Transcription

• Geoffroy

  Vous écoutez Quartier d'Affaires, le podcast dédié au monde de l'entreprise. Podcast dans lequel vous retrouvez des interviews de professionnels membres de l'AEM, l'association des entreprises de Montrouge et des Hauts-de-Seine-Sud. L'AEM, lieu privilégié du networking des hommes et des femmes d'entreprise, dirigeants et entrepreneurs souhaitant se retrouver pour échanger sur des sujets en lien avec leur activité. Conférences, optimisation des liens économiques et recommandations d'affaires dans un environnement emprunt de convivialité. Voilà la recette de l'AEM. Ce podcast a pour objectif de présenter la centaine d'entreprises que compose ce club. Nous parlons de leur histoire, leur activité, leur business, leur actualité et leur projection, en gardant un axe fondamental, l'humain. Car comme l'a si bien dit Antoine de Saint-Exupéry, la grandeur d'un métier est avant tout d'unir les hommes. Il n'est qu'un luxe véritable et c'est celui des relations humaines. Bienvenue dans ce nouvel épisode de Quartier d'Affaires. On va aborder un sujet fort intéressant. qui concerne les entrepreneurs, les hommes et les femmes d'entreprise dans leur écosystème. Car s'il n'y a pas d'hôtel, ça peut nous compliquer un petit peu la vie. Et quand on parle hôtel, forcément, on parle en France, Accor. Et chez Accor, il y a plusieurs marques, notamment Mercure et Ibis. Et là, on a le plaisir d'être en compagnie de Thierry Carreau, directeur dynamique de Mercure et Ibis sur la porte d'Orléans. Bonjour Thierry.

• Thierry

  Bonjour Geoffroy, merci pour ton invitation.

• Geoffroy

  Avec grand plaisir. Alors... Alors parle-nous un petit peu de Mercure Ibis. En fait, toi, tu es directeur de deux hôtels.

• Thierry

  Effectivement, deux hôtels qui sont sur la Porte d'Orléans, donc à proximité immédiate de Paris, mais dans Montrouge, implantés dans leur quartier. Deux hôtels qui font à la fois 400 chambres sur l'Ibis et presque 200 chambres pour le Mercure.

• Geoffroy

  Oui, donc tu es quand même sur 600 chambres. Ce sont des beaux bébés. Ce sont des beaux bébés, voilà, c'est ça. Et donc tu travailles beaucoup. Évidemment en B2B, avec des entreprises, j'imagine que c'est une clientèle importante pour toi.

• Thierry

  Une clientèle très importante à la fois sur la restauration d'une part, parce que j'ai deux restaurants. La restauration c'est une activité principale sur le midi avec les entreprises du quartier.

• Geoffroy

  Parce que c'est des restaurants qui sont évidemment ouverts à l'extérieur. C'est-à-dire que tu as la clientèle qui est à l'hôtel, mais tu as toute une clientèle de restauration le midi et le soir.

• Thierry

  Oui, et le soir, le soir ça va être... essentiellement de la clientèle hébergée, mais c'est ouvert à l'extérieur, bien sûr. Et le midi, c'est essentiellement la clientèle qui est dans le quartier.

• Geoffroy

  C'est quoi le nom des restaurants ?

• Thierry

  J'ai l'atelier des saisons sur le Mercure, une cuisine bistronomique qui est très tendance. Et puis, sur l'Ibis, j'ai le Fireo, qui est un tout nouveau concept de restauration qui est le concept qui est amené à remplacer Courte Paille dans les Ibis.

• Geoffroy

  D'accord.

• Thierry

  en particulier. C'est un concept de restauration qui est tourné autour de la chaleur. Donc, fire. En fait, firehouse, c'est la contraction des deux. Et donc, c'est la chaleur. C'est la chaleur dans l'accueil. C'est la chaleur aussi dans la cheminée, puisque... tous les aliments ou une grande partie des aliments sont cuits à la cheminée.

• Geoffroy

  À la cheminée, c'est-à-dire que je peux venir chez toi et avoir une grillade cheminée et tout ça ? Voilà,

• Thierry

  de la grillade, alors à la fois de la viande, mais aussi le végétal parce que c'est très tendance et ça va dans l'air du temps. Pour terminer, c'est la chaleur dans ta bouche et c'est une promesse. Tu connais Hot Ones, cette émission où tu goûtes des sauces piquantes. Eh bien, on a ça chez nous aussi et on commence le repas par se lancer des petits défis avec un échantillon de sauces qui sont tous notés sur l'échelle de Scoville, qui va de 0 à 4,5 millions. On va jusqu'à 1,5 million, mais c'est déjà pas mal.

• Geoffroy

  C'est énorme. Alors ça, c'est super pour une entreprise. On vient avec 5, 10 collaborateurs et tout de suite, en termes de team building, il y a un petit côté un peu sympa.

• Thierry

  Exactement, parce que tu peux te challenger sur ce goûter des sauces. Et en plus, on a un espace privatif qu'on peut privatiser. pour... Quand tu es entre effectivement 5 à 10 collègues, on a une petite salle où tu peux manger de manière privative, comme je disais, et tu peux éventuellement prolonger le repas et rester pour l'après-midi faire une réunion. Voilà, c'est plutôt sympa.

• Geoffroy

  Ou vers le soir aussi ?

• Thierry

  Ou vers le soir également, du lundi au vendredi.

• Geoffroy

  Hyper intéressant. Donc en fait, on disait que tu étais directeur de deux hôtels, mais en fait, tu es directeur de deux hôtels et tu es directeur de deux restaurants.

• Thierry

  Exactement.

• Geoffroy

  Ça fait combien de collaborateurs tout ça ?

• Thierry

  Ça fait 90 collaborateurs au total.

• Geoffroy

  Le PME, ton chiffre d'affaires sur les 4 établissements, parce que tu as les 2 établissements et plus 2 restaurants, en totalité, on est sur quoi ?

• Thierry

  Environ 18 millions d'euros de chiffre d'affaires.

• Geoffroy

  Ah oui, donc c'est vraiment avec des enjeux RH, avec des enjeux qualité, d'accueil, nuit, jour, ça ne ferme jamais.

• Thierry

  Ça, effectivement, c'est des enjeux de sécurité. De conformité réglementaire, c'est en fait, tu le disais tout à l'heure en introduction, les hôtels on ne peut pas s'en passer, les restaurants non plus, on est sur la base de la pyramide de Maslow, on remplit les premiers besoins physiologiques et tu ne peux pas te tromper, parce que c'est tout de suite maintenant avec la digitalisation qui est de plus en plus rapide et là au quotidien en fait on n'a pas le choix que... d'être hyper exigeant envers nous-mêmes et de fournir le service de qualité le plus optimal possible.

• Geoffroy

  Et on le ressent parce que pour avoir en tant qu'entreprise des Hauts-de-Seine à proximité des établissements testés, à la fois sur des nuités, à la fois pour les collaborateurs, les restaurants, il y a effectivement cette exigence à chaque fois. On imagine le restaurant d'hôtel, mais pas du tout. Ce sont de véritables restaurants pour avoir goûté celui du Mercure qui s'appelle, rappelle-le, l'atelier des saisons. On est sur un vrai restaurant. Il ne faut vraiment pas avoir peur de pousser la porte de l'hôtel pour avoir accès à ce restaurant. Il y a même un accueil dédié restaurant ou pas ?

• Thierry

  Oui, effectivement. J'ai un service de restauration à part entière avec une cuisine, avec un chef et un service en salle qui est professionnel et qui se challenge tous les jours sur la qualité de la prestation qu'on fournit.

• Geoffroy

  J'imagine l'atelier des saisons, que tu as une cuisine de saison de fait.

• Thierry

  Évidemment. Donc une carte renouvelée à chaque saison. Donc la prochaine, elle va sortir là au mois d'avril. On vient de faire les testings. Bien là,

• Geoffroy

  absolument. Thierry, on va apprendre un peu mieux de te connaître. On va faire la chronique Portrait Chinois. Thierry, si tu étais un lieu de vacances ?

• Thierry

  Les Antilles.

• Geoffroy

  Quoi les Antilles ?

• Thierry

  Les Antilles. C'est une espèce de Madeleine de Proust. C'est le premier voyage en avion que j'ai pu faire avec les enfants. D'accord. Partir en vacances. vacances parce que j'adore le soleil, la chaleur, tout ce qu'on n'a pas ici à Paris.

• Geoffroy

  Même si on est au sud de Paris, on n'est pas encore au sud au sud. Et les Antilles, quand tu pars comme ça aux Antilles, tu gardes un oeil, ton oeil est attiré si tu vois un Mercure, un Ibis, un Novotel, un Sofitel, où est-ce que t'arrives à les connecter ?

• Thierry

  Avec l'hôtellerie de manière générale, on est curieux.

• Geoffroy

  Tu regardes toujours.

• Thierry

  On a cette exigence-là et je pense qu'on est les plus mauvais clients des hôtels, c'est les hôteliers. C'est ça,

• Geoffroy

  évidemment.

• Thierry

  On regarde tout.

• Geoffroy

  Alors si tu étais un pays, mais pas la France pour le coup.

• Thierry

  C'est peut-être pas dans la tendance, mais les Etats-Unis. Parce qu'il y a une culture particulière aux Etats-Unis et j'adore cette culture d'entreprise, d'entreprendre. Tu te donnes déjà toi-même le droit à l'erreur, le droit de trébucher, de recommencer et de recommencer autrement. pour réussir. Mais ça, j'adore.

• Geoffroy

  On différencie complètement, évidemment, la politique de la culture des pays. Mais ce que tu dis, c'est d'une évidence absolue. J'avais été, quand j'avais ma première entreprise, quand je l'ai créée, j'ai été incroyablement surpris de voir qu'en France, à l'époque, et c'est encore un peu vrai aujourd'hui, quand tu allais voir les banques, etc., si tu avais eu des échecs, on te disait, expliquez-nous ça. Alors qu'aux Etats-Unis, plus tu as d'échecs, plus ça montre ton expérience. Et en fait, quand on a un entrepreneur qui a eu des échecs aux Etats-Unis, on dit, ben voilà, c'est quelqu'un qui sait. Et donc, du coup, c'est un avantage, alors qu'en France, c'est un inconvénient. Donc, je te suis complètement là-dessus. C'est vraiment un pays de l'entrepreneuriat très fort. Si tu étais un animal ?

• Thierry

  Je serais un chat.

• Geoffroy

  Pourquoi ?

• Thierry

  Juste pour le côté coucouning, encore une fois, la chaleur, j'adore la chaleur. Et moi, je vois un chat sur le canapé avec son plaid, sur le plaid, avec les coussins.

• Geoffroy

  C'est drôle parce qu'on imagine bien quand tu parles d'hôtel, couvivio, avec l'accueil, etc. C'est vrai que ce ne serait pas choquant de voir à un moment donné un chat. C'est quelque chose qui est cohérent, en fait. Il y a un côté un peu comme ça de l'animal coucouning qui représente ça. Tu as raison. Si tu étais un sport ?

• Thierry

  Je serais du golf.

• Geoffroy

  Pourquoi le golf ?

• Thierry

  Parce que c'est un sport que j'ai découvert il n'y a pas si longtemps que ça, juste un tout petit peu avant le Covid. Et je suis tombé amoureux et passionné du golf pour le côté, d'une part convivial, parce que tu rencontres plein de gens d'horizons différents, et pour le côté nature.

• Geoffroy

  Alors, où est-ce qu'on golfe quand on est dans le sud de Paris ?

• Thierry

  On golfe dans plein de golfs. On a le golf de Courson, on a Marivaux, on a la Boulie, on a Saint-Aubin. Ah,

• Geoffroy

  on a le choix.

• Thierry

  Oui, il y a du choix partout.

• Geoffroy

  Si tu étais un hôtel mythique, ce serait quoi ?

• Thierry

  Le Crayon.

• Geoffroy

  Le Crayon, qu'on trouve à Place de la Concorde à Paris.

• Thierry

  Exactement.

• Geoffroy

  Et pourquoi le Crayon en tant que palace plus qu'un autre ?

• Thierry

  Mais parce que c'est un hôtel emblématique et qui est pour moi le synonyme à la fois du savoir-faire à la française et de son histoire et du service et de la qualité de service. Je pense que c'est... Un peu le crayon qui m'a amené à l'hôtelier que je suis aujourd'hui, parce que ça m'a fait rêver à un moment donné, quand j'étais tout petit.

• Geoffroy

  C'est une magnifique référence. Là, tu vas faire venir du monde chez toi. Tu parles de services. Parlons de services aux entreprises. Le Mercure, l'Ibis que tu diriges, quels sont les services aux entreprises qui sont proposés ?

• Thierry

  En particulier sur le Mercure, j'ai 11 salles de séminaire qui ont toutes été rafraîchies l'année dernière, un coup de peinture au minimum. Et puis technologiquement, mise à niveau, on a au moins la capacité d'accueillir entre 2 et 150 personnes dans l'ensemble de nos espaces de séminaire.

• Geoffroy

  Ah oui, donc j'ai besoin de faire une réunion avec un comex, on est 3 ou 4, il y a une solution.

• Thierry

  Effectivement.

• Geoffroy

  Et j'ai besoin de rassembler toute ou partie de mes collaborateurs, on est 100. Il y a une solution. Exactement. Et j'imagine qu'elle est clé en main. Donc, on parle de restauration, on parle de tout ça.

• Thierry

  On a, d'une part, le café d'accueil, la pause le matin, on a le déjeuner midi. Et si on veut, on peut vous mettre en relation aussi avec des agences qui peuvent créer du team building ou des activités annexes.

• Geoffroy

  C'est-à-dire qu'on peut parler avec toi, toi et ton équipe, de nos objectifs et de dire, j'aimerais bien faire ça, mais je ne sais pas à qui m'adresser. Et toi, de dire, nous, on travaille avec un tel, on travaille avec un tel. Tout à fait.

• Thierry

  En particulier, par l'intermédiaire de l'AEM, j'ai rencontré de mon côté pas mal d'entrepreneurs. Le réseau. Oui,

• Geoffroy

  le réseau.

• Thierry

  Et on a des solutions à la fois dans le quartier et à la fois en dehors de Paris si nécessaire.

• Geoffroy

  On pense régulièrement aux grands hôtels, comme peut l'être un Mercure ou un Ibis, sur des séminaires. Parce qu'on se dit, il y a des lieux, il y a des salles, évidemment, ça on le sait. Mais ce qu'on sait moins, c'est que ça peut aller plus loin. par rapport à ce que tu dis et même des événements en fin de journée c'est-à-dire que tu as un lieu extérieur, tu peux organiser un petit concert de musique et le séminaire en fin de journée peut à un moment donné se poursuivre en terrasse avec des petits fours et un petit concert de musique et des choses comme ça.

• Thierry

  Mais t'as tout dit effectivement. Tu le vends bien ça va ? Oui, tu le vends très très bien et on a eu l'occasion d'accueillir l'AEM pendant le... sur l'événement sur lequel tu as pu découvrir ce qu'on savait faire.

• Geoffroy

  Magnifique soirée.

• Thierry

  On peut faire des soirées comme telles, que ce soit sur le Mercure ou sur l'Ibis, et de manière assez régulière, et c'est d'ailleurs dans l'ADN Ibis, c'est Ibis Musique, on donne des concerts une fois par mois.

• Geoffroy

  Génial.

• Thierry

  Dans le hall de l'hôtel, Hall Bar. qui a été redécoré, repensé cette année en même temps que le restaurant. Et c'est un moment pour se retrouver entre collègues, entre amis ou avec la famille, tester des blind-tests, tester ses connaissances musicales et chanter ou simplement écouter de la musique et un groupe en live.

• Geoffroy

  Donc c'est pareil ça, tu vois, c'est quelque chose qu'on ne se dit pas, ouvert à l'extérieur, lieu de vie réellement, au-delà des nuités, il y a vraiment une volonté. de ce que je comprends, d'aller chercher en B2C et en B2B, bien entendu, globalement, et d'apporter quelque chose que seules des grosses structures comme ça peuvent faire. Parce qu'en termes d'espace, il faut cet espace et cette modularité que peuvent avoir les hôtels.

• Thierry

  Et c'est notre responsabilité que de ne pas rester enfermés avec nous-mêmes et de s'ouvrir sur l'extérieur, effectivement, et nourrir le quartier et être implanté dans la vie locale.

• Geoffroy

  Thierry, merci. Ibis, Mercure, avec toutes ces propositions, qu'on soit évidemment dans une consommation d'un particulier ou d'une entreprise, on l'a vu, que ça soit en journée, en soirée, sur des séminaires et de façon très large et pas juste dans la location d'une salle. Le Mercure et l'Ibis, on vient te voir Thierry Carreau. Tu as un site internet, réseaux sociaux, on trouve comment tout ça ?

• Thierry

  Alors, on va nous retrouver d'une part sur le site Accor, le site qui s'appelle all.accord.com. a2l.accord.com où vous allez pouvoir retrouver, vous tapez Hôtel à Montrouge, vous trouvez l'Ibis et le Mercure sans souci. Et après, deux adresses mail à retenir h0635 ataccord.com Elle est simple celle-ci. Et la même chose sur le Mercure h0374 ataccord.com.

• Geoffroy

  Ok, magnifique. Un grand merci à toi Thierry.

• Thierry

  Avec grand plaisir Geoffroy. A bientôt.

• Geoffroy

  Nous espérons que cet épisode vous a plu. Retrouvez-nous sur votre plateforme de streaming préférée. Si vous avez aimé ce podcast, notez-le, 5 étoiles c'est mieux, et partagez-le. Si vous êtes une entreprise montrougienne ou des Hauts-de-Seine-Sud, visitez le site internet de l'AEM, www.entrepriseaupluriel-montrouge.net, ainsi que ses réseaux sociaux. A très vite pour le prochain épisode du podcast de l'AEM.