Trop de bulles ou pas assez ? Ce sont les premières remarques d’un consommateur sur un produit sur ou sous carbonaté. Nous verrons la théorie de la carbonatation appliquée à la brasserie : fermentation, garde, carbonatation et conditionnement au programme. Pour chacune de ces étapes quels sont les meilleurs réglages, pressions et températures. Nous finirons par les méthodes et astuces pour limiter sa consommation de CO2. Intervenant : Pierre Brabant, IFBM (http://www.ifbm.fr/fr). Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).   

Le coût de l’énergie, la hausse des prix des matières premières, la pénurie de bouteilles en verre, rendent la question de la consigne incontournable. Création de services, de réseaux locaux et d’emplois, la consignation pour le réemploi des bouteilles en verre a son lot d’opportunités mais aussi de contraintes. Table ronde animée par Annette Freidinger du Musée Français de la Brasserie (https://passionbrasserie.com/), avec Edouard Haag, directeur général de la Brasserie Meteor (https://www.brasserie-meteor.fr/), Alice Abbat, coordinatrice Réseau Consigne (http://www.reseauconsigne.com/), Bastien Vigneron, responsable activité réemploi chez Verallia France (https://www.verallia.com/), Faustine Joly, chef de marché Verallia France (https://www.verallia.com/) et Didier Loffreda, PDG de Lorge Imprimeurs (https://www.lorge.fr/).  Table ronde enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Suite à un incident technique, le début de la table ronde n'est pas disponible.

Parce qu’il permet d’accentuer les arômes libérés par le houblon, le houblonnage à froid ou « dry hopping » est une pratique de plus en plus courante chez les brasseurs. Cependant, de nombreuses autres réactions interviennent conjointement à l’apport d’arômes pouvant modifier considérablement le résultat attendu. Intervenant : Patrick Fricoteaux, fondateur de l’association Les Moussquebières (http://www.lesmoussquebieres.fr/). Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).   

La pasteurisation en brasserie : pourquoi, quand et comment l’utiliser ? Explication des enjeux et conséquences. Les différentes technologies et cas concret de mise en œuvre. Intervenant : Thomas Evans, IFBM (http://www.ifbm.fr/fr). Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  

Calculer le prix de revient de sa bière est une étape importante pour pouvoir apprécier la rentabilité de son entreprise et positionner au mieux les prix de vente sur les différents marchés. Nous envisagerons, par des exemples, ce calcul en passant en revue l’ensemble des charges qui impactent le prix de revient dans une brasserie artisanale. Intervenant : Jean-François Drouin, président du Syndicat National des Brasseries indépendantes (https://www.snbi-france.fr/).  Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). 

Le giclage de la bière est un des problèmes majeur des brasseurs avec une répercussion négative sur l’image de la brasserie et de la bière. Dans cet exposé, nous explorons la nature du giclage, toutes les causes (matières premières, procédés) et comment l’éviter. Intervenant : Patrick Boivin, IFBM (http://www.ifbm.fr/fr). Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). 

Vous êtes invité à un voyage dans le mode des procédés liés aux équipements de distillation, afin de répondre aux qualités organoleptiques recherchées pour des whiskys français et des spiritueux de qualité. Intervenant : Franck Jolibert, du Musée Français de la Brasserie (https://passionbrasserie.com/). Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Suite à un incident technique, le début de la conférence n'est pas disponible. 

Quelle que soit la taille d’une brasserie, communiquer sur ses bières et son entreprise, quoi de plus normal ? Au travers de quelques exemples concrets, les règles définies dans la loi Evin et les apports des récentes jurisprudences seront décryptés.  Intervenante : Muriel Slawyk, directrice juridique de Brasseurs de France (https://www.brasseurs-de-france.com/). Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).

Processus de maltage, enjeux des filières (approvisionnement en céréales et temporalité), matériel de maltage et palettes aromatiques des malts seront abordés. Intervenant : Vincent Lepottier, Malt'in Pott (https://www.maltinpott.com/).  Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).    

Univers croisés autour de la bière : du champ à la table, brassages et voyages, des bières qui font sens avec leurs territoires, des portraits de producteurs, d’artisans de bouche, toutes les clés pour mieux comprendre et transmettre la culture du bien manger, du bien boire, du bien voyager, du bien lire. Intervenante : Elisabeth Pierre (https://bierissima.com/) , auteure, éditrice et sommelière bière. Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).