Transcription

• Speaker #0

  Les essentiels du bassin depuis le Skiff Club dans le cadre de l'Hôtel Aïdza avec le chef doublement étoilé Stéphane Carade, bonjour !

• Speaker #1

  Bonjour à tous !

• Speaker #0

  Ravie de vous retrouver parce qu'effectivement avec vous on va parler des plantes aromatiques de Cyril Perpina qui est avec nous également. Et alors je suis doublement ravi parce que vous vous êtes rencontrés tous les deux dans le cadre des jeunes talents du terroir. C'était il y a combien ? 7-8 ans déjà Stéphane ?

• Speaker #1

  Oui, ça ne nous rajeunit pas pour le coup, mais je crois que c'est ça. Il y avait notamment Claire Vallée aussi.

• Speaker #0

  Claire Vallée, absolument, téléschef étoilé. Justement, vous référencez ici un certain nombre de plantes, avec notamment un chariot qui va arriver en ce mois de mai.

• Speaker #1

  Exactement. Justement, j'ai demandé aux équipes, aux maîtres d'hôtels, qu'est-ce qu'il arrive le chariot, ça me tarde, parce que c'est quand même une animation extrêmement sympathique. Beaucoup de travail, parce qu'il faut quand même mettre en oeuvre tout ça devant les gens. Puis c'est très beau, c'est plein de feuilles, il y a des pots, c'est de plusieurs hauteurs. Il y a un côté esthétique qui est très beau. Et puis en plus, on se régale avec les infusions qui sont complètement naturelles, avec ces produits travaillés à Biganos.

• Speaker #0

  Alors justement, on va parler recettes avec vous dans un court instant. On va donner la parole à Cyril qui va nous dévoiler quel type de plantes il va y avoir ici à Ezza. Bonjour Cyril.

• Speaker #2

  Bonjour Rémi, bonjour tout le monde. Alors sur le plateau d'infusion, on va retrouver de l'oeillet passion, on va retrouver de la gastache fenouil, une variété de menthe assez sympa, la menthe Hollywood. On va retrouver de la citronnelle d'Australie, qui est une plante incroyable, qui a un parfum citronné vraiment fou.

• Speaker #0

  Très bien. Et puis Stéphane est également en référence d'autres plantes pour sa cuisine. Merci beaucoup Cyril. Je crois que vous avez, vous, les géraniums rosa que vous afflictionnez particulièrement.

• Speaker #1

  En plus, j'avais récupéré des pieds, donc je les ai plantés chez moi, là pour le coup. Mais ça vient de son jardin. Oui, j'aime beaucoup cette plante-là parce qu'il y a une petite histoire avec l'île de la Réunion que j'aime beaucoup parce qu'il est planté là-bas justement pour les parfumeurs. Mais moi, j'aime le travailler sur plusieurs formes. Mais moi, je le frotte dans les mains. Je trouve ça enivrant. C'est vraiment quelque chose d'incroyable. Moi, ça me retourne. Et notamment, moi, je cuit les betteraves avec. Tout simple, betterave crue, une feuille de géranium rosa, vous fermez avec un papier aluminium, cuisson à 200°C, un quart d'heure, vous le souvrez, vous le mettez en vinaigrette et c'est juste incroyable.

• Speaker #0

  Et après on ne pourra plus s'en passer. Exactement. Vous aimez également le thym citron, vous pouvez le cuisiner sous forme salée, aussi sucrée.

• Speaker #1

  Oui, thym citron, pour la petite recette salée, ça fonctionne très bien avec les moules, moules et champignons, c'est une moule marinière, vous mettez du thym normal, vous mettez du thym citron. Vraiment ça fonctionne très bien et avec les fraises aussi en ce moment c'est la saison, garigate ou autre d'ailleurs, moi je fais un petit jus une sorte de consommé avec c'est assez simple, vous prenez une casserole, vous faites bouillir de l'eau vous prenez un cul de poule ou un saladier mais qui va quand même au chaud vous mettez vos fraises, un petit peu de sucre, un citron vous filmez et vous faites une cuisson au bain-marie, vous allez voir ça va se décanter, un jus qui va se décanter un jus très clair, un consommé de fraises et ça vous le mettez avec n'importe quoi vous travaillez vos fraises avec Vous mettez un petit peu de chantilly, c'est juste incroyable ce petit note d'un citron c'est juste fou quoi Voilà,

• Speaker #0

  ça nous donne envie, vraiment, merci beaucoup Stéphane et on se donne rendez-vous d'ores et déjà pour les perles du bassin parce qu'on rappelle que vous serez le parrain ce sera le 26 septembre prochain Merci,

• Speaker #1

  ça me tarde, merci