37. Paul Albert : la magie de la fermentation

2h30 | 06/09/2026

Description

Aujourd'hui je reçois Paul Albert, alias, Paul Fermentation.

Comme son pseudo l’indique, il est cuisinier de formation, spécialisé en fermentation Paul a grandi dans les Yvelines avec un rêve : être magicien. Il voulait comprendre l'inexplicable. Et quelque part, la cuisine est venue de là : la même curiosité, le même émerveillement devant les transformations.

Il passe par des brigades étoilées en France, mais c'est au Brésil qu'il trouve sa voie : le pain au levain, les ferments, le vivant. A Copenhague puis Singapour, il tombe amoureux du fromage. Il s’installe presque un an dans un village de 40 habitants en Pologne pour en faire, observer les saisons, et réaligner sa vie avec la nature.

Rentré en France il y a un an, il enseigne la fermentation : pain au levain, fromage, miso, koji, lactofermentation, kombucha… et rêve de l'ouverture de son propre labo à Nantes.

On a parlé d'un popup clandestin à Singapour, de son levain brésilien qu’il trimballe depuis 10 ans, de ce monde d'artisans boulangers, fromagers, vignerons où tout le monde s'entraide et de cette conviction que le vivant, ça s'écoute, ça se comprend, et ça se transmet.

Bonne écoute !

--

🎙️ Je partage des parcours de vie inspirants en tendant le micro à ceux de la food qui assurent, qu'on ne voit pas (encore) partout et que vous allez adorer !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

About Avec Wanda

Bienvenue dans Avec Wanda, le podcast où je pars à la rencontre de celles et ceux qui écoutent ce qui les anime et osent passer à l’action. Moi, c’est Wanda. Après 15 ans dans la promotion des films au cinéma, j’ai choisi de me réinventer dans l’univers de la food.

Ce qui n’a pas changé ? Mon amour des rencontres et des histoires qui méritent d’être partagées.

À travers ce podcast, je donne la parole à celles et ceux qui croisent mon chemin et m’inspirent, parce qu’ils ont osé suivre leur élan, créer, expérimenter et avancer, malgré les doutes. Ensemble, on explore leurs parcours, leurs déclics et ce qui les porte au quotidien.

Si, comme moi, vous êtes fascinés par ces faiseurs et que vous vous demandez comment ils en sont arrivés là, alors vous êtes au bon endroit.

Parce que les rêves sourient aux audacieux, chaque épisode est une invitation à voir que ce n’est pas l’absence de peur qui compte, mais cette envie, plus forte que tout, de continuer d’avancer.

✨ Rejoignez-moi pour découvrir leurs histoires et, peut-être, vous inspirer à passer à l’action.

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Ce qui n’a pas changé ? Mon amour des rencontres et des histoires qui méritent d’être partagées.

À travers ce podcast, je donne la parole à celles et ceux qui croisent mon chemin et m’inspirent, parce qu’ils ont osé suivre leur élan, créer, expérimenter et avancer, malgré les doutes. Ensemble, on explore leurs parcours, leurs déclics et ce qui les porte au quotidien.

Si, comme moi, vous êtes fascinés par ces faiseurs et que vous vous demandez comment ils en sont arrivés là, alors vous êtes au bon endroit.

Parce que les rêves sourient aux audacieux, chaque épisode est une invitation à voir que ce n’est pas l’absence de peur qui compte, mais cette envie, plus forte que tout, de continuer d’avancer.

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Aujourd'hui je reçois Paul Albert, alias, Paul Fermentation.

Comme son pseudo l’indique, il est cuisinier de formation, spécialisé en fermentation Paul a grandi dans les Yvelines avec un rêve : être magicien. Il voulait comprendre l'inexplicable. Et quelque part, la cuisine est venue de là : la même curiosité, le même émerveillement devant les transformations.

Il passe par des brigades étoilées en France, mais c'est au Brésil qu'il trouve sa voie : le pain au levain, les ferments, le vivant. A Copenhague puis Singapour, il tombe amoureux du fromage. Il s’installe presque un an dans un village de 40 habitants en Pologne pour en faire, observer les saisons, et réaligner sa vie avec la nature.

Rentré en France il y a un an, il enseigne la fermentation : pain au levain, fromage, miso, koji, lactofermentation, kombucha… et rêve de l'ouverture de son propre labo à Nantes.

On a parlé d'un popup clandestin à Singapour, de son levain brésilien qu’il trimballe depuis 10 ans, de ce monde d'artisans boulangers, fromagers, vignerons où tout le monde s'entraide et de cette conviction que le vivant, ça s'écoute, ça se comprend, et ça se transmet.

Bonne écoute !

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🎙️ Je partage des parcours de vie inspirants en tendant le micro à ceux de la food qui assurent, qu'on ne voit pas (encore) partout et que vous allez adorer !

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Ce qui n’a pas changé ? Mon amour des rencontres et des histoires qui méritent d’être partagées.

À travers ce podcast, je donne la parole à celles et ceux qui croisent mon chemin et m’inspirent, parce qu’ils ont osé suivre leur élan, créer, expérimenter et avancer, malgré les doutes. Ensemble, on explore leurs parcours, leurs déclics et ce qui les porte au quotidien.

Si, comme moi, vous êtes fascinés par ces faiseurs et que vous vous demandez comment ils en sont arrivés là, alors vous êtes au bon endroit.

Parce que les rêves sourient aux audacieux, chaque épisode est une invitation à voir que ce n’est pas l’absence de peur qui compte, mais cette envie, plus forte que tout, de continuer d’avancer.

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Ce qui n’a pas changé ? Mon amour des rencontres et des histoires qui méritent d’être partagées.

À travers ce podcast, je donne la parole à celles et ceux qui croisent mon chemin et m’inspirent, parce qu’ils ont osé suivre leur élan, créer, expérimenter et avancer, malgré les doutes. Ensemble, on explore leurs parcours, leurs déclics et ce qui les porte au quotidien.

Si, comme moi, vous êtes fascinés par ces faiseurs et que vous vous demandez comment ils en sont arrivés là, alors vous êtes au bon endroit.

Parce que les rêves sourient aux audacieux, chaque épisode est une invitation à voir que ce n’est pas l’absence de peur qui compte, mais cette envie, plus forte que tout, de continuer d’avancer.

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