des lasagnes, des choses, des gratins. Je pense qu'on ne m'imagine pas trop en termes de veggie bowl. La petite socar à veggie bowl, ce n'est pas forcément l'association qui vient directement comme ça.

• Table Verte

  Est-ce qu'il y a une recette ou un plat qui te représente particulièrement ?

• La petite Okara

  Qui me représente, je ne sais pas, mais c'est vrai que si on pense à ma recette qui est le plus cartonnée, d'ailleurs ça va dans le thème des fêtes, ça va être le faux gras. Moi, que j'ai appelé le gras dur parce que c'est vraiment une alternative au foie gras qui se tranche. Ça a un goût qui se rapproche, c'est assez incroyable. Et aussi les lasagnes, je dirais que c'est un plat que j'adore, qui est familial. Et pareil, qui avait pas mal cartonné à l'époque où j'avais fait une alternative bolognaise béchamel.

• Table Verte

  Je suis contente que tu aies cité le foie gras puisque c'est par cette recette que je t'ai connue. Mais oui,

• La petite Okara

  souvent c'est ce qui revient.

• Table Verte

  C'était vraiment ta recette signature, j'ai l'impression. Et du coup, donc là, on a parlé de la cuisine. On va parler de l'autre thème de cet épisode. C'est quoi ton rapport avec les fêtes de fin d'année ? Bon,

• La petite Okara

  si on reprend plus jeune, c'était vraiment très cool. Noël magique. Et puis après, en grandissant, c'est toujours un très bon moment. Mais c'est quand même moins léger. On a vraiment ce côté charge mentale. Donc on essaye de profiter. Mais être adulte et préparer les fêtes de fin d'année, ce n'est pas la même chose. Il ne faut pas se mentir.

• Table Verte

  C'est toi qui es chargée de l'organisation dans ton cercle familial ? Alors,

• La petite Okara

  à chaque fois, j'amène quelque chose. Après, pas à 100%. Je n'ai pas encore fait ça. Et d'ailleurs, je ne le conseille pas forcément. Parce que si on est beaucoup à table, c'est quand même beaucoup de pression. Et justement, beaucoup de préparatif. Il ne faut pas hésiter non plus à se faire aider pour cette période. Mais sinon, oui, j'amène toujours quelque chose. De toute façon, il compte sur moi.

• Table Verte

  Oui, t'as pas le choix en fait. Quand on cuisine bien, on est obligé de cuisiner tout le temps. J'ai encore plus hâte qu'on parle des fêtes de fin d'année du coup. En général, c'est des moments qui sont quand même plutôt chargés de souvenirs ou on parle quand même souvent de retrouvailles familiales, amicales ou ce genre de choses. On a le côté très sentimental. Et on a aussi ce côté très sentimental sur les plats que l'on retrouve. Comment tu arrives à garder cette touche d'émotion ? tout en revisitant quand même les traditions à une sauce végétale finalement.

• La petite Okara

  Déjà de base, la première réflexion que je m'étais faite, c'était qu'est-ce que je peux garder ? Ce qui ne fait pas beaucoup de choses, parce que c'est vrai que pour Noël, on a un choix énorme de produits d'origine animale, que ce soit du côté de la mer, de la terre, donc c'est assez incroyable. Mais il y a quand même pas mal de choses qui sont faisables, et en fait on va réfléchir un peu au niveau des textures, au niveau... des goûts, taper aussi dans les petits condiments, des choses qui permettent de retrouver ce plaisir autrement et de tourner le truc en version végétale.

• Table Verte

  Est-ce que selon toi, il y a des classiques de Noël qui sont plus facilement revisitables que d'autres ?

• La petite Okara

  Alors, on peut dire quand même que la dinde farcie, c'est compliqué, mais à la fois, on peut faire quand même un rôti de seitan. Alors, il n'y aura pas la forme, mais encore, on pourrait s'amuser, entre guillemets. essayer de reproduire quelque chose de visuel là dessus mais on peut déjà partir sur un rôti de seitan donc le seitan pour les personnes qui connaissent pas c'est une protéine végétale à base de gluten de blé donc c'est en plus très protéiné après pour justement tout ce qui est produit de la mer et c'est vrai que ça on n'y pense pas assez mais mine de rien pour Noël il y en a beaucoup toutes les préparations à base de poisson ou à base de viande peuvent être déclinées j'ai une terrine végétale d'ailleurs aux saveurs de la mer donc en fait qu'est ce qui va rappeler les saveurs de la mer ça va être le côté iodé les algues le côté citronné souvent, du citron tout simplement, et le côté fumé. Donc ça peut être soit du tofu fumé, soit de la fumée liquide, mais on va retrouver ces marqueurs. Ce sera toujours un petit peu différent, on ne va pas se cacher, mais intéressant. Et puis jusqu'à présent, je n'ai jamais eu personne qui m'ait dit que c'était vraiment infâme. Non, c'est original, ça chante, c'est cool.

• Table Verte

  En fait, dès qu'on a l'essentiel du goût, et qu'on sait, comme tu disais, c'est le côté iodé et tout ça, on peut refaire quelque chose qui s'en rapproche. Est-ce que tu as une méthode particulière ou une recette type pour recréer les textures ou les goûts ?

• La petite Okara

  Je vais vraiment décortiquer le rôle de chaque ingrédient et aussi ça demande quand même beaucoup de patience, beaucoup de tests. Donc déjà que Noël c'est une grosse pression, n'hésitez pas à vous tourner vers des recettes que vous découvrez sur les réseaux parce que si on cherche chez soi des fois à vouloir tout recréer, c'est quand même pas mal de boulot. Et sinon, ouais, pas mal de tests. Essayer de réfléchir aux saveurs, aux textures, aux goûts, à l'émotion que ça procure. Qu'est-ce qui fait que le plat plaît, en fait ? Et c'est rarement la viande. Ça va être les épices, les condiments, même les légumes, en fait. Par exemple, dans un bourguignon, ça va être la sauce au vin qui est intéressante.

• Table Verte

  Donc, quand tu essayes de végétaliser une recette, en fait, tu es comme une petite chimiste.

• La petite Okara

  Oui,

• Table Verte

  c'est un peu ça. Tu es en cuisine, tu prends des notes, tu décortiques le goût et tout ça. Et comme tu le disais... sachant qu'il y a plein de personnes comme toi qui l'ont déjà fait ce travail, quand on est un peu novice, autant se reposer sur les personnes qui l'ont déjà fait. On prend un peu moins de risques. Dernière petite question sur les classiques. Donc, tu as déjà fait pas mal de teasing sur ce sujet, mais c'est quoi les recettes emblématiques que toi, tu as déjà végétalisées avec succès ?

• La petite Okara

  Je ne vais pas reciter celles que j'ai citées, mais les aumônières, je ne sais pas si j'en ai parlé, mais des petites feuilles. Il y a une tourte de Noël également à base de lentilles, de champignons, de sauce miso. Donc tout ça c'est super gourmand et ça rappelle vraiment le côté terre en fait. D'ailleurs la période de Noël est super propice aux champignons. Vous avez un petit budget à mettre là dedans, n'hésitez pas à aller du côté des cèves, des girolles, ça fait très festif. Après je ne suis pas trop bec sucré mais j'ai quand même une petite recette de bûche à mon actif. Il y en a une genre chocolat, poire, marron, la classique mais qui marche à tous les coups et puis en plus qui est facile à préparer. Et j'ai aussi végétalisé, enfin après c'est déjà presque végétal si on consomme ou pas du miel, mais le pain d'épices. Quoique non, je crois que dans la vraie recette du pain d'épices il y a aussi des oeufs. Donc pour un vrai pain d'épices qui soit pas sec, bien moelleux, 100% végétal, ça aussi c'était un chouette challenge. Et sinon même j'ai fait des pommes duchesse maison tu vois, j'ai essayé de pousser le truc un peu à fond. Et les sauces aussi c'est très important, les sauces à Noël.

• Table Verte

  Encore oui.

• La petite Okara

  On peut faire des sauces au vin comme j'ai dit un peu avec le bourguignon, mais aussi la sauce gravy qui est à base de viande habituellement. Là, on peut se tourner du côté du miso, justement ce condiment d'origine asiatique. On peut prendre le miso blanc qui est plus doux et aussi le miso brun qui est plus fort et qui sera plus corsé pour la sauce miso. Allier un petit peu les deux, il ne faut vraiment pas hésiter à saisonner. À se tourner aussi du côté du quatre épices.

• Table Verte

  Je pense que pour les classiques, c'est assez clair là. Mais les fêtes de fin d'année, c'est aussi l'occasion d'en mettre plein la vue. Et justement, la cuisine végétale, elle a un vrai potentiel pour surprendre les invités. Toi, quel est le plat végétal le plus spectaculaire que tu aies goûté ?

• La petite Okara

  Alors le plus spectaculaire que j'ai goûté, en fait c'est pas le plat, mais justement quand je suis devenue végane, il y a Marie Laforêt, qui d'ailleurs m'a accompagnée pas mal pour ma découverte de la cuisine végétale, qui avait sorti un livre de recettes vraiment dédié à Noël, elle en a sorti plusieurs depuis, et en fait ça m'avait carrément bluffée de voir qu'on pouvait tout végétaliser même à cette période, que ça m'a donné à mon tour envie de m'attaquer au sujet des fêtes.

• Table Verte

  Donc t'as pas un plat en particulier ?

• La petite Okara

  Ah si, c'est si.

• Table Verte

  Ah quand même. Là,

• La petite Okara

  mon petit cuillier sur lequel je m'étais penchée, c'était la soupe sans poisson, justement qui peut également être servie en entrée, c'est très chouette, avec une rouille végétale. Du coup, qu'est-ce qui fait un peu le goût de la rouille ? Ça va être toutes les épices autour. Et avec des algues et tout, on retrouve ce goût. Et encore une fois, comme je te disais, recréer, voilà, effectivement, la sole juste brisée, je ne sais pas comment c'est cuit, mais ça va être difficile. Mais alors la soupe de poisson avec les algues et tous les petits condiments, c'est incroyable.

• Table Verte

  Et toi justement, comment tu arrives à jouer un peu avec les couleurs, les textures, peut-être la présentation, pour renforcer un peu ce côté waouh qu'on peut déjà avoir avec le goût ?

• La petite Okara

  Déjà j'aime bien avoir des belles assiettes, des beaux services. Ce que je fais souvent pour la déco, c'est réfléchir aux ingrédients qu'il y a dans la recette. Par exemple, si c'est une saveur de la mer, il y a souvent du citron, je vais mettre des petites rondelles de citron. On peut mettre par exemple des baies roses, ça va super bien avec et puis c'est super joli. Des herbes, voilà, pensez aux herbes. Un petit tour de moulin à poivre aussi par exemple. Des petites juliennes de légumes, des petites sauces. On peut penser aux virgules dans les émissions culinaires. On peut y aller sur la virgule, la purée en virgule ou la sauce en virgule. Vraiment on essaye de déposer le truc joliment, pas trop en mettre dans l'assiette. D'ailleurs je vous conseille de pas trop en faire parce que souvent pour Noël on a tendance à trop vouloir en faire. Et en vrai après on a plein de reste.

• Table Verte

  Est-ce que selon toi il y a des associations qui rendent immédiatement un plat festif ?

• La petite Okara

  Déjà ce qui est facile c'est de commencer par se dire la saisonnalité. On ne va pas mettre de tomates, de concombres à Noël, vraiment ça ne connote pas du tout cette saison-là. Donc c'est très facile de se diriger vers des châtaignes, des courges, de la pomme de terre, des champignons, voilà un truc vraiment terre. En association j'aime bien le côté... sucré-salé je trouve que Noël on a tendance à faire pas mal de sucré-salé mine de rien il y a le chutney, il peut y avoir des fruits dans le plat un petit peu par exemple un velouté panais poire c'est une merveille, donc ça ça fait tout de suite un peu festif, un peu fancy la courge aussi c'est un petit peu sucré, il y a le quatre épices qui peut vachement être utilisé dans les plats pour les terrines pour les rillettes végétales et ça c'est vraiment cool Et côté dessert ?

• Table Verte

  Comment tu rivalises avec les bûches traditionnelles pour terminer le repas en beauté ?

• La petite Okara

  Alors moi je suis pas vraiment bec sucré. Donc dans ce cas là je vais avoir du côté de mes copains, copines créatrices de contenu. Donc je vais penser notamment à Marie Sweet & Sour qui a l'habitude de, comme son nom l'indique, de faire plutôt du sucré. Il y a Patate et Cornichon aussi qui a un background de pâtissière. Je pense à Elphie Ali aussi, à Vanessa de Delia Shoes. Donc il y a vraiment des personnes qui sont plus spécialisées parce que c'est quand même autre chose. Après on peut faire des... des desserts très simples ou alors je me dirige vers des bûches surgelées. Donc ça existe, il ne faut pas hésiter non plus parce que c'est dur de tout faire de A à Z. Je suis là pour parler de cuisine maison, mais il ne faut pas non plus hésiter à se faire aider. Il peut exister des choses dans le commerce qui sont même très cool. Donc ça c'est une très bonne alternative.

• Table Verte

  Oui, c'est très important. Je tiens à le souligner. Le but, ce n'est pas du tout de culpabiliser les personnes. Il y a beaucoup de personnes qui ont le temps. de cuisiner pour les fêtes de fin d'année et il y a d'autres personnes qui n'ont pas le temps. Du coup, si cette année, vous avez un peu envie de prendre le temps, c'est cool. Et si vous arrivez à faire un menu en entier, c'est très bien. Mais si vous arrivez à en faire qu'une partie, c'est très bien aussi et vous pouvez être fiers de vous. Et d'ailleurs, est-ce que ce ne serait pas le moment, nous, de composer notre menu festif végétal ? Pour toi, c'est quoi les règles à respecter pour qu'un menu soit bon, équilibré et végétal ?

• La petite Okara

  Après je suis pas très douée pour donner de règles parce qu'en plus il faut savoir que cette année je fais un Noël raclette. Bon, végétal, mais quand même Noël raclette. Mais je vais réussir à le rendre festif. J'ai pas encore réfléchi trop au truc, mais justement, par rapport à ce qu'on a dit, je pense ajouter des petits légumes rôtis, du quatre épices par-ci par-là, peut-être des oignons caramélisés, des canneberges, des choses qui peuvent amener Noël dans l'assiette, même avec une raclette. Avec une amie, elle rêvait de retrouver de la fondue végétale, et ben on va faire ça.

• Table Verte

  Déjà, je pense qu'avec ton menu, tu vas pouvoir répondre à la... première question où je disais comment faire en sorte que tout le monde sorte de la table avec le sourire, je pense qu'avec la raclette c'est bon, tu réponds à la première question. Oui c'est vrai. Est-ce qu'on peut quand même s'imaginer quelques petits menus, enfin est-ce que tu peux me donner plusieurs idées d'entrées, plusieurs idées de plats et plusieurs idées de desserts, comme ça après chacun pourra composer son menu comme il veut.

• La petite Okara

  En entrée apéritif, souvent je fais un apéritif entrée mêlée parce que sinon c'est déjà bien assez long comme ça. donc du faux gras comme on a dit ou le gras dur débouché à la reine pour tout ce qui est recette de la mer donc il ya le tarama la terrine de la mer en plat un rôti de seitan avec des petits légumes rôtis des pommes duchesse une sauce gravy ou miso des petites boulettes sauce miso purée de pommes de terre légumes glacés pour le dessert une bûche végétale pareil maison du commerce après il ya peut-être aussi des pâtisseries qui en font si vous êtes dans la région parisienne ça c'est ça doit être possible Et en dessert aussi le pavlova ou la pavlova, je ne sais plus comment on dit, de kiwi et d'agrumes avec la coiffe à bas qui remplace les blancs en neige.

• Table Verte

  J'ai l'impression que maintenant on a notre menu et du coup c'est le moment qu'on se retrouve autour de la table. Comment on fait pour rassembler tout le monde ?

• La petite Okara

  La première crainte surtout à Noël c'est je vais ressortir, je vais avoir faim. Le côté pas gourmand, triste. Donc là voilà, on ne peut pas forcer non plus les gens. à faire un repas de Noël végétal s'ils n'ont pas envie. Donc c'est vrai que c'est compliqué de faire un repas 100% végétal. Il y a plein de personnes qui ne peuvent pas faire de compromis, surtout pour ce moment qui est un peu chargé de symboliques et de souvenirs. Bref, il ne faut pas hésiter à rassurer et à parler de nos motivations sur un repas végan.

• Table Verte

  Comment tu arrives un peu à mettre le sujet sur la table de manière un peu inclusive ?

• La petite Okara

  On en discute un petit peu en... en avance, à voir ce qu'on a envie cette année selon les disponibilités de chacun. C'est vrai que moi, vu que ça fait 10 ans que je suis végane, ils sont habitués. Si c'est votre premier Noël végane, il faut en parler, il faut demander à la personne. Si c'est vous, vous gérez un petit peu, c'est plus facile. Mais si c'est la personne qui invite, vous lui en parlez, vous demandez Est-ce que tu as prévu quelque chose ? ou Est-ce que je peux emmener ma partie ? vraiment pas hésiter à communiquer parce que en fait si on demande pas finalement ce qu'il y aura sur la table il y a peu de chance pour qu'il y ait des grosses surprises et là si vous avez faim pour les fêtes c'est quand même catastrophique parce qu'en plus voilà les gens mangent bien on

• Table Verte

  est là pour se régaler aussi c'est pour être frustré à ce moment là c'est vraiment dommage quoi est ce que tu as des astuces pour impliquer la famille ou les amis d'ailleurs peu importe dans la préparation pour justement que ça devienne un moment festif au-delà de juste le moment à table.

• La petite Okara

  Après, moi, je suis plus team. Je gère mon côté. Ok. En cuisine. Ce que j'aime bien faire, sinon, c'est de demander à chaque personne de prendre soit une entrée, soit un plat, soit le dessert, pour ne pas avoir à tout gérer.

• Table Verte

  Oui, comme ça, tout le monde se sent impliqué, tout le monde a participé au repas. Et en général, quand on participe à quelque chose, on va faire quelque chose qu'on aime. Et j'imagine qu'il y a un autre point qui doit quand même mettre tout le monde d'accord, c'est le prix.

• La petite Okara

  Ben, c'est vrai que ce qui... coûte le plus cher à Noël ça va être tous les produits animaux clairement. Le seul truc qui pourrait être un peu décourageant c'est de refaire son stock avec tous les condiments végétales si on n'a pas l'habitude mais même ça au final ça revient moins cher et il y a moyen de faire des recettes simples avec pas trop d'ingrédients. C'est un peu la galère de prendre toute la panoplie de purée d'eau lagineux par exemple.

• Table Verte

  Est-ce que tu as des ingrédients un peu festifs qui sont abordables et que tu recommandes pour un repas de Noël ?

• La petite Okara

  Bah déjà... tous les légumes sous toutes leurs formes en purée, en rôti les butternut, les butternut farcis pour les champignons du coup j'ai cité tout à l'heure les cèpes, les girolles mais les champignons bruns sont aussi très bien pour Noël parce que ils ont plus de goût que les champignons de Paris blanc et ils rendent moins d'eau donc ils ont une meilleure texture, une meilleure tenue après tout ce qui est fondu de poireaux, des petites osses de radis noir donc vraiment miser sur un accompagnement de légumes mais rendre ça quand même gourmand On n'en parle pas assez mais les pommes de terre, voilà, un petit truc pas cher pour Noël. Pommes dauphines, souvent il y a des oeufs dedans, mais pommes noisettes et pommes duchesses, souvent il n'y en a pas. Tout ça, ça se trouve au rayon surgelé et c'est délicieux.

• Table Verte

  Puis les pommes de terre, il y a tellement de façons de les cuisiner qui changent. Par exemple, moi, ma nouvelle passion, c'est à la suédoise, je crois.

• La petite Okara

  La selbak ?

• Table Verte

  Où on les coupe. C'est trop bon. Ça change tout.

• La petite Okara

  Ça fait festif. Et voilà, plein de... de matière grasse, on peut mettre des petites gousses d'ail dedans.

• Table Verte

  Pour ceux qui ne savent pas à quoi ça ressemble à la suédoise, c'est qu'on fait des petites entailles dedans et on met en effet huile d'olive, des herbes de Provence, du sel, du poivre, en fait un peu tout ce qu'on a envie. Et la façon de cuire, ça rend la pomme de terre un peu juteuse mais gratinée. C'est trop bon.

• La petite Okara

  Ou alors une technique avec les pommes de terre que j'aime bien, c'est de les prépocher, de les passer dans un bain d'eau salée avec un peu de bicarbonate, ce qui fait qu'elles sont un peu plus poreuses. Et elles sont déjà bien moelleuses et après on les passe au four rôti. Donc là il y a vraiment le côté moelleux au centre et puis bien croustillant à l'extérieur et ça les rend encore plus croustilles. Donc c'est vraiment délicieux.

• Table Verte

  Ah bah tu vois ça je vais essayer. Je ne sais pas si ça donne envie.

• La petite Okara

  Bon en tout cas la pomme de terre ça c'est sûr. Après pour tout ce qui est protéines du coup pas cher, le seitan fait maison. En fait si vous voulez le seitan c'est à base de gluten de blé. Donc on va acheter de la farine de gluten de blé pure en magasin bio. Mais sinon on peut aussi faire du seitan à base de farine de blé. T55 par exemple qu'on trouve de partout. Faudra juste faire des bains un petit peu d'eau comme ça pour enlever l'amidon, c'est un peu technique mais c'est très économique, il faut le dire. Il y a aussi le petit truc du saumon, du faux saumon à base de carottes, ça c'est très chouette et du coup bien moins cher. Il y a le risotto aussi qui fait vachement fancy, festif alors que c'est que du riz et que ça coûte pas très cher et c'est facile de décliner ça de manière bien gourmande. Il y a une année où j'avais fait un risotto fondu de p**** poireaux et limoncello donc ça permet de changer un petit peu du vin blanc et des choses comme ça et ça apportait du peps donc c'était vraiment bon.

• Table Verte

  Et du coup tu nous as cité pas mal de choses, comment on fait pour avoir des produits qui sont bons gustativement parlant mais qui restent accessibles ?

• La petite Okara

  Ne pas hésiter à aller sur les marchés locaux et regarder les légumes des producteurs parce que c'est là où on aura le plus de prix intéressant. Après continuer de comparer les prix, j'aime pas dire non plus que... Dans mes recettes, tout est substituable, mais s'il y a vraiment un ingrédient qui n'est pas forcément nécessaire à l'instant T et que vous ne voulez pas l'acheter, il n'y a pas de souci non plus, vous pouvez adapter un petit peu. Et puis éviter aussi l'opulence, ça c'est le gros truc pour les fêtes, on a tendance à trop en faire. Donc en fait, réduisez déjà un petit peu la quantité de préparation et forcément ça diminuera les dépenses. Parce que sinon on se retrouve avec énormément de reste les jours suivants. Et à devoir tout manger un peu rapidement parce que ça se conserve pas, donc c'est un peu dommage.

• Table Verte

  Merci beaucoup pour ces petits conseils. J'abuse de ta gentillesse et je te demande une dernière chose. Est-ce que t'as des recettes un peu malines qui paraissent plutôt luxueuses, mais qui en fait restent très économiques ?

• La petite Okara

  Déjà, il y a les carottes façon faux saumon, donc à base de fumée liquide, de jus de citron. Et on met aussi de l'huile d'olive pour avoir ce côté un petit peu gras. Alors c'est pas non plus pareil mais c'est franchement assez sympa avec des algues aussi.

• Table Verte

  Juste, tout à l'heure tu as déjà dit ça, c'est quoi la fumée liquide ?

• La petite Okara

  La fumée liquide, très particulier, en fait c'est une bouteille d'assaisonnement qui a le goût de fumée. On dit liquid smoke en anglais, c'est pas un produit qu'on va utiliser beaucoup en cuisine française, je crois que c'est plus anglais et ça va vraiment apporter ce goût fumé. Je ne sais plus au niveau compo si c'est incroyable, mais en tout cas c'est un condiment qui est bien pratique. Il suffit de quelques gouttes ou une petite cuillère à café pour apporter cet aspect fumé. Sinon si vous avez la motivation, il y a les thés fumés qui peuvent être utilisés en cuisson ou même tout simplement vous faites une réduction de thé et vous ajoutez un petit peu de sauce soja salée par exemple dedans et vous avez un petit peu une fumée liquide maison.

• Table Verte

  Et tu trouves ça où sinon la fumée liquide ?

• La petite Okara

  sur les épiceries en ligne ou dans des épiceries vegan. C'est assez spécifique et ça se conserve très longtemps. Par exemple j'en achète une bouteille par an, c'est pas du tout le truc à racheter tout le temps. C'est vraiment un basique mais un petit truc en plus dans les placards.

• Table Verte

  Désolée je t'ai coupé.

• La petite Okara

  Non mais tu as bien fait, c'est vrai qu'on oublie ce truc. Il y a aussi le caviar aux perles de tapioca, c'est un peu... Un peu rigolo, c'est tout simplement des perles de tapioca qu'on trouve quasiment dans tous les supermarchés et qu'on va mariner encore une fois avec un côté un petit peu poisson. Par exemple, les toasts, vous mettez de la margarine un peu salée et ça part dessus, épicé. Ça ne va pas péter en bouche, mais ça a quand même une texture rigolote. Et bon, forcément, le côté caviar fait chic alors que les perles de tapioca ne coûtent rien. Des petits pickles maison, ça, ça va ajouter... Une petite note acidulée et du goût supplémentaire alors que ça coûte rien à faire. Par contre c'est vrai que si vous les prenez, je trouve que le prix est un peu excessif pour la quantité de pickles qu'il y a dedans. Moi j'adore faire toute l'année des pickles d'oignons rouges, ça va apporter ce côté croquant, acidulé et ça ça coûte vraiment pas grand chose. Aussi l'orange, on peut faire des suprêmes d'orange avec, je sais pas si vous avez la technique mais vraiment il va falloir enlever cette fine pellicule blanche autour qui permet d'avoir juste vraiment le suprême sans la petite peau un peu gênante. Et ça c'est juste une technique de coupe en vrai alors que pareil dans des petites salades ça fait... Tout de suite un petit truc et puis ça ajoute de la couleur aussi. Je pense aussi à l'alternative à la Saint-Jacques à base de pleurotes du Panico. Alors ça ce sont des grosses pleurotes, ce sont des champignons du coup qui ont un pied. C'est le pied justement qu'on va trancher, il faut avoir des alternatives à la Saint-Jacques. Et là bien snacker avec une petite réduction d'algues ou même un petit peu de citron, de poivre, bien assaisonner tout simplement. Et bah c'est très sympa.

• Table Verte

  Et bien je crois que maintenant on a tous les éléments nécessaires à des fêtes de fin d'année réussies. Avant qu'on se quitte, je t'embête encore un peu, je te pose 5 petites questions. Le but c'est que tu répondes un peu du tac au tac, tu me dis quand t'es prête.

• La petite Okara

  Je suis prête.

• Table Verte

  Quelle est la recette que l'on peut voir le plus souvent à ta table ?

• La petite Okara

  Alors sans parler de recettes, parce que j'aime bien varier, mais je cuisine beaucoup de riz, donc ça va être régulièrement du riz et puis une préparation rapide un peu cool autour des légumineuses, donc ça va vraiment être mon plat du quotidien. Soit des petites dalles, soit des potées d'haricots blancs et des petits légumes. Vraiment quelque chose de facile à faire et pour équilibrer son assiette.

• Table Verte

  Si tu reçois une dizaine d'invités à ta table avec des régimes différents, quel plat cuisines-tu pour mettre tout le monde d'accord ?

• La petite Okara

  Un plat que j'adore faire et que je fais très souvent quand j'invite justement, c'est le couscous. Et en version vegan, ça se fait totalement. D'ailleurs, je crois que dans la vraie recette de base, il n'y a pas... pas tant de viande que ça, donc avec les petits pois chiches, des légumes de saison aussi, le couscous d'hiver c'est super bon pensez au tefaya, c'est une compotée d'oignons avec des petits raisins secs sucré salé à la base de cannelle et ça ça change tout dans le couscous.

• Table Verte

  Si je t'invite pour le goûter qu'est-ce que je dois absolument mettre sur la table pour être sûre que tu viennes ?

• La petite Okara

  Je vais plus penser aux boissons si t'as eu envie de cuisiner un truc et tout, pourquoi pas, ma mère souvent elle a des petits spéculoos avec le café et ça me...

• Table Verte

  Oui, donc le basique.

• La petite Okara

  Ouais, le spéculoos café. Après, si tu as envie de me faire une petite mousse de boisson végétale, ça je ne dis pas non, franchement.

• Table Verte

  Ok, je note. Si tu organises un apéritif dînatoire, qu'est-ce qu'on va pouvoir grignoter à ta table ?

• La petite Okara

  Alors, je fais rarement des apéritifs dînatoires, je fais plus les grands plats. Mais alors, si j'en fais, ça va être les classiques houmous, des petits feuilletés, des crudités. J'avais fait une fois une tartinade qui changeait un petit peu du houmous classique à base de... coeur d'artichaut et de fraise par dessus coupée. Mais je vous assure que le batch marche très bien, c'est surprenant. Mais c'était la saison printanière en fait et bien citronnée et tout, donc comme quoi on peut s'amuser. Vraiment, je n'ai pas de recettes là comme ça qui me viennent. Ah si, un truc rapide aussi qui peut être cool, vous pouvez prendre des cacahuètes achetées toutes faites, mais sinon si vous avez juste des olagineux chez vous justement et qu'il y a quelqu'un qui débarque dans 30 minutes, Prenez vos oléagineux, vous mettez de l'huile d'olive, des petites épices au four ou au airfryer et ça y est, vous avez des petits oléagineux bien assaisonnés à servir.

• Table Verte

  Et pour finir, si tu n'avais aucune contrainte, à quelle table rêverais-tu de manger ?

• La petite Okara

  Il y a une fois, on avait été avec ma compagne en voyage à Londres et on était partis un peu rapido, on n'avait pas eu le temps de tester tous les restos. Donc, je n'avais pas pu. goûter de faux fish and chips, donc le tofu fish and chips par exemple. Je crois que c'était United Dinner qu'on m'avait conseillé, qui faisait un fish and chips vegan. C'est très simple, ok. Là comme ça c'est le truc que j'ai envie de goûter.

• Table Verte

  On dit aussi que de toute façon en cuisine, les bonnes choses sont aussi les choses les plus simples.

• La petite Okara

  Je suis d'accord, je préfère les petites tables cool.

• Table Verte

  Ok, merci beaucoup pour tes réponses, et merci beaucoup pour l'échange complet, c'était très intéressant. Je te laisse la parole une dernière fois, si tu veux nous dire quelque chose pour les fêtes de fin d'année, pour nos tables.

• La petite Okara

  Mettez-vous pas trop la pression, faites comme vous pouvez, faites comme vous voulez. Essayez de profiter, de rigoler avec vos proches, c'est le principal. Et puis voilà, écoutez de la bonne musique.

• Table Verte

  Et c'est sur ces belles paroles que l'épisode se termine. Merci à toutes et à tous pour votre écoute. J'espère que l'épisode vous a donné plein d'idées pour rendre vos fêtes encore plus belles. Abonnez-vous pour ne pas manquer le prochain épisode et d'ici là, amusez-vous en cuisine ! À très bientôt !