Le terroir, on l'associe souvent à la campagne, aux fromages AOP, aux vignobles. Mais peut-il aussi se nicher dans un sandwich parisien ? Ce troisième épisode de la saison sur le goût interroge ce qui transforme une recette en patrimoine : ancrage local, mémoire collective et appropriation culturelle. Et quoi de plus emblématique que le sandwich dont l'histoire nous raconte qu'il viendrait d'Angleterre, s'est largement répandu dans les milieux ouvriers au début du XXe siècle, et continue aujourd'hui de raconter une certaine façon de vivre à la parisienne, séduisant tout autant les touristes que les habitants. L'occasion d'évoquer également les enjeux de mondialisation autour de l'alimentation et la "folkorisation" de certains produits du terroir.

Avec Paul, serveur au Petit Vendôme, Anne Loussouarn, productrice de jambon de Paris, et Jacinthe Bessière, sociologue de l'alimentation.

Ecriture, réalisation et montage : Déborah Antoinat

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