Transcription

• Speaker #0

  Les essentiels du bassin et comme c'est le cas depuis trois semaines, chaque fin de semaine on est au Bistro 50 et je suis ravi d'accueillir et de retrouver Alvaro,

• Speaker #1

  bonjour ! Bonjour Rémi !

• Speaker #0

  Alors aujourd'hui on va évoquer la carte avec le chef Nicolas, on va évoquer également les cocktails, les vins avec Mathieu, mais dans un premier temps, évoquons la nouvelle vocation du Bistro 50, à savoir le partage. C'est-à-dire que vous proposez une carte d'entrée qu'on peut partager en couple, entre amis, en famille ?

• Speaker #1

  Tout à fait en fait, on a décidé... On a mis en place un ensemble de plats qui se partagent de bout en bout, comme vous voulez, qui sont à tout prix, à une base entre 9 et 17 euros. Et du coup, vous avez des entrées, des finger food. On pourrait appeler ça, certains, plus un entre-tapas. Mais c'est ça,

• Speaker #0

  c'est un entre-tapas qu'on peut tester et on ne peut d'ailleurs déjeuner ou dîner que des entrées. Ça peut se faire aussi.

• Speaker #1

  On ne peut dîner que des entrées, c'est surtout fait sur le moment, à table. C'est-à-dire qu'il n'y a rien qui est préparé à l'avance, on le fait sur le moment. Chaque recette vient avec certains éléments, mais à partager.

• Speaker #0

  Très bien, et vous gardez également vos formules, le midi ou le soir, qui changent chaque semaine.

• Speaker #1

  Tout à fait, on garde la formule unique à 25 euros le midi, 30 euros le soir. Et vous pouvez individuellement prendre également une entrée du jour, et puis derrière, comme plat, prendre un de ces fameux plats d'entrée à partager. Oui. ou finger food.

• Speaker #0

  Voilà, c'est comme vous voulez.

• Speaker #1

  C'est comme vous voulez, tout à fait.

• Speaker #0

  Merci beaucoup, Elvarmo. On va donner la parole maintenant au chef Nicolas Valois qui va nous parler de ses plats signatures et tout d'abord de la langoustine, Nicolas. Bonjour.

• Speaker #2

  Bonjour, Rémi.

• Speaker #0

  Alors, cette langoustine, pourquoi est-ce un plat signature pour vous ?

• Speaker #2

  Parce que c'était quelque chose que j'avais à cœur de mettre à la carte. C'est un aliment qui me plaît et c'est quelque chose que j'ai appris à travailler avec finesse. Et donc, c'est pour ça que j'ai voulu... élaborer une recette qui nous permettait de réaliser un plat signature pour le Bistro 50.

• Speaker #0

  Ce qui vous caractérise, c'est effectivement la finesse, mais c'est aussi la gourmandise, avec notamment le bœuf Wellington qu'on peut partager, là encore.

• Speaker #2

  C'est ça, en fait, le Bistro 50, c'est un restaurant familial qui nous donne envie de venir passer du temps en famille et entre amis, d'où cette carte qui a été réalisée autour de la gourmandise, autour du partage et autour de cet esprit familial.

• Speaker #0

  Alors, le bœuf Wellington, c'est actuellement, mais vous aviez déjà proposé de l'agneau lors du Week-end Pascal. Alors, on... Vous pouvez également décliner le canard. Enfin bref, il y a énormément de possibilités.

• Speaker #2

  Oui, exact. Le bœuf Wellington, pour le coup, c'est du bœuf. Là, on a d'autres idées qui viennent et on va avoir plusieurs variantes avec cette recette. Et puis, effectivement, l'épaule confite pendant 10 heures qui a été proposée au week-end de Pâques,

• Speaker #0

  ça a beaucoup plu.

• Speaker #2

  C'est l'esprit famille qui nous donne ces idées, qui nous donne envie de faire plaisir aux gens et de leur faire partager nos... Nos recettes.

• Speaker #0

  C'est l'image effectivement du Bistro 50. Merci beaucoup Nicolas. Et alors on va conclure avec Mathieu, avec qui on va parler cocktail et avec qui on va parler cuvée parce que vous êtes le spécialiste ici des liquides on va dire.

• Speaker #3

  J'aime ça oui.

• Speaker #0

  Ça se sent. Alors les cocktails justement racontez parce qu'il y a beaucoup de vos clients qui viennent aussi pour vos cocktails parce que ça aussi c'est une de vos marques de fabrique.

• Speaker #3

  On essaie de rien laisser au hasard et je pense que le cocktail c'est la première chose dont on va profiter. au restaurant ou même simplement venir boire un cocktail de temps en temps au bar quand on a la possibilité, avec un peu de beau temps, de profiter de la terrasse. Donc oui, l'idée du cocktail, c'est une recette. C'est une recette comme une recette de cuisine. C'est ça. Il faut essayer de respecter les saisonnalités quand on travaille des fruits, des produits de saison. L'idée, c'est d'être innovant, de proposer des choses nouvelles. Créatif, oui. J'ai eu la chance d'avoir des gens derrière le bar avec André depuis un peu moins de deux ans. Il s'enrichit aussi de la recette. de ce qui l'entoure, des gens qui l'ont entouré. Et voilà, aujourd'hui, c'est ce qu'on demande, c'est ça, c'est avoir un joli suivi, une carte qui change quand même régulièrement pour proposer de nouvelles choses à chaque saison.

• Speaker #0

  Et comme vous êtes le spécialiste également du vin, est-ce qu'il y a une petite pépite que vous pourriez nous conseiller à venir déguster ici au Bistro 50 ?

• Speaker #3

  Vous savez, la pépite, pour moi, c'est la carte des vins dans sa globalité. Il faut venir goûter toutes les régions françaises. Après, on a fait pas mal de belles découvertes récemment. Goûter des nouveaux millésimes, il n'y a pas si longtemps que ça d'ailleurs. Des jolis millésimes de Cahors sur du château Combelle-Lasserre. Bref, il y a plein de choses à venir découvrir.

• Speaker #0

  À venir découvrir et à venir déguster ici au Bistro 50. Merci beaucoup Mathieu.

• Speaker #3

  Merci à vous.