Description
Pour ce 9e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Raphaël Gétaz, Maraîcher Cuisinier à l'origine des Jardins de Chivrageon.
C’est un épisode un peu spécial car il a été enregistré chez Raphael, au cœur des Jardins de chivrageon, une microferme qu'il a crée en 2017. Cuisinier de formation, il a construit ce projet avec l'idée de pouvoir cuisiner ses propres produits, au plus frais, de pouvoir maitriser tout le cycle, de la graine à l’assiette.
Aujourd'hui, les Jardins c'est 5 employés, une table d'hôte, une cuisine de production, 2 hectares et 250 variétés de légumes, des canards, des truies, et de nombreux clients qui croient en vous.
Avec Raphaël, on partage une même vision de la vie autour du bonheur partagé, des rencontres, de l’amour et de la joie comme moteur de chacune de nos actions.
Avec Raphaël, on a parlé de son passage à l'Institut Paul Bocuse puis à l'Arpège, d'Alain Passard, d'agriculture naturelle, de cycles, d'énergies, de médecine traditionnelle chinoise, de biodynamie et de l'intérêt de redynamiser l'eau, de l'influence des planètes sur les plantes, de l'influence du maraîcher sur le cuisinier et inversement, de la fermentation évidemment, de l'Umami, des ateliers des Jardins...
Bien sur, on a aussi parlé de l'identité de marque des Jardins de Chivrageon, de cohérence et des changements que cela a provoqué...
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Les liens de Raphaël.
Le site : https://www.j-d-c.ch/
Instagram : @jdc.ch
Livre La Révolution d'un seul brin de paille de Masanobu Fukuoka.
Le sanctuaire pour animaux de Virginia Markus
Le coup de ❤️ de Raphaël : Urban Kombucha
L'actualité des Jardins :
- Tout l'été, une offre de tapas les vendredis soirs et les dimanches midis.
- Le 31 juillet : La table d'hote spéciale pleine lune pour la fête nationale Suisse
Pour contacter Raphaël : info@j-d-c.ch
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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea
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