Description
đïž Ăpisode 2 â 100 % Fermentation : RĂ©duire le sel dans le pain, un dĂ©fi de santĂ© publique
Dans ce deuxiÚme épisode de notre série dédiée à la fermentation, nous abordons un enjeu majeur de santé publique : la réduction du sel dans notre alimentation, et plus particuliÚrement dans le pain.
Aux cÎtés de nos experts, nous explorons les solutions fermentaires qui permettent de diminuer la teneur en sel tout en préservant la qualité, le goût et la texture du produit fini.
đ RĂ©duire le sel est aujourdâhui une nĂ©cessitĂ© pour la santĂ©, mais câest aussi un vĂ©ritable dĂ©fi technique pour le secteur de la boulangerie.
Comment faire moins salé⊠tout en restant savoureux ?
đ§ RĂ©ponse dans cet Ă©pisode !
Avec la participation de :
đ€ CĂ©cile Lamotte â ConseillĂšre technique en panification, Lesaffre International
đ€ Christophe Gautier â Responsable dĂ©veloppement produit, Lesaffre International
Bonne écoute !
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.