Les équipes de Lesaffre présentent une grande étude menée sur le segment de marché boulanger qui progresse le plus en France : celui du pain de mie. Camille Dupuy, responsable du service Analyse sensorielle, et Badr Fenanne, responsable secteur industrie de Lesaffre panification France, détaillent le principe de cette grande étude, ses objectifs et dévoilent quelques enseignements.

Les grands points développés dans cet échange sont :

-       Objectif de l’étude : comprendre les préférences des consommateurs de produits de boulangerie en France

-       Un protocole inédit d’évaluation des préférences en boulangerie s’appuyant sur l’analyse sensorielle

-       Les principaux résultats de l’enquête sur les critères qui séduisent les Français en matière de pains de mie

-       Comment cet outil peut aider les acteurs de la BVP dans leur choix stratégiques

-       De nouvelles perspectives d’innovation ouvertes et de prochaines études en vue

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Réalisation : Parlons agro – Prise de son et montage : Sonacom

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