Description

 Le Moelleux en panification 

🍞 Des petits-déjeuners aux dîners, en passant par les pauses goûters, les produits de panification dits moelleux, par opposition aux pains à croûtes, se sont fait une place centrale à tous les instants de consommation. Ils tendent même à gagner du terrain, ne serait-ce que par le burger devenu l’un des sandwichs préférés des Français. La texture tendre, que certains jugent réconfortante, mais aussi la praticité de ces produits souvent proposés emballés expliquent le succès des gammes moelleuses. 

🥐Mais du côté des fabricants, comment cette notion
se définit-elle ? Comment le moelleux s’adapte-t-il aux nouvelles demandes des consommateurs ? Et quelles sont les tendances en la matière ? 

Aude Wagnon formulatrice pour Lesaffre et Arnaud Coisnon, responsable de secteur industrie approfondissent pour vous le sujet du Moelleux.  

🥖Ils abordent dans cet échange : 

- La place du moelleux en France 

- La définition du Moelleux, une notion multiple 

- Les solutions pour optimiser le moelleux et le
maintien de la fraicheur des produits / l’accompagnement des projets par les
équipes de Lesaffre 

- Les tendances en matière de formulation 

- Le Moelleux des pains à croûte, un enjeu pour la
restauration collective 

- Le moelleux dans le monde.  

Si cet épisode du podcast 100%
fermentation vous a plu, n’hésitez pas à vous y abonner pour être alerté de la
diffusion des prochains épisodes.  

Vous pouvez réagir et poser vos questions via nos réseaux sociaux : LinkedIn (Lesaffre Panification France), Instagram (Lesaffre_france) ou Facebook (Lesaffre Panification France)
ou en direct lorsque que vous croiserez nos équipes.   

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.