Description
François Gagnaire est un enfant de la Haute-Loire, un coeur généreux, un chef passionné.
Il est marqué par son enfance, bercé par les souvenirs de sa grand-mère paternel. Elle cuisine dans un fourneau à bois. Les aliments mijotent. Les odeurs et les saveurs voyagent.
Mais c’est sa maman qui lui transmet l’art de recevoir, d’être attentif aux détails, de garder une table ouverte.
Un peu perdu dans une scolarité classique, il comprend vite que ce n’est pas là sa voie.
Il entend une interview de Paul Bocuse à la radio. Il comprend alors qu’il est possible de faire de grandes choses en travaillant, en apprenant.
Il entre en école hôtelière.
Il se formera ensuite pendant 15 ans dans les meilleures maisons, dont Alain Chapel et Pierre Gagnaire.
Le métier est dur.
Mais l’envie qui domine, c’est celle de nourrir les gens. Et de donner du plaisir.
Hygiène, rigueur, discipline sont les bases de ce métier. Et ces mots sont toujours affichés dans sa cuisine aujourd’hui.
Au cours de sa carrière, il travaillera dans de grands restaurants, avant d’avoir le sien, et une étoile au Guide Michelin.
Aujourd’hui, il a laissé cette aventure lancée au Puy et accueille ses clients à Paris, dans son espace baptisé Anicia, pensé comme une petite Haute-Loire.
Pourquoi Anicia ?
Anicia, c’est le nom ancien du Puy-en-Velay.
Anicia, c’est aussi le nom ancien de la lentille du Puy, que François met à l’honneur.
Anicia, enfin, c’est un nom subtil et raffiné, une touche de féminité.
Pour écouter toutes les histoires, les rencontres, les bonnes choses, le reste est à écouter.
Un seul conseil, laissez François vous nourrir l’âme et le coeur, vous ne serez pas déçus…
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