Personne n'imagine en France une boulangerie sans croissant. Or en proposer s’avère assez compliqué pour un artisan. Pourtant il existe une solution pour aider les boulangers dans cette mission : la technologie croissant pré-poussé surgelé. Zoom sur ce procédé avec Christophe Batanero, directeur commercial France et export de la société Panem International, et Lionel Tulpin, technico-commercial chez Lesaffre France.

Les grands points développés dans cet échange sont :

-          Présentation de la technologie du pré-poussé surgelé développée pour améliorer la productivité des boulangers

-       Bénéfices de la technologie pour les artisans Fluidification de l’organisation, garantie de croissants frais à toute heure et réduction des pertes

-       Les équipements sont nécessaires pour les artisans pour la surgélation puis la conservation en froid négatif

-       Les règles d’or et les conseils pour maîtriser la technologie du pré-poussé surgelé

-       Une procédé au service de la BVP et de l’artisanat

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Réalisation : Parlons agro – Prise de son et montage : Sonacom

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