Pauline ArtEcoVertBonjour à tous, dans ce nouvel épisode de Parlons Peu, Parlons Plante, temps réel bien sûr, nous allons parler du Crocus sativus, plus connu sous le nom de safran. Je vais vous parler aujourd'hui de ses mille vertus. Vous connaissez tous le safran, mais est-ce que vous connaissez bien... toutes ses utilisations et ses emplois depuis la nuit des temps. Alors, bien que sa fleur soit violette, en fait, ce qui nous intéresse dans le safran, c'est ces fameux trois stigmates rouges-orangés qui sont délicats et rares et qui font que cette plante est mondialement connue. Et vous allez voir qu'au-delà de son arôme unique, le safran possède aussi des vertus médicinales et tinctoriales que nous allons explorer. Alors, installez-vous, c'est parti ! Déjà, pour poser le contexte, le safran, ça vient du mot arabo-persan, safaran, qui désigne la couleur jaune. Le safran est, comment on va dire, reconnu, attesté, présent depuis plus de 1400 ans. Et il y a deux berceaux qui se battent l'origine du safran, à savoir la Mésopotamie et le Cachemire. C'est un colorant qui est prisé, qui est extrêmement précieux. Et on l'a surnommé même l'or rouge. Vous allez comprendre pourquoi. C'est le colorant le plus coûteux au monde et le plus précieux. Donc c'est bien ces stigmates qui permettent d'avoir la couleur. Et en fait, ils s'infusent. Donc c'est idéal pour teindre des textiles ou pour colorer des plats en sauce. Et en fait, depuis l'Antiquité, le safran était utilisé en cuisine, mais aussi en teinture pour les vêtements de la noblesse. Et aussi dans les rituels sacrés. Pour vous citer quelques exemples historiques, on a aussi les robes des moines bouddhistes qui étaient faits en safran, puis remplacées par du curcuma beaucoup moins cher. Ça servait aussi à la noblesse à parfumer les salles de bain, assez surprenant vu le prix, et des usages qu'on verra ensuite médicinaux. Alors, sa couleur chaude et durable a traversé les époques, laissant des marques dans l'histoire des teintures naturelles, mais aussi dans d'autres domaines. On en retrouve... dans l'enluminure de l'emploi de safran. On en retrouve également dans la chapelle Sixtine, avec Michel-Ange qui aurait fait un mélange de safran sur une des fraises. Mais ça a été utilisé en plusieurs domaines d'application, on va dire. Et aujourd'hui encore, les artisans teinturiers connaissent ces qualités exceptionnelles du safran. C'est bien sûr son coût qui est forcément rédhibitoire. à utiliser dans la teinture végétale notamment, alors qu'on peut trouver d'autres alternatives. Alors, c'est aussi un trésor de bienfaits pour la santé, et reconnu depuis très longtemps, possédant énormément de vertus médicinales. Donc déjà, à l'époque, dans les papyrus égyptiens, on avait des listes et des listes de vertus médicinales du safran, et on a aussi Hippocrate, Homère, Virgile, qui dans leurs écrits, ou dans leurs... dans ce qu'on rapporte d'eux, parler des propriétés stimulantes, digestives, antispasmodiques, et tout ça, ça n'a jamais été démenti depuis, depuis cette période. Alors, il faut savoir qu'en phytothérapie, le safran est utilisé pour ses effets antistress, antidépresseurs et stimulants. Les composés actifs du safran sont la croquine et le safranal, agissant favorablement sur l'humeur. et aidant à soulager l'anxiété et la dépression. Il y a des études récentes qui ont été faites pour montrer aussi qu'il aidait à la mémorisation et la clarté mentale. En médecine traditionnelle, il était prisé pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et digestives et il a été utilisé en infusion ou en complément alimentaire pour renforcer le système immunitaire et notamment aider aussi à apaiser les troubles digestifs. Si il est utilisé avec parcimonie, le safran c'est un véritable allié bien-être et il est apprécié pour ses effets surtout apaisants et équilibrants. Bon, c'est une épice clé dans la cuisine. Vous connaissez sans doute des plats célèbres mondiaux comme la paella, le risotto à la milanaise ou le biryani. Donc, il apporte forcément une couleur, mais il apporte aussi une saveur unique qui est en... des notes florales et des notes amères et en fait il suffit de quelques filaments pour parfumer complètement un plat donc vous les voyez vendus dans des toutes petites capsules où il y a très peu de filaments Alors, il faut savoir que ce n'est pas utilisé que dans les plats salés, c'est aussi utilisé dans les infusions, les desserts et les boissons, mais je ne pourrais pas vous en citer. Et dans l'Antiquité, c'était un ingrédient qui était rare et recherché et qui a fait la fierté des régions productrices. Donc, comme je vous disais, deux bassins qui se disputent, en gros, le bassin d'origine. L'Iran, qui aujourd'hui est le premier producteur mondial avec entre 150 et 200 tonnes, soit 90% de la production. mondiale on a aussi le cachemire on à l'espagne on à la grèce et le kercy en france donc avis aux amateurs qui produisent du saffran si vous voulez venir nous expliquer la culture les bienfaits etc notamment dans la quinzaine de l'agriculture territoriale je serais ravi et donc pour arriver à la partie plantes c'est une plante quand même exigeante mais résiliente donc elle est résistante mais demande de l'entretien elle pousse principalement dans les régions au climat sec et ensoleillé. Elle demande des sols bien drainés pour s'épanouir et sa culture nécessite un soin particulier et surtout pour la récolte des stigmates qu'il faut faire avant midi, avant que la fleur ne se referme. Il y a vraiment beaucoup de conditions. Ce sont des récoltes qui ne se font qu'à la main, fleur par fleur. C'est vraiment un travail d'orfèvre et c'est pour ça que ça en fait une épice très coûteuse. Vous pouvez essayer de le... le cultiver dans votre jardin, mais bon courage. C'est vraiment compliqué, mais c'est un petit trésor à préserver, ce safran, et cette plante qui est symbole de patience et de persévérance incarne le respect de la nature et des cycles. Donc c'est une fleur violette qui s'épanouit d'octobre à novembre, et pour vous donner des chiffres indicatifs, il faudrait 200 fleurs pour faire un gramme de safran sec. Sachant que dans... sans fleurs, il y a à chaque fois les 3 stigmates qu'il faut mettre de côté. Le temps moyen indiqué par le site sur le safran de Kersi, c'est il faut pour cueillir 1000 fleurs, il faut à peu près 1 heure. Et pour émonder, c'est-à-dire enlever les 3 filaments de safran, pour 500 fleurs, c'est pareil, ça prend 1 heure. Donc vous comprenez pourquoi c'est assez rare. Et donc, tout ça pour vous dire que... à l'époque, les pirates ne se sont pas fait avoir. Ils ont voulu notamment s'attaquer plutôt à des cargaisons de safran plutôt qu'à des cargaisons d'or. Et en fait, ça a valu une guerre qui a été surnommée la guerre du safran, qui a duré, on va dire, un peu plus de trois mois, 14 semaines. Et en fait, apparemment, aujourd'hui, ils ont évalué le coût de cette cargaison. Elle valait à peu près l'équivalent de 420 000 euros actuels. Et en fait, elle avait été volée. par des nobles pour avoir cette denrée de safran. Et comme toutes les choses qui ont de la valeur, il y a eu des tentatives de fraude. Donc, même si les gens à l'époque risquaient des grosses amendes, la prison, voire la mort, il y en a quand même qui s'y sont essayés à mélanger au safran de la poudre de curcuma, du souci ou même, très surprenant, des morceaux de crin de cheval. D'où le besoin important d'avoir une filière tinctoriale tracée pour être sûr de l'origine de ce qu'on a souvent en poudre et de bien faire attention à tout ça. Ça pourrait d'ailleurs faire l'objet d'un sujet pour la prochaine quinzaine tinctoriale. Bref, je vous remercie d'avoir suivi cet épisode sur le safran. Il y a encore énormément de choses à découvrir sur cette épice, mais je pense que là, nous avons quand même fait le tour de l'essentiel. Je vous dis à très bientôt dans un prochain épisode. de Parlons Peu, Parlons Plante. Je vous invite à aller consulter les autres épisodes Zoom ou les épisodes avec les invités et aller sur la page Instagram ArtEcovert, A-R-T-E-C-O-V-E-R-T pour y retrouver et deviner les futurs invités du podcast, mais notamment retrouver les sources écrites de tout ce que nous abordons dans les épisodes Zoom.
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