Longtemps restée dans l’ombre de la cuisine, la salle est aujourd’hui au cœur de toutes les évolutions de la restauration.

Comment affirmer que le service n’est pas une servitude ? Quelle place occupent aujourd’hui les métiers de la salle face à des chefs devenus de véritables stars ? Que changent les cuisines ouvertes, des codes plus décontractés, un service plus théâtral ou encore l’influence de la mode et du lifestyle sur l’expérience client ? Casser les codes du service signifie-t-il forcément perdre en exigence et en qualité ? Et, au fond, le client est-il toujours roi ?

Autant de questions que nous explorons dans cet épisode avec trois invités aux regards complémentaires :

• Claire Sonnet, Directrice de la restauration du Ducasse Baccarat à Paris, Alumni FERRANDI Paris

• Yoann Gregory, MOF Maître d’Hôtel 2023, Directeur de la restauration d’Épisode (restaurant gastronomique 1 étoile Michelin) et de Fogo (restaurant bistronomique), Paris 17ᵉ

• Hélène Binet, journaliste et fondatrice du magazine Un Œil en Salle, magazine de référence dédié aux métiers du service

Un échange passionnant sur l’avenir de la salle et ses nouveaux enjeux !

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