Transcription

• Speaker #0

  Bienvenue sur Toutoui, un podcast qui vous raconte l'actualité d'hier, présenté par Sandrine Brugot.

• Speaker #1

  Aujourd'hui, on retrouve Hortense Broudic, reporter pour Toutoui. Les Parisiens qui se lèvent de bonne heure connaissent les troupeaux de chèvres qui, aux heures matinales de la belle saison, se promènent dans les rues de la capitale. Tout est possible dans cette ville étrange où la modernité cohabite avec nos plus anciennes traditions. Devenue Parisienne, Hortense Broudic, reporter pour Toutoui, ne saurait se passer de son lait de chèvre matinal. C'est deux ans avant la guerre contre les infâmes Prussiens qu'une forte et robuste Auvergnate, appelée la mère aux chèvres, introduit à Paris un nouveau genre de commerce. Les Parisiens se rappellent encore les promenades que les bandes de chèvres, attachées les unes aux autres, faisaient dans les rues du centre au grand ébahissement du public. Cette innovation ne réussit qu'imparfaitement. La mère aux chèvres, ne pouvant ni ne sachant, lui donner tout le développement qu'elle demandait. Mais pendant le siège de Paris, elle vend ses chèvres fort cher, jusqu'à 500 francs chacune, paraît-il. Elle se fait alors rentière dans ses montagnes natales. Ce sont les chevriers béarnais qui reprennent quelques années plus tard l'entreprise de la vieille Auvergnate. Depuis 1878, ils partent de Pau, de Tarbes et de Bigorre et prennent le chemin de la capitale tous les ans au printemps. Des troupeaux entiers menacent d'envahir tous les quartiers aujourd'hui, car de trois qu'ils étaient, ils sont à présent 20. Ils se mettent en route début avril, par bande de 30 à 40 animaux. Le trajet dure 30 jours et il est très économique, car ils trouvent à nourrir gratuitement sur la route leurs troupeaux, dont ils vendent le lait dans les villages, les bourgs et les villes qu'ils traversent. Un voyage en chemin de fer leur serait ruineux. Arrivés à Paris dès les premiers jours de mai, ils s'installent aux environs des fortifications. Chatillon, Saint-Ouen, Saint-Denis, Passy sont les endroits qu'ils choisissent de préférence. Les chevriers aux larges bérets béarnais et munis de flûtes ou de cornets de montagne dont ils répètent les airs, parcourent à la tête de leurs troupeaux les quartiers qu'ils se sont distribués d'avance. Ils ne dépassent jamais leur circonscription. C'est ainsi que le matin, à partir de 6h, les Parisiens et Parisiennes sont réveillés par la mélodie des montagnes qui les prévient que le chevrier est devant leur porte. Ils traient les chèvrent devant les clients dont un grand nombre ont retenu d'avance le liquide précieux pour des enfants, pour des malades ou tout simplement pour le plaisir. Car il est bon le lait de cette vache du pauvre et d'excellente qualité ! De plus, il est réfractaire au bacille de la tuberculose qui se trouve le plus souvent communiqué à la race humaine par la voie lactée. Certains palais délicats prétendent qu'il a des relents de bouc. C'est faux ! Le bon lait de chèvre n'a ni plus ni moins d'odeur que le lait de vache. Cette vente de lait à la tasse dure six mois, au bout desquels les chevriers retournent vers leurs montagnes par le même moyen qu'ils sont venus. Ce départ s'effectue en octobre, demain cette année. La vente du lait de chèvre est très lucrative, et s'il faut en croire certaines indiscrétions, chacun des chefs de troupeaux s'en retournerait dans les montagnes avec un bénéfice net de 6 000 francs. C'est que ce lait-là, trait devant le client, ne peut être falsifié. Le lait de vache qu'on vend à Paris est allongé d'eau dans des proportions considérables après qu'on l'a préalablement écrémé et mêlé à du bicarbonate de soude pour l'empêcher de tourner. Il perd ainsi beaucoup de ses qualités nutritives. Et ce ne sont pas seulement les petits cultivateurs et les pauvres fermiers qui allongent le lait. Ce sont aussi les gros propriétaires qui ne reculent pas devant la fraude pour augmenter leurs bénéfices. Producteurs et débitants sont surveillés et les contraventions ne sont pas rares. Alors, du bon lait de chèvre, trait devant la porte de votre immeuble, est sans aucun doute la meilleure façon de lutter contre toutes ces fraudes... et de rester en bonne santé. Cette histoire vraie s'est écrite comme les autres grâce au site Gallica et RetroNews de la Bibliothèque Nationale de France. Vous trouverez toutes mes sources en description de cet épisode. Vous y trouverez aussi un lien vers ma page Tipeee pour me soutenir financièrement et me permettre d'écrire de nouvelles histoires.

• Speaker #0

  Ce podcast vous est proposé par Sandrine Brugot. S'il vous a plu, merci de le faire connaître en le partageant, le commentant et en l'étoilant. A bientôt sur Toutoui.