Christophe Gautier, Responsable du Baking center pour l’Europe de l’Ouest, et Badr Fennane, responsable commercial du secteur industrie sur la France, évoquent les différents niveaux d’accompagnement des industriels de la boulangerie et viennoiserie par les équipes de Lesaffre Panification.  

La formation délivrée par les experts de Lesaffre Panification se décline selon 4 approches : 

- La formation aux fondamentaux de la boulangerie, pour les nouvelles recrues de leurs clients ou pour du perfectionnement. 

- Des formations spécifiques pour des projets R&D, allant de la transmission de connaissances sur une thématique donnée, comme la maîtrise du levain ou l’amélioration du Nutriscore, à l’assistance pour le développement de nouvelles productions. Cet accompagnement mobilise
souvent diverses expertises comme celles de formulation, des process ou encore de l’analyse sensorielle. 

- Le troubleshooting, qui consiste à anticiper, détecter et résoudre des défauts potentiels sur les produits de panification. 

- L’information technique qui va de plus en plus se
digitaliser. 

Toutes les formations : 

- S’adaptent aux besoins et disponibilités des
industriels de la BVP et sont donc conçues à la carte ; 

- S’appuient sur l’expertise apportée par les 50 baking centers Lesaffre installés sur l’ensemble de la planète conférant une maitrise de tous les types de produits de la pita au pain vapeur en passant par les pains de mie britanniques ;  

- Peuvent s’appuyer sur le Baking Center dédié aux
productions industrielles de produits nécessitant des pâtes laminées, des pâtes très hydratées et pour buns et autres petites pièces ; 

- Mixent théorie et pratique ainsi que suivi de modules en présentiel et déplacement des équipes de Lesaffre Panification sur le terrain pour coller aux spécificités du client. 

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