Transcription

• Geoffroy

  Vous écoutez Quartier d'Affaires, le podcast dédié au monde de l'entreprise. Podcast dans lequel vous retrouvez des interviews de professionnels membres de l'AEM, l'association des entreprises de Montrouge et des Hauts-de-Seine-Sud. L'AEM, lieu privilégié du networking des hommes et des femmes d'entreprise, dirigeants et entrepreneurs souhaitant se retrouver pour échanger sur des sujets en lien avec leur activité. Conférences, optimisation des liens économiques et recommandations d'affaires dans un environnement emprunt de convivialité. Voilà la recette de l'AEM. Ce podcast a pour objectif de présenter la centaine d'entreprises que compose ce club. Nous parlons de leur histoire, leur activité, leur business, leur actualité et leur projection, en gardant un axe fondamental, l'humain. Car comme l'a si bien dit Antoine de Saint-Exupéry, la grandeur d'un métier est avant tout d'unir les hommes. Il n'est qu'un luxe véritable et c'est celui des relations humaines. Pour ce nouvel épisode de Quartier d'Affaires, j'ai le plaisir d'être en compagnie de Yann. Yann Attal, bonjour Yann.

• Yann

  Bonjour, bonjour Geoffroy, merci de m'accueillir.

• Geoffroy

  Avec grand plaisir Yann, tu es le fondateur, le patron, le gérant de La Brûlerie. La Brûlerie qui est spécialiste du café. Parle-nous un petit peu de ce projet, de cette belle entreprise que tu as.

• Yann

  C'est ça, tout à fait. Je suis le fondateur de La Brûlerie de Montrouge, qui est en gros un atelier de torréfaction en plein cœur de Montrouge. Et c'est aussi un coffee shop, donc un lieu de dégustation. Et également une boutique où on propose des produits à des clients B2B, mais aussi en B2C. Donc on propose du café de spécialité fraîchement torréfié, donc âme rouge, dans notre boutique. Également du thé et des infusions. Et aussi, on propose depuis peu des ateliers de découverte de café autour de la dégustation, de la torréfaction. Et puis également du latte art, puisqu'il y a une grande mode autour du latte art. Et voilà, également pour le B2B, on propose des solutions machines pour les entreprises qui souhaiteraient abandonner leur capsule pour passer à du vrai café. C'est ça. Ou moulu,

• Geoffroy

  parce qu'en fait, tu proposes du café en grain, évidemment, aux entreprises, donc tu amènes aux entreprises. Mais en fonction, je crois, tu discutes un peu avec l'entreprise pour savoir quel type de café leur conviendrait le mieux, quelque part.

• Yann

  C'est ça, en général. En boutique, on a une gamme assez large. On a une dizaine de cafés qui vont, on va dire, des cafés à espresso, cafés qui sont... Il y a un retour un peu du café filtre, donc du jus de chaussettes qui redevient à la mode. Mais pour les entreprises en général, l'idée, c'est quand même de proposer des cafés qui soient assez consensuels, qui soient sur des notes un peu chocolatées, des notes de noisettes, et donc pas forcément des cafés qui sont trop sur l'acidité, parce que dans le café de spécialité, on a vraiment un panel très large de cafés. qui peuvent aller aussi sur des goûts fruités, floraux, acidulés. Et pour ça, la meilleure extraction, ce ne sera pas forcément les machines à grains ou les machines espresso, mais plutôt le filtre ou le piston. Il y a quand même quelques boîtes, notamment des jeunes, qui reviennent à ça. On travaille avec Cube, une société montrousienne, qui eux sont équipés d'une machine à filtre et nous commandent chaque mois plusieurs kilos de café pour faire du filtre.

• Geoffroy

  L'intérêt, c'est quoi ? C'est d'avoir une proposition, parce qu'on sait que le café est un moment hyper important. Il n'y a pas de business qui se fait sans café. Le café dans l'entreprise est essentiel, la machine à café, le moment où on se retrouve, le moment où on génère du small talk avec ses collègues, ses collaborateurs. Donc, c'est un endroit hyper important. Et toi, tu es au cœur de cet endroit-là. Et dans l'entreprise, tu vas proposer justement quelque chose de qualité. Il n'y a rien de pire que dans l'entreprise d'avoir une machine à café de base, où on a un café de très mauvaise qualité, alors que c'est un moment qu'on attend, qui est essentiel. Et donc, toi, tu interviens pour dire à l'entreprise, non, mais on va faire de ce moment-là... un moment de team building quelque part où vous allez mettre en avant l'importance que vous donnez à vos collaborateurs parce que vous rigolez pas sur le café. Donc c'est une communication presque d'optimisation de la relation humaine dans l'entreprise.

• Yann

  C'est ça, oui tout à fait. Bon ça peut être à la fois effectivement, comme tu disais, pourquoi pas aussi un élément de motivation pour les salariés, un élément important gustatif pour les clients lorsqu'une entreprise reçoit ses clients. Et puis surtout, ça s'inscrit aujourd'hui, je pense, dans une démarche RSE. C'est-à-dire qu'il y a beaucoup d'entreprises qui ont des machines à capsules Nespresso. Donc c'est quand même une hérésie en fait, sur le plan écologique, parce qu'on n'a pas besoin de mettre le café dans un enrobage plastique ou un enrobage métal. Donc ça génère beaucoup de déchets. Et ce qu'on sait peut-être un peu moins, c'est que le coût d'une capsule, c'est en général minimum 40 centimes, versus une machine à grains. Enfin, une capsule avec une machine à grains, ça coûte moins de 20 centimes. Donc il y a quand même une économie...

• Geoffroy

  On utilise par deux du café,

• Yann

  quand même. Moyennant l'investissement dans une machine à grains, mais cet investissement est très vite rentabilisé avec un café de bien meilleure qualité que des capsules.

• Geoffroy

  Il n'y a pas de barrière, c'est-à-dire que tu arrives et tu expliques. On te demande parfois, puisque tu amènes le café... d'expliquer un peu, de faire un atelier ou des choses comme ça en entreprise ou pas ?

• Yann

  Alors là, depuis peu, on fait quelques ateliers. On a plutôt fait des ateliers pour nous tester avec des clients B2C, donc chez nous. On propose depuis peu, effectivement, des ateliers à des entreprises. Mais en général, ce qu'on fait, c'est que lorsqu'on livre certains cafés, on fait une fiche descriptive sur l'origine du café, la ferme, parce qu'en fait, on ne fait que du café de spécialité. Donc, le café de spécialité, c'est quoi ? En fait, il y a une grande mode autour de ce café. C'est un peu la crème de la crème du café. C'est vraiment du café. traçables, qui viennent de petits producteurs du monde entier, qui ont la volonté de faire que du café sans défaut, de très grande qualité. En général, ces cafés sont notés par ce qu'on appelle des Q-graders, qui sont des dégustateurs certifiés, qui mettent une note jusqu'à 100. Et si le café est noté supérieur, enfin, une note supérieure à 80, ça veut dire que c'est du café de spécialité. Alors, ceux qui sont notés au-delà de 90, en général, des grands crus. Mais voilà, donc nous, on n'est vraiment que sur du café au-delà de 80. C'est ça, tout à fait.

• Geoffroy

  Tu parlais d'atelier de dégustation ? que tu proposes à tous ceux qui le souhaitent. Donc là, ça se fait à la brûlerie et ça permet, à l'instar des clubs oenologiques, d'apprendre à ressentir le café, à le comprendre, à le déguster.

• Yann

  C'est ça, à comprendre effectivement avoir les différences entre les origines, aussi entre les processus. C'est un peu comme dans le vin, en fait. Dans le café, il y a énormément, notamment dans l'Arabica, il y a beaucoup de cépages qu'on appelle des cultivars. Et puis après, il y a différents process, des process de traitement et de production du café qui peuvent être soit séchés en fruit entier, soit lavés, soit des process aujourd'hui pour des cafés qui sont très à la mode, qui sont des cafés fermentés. Le fait de faire fermenter le café en milieu fermé, en aérobic, ça peut apporter justement davantage de fruits au café. Donc l'idée c'est de bien expliquer ces différences aux personnes qui font l'atelier, et puis ils vont déguster différents cafés, et aussi percevoir la différence entre un café qui est légèrement torréfié ou un café qui est un peu plus torréfié, parce qu'on ne va pas aller chercher le même profil aromatique en fonction également du degré de torréfaction qu'on va appliquer au café, au grain.

• Geoffroy

  Et si je suis intéressé, parce que évidemment je suis un particulier, je suis intéressé, je viens à cette dégustation, mais je suis une entreprise. je peux venir voir, te rencontrer à l'occasion de cette dégustation.

• Yann

  On peut faire aussi des ateliers de dégustation sur site, dans les entreprises. Mais du coup,

• Geoffroy

  quand tu fais cet atelier de dégustation, c'est le vendredi, c'est ça, je crois.

• Yann

  Alors là, pour l'instant, c'est plutôt on fait des ateliers, on va dire, assez courts. Voilà,

• Geoffroy

  vendredi à 13h.

• Yann

  Voilà, mais après, on peut faire des ateliers sur mesure.

• Geoffroy

  Mais ce vendredi à 13h, je peux venir te rencontrer. Ah oui, bien sûr. Je viens à 13h, je te rencontre, j'ai écouté le podcast, je dis bon, ça m'intéresse. Allez, je vais aller voir Yann à la brûlerie, vendredi à 13h. Du coup, petit atelier, discutons avec toi. Et là, atelier spécifique dans l'entreprise qui veut dégager.

• Yann

  Voilà, tout à fait. Donc l'idée, c'est de faire goûter sous forme d'une dégustation professionnelle qu'on appelle cupping. Le cupping, c'est quoi ? C'est en gros, on prépare plein de bols de café, un peu comme si on faisait un café à la Turc, qu'on laisse infuser et on va déguster ce café avec une cuillère pour apprécier les qualités du café. Donc ça permet de déguster plein de café et de voir vraiment les différences sensorielles entre eux. des cafés selon différentes méthodes et aussi selon différents types de torréfaction. Puis après, l'idée, c'est de déguster ensuite un café en espresso pour voir la différence des fractions entre les deux.

• Geoffroy

  Quelle belle idée ! On va faire une petite chronique, Yann, pour apprendre à te connaître un peu mieux. La chronique Portrait Chinois. Alors Yann, si tu étais un lieu de vacances ?

• Yann

  Je te dirais la Bretagne, parce que je suis un mort du décès d'origine. Mes grands-parents étaient bretons, mais j'ai passé beaucoup.

• Geoffroy

  Tu étais quoi en Bretagne ?

• Yann

  Le pays bigoudin, la vraie Bretagne, on va dire. Le sud finistère. J'y vais très souvent et j'adore ce lieu.

• Geoffroy

  Donc la Bretagne. Si tu étais un pays, mais pas la France ?

• Yann

  Peut-être la Turquie. Je suis allé de nombreuses fois en Turquie. Je trouve que c'est un lieu magnifique, où les habitants ont un vrai sens de l'hospitalité. Et puis, il y a une grande, grande richesse à la fois sur le plan des paysages, sur le plan historique. Il y avait beaucoup de choses à visiter. Je trouve que c'est un pays vraiment très riche.

• Geoffroy

  Si tu étais un animal ?

• Yann

  Je ne suis pas trop un mordu d'animaux, je ne te cache pas. Donc, je te dirais peut-être des canaris, parce que mon frère avait beaucoup de canaris quand j'étais petit. Ça faisait un peu partie de notre quotidien quand on était enfant. Donc,

• Geoffroy

  souvenir d'enfance. C'est ça. Tu étais un sport ?

• Yann

  Le running, je faisais pas mal. Je faisais, avant de me lancer dans mon commerce, pas mal de running. Je trouve que c'est... C'est un sport qui laisse quand même pas mal de liberté pour se vider la tête. Et faire où tu veux. Ouais, c'est ça.

• Geoffroy

  Et si tu étais un café ?

• Yann

  Bah écoute, moi je suis assez fan de cafés d'Afrique, en particulier de certains cafés du Rwanda, qui peuvent avoir des profils vraiment très fruités, voire floraux, et je trouve que c'est vraiment des cafés assez exceptionnels.

• Geoffroy

  Et on est sur du Grand Cru ou pas ?

• Yann

  Oui, on est sur des cafés supérieurs à 86, 87, en tout cas en termes de notation, et plutôt des cafés qui seraient préparés non pas en espresso, mais en filtre.

• Geoffroy

  Yann, qu'est-ce qui t'a amené vers le café ?

• Yann

  En fait, c'est une reconversion. Comme beaucoup de gens qui sont dans la torréfaction, la grande majorité font des reconversions. Moi, j'ai fait pendant plus de 20 ans du contrôle de gestion dans des grands groupes et en particulier dans...

• Geoffroy

  Rien à voir. C'est ça,

• Yann

  ouais.

• Geoffroy

  Je trouve le fait que tu devais en boire beaucoup pour rester éveillé, rien à voir.

• Yann

  Ouais, donc j'ai fait pas mal d'années dans le nucléaire. Et puis après, j'ai eu un peu pas mal de cadres qui étaient un peu en manque de sens ou de repères dans leur métier. Mon métier consistait justement à produire de l'information ou du conseil auprès de managers. J'ai eu envie de me recentrer sur un métier plutôt centré sur l'artisanat. Et donc, je suis fan de cuisine, je suis fan de vin. Et petit à petit, je... J'ai découvert un peu le café de spécialité par hasard, comme beaucoup de personnes. Quand on goûte un café de spécialité, on a l'impression de boire du café pour la première fois. Et je me suis dit pourquoi pas me lancer dans ce secteur, sachant qu'il y a un vrai boom depuis une dizaine d'années en France autour du café de spécialité.

• Geoffroy

  Il y a une recherche vraiment.

• Yann

  Tout à fait, oui. Donc j'ai fait différentes formations. J'ai été accompagné notamment par deux meufs, deux meilleurs ouvriers de France, Mickaël Portagnier et Paul Anerfy. qui m'ont permis justement d'atteindre un bon niveau assez rapidement et d'être sûr du produit que j'allais proposer à mes clients au moment de l'ouverture. Pour te trouver ? Alors on est en plein cœur de Montrouge, au 73 Avenue de la République. On est ouvert.

• Geoffroy

  Une entreprise, comment je fais ? Il y a un site internet ?

• Yann

  On a également un site internet. Alors pour l'instant, c'est juste un one page. On prévoit, il y a un site de e-commerce qui est en construction, également sur Instagram, sur LinkedIn.

• Geoffroy

  Une entreprise pour te contacter, c'est quoi le mieux ? Sur le site internet, j'ai tes coordonnées ?

• Yann

  C'est ça. C'est quoi ton site ? Alors c'est brûleriedemorouge.fr Tout attaché ?

• Geoffroy

  brûleriedemorouge.fr Et là j'arrive et je trouve contact et je t'appelle et je te dis viens dans mon entreprise pour faire une dégustation, ça m'intéresse.

• Yann

  C'est ça, tout à fait.

• Geoffroy

  Et bien génial, super. Merci Yann.

• Yann

  Merci à toi, merci d'avoir accueilli.

• Geoffroy

  Nous espérons que cet épisode vous a plu. Retrouvez-nous sur votre plateforme de streaming préférée. Si vous avez aimé ce podcast, notez-le, 5 étoiles c'est mieux et partagez-le. Si vous êtes une entreprise morougienne, ou des Hauts-de-Seine-Sud, visitez le site internet de l'AEM, www.entrepriseaupluriel-montrouge.net, ainsi que ses réseaux sociaux. A très vite pour le prochain épisode du podcast de l'AEM.