Glenn Viel est chef trois étoiles Michelin à l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, juré de Top Chef et auteur du livre Cuisine d'un cancre.

Mais avant tout ça, il y a un enfant dyslexique, fils de militaire, qui déménageait tous les trois ans et qu'on avait étiqueté cancre. C'est de cette trajectoire-là dont on parle dans cet épisode.

Au programme :

• L'enfance nomade et comment elle forge une capacité d'adaptation rare

• Le mot "cancre" et ce qu'on peut en faire quand on refuse de le subir

• La créativité comme langage — pourquoi Glenn compare sa cuisine à de la poésie ou à de la peinture

• La psychologie de l'assiette : 60% goût, 30% psychologie, 10% hasard

• Pourquoi il sert tout à 47°C et ce que ça révèle sur le cerveau humain

• Les inerties de cuisson — une révolution silencieuse dans les grandes cuisines

• La liberté comme valeur centrale : pas d'horaires fixes pour sa brigade, un coach depuis 13 ans, et une façon très personnelle d'être chef d'orchestre

• L'équilibre famille / métier, avec une honnêteté désarmante

Un épisode dense, sans fioriture — comme ses assiettes.

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