- Table Verte
Bonjour à toutes et à tous, moi c'est Aglaé et je suis ravie de vous retrouver pour ce nouvel épisode de Table Verte. Aujourd'hui nous allons explorer un sujet qui intéresse beaucoup de personnes, comment intégrer facilement une alimentation plus végétale dans son quotidien. On entend souvent dire que ça prend trop de temps ou que c'est trop compliqué par exemple, pourtant nous allons voir ensemble qu'il est tout à fait possible de consommer végétal sans se compliquer la vie. Pour discuter de ce sujet j'ai le plaisir d'accueillir Andrea, plus connue sous le nom de le renard et les raisins, qui va nous partager son expérience. et ses conseils pratiques pour rendre l'alimentation végétale accessible et agréable. Et avant de l'accueillir, je vous laisse quelques instants pour vous installer confortablement autour de cette table verte.
- Le Renard et les Raisins
J'aime me régaler dans l'assiette. Ça me met de bonne humeur vraiment quand je mange bien. J'aime beaucoup en fait les plats. Ils sont quand même assez faciles à faire.
- Table Verte
Parce qu'il y a un truc, à chaque fois ça fait un carton.
- Le Renard et les Raisins
Oui, j'ai même un truc sucré et un truc salé. Ah bah vas-y, on va les dégager.
- Table Verte
Vous les avez sûrement croisés dans le magasin bio à côté de chez vous. les marques végétales et bio Ausha et Soun essaient elles aussi de contribuer à leur façon. En proposant une gamme variée de produits respectueux de l'environnement, issus d'une filière 100% soja et 100% française développée par Ausha dès 2002, et en proposant des alternatives gourmandes à base de chanvre, d'avoine, d'amande et de riz avec Soun. Par la diversité de leurs produits, elles contribuent à rendre plus facile l'adoption d'une alimentation végétale. Et c'est maintenant le moment d'accueillir Andrea, on va pouvoir... parler de comment intégrer facilement l'alimentation végétale dans son quotidien. Mais avant de commencer, je te laisse te présenter.
- Le Renard et les Raisins
Ça marche. Merci beaucoup pour l'invitation. Bonjour à toutes les personnes qui nous écoutent. Du coup, moi, c'est Andrea. On me connaît sous le nom de Le Renard et les Raisins. Je fais beaucoup de cuisine sur mes réseaux sociaux, de cuisine vegan. Et je fais également d'autres sujets sur ma chaîne YouTube, notamment. Donc, il y a le petit budget, il y a tout ce qui est achat seconde main, vintage. Et il y a aussi la santé mentale que j'aborde régulièrement.
- Table Verte
Du coup aujourd'hui on va parler d'alimentation végétale, on va pas pouvoir traiter tous les sujets que tu traites, mais avant de rentrer un petit peu plus dans le sujet, je te propose de me raconter un peu ton alimentation végétale.
- Le Renard et les Raisins
Mon alimentation végétale, je la décrirais comme très gourmande, j'aime énormément cuisiner évidemment, énormément manger aussi, et j'aime me régaler dans l'assiette, ça me met de bonne humeur vraiment quand je mange bien. Je recherche aussi toujours l'équilibre dans ce que je mange, tout simplement parce que l'alimentation végétale n'est pas plus compliquée qu'une autre. Mais c'est vrai qu'on en entend moins parler et du coup, on a besoin un petit peu d'avoir quelques connaissances pour bien manger et équilibrer. Donc j'essaye d'appliquer et de lier les deux au quotidien.
- Table Verte
En plus, il me semble que tu es une ancienne chef.
- Le Renard et les Raisins
Oui, alors je suis autodidacte. Donc j'ai fait une école de commerce à la base et ensuite j'ai travaillé en cuisine. L'important pour moi, c'était vraiment que mes clientes et clients puissent manger et se dire j'ai bien mangé, sans forcément mettre d'étiquette sur le plat. Quitte à justement ensuite pouvoir leur dire que c'était bel et bien 100% végétal et qu'on peut se régaler avec l'alimentation végétale. Parce que je trouve qu'une personne qui a bien mangé sera entre guillemets toujours d'accord pour dire ok effectivement c'était vegan et c'était bon.
- Table Verte
Tu viens de nous parler de ton alimentation végétale, mais pour beaucoup de personnes l'alimentation végétale c'est quelque chose d'assez flou. Est-ce que tu peux nous faire une définition selon toi de ce qui rentre dans l'alimentation végétale ?
- Le Renard et les Raisins
Oui bien sûr, donc l'alimentation végétale d'abord qu'est-ce que ce n'est pas ? On exclut certains produits, donc tout ce qui est viande, d'animaux terrestres ou d'animaux marins. Et également tous les sous-produits animaux, toutes les choses que les animaux produisent. Donc ça va être du lait, des œufs, du miel et tous les produits qui sont faits à base de ces produits-là. Donc en général, après ça, les gens ont tendance à se dire mais qu'est-ce qu'il me reste dans l'assiette ? En général, il leur reste juste les légumes, donc c'est ce qu'ils s'imaginent qu'on mange. Mais en réalité, l'alimentation végétale est vraiment très très large et très riche. Il y a toutes les céréales, et il n'y a pas que le blé, il y a vraiment énormément de céréales qui existent. également toutes les légumineuses, tous les oléagineux, ce qui est amandes, noix, etc., qui sont aussi hyper intéressants dans l'alimentation végétale. On a également évidemment tous les fruits et légumes, les épices, et après tous les produits, on va dire transformés. Donc ça peut aller du lait végétal aux produits transformés type simili-carné, ce genre de produits-là.
- Table Verte
Donc au final, le choix est quand même assez large.
- Le Renard et les Raisins
D'autant plus qu'il y a plein de produits industriels qui sont véganes par accident. Ça correspond à plein de produits qui sont dans nos rayons.
- Table Verte
C'est drôle comme expression, véganes par accident.
- Le Renard et les Raisins
Oui. Il y a un compte Instagram qui s'appelle Accidentellement Vegan et qui existe dans plein de pays aussi, qui justement répertorie tous ces produits-là qui sont vegan, pas forcément volontairement de la part des industriels, mais qui le sont finalement. Et donc, on peut consommer un peu comme tout le monde parce qu'ils sont bien végétaliens.
- Table Verte
Est-ce que tu peux nous dire dans ta cuisine les céréales ou les légumineuses qu'on retrouve le plus souvent ?
- Le Renard et les Raisins
Alors moi, je suis une grande consommatrice de légumineuses. J'adore ça. Et après, j'adore franchement toutes les légumineuses. donc j'en ai plein chez moi, j'avoue. Après, comme je suis cuisinière, j'ai forcément plein plein de produits. Mon placard est bien garni. Après, les plus accessibles que je conseille souvent, c'est tout ce qui est lentilles, c'est très accessible. Lentilles corail, lentilles vertes. Après, on a aussi les pois chiches, qu'en général, les gens adorent et qui sont quand même aussi très faciles à apprécier, tout simplement.
- Table Verte
Tu anticipes ma question, j'avais demain... Si il y avait des légumineuses ou des choses à avoir absolument dans son placard, du coup, apparemment, les lentilles et les pois chiches, est-ce que tu as un peu d'autres choses à nous conseiller ?
- Le Renard et les Raisins
Après, moi, je trouve que c'est toujours bien de réfléchir selon l'assiette. Donc, en général, on essaye de mettre des légumes, des protéines et des glucides. Donc, typiquement, pour les protéines, moi, j'aime beaucoup le tofu. Je trouve que quand on en a chez soi, c'est vraiment très pratique. Je conseille de l'acheter au rayon frais parce qu'il est vraiment meilleur que si on l'achète au rayon sec. Donc, on en trouve plutôt en magasin bio ou en épicerie asiatique, par exemple. Il y a aussi effectivement les légumineuses en boîte, qui sont quand même hyper pratiques. Il suffit de rincer le liquide de cuisson et ensuite on peut faire une salade, les faire chauffer pour faire un curry, très très facilement et rapidement. Et après niveau légumes, moi j'aime bien dégainer soit la salade, parce que je trouve que c'est vraiment extrêmement facile. Il suffit d'avoir une petite vinaigrette ou bien tout ce qui est légumes surgelés, qu'on n'a pas besoin de couper, de préparer, qu'on peut mettre directement dans sa poêle. On sert avec un petit filet d'huile végétale et un petit peu de sel et c'est très bien je trouve.
- Table Verte
Tout ce que tu me dis depuis tout à l'heure a l'air très simple et très rapide, alors qu'il y a plein de personnes qui pensent que la cuisine végétale, elle demande plus de temps de préparation. J'ai une idée de la réponse du coup, mais qu'est-ce que tu penses de ça, toi ?
- Le Renard et les Raisins
Je pense que c'est intéressant parce que, étant donné qu'on grandit dans une société dans laquelle on mange omnivore, on va avoir des réflexes d'omnivore logiques. Donc on va dire, oui, c'est hyper facile de faire un œuf ou de faire cuire un steak, par exemple. Et en fait, quand on devient végane, il y a la période de transition qui peut durer plus ou moins longtemps selon les personnes, qui va être une période d'adaptation. où effectivement on va aller chercher justement ces produits-là qui vont être faciles à cuisiner et peut-être qu'au début on va se sentir perdu. Et je pense que ce sentiment-là, il vient de là en fait, de se dire je ne connais pas l'alimentation végétale, donc j'imagine qu'il va falloir passer deux heures en cuisine, ne serait-ce que pour cuire des légumineuses par exemple. Une fois qu'on a changé nos habitudes, c'est là que ça devient beaucoup plus facile. Tout ce que j'ai cité avant peut complètement rentrer dans cette catégorie du facile. Pour moi, sortir des saucisses végétales ou du tofu de mon réfrigérateur et le faire... revenir à l'huile d'olive avec un petit peu de sauce soja sur la fin de la cuisson, c'est extrêmement rapide, c'est pratique et c'est pas plus long que de faire un oeuf par exemple. Moi j'aime bien les principes des recettes de la flemme, parce qu'en fait au quotidien, moi je fais plein de recettes de la flemme en réalité, c'est vraiment des recettes d'assemblage, et je trouve que c'est bien justement d'avoir un répertoire de recettes de la flemme, où on sait que c'est très rapide à mettre en place, et que dans 10 minutes on va pouvoir passer à table parce qu'il est déjà 20h et qu'on a déjà faim et qu'on n'a rien préparé avant. Une fois qu'on a son petit répertoire de recettes, je trouve que c'est beaucoup plus facile du coup. Parce que lorsqu'on se retrouve dans cette situation-là, on peut tout simplement dégainer ces idées-là et ne pas avoir à réfléchir ou à repartir dans une heure de préparation.
- Table Verte
Et du coup, quelqu'un qui voudrait passer à une alimentation soit un petit peu plus végétale, soit totalement végétale, est-ce que tu lui conseilles quand même d'avoir ce côté un petit peu plus organisation, au moins pour le début, ou pour toi, ce n'est pas forcément nécessaire ?
- Le Renard et les Raisins
C'est vrai que le concept de meal prep, c'est vraiment un super concept, je trouve. Et ça permet justement d'avoir la charge mentale qui est un petit peu concentrée sur le moment où on va cuisiner. Donc ça va prendre quelques heures sur le week-end, ne serait-ce que 30 minutes ou une heure. D'ailleurs, on peut aussi prendre un petit temps pour commencer à préparer des petits ingrédients. Et donc moi, ce que j'aime bien, c'est un peu comme un meal prep, sauf qu'au lieu de préparer des repas entiers, par exemple une quiche, et ensuite de l'avoir dans son réfrigérateur, on va tout simplement plutôt préparer des ingrédients. Donc par exemple, on va préparer des lentilles qu'on va cuire avec un peu de laurier et du sel fumé, qu'on va garder dans un tupperware au réfrigérateur. On va également faire une vinaigrette pour ses salades. Peut-être qu'on va râper à l'avance ces carottes, on va les mettre dans un tupperware. Peut-être qu'on va faire une sauce à base de noix de cajou. Et ça, je trouve que c'est vraiment très, très pratique parce que même en une heure, par exemple, de travail qu'on va mettre sur le week-end, on peut se retrouver avec plein de tupperware, avec des goûts finalement assez neutres, mais on va pouvoir combiner ensemble les ingrédients. On va se dire, tiens, je vais faire un bol, je vais récupérer les pois chiches que j'ai fait, la sauce de noix de cajou. Et puis, j'aurais fait, par exemple, du tofu à côté et je rajoute de la salade avec ma vinaigrette. Et hop, j'ai un bol tout fait. Et en fait, au fur et à mesure de la semaine, tu peux aussi changer les recettes que tu vas faire en disant, par exemple, ces pois chiches qui sont déjà prêts, je vais les réutiliser cette fois-ci pour faire un curry. Et de cette façon, je trouve que ça devient plus facile de manger végétal parce qu'on a déjà des petits ingrédients qui sont déjà un petit peu préparés dans notre frigo. Et je trouve que ça réduit énormément le travail et la charge au quotidien de se faire un repas vraiment de A à Z.
- Table Verte
Qu'est-ce que tu as envie de me dire si je te dis que finalement, manger végétal, c'est manger tous les jours la même chose ?
- Le Renard et les Raisins
Non, ce n'est pas vraiment le cas et ce n'est pas plus le cas en fait que pour une alimentation. omnivore. Je dirais même que c'est presque l'inverse, parce que comme dit, en général, quand on mange omnivore, à moins d'être un peu un foodie, on mange un peu tout le temps la même chose, tout simplement parce qu'en général, c'est pratique, c'est rapide et qu'on n'a pas forcément besoin de s'organiser derrière. Et le retour que j'ai des gens qui deviennent végétariens ou végétaliens, c'est que justement, ça leur a permis de s'intéresser plus à la cuisine, plus à la nutrition, de se mettre plus à la cuisine aussi. Et en général, les gens disent, certes, j'ai supprimé certains aliments de mon alimentation, mais j'en ai intégré beaucoup plus que ce que j'ai supprimé. Et en fait, moi, c'est devenu... tellement mon quotidien et tellement ma normalité que c'est vraiment pas du tout plus compliqué que n'importe quoi d'autre en fait. C'est vraiment devenu... J'y pense même plus en fait.
- Table Verte
Et comment tu fais pour aller... Enfin, où est-ce que tu vas chercher toutes tes recettes, toutes tes inspirations pour surprendre tes papilles un petit peu tous les jours ?
- Le Renard et les Raisins
En fait, depuis que je suis vraiment jeune, j'ai commencé à m'intéresser à la cuisine et je suis insatiable. Et l'inspiration peut me venir de plein d'endroits différents. En général, c'est des associations de saveurs que je trouve originales, que je retiens. Après, il y a plein de recettes que j'aime bien reproduire, que je vois sur les réseaux sociaux. Après, évidemment, il y a les livres de cuisine, il y a aussi les magazines de cuisine. Mais honnêtement, j'ai tout le temps, tout le temps, tout le temps de quoi lire et chercher. Et j'aime vraiment ce principe d'association de saveurs, d'épices, etc. que je trouve intéressante. Voilà. Donc je pense que l'important, c'est vraiment de suivre ce que nous, on a envie de faire, tout simplement. Si on a envie de retrouver le côté steak, légumes, frites, par exemple, c'est tout à fait faisable. Et c'est ça, justement, la joie du végétal, c'est qu'on peut le faire. Et ensuite, si on cherche à manger plus de façon végétale traditionnelle, on va dire, là, on va plus avoir un côté un peu bout d'à-boule dans l'assiette, ou bien des mijotés, ou bien des salades, des soupes, etc. Et c'est également tout à fait possible.
- Table Verte
La cuisine végétale, finalement, elle ouvre une infinité, limite, de possibilités, puisqu'on a... tous les plats qu'on peut transformer,
- Le Renard et les Raisins
adapter,
- Table Verte
et il y a tous les plats qui, de base, sont pensés comme ça, en fait.
- Le Renard et les Raisins
Effectivement, il y a plein d'ingrédients qui peuvent remplacer, en fait, tous les ingrédients animaux. Notamment, on n'en a pas encore parlé dans cet épisode, mais les protéines de soja ou de pois texturés, c'est vraiment un super aliment que très peu de personnes connaissent. Ça se présente sec, en fait. C'est uniquement à base de soja ou de pois. C'est un seul ingrédient. C'est quelque chose de très léger. Ça contient plus de 60% de protéines. Et, en fait, ensuite, on le met dans son plat. Ça va se gorger de la sauce du plat. Et de cette façon, on va obtenir quelque chose qui ressemble vraiment à de la viande. Il y en a qui sont un peu effilochés et je trouve ça très, très pratique dans les recettes qu'on va véganiser. Après, il y a plein d'alternatives. Pour tout ce qui est beurre, on met de la margarine. Pour tout ce qui est crème, on peut utiliser du lait de coco ou des préparations à cuisiner végétales. Mais en vrai, il suffit de reprendre la recette animale et de regarder qu'est-ce qui fait que cette recette est savoureuse. Donc en général, ça va être des techniques de cuisson ou ça va être des épices, ce genre de choses. Et tout ça, ce sont des choses qu'on peut récupérer en végétal. Et après, globalement, maintenant, il y a énormément de créatrices et de créateurs de recettes qui font plein de recettes véganes. Donc si vous avez vraiment un plat qui vous plaisait beaucoup lorsque vous mangez de la viande ou du poisson et que vous souhaitez le remanger en tant que végétarien ou végétalien, je vous conseille simplement de chercher votre plat sur Internet en ajoutant le mot végane derrière. Et vous allez trouver plein de recettes qui ont déjà été testées et retestées pour vous et qui vont vous permettre de vous régaler dans la cuisine. Moi, je trouve que... La cuisine, l'alimentation, c'est quelque chose qui est aussi très social et c'est super important pour les gens en général de garder ce côté social et donc pouvoir justement continuer à manger des plats qu'on a mangé pendant des dizaines et des dizaines d'années. Ça me paraît tout à fait sain et cohérent et moi, je vois absolument aucun problème à les végétaliser. Au contraire,
- Table Verte
est ce que tu peux me partager un peu les recettes que toi, tu aimes et que tu réalises le plus souvent ?
- Le Renard et les Raisins
Oui, alors moi, je fais vraiment par saison. En général, quand il fait chaud, donc le printemps et l'été, j'aime. énormément les salades composées. Je trouve que c'est hyper pratique à mettre en place. Et ensuite, quand il fait plus froid, j'aime énormément les mijotés. J'aime beaucoup les plats un peu conviviaux, comme ça, qu'on fait dans une cocotte et qui nous régalent à chaque fois et qui sont quand même assez faciles à faire, finalement. Et également, tout ce qui est gratin, soupe, curry, etc. Ça, j'aime beaucoup aussi.
- Table Verte
Et comment tu fais pour gérer ton budget ?
- Le Renard et les Raisins
Je fais une liste de courses. Effectivement, je fais toujours attention à avoir tout le temps des protéines chez moi. Donc... Donc moi, mes protéines préférées végétales, c'est vraiment le tofu, le tempeh, les PST ou les PPT et le seitan. Les PPT, c'est ce dont on a parlé tout à l'heure, c'est les protéines de pois texturées ou les protéines de soja texturées. Le tempeh, c'est comme du tofu, sauf que ce n'est pas mixé, donc c'est fermenté aussi. Donc c'est un petit peu plus brut et ça a un super goût. Ensuite, le tofu, je pense que les gens connaissent. C'est un goût assez neutre, mais on peut complètement le customiser et avoir plein de goûts derrière. Et le seitan, c'est, on récupère en fait tout simplement la protéine de blé. Et ça fait un simili-carné, en fait. On va y ajouter des épices, etc. On le pétrit avec de l'eau. Et c'est vraiment génial parce que c'est hyper protéiné. Et ensuite, du coup, pareil, je fais mes légumes. Et après, mes sources de glucides. Mais ça, j'en ai souvent à la maison parce que de toute façon, j'ai des légumineuses sèches à la maison. Mais en gros, je fonctionne surtout en fonction de ça. Et comme dit, en restant sur des choses assez brutes en général, j'arrive à maintenir mon budget comme ça.
- Table Verte
Et du coup, toi, pour faire tes cours, tu te rends plutôt dans quel type de magasin, d'enseigne, de marché ? Je ne sais pas.
- Le Renard et les Raisins
Alors moi, c'est un peu spécial parce que je suis frontalière avec l'Allemagne. J'habite à Strasbourg. J'y suis depuis deux ans et ça a complètement participé Ausha de Strasbourg, le fait de pouvoir faire nos courses en Allemagne, puisque l'Allemagne, c'est clairement un paradis pour vegan. Mais en gros, en général, j'essaye de mélanger entre magasins bio, épiceries spécialisées. Donc je parlais des épiceries asiatiques que je trouve vraiment très, très bien, notamment pour le tofu et pour les légumineuses en gros contenant. Et ensuite, je vais également en supermarché en Allemagne parce que je suis très satisfaite de la qualité de ce supermarché. Mais j'avoue qu'en France, je trouve que pour les fruits et légumes, ce n'est pas forcément le meilleur rapport qualité-prix que d'aller en supermarché. Parfois, ça va être moins cher en magasin bio, alors que c'est de bien meilleure qualité. Donc, je regarde toujours en fonction de l'endroit où je suis.
- Table Verte
Et d'ailleurs, tu fais énormément de vidéos sur comment manger vegan à petit budget. C'est quoi un peu tes astuces pour que les personnes puissent reproduire ça à la maison ?
- Le Renard et les Raisins
En fait, en général, quand on cuisine déjà de base, c'est souvent les produits assez transformés qui vont coûter plus cher. Donc moi, j'essaie toujours de partir du produit un peu brut et ensuite de le transformer. Si je prends un exemple tout bête pour la sauce tomate, moi, je vais toujours avoir tendance à prendre la sauce tomate toute simple. Et dans le rayon, il existe plein de sauces tomates avec plein d'épices ajoutées, etc. Et je trouve ça toujours plus facile, en fait, de simplement, moi, avoir mes épices chez moi et pouvoir ajouter chez moi. Et en général, ça coûte beaucoup moins cher. Donc pareil pour tout ce qui est légumes préparés, salades préparées, etc. Je vais toujours avoir tendance à faire ça moi-même. Et en général, je trouve que c'est quand même une bonne astuce pour garder son budget quand même assez réduit, de pouvoir, en fait, transformer soi-même les aliments lorsque c'est intéressant en termes de temps, bien sûr, et qu'on peut le faire. De base... si vraiment on se tient loin en gros des simili-carnés qui sont en général un petit peu coûteux, mais qui vont jamais être plus coûteux qu'une option omnivore, bah en fait au final on a un panier de base qui est vraiment réduit les légumineuses c'est une super astuce, ça coûte vraiment pas cher du tout, et ensuite moi ce que j'aime bien aussi c'est prendre les recettes vraiment de base dans le monde qui sont végétales ou qui peuvent se végétaliser très facilement, couscous tagine, des curies des mijotés... toutes sortes de plats qu'on mange partout autour du monde et qui sont très économiques.
- Table Verte
Est-ce que pour toi, il y a un truc où c'est sûr à chaque fois, ça fait un carton ?
- Le Renard et les Raisins
Oui. J'ai même un truc sucré et un truc salé.
- Table Verte
Ah bah, vas-y, on veut les deux, alors.
- Le Renard et les Raisins
Donc, pour le salé, pour moi, c'est le curry. Vraiment, faites un curry, par exemple, de pois chiches avec des épinards, du lait de coco, l'épice curry, etc. Et ça, c'est absolument délicieux. Vous savez ça, avec du riz, et ça plaît à tout le monde. Et en sucré, pour moi, c'est le crumble. C'est extrêmement facile. Il vous suffit de remplacer le beurre dans la pâte à crumble par de la margarine ou de l'huile. Et vraiment, je trouve qu'un crumble chaud qui sort du four, ça fait toujours plaisir à tout le monde. Vous pouvez le servir avec une boule de sorbet, par exemple, et voilà.
- Table Verte
Mais voilà, ça y est, tu m'as donné faim. Et d'ailleurs, tu disais ça, de remplacer le beurre par la margarine, et tout à l'heure, tu donnais un peu d'autres exemples. Est-ce que tu peux nous dire, si tu les as en tête, les ingrédients qui sont facilement remplaçables par d'autres ?
- Le Renard et les Raisins
Oui, complètement. D'ailleurs, c'est un sujet que je trouve super intéressant. J'avais fait toute une vidéo YouTube sur ce sujet qui dure bien longtemps. Oui, il explique vraiment tout. Mais alors pour les œufs dans les pâtisseries, moi, je trouve que le yaourt de soja, c'est vraiment le mieux. Donc un œuf égale 60 grammes de yaourt de soja. Vraiment, je trouve ça extrêmement pratique.
- Table Verte
Notez, notez, parce que c'est des informations précieuses.
- Le Renard et les Raisins
Et si vous avez, par exemple, beaucoup d'œufs dans la recette, je vous conseille de faire moite-moite entre yaourt de soja et compote de pommes. Donc bien sûr, il faut savoir que ça dépend vraiment de ce que vous voulez faire. Si vous voulez faire de la meringue, ça va être le liquide de cuisson des pois chiches qu'on trouve dans la boîte. Si vous voulez faire plutôt des biscuits, typiquement, on va plutôt soit tout simplement enlever l'œuf, s'il n'y en a qu'un seul, en général, on peut l'enlever. Ou bien remplacer plutôt par, par exemple, des graines de lin moulues qui, en fait, mélangées à de l'eau, vont former une sorte de gel. Ça s'appelle la propriété mucilagineuse de la graine de lin.
- Table Verte
Waouh !
- Le Renard et les Raisins
Voilà, j'avoue, je me la pète un peu quand je sors ce mot. Mais ouais, en gros, il faut savoir que pour chaque préparation, il y a souvent une petite astuce à avoir. C'est pour ça que vraiment, j'avais fait cette vidéo parce que... En fait, en soi, il faut quand même rentrer pas mal dans le détail si tu veux vraiment donner des solutions. Ensuite, pour tout ce qui est produits laitiers, donc effectivement, la margarine, on n'y pense pas assez. Les gens ne comprennent pas souvent sur Internet quand j'utilise de la margarine en bloc et vont me faire des remarques en commentaire en me disant Mais t'as mis du beurre, c'est pas vegan, etc. Mais en fait, la margarine, ça existe, vous savez. Vraiment, c'est hyper pratique, c'est un super bon remplacement et je ne sais pas pourquoi les gens n'y pensent pas assez. Après, c'est vrai qu'il faut faire attention à ce qu'il n'y ait pas de lait dedans parce que margarine ne veut pas dire vegan Donc il faut toujours lire les ingrédients. Et après, il y a aussi les margarines qui sont vraiment molles, plutôt pour le petit déjeuner. Nos grands-parents en mangent souvent au petit déjeuner. Et après, il y a des margarines qui existent, qui sont dures, et ça va correspondre complètement à du beurre dans une recette. Même si vous voulez faire des croissants maison, vous pouvez utiliser ce beurre-là. Ensuite, du coup, après, les crèmes, les laits, etc., ça existe franchement, honnêtement, tel quel en magasin. Donc ça, c'est hyper pratique. Je réfléchis. Les protéines, on en a parlé tout à l'heure pour les substituts, qui sont quand même très, très bien. N'hésitez pas à tester les 6 mini carnets. Il y a des marques excellentes maintenant. Après, il y a le fromage qui est un gros sujet quand même dans l'alimentation végétale. C'est vrai que c'est une grosse difficulté en général d'arrêter le fromage quand on devient vegan. On n'a pas toujours de super alternatives accessibles. Alors, il existe des super fromages affinés. On en trouve parfois en magasin bio, de temps en temps en supermarché. Sinon, il vaut mieux aller plutôt en épicerie vegan directement. Et maintenant, il y a de plus en plus d'alternatives au fromage plutôt industriel, donc tout ce qui est cream cheese. fromage râpé etc ça on va normalement trouver assez facilement dans un supermarché ou un hypermarché.
- Table Verte
Donc là tu nous as apporté pas mal d'informations qui sont déjà très précieuses je vais t'en demander une dernière. Quel est l'aliment qui t'a toujours aidé à sauver entre gros guillemets ton alimentation végétale ?
- Le Renard et les Raisins
Alors, si tu me dis moment où je n'ai pas le choix, moi, je pense directement à l'extérieur de chez moi, parce que c'est peut-être les moments les plus difficiles, si on peut dire le mot difficile, parce que c'est quand même un peu extrême. Mais ouais, en gros, vous pouvez vous diriger vers les restaurants du monde globalement. Donc tout ce qui est falafel, pizza, frites ou même sushi, maki, c'est des endroits dans lesquels on peut trouver des alternatives végétales qui sont assez simples.
- Table Verte
Est-ce que tu aurais des conseils à donner à une famille qui aimerait... passer à une alimentation végétale pour toute la famille.
- Le Renard et les Raisins
Oui, c'était aussi le sujet d'une vidéo, donc tu poses très bien ces questions. Décidément,
- Table Verte
t'as parlé de tout.
- Le Renard et les Raisins
Déjà, si vous avez un ou des enfants en bas âge, c'est hyper important de vous faire accompagner par une professionnelle de santé qui va pouvoir vous accompagner sur ce sujet-là. Et il y a un livre qui est très bien qui s'appelle, je crois, Bébé Veggie aux éditions La Plage, qui traite très bien de ce sujet-là, parce que c'est important dans ces âges-là d'avoir vraiment une alimentation très équilibrée. Et ensuite, si vous avez des enfants plus grands, moi, je vous conseille de partir sur globalement les choses que vos enfants aiment. Donc, si vos enfants aiment les burgers, si vos enfants aiment les plats mijotés, si vos enfants aiment particulièrement cette tarte ou ce gratin, je pense que c'est là où c'est intéressant d'utiliser les alternatives végétales. Il ne faut vraiment pas hésiter pour remplacer ces produits-là qu'ils aiment. Donc, par exemple, si tous les vendredis soirs, vous faites une soirée burger et que vous adorez cette soirée burger, remplacez votre steak de viande hachée. par l'équivalent qui existe dans n'importe quel supermarché et qui est super réussi. Pareil pour le fromage, vous trouverez des tranches de fromage végétal en supermarché. Et faites tout simplement votre soirée burger. Gardez vos habitudes, gardez ce que vous aimez faire et ce qui plaît à tout le monde. Simplement transformez-le en végétal et petit à petit, venez intégrer effectivement des nouvelles recettes. Mais vraiment pour moi, faites les choses petit à petit en discutant bien avec tout le monde, en faisant en sorte que tout le monde se régale. Et je pense qu'il y aura beaucoup moins de réticences comme ça.
- Table Verte
Bah ouais parce que t'es sympa, je te demande un conseil et tu m'offres une soirée burger. Et c'est sur ce point qu'on arrive presque à la fin de ce podcast, de cet épisode. Avant de terminer, puisqu'on va pas se quitter comme ça quand même, je vais te poser 5 petites questions. Le but c'est que tu me répondes un peu du tac au tac sans vraiment réfléchir. Dès que t'es prête, tu me dis et on y va.
- Le Renard et les Raisins
Je suis prête.
- Table Verte
Allez, quelle est la recette que l'on peut voir le plus souvent à ta table ?
- Le Renard et les Raisins
Un mijoté, de peu importe légumineuse avec du tofu, plein d'épices, des légumes.
- Table Verte
Si tu reçois une dizaine d'invités à ta table avec des régimes complètement différents, quel plat tu cuisines pour mettre tout le monde d'accord ?
- Le Renard et les Raisins
Un mijoté. Un mijoté,
- Table Verte
je la sens très curieuse du coup,
- Le Renard et les Raisins
parce que je sais que ça plaît à chaque fois à tout le monde.
- Table Verte
Si je t'invite pour le goûter, qu'est-ce que je dois mettre sur la table pour être sûre que tu viennes ?
- Le Renard et les Raisins
Pour le goûter, je dirais une pâtisserie fine, vegan, ça me plaît toujours.
- Table Verte
Lorsque tu organises un apéritif dînatoire chez toi, qu'est-ce qu'on va pouvoir grignoter à ta table ?
- Le Renard et les Raisins
Alors j'aime bien en général faire un mélange de tartinade avec... des petits légumes, des trempettes, etc. Et avec des crackers aussi, j'aime beaucoup. Et après, j'avais fait, alors c'est pour Noël dernier, mais c'était incroyablement bon, des sortes de petits feuilletés avec un cœur avec de la feta végétale, des betteraves râpées et des lentilles cuites au thym. Et c'était hyper bon. On ne meurt jamais de faim chez moi.
- Table Verte
Super. Et pour finir, j'ai une dernière question. Si tu n'avais aucune contrainte, à quelle table rêverais-tu de manger ?
- Le Renard et les Raisins
Comme ça, je dirais la table de ma grand-mère. parce que je n'ai plus la chance de pouvoir manger avec elle. Donc, c'est sûr que je choisirais ça. Et sinon, je choisirais... Alors, je n'ai pas de nom précis en tête, mais je rêverais d'un endroit genre hôtel all inclusive avec un buffet à volonté vegan, avec des vraies options vegan, travaillées, incroyablement bonnes et équilibrées. Et voilà, pouvoir manger quand je veux, en quantité que je veux, aller à la piscine, faire mes petites randonnées, profiter de l'hôtel. Pour moi, ce serait incroyable.
- Table Verte
Si quelqu'un a en tête une table qui... correspond au critère d'Andréa, faites-le nous savoir pour qu'elle puisse aller à cette table de rêve. Merci beaucoup.
- Le Renard et les Raisins
Avec plaisir, merci à toi.
- Table Verte
J'espère que tu as passé un bon moment et j'espère que toutes les personnes qui sont avec nous autour de cette table ont également passé un bon moment. Je te redonne la parole une dernière fois si tu veux ajouter un petit mot de conclusion pour les personnes qui nous écoutent.
- Le Renard et les Raisins
Je dirais que manger végétal, c'est un changement de paradigme, mais que Si on a la curiosité nécessaire, on peut trouver tellement d'informations accessibles aujourd'hui que c'est vraiment, pour moi, il faut vraiment voir ça comme une découverte heureuse et on peut changer pour le meilleur, que ce soit pour les animaux, pour la planète ou pour soi-même.
- Table Verte
Et c'est donc ici que se termine notre petite discussion. Mais ne vous inquiétez pas, on continue de se retrouver tous les mois autour de cette table verte pour parler d'alimentation végétale et des nombreux aspects qui l'entourent. A très bientôt !
