Les podcasts de Franck Lacroix

Description

Parcours, créations et techniques d’un chef pâtissier. Pour mieux comprendre les ingrédients de son succès, Franck Lacroix lance la conversation.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Parcours, créations et techniques d’un chef pâtissier. Pour mieux comprendre les ingrédients de son succès, Franck Lacroix lance la conversation.

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11 episodes

11# François Daubinet -- Chef pâtissier consultant
Entretien avec François Daubinet, chef-pâtissier consultant après un parcours ponctué par Le Crillon, le Plaza Athénée, la Michalak Masterclass, Taillevent** puis Fauchon. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
24min | Published on April 22, 2024
10# Vincent Gerlais – Maison Guerlais, Nantes
Vincent Guerlais Entretien avec Vincent Guerlais : 140 collaborateurs, 6 boutiques à Nantes & périphérie et une au Japon Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
55min | Published on October 5, 2023
9# Benoit Couvrand – La Pâtisserie Cyril Lignac
Benoit Couvrand Entretien avec le Chef pâtissier associé et cofondateur de La Pâtisserie Cyril Lignac Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
16min | Published on June 28, 2023
8# Hugues Pouget – maisons Hugo & Victor et Mazet
Hugues Pouget Entretien avec le Président du Championnat de France du Dessert 2023 Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
51min | Published on February 21, 2023
7# Cedric Grolet et son maître d’apprentissage Pascal Liotier
Cédric Grolet – Pascal Liotier Entretien croisé exclusif entre l’apprenti et son maître d’apprentissage Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
38min | Published on September 12, 2022
6# Christophe Felder – Auteur et Chef Pâtissier associé Les pAtissiers de Mutzig (67190)
Christophe Felder « Il faut vraiment expliquer que la qualité ne coûte pas cher, contrairement à ce que l’on pense. » Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
48min | Published on May 11, 2022
5# Benoît Castel – Chef Pâtissier Boulanger Paris 20e
Benoît Castel « Il ne faut pas oublier que c’est bon parce que c’est frais, et que c’est fait avec de bons produits. » Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
48min | Published on January 18, 2022
4# /François Perret – Chef Pâtissier Exécutif Hôtel Ritz Paris
François Perret « J’ai appris à aimer progressivement ce métier et il m’a appris à l’aimer. » Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
1h02 | Published on October 12, 2021
3# / Yann Couvreur – Fondateur de Yann Couvreur Pâtisserie et YC Baker
Yann Couvreur « Aujourd’hui, il faut surtout être efficace, percutant, et aller beaucoup plus à l’essentiel. Il y a des gens qui considèrent l’exigence comme un défaut, moi, je trouve que c’est une qualité. » Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
34min | Published on August 25, 2021
2# / Jacques Genin – Fondateur de La Chocolaterie
Jacques Genin "Ton métier qu’est-ce que c’est, si ce n’est que de respecter le produit. A moi d’être assez intelligent pour lui rendre son âme et surtout ne pas le travestir." Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
29min | Published on April 23, 2021

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11# François Daubinet -- Chef pâtissier consultant
Entretien avec François Daubinet, chef-pâtissier consultant après un parcours ponctué par Le Crillon, le Plaza Athénée, la Michalak Masterclass, Taillevent** puis Fauchon. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
24min | Published on April 22, 2024
10# Vincent Gerlais – Maison Guerlais, Nantes
Vincent Guerlais Entretien avec Vincent Guerlais : 140 collaborateurs, 6 boutiques à Nantes & périphérie et une au Japon Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
55min | Published on October 5, 2023
9# Benoit Couvrand – La Pâtisserie Cyril Lignac
Benoit Couvrand Entretien avec le Chef pâtissier associé et cofondateur de La Pâtisserie Cyril Lignac Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
16min | Published on June 28, 2023
8# Hugues Pouget – maisons Hugo & Victor et Mazet
Hugues Pouget Entretien avec le Président du Championnat de France du Dessert 2023 Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
51min | Published on February 21, 2023
7# Cedric Grolet et son maître d’apprentissage Pascal Liotier
Cédric Grolet – Pascal Liotier Entretien croisé exclusif entre l’apprenti et son maître d’apprentissage Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
38min | Published on September 12, 2022
6# Christophe Felder – Auteur et Chef Pâtissier associé Les pAtissiers de Mutzig (67190)
Christophe Felder « Il faut vraiment expliquer que la qualité ne coûte pas cher, contrairement à ce que l’on pense. » Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
48min | Published on May 11, 2022
5# Benoît Castel – Chef Pâtissier Boulanger Paris 20e
Benoît Castel « Il ne faut pas oublier que c’est bon parce que c’est frais, et que c’est fait avec de bons produits. » Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
48min | Published on January 18, 2022
4# /François Perret – Chef Pâtissier Exécutif Hôtel Ritz Paris
François Perret « J’ai appris à aimer progressivement ce métier et il m’a appris à l’aimer. » Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
1h02 | Published on October 12, 2021
3# / Yann Couvreur – Fondateur de Yann Couvreur Pâtisserie et YC Baker
Yann Couvreur « Aujourd’hui, il faut surtout être efficace, percutant, et aller beaucoup plus à l’essentiel. Il y a des gens qui considèrent l’exigence comme un défaut, moi, je trouve que c’est une qualité. » Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
34min | Published on August 25, 2021
2# / Jacques Genin – Fondateur de La Chocolaterie
Jacques Genin "Ton métier qu’est-ce que c’est, si ce n’est que de respecter le produit. A moi d’être assez intelligent pour lui rendre son âme et surtout ne pas le travestir." Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
29min | Published on April 23, 2021