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Dans cet épisode d’Unchained, Sabrina Shaitia reçoit Grégory Lentz, entrepreneur français qui a repris en 2012 le mythique restaurant parisien Lapérouse, fondé au XVIIIᵉ siècle et fréquenté autrefois par les grandes figures du tout-Paris, de Victor Hugo à Colette.
Pendant plus d’une décennie, il s’est attaché à redonner vie à cette institution historique avant de céder ses parts à Benjamin Patou et Antoine Arnault.
Entrepreneur dans l’hospitalité de luxe et passionné par le patrimoine parisien, Grégory Lentz partage son parcours, ses rencontres décisives et la vision qui l’a guidé pour relancer des lieux chargés d’histoire.
Aujourd’hui, son chemin prend une nouvelle direction avec un engagement progressif dans la vie politique.
Un échange sur l’ambition, la transmission et la responsabilité de faire vivre l’héritage culturel, tout en préparant l’avenir.
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