Description
Michel a repris l’esturgeonnière il y a 20 ans. Situé sur Le Teich, au bord de la Leyre, cette ferme avait d’abord été créée, en 1991, autour de l’élevage de l’esturgeon pour sa chair. Depuis, il a étendu l’activité au caviar
L’esturgeonnière produit actuellement 4 tonnes de caviar à l’année. C’est la seule ferme en France, où tout est fait de A à Z. Cela part de l’écloserie jusqu’à l’atelier de transformation (caviar et tartinables d’esturgeon).
Il y a environ 125 000 poissons numérotés permettant de contrôler la traçabilité. Les esturgeons sont sélectionnés grâce aux échographies. Les mâles serviront pour leur chair après 2 ans d’existence. Les femelles, dès l’âge de 2 ans jusqu’à la huitième année, sont surveillées quotidiennement au niveau poids, croissance et sur leur état général.
La gamme de caviar est composé de 2 tailles de grains, qui varie de 2,6 mm jusqu’à plus de 3 mm : le classique qui compose 80% des ventes et le premium « Rare de Perlita ».
Ce lundi 22 juin, Michel ouvre un espace dédié à l’accueil du public leur permettant de s’informer sur la vie de L’Esturgeonnière en partant de la naissance du poisson jusqu’à la production de caviar. Les visiteurs peuvent terminer par une dégustation de caviar Made in Aquitaine.
Les podcasts :
Michel Berthommier nous présente l’esturgeonnière
Michel Berthommier nous explique comment sont élevés les esturgeons
Michel Berthommier évoque la commercialisation de son caviar Perlita
Michel Berthommier nous présente ses nouveaux locaux à vocation pédagogique
L’Esturgeonnière
Route de Mios Balanos
33470 Le Teich
Tel : +33 (0)5 56 22 69 50
Fax : + 33 (0)5 56 22 69 67
https://www.instagram.com/caviarperlita/
https://www.facebook.com/esturgeonniere/
Caviar PerlitaL’article Rencontre avec Michel Berthommier : Caviar Perlita est apparu en premier sur Les Essentiels du Bassin.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
