Le saviez-vous ? Les champignons filamenteux responsables de la fermentation des fromages ont été domestiqués par l'Homme. Pourtant très utilisés par les industriels, ils ont été peu étudiés par les scientifiques. Le projet Fungadapt a pour objectif d’élucider l’histoire de la domestication, les mécanismes d’adaptation du génome, et leur convergence, chez des Penicillium emblématiques utilisés pour la production de fromages et charcuteries.

Entretien avec Emmanuel Coton, professeur des universités en microbiologie et directeur du laboratoire de biodiversité et écologie microbienne (LUBEM) de l'université de Bretagne Occidentale (UBO)

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