La dégustation de bière comme la vente à emporter à la brasserie nécessitent une licence III, aussi appelée 'licence restreinte'. Par contre, les vignerons en sont dispensés. Depuis des années, les brasseurs dénoncent une injustice et Violette Spillebout (RE) a entendu leurs doléances. Entretien avec Violette Spillebout, députée Renaissance de la 9e circonscription du Nord. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Table ronde sur l’évolution actuelle du marché, les plus grandes difficultés que connaissent les brasseurs, les circuits de distribution pour les bières et les initiatives pour rebondir... Intervenants : Camille Bourigault, Rayon Boissons (https://www.rayon-boissons.com/), Gabriel Charrin, Les Brassés (https://lesbrasses.fr/), Magali Filhue, Brasseurs de France (https://brasseurs-de-france.com/) et Pierre Marchica, Brasserie 3 Monts (https://www.3monts.fr/). Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La bière sans alcool n’est plus une simple tendance éphémère, elle s’impose désormais comme un phénomène durable. Produire une boisson fraiche et sans goût de moût est un enjeu majeur. Plus qu’une bière neutre, une bière sans alcool peut avoir une signature craft. En combinant le « kettle souring » à la production de bière sans alcool, on parvient non seulement à atténuer les défauts tels que le goût de moût, mais aussi à en accentuer la fraîcheur et à en améliorer la stabilisation. L’utilisation de houblon aromatique amènera un complément de signature intéressant. Sans alcool pour la protéger, cette bière n’est pas stable dans le temps. La stabiliser est un autre enjeu majeur. Les principales méthodes pour stabiliser une bière sans alcool seront explorées. Intervenant : Gilles Goemaere, Fermentis. (https://fermentis.com/fr/) Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Intervenant : Patrick Boivin, IFBM (https://ifbm.fr/fr). Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans l’univers aussi concurrentiel que celui de la bière, il est aujourd’hui fondamental pour les brasseries de se démarquer sur le marché, en valorisant et protégeant leurs produits. Lors de cette conférence, le Cabinet Casalonga (https://www.casalonga.com/?lang=fr) spécialisé en droit des boissons et de la propriété intellectuelle, vous donnera les clefs pour protéger et défendre au mieux votre marque de bière. Intervenantes : Caroline Casalonga, avocate associée spécialisée en droit de la propriété intellectuelle et Claire Labrador, juriste propriété intellectuelle, droit du vin & des spiritueux. Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Intervenant : Pierre Brabant, IFBM (https://ifbm.fr/fr). Conférence enregistrée le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

24,1 % c’est la part de marché des bières vendues en canettes. C’est + 1,7 % vs 2022. Mais les consommateurs sont friands de bières artisanales brassées localement et les circuits courts favorisent la bouteille en verre consignée selon la loi AGEC. Et pourtant le container à verre a fêté ses 50 ans et a permis d’atteindre 88 % de recyclage. Alors comment choisir entre canette et bouteille ? Entre coût de l’emballage, taille des séries, investissements, hygiène, analyse du cycle de vie, etc. : quels sont les paramètres d’arbitrage ? Débat animé par Annette Freidinger, du Musée Français de la Brasserie (https://passionbrasserie.com/). Enregistré le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

De la signature olfactive des cônes de houblon au profil aromatique de la bière, le criblage des composés volatiles par GCMS. Intervenante : Solène Dubs, doctorante en phytochimie analytique chez Twistaroma (https://www.twistaroma.fr/). Conférence enregistrée le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Intervenant : Jean-Olivier Rieusset, administrateur du SNBi (https://www.snbi-france.fr/). Conférence enregistrée le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ces dernières années, les consommateurs ont montré un intérêt croissant pour les boissons allégées ou sans alcool partout en Europe. Cependant, le goût et l’arôme de ces boissons rafraîchissantes est toujours un casse-tête pour les brasseurs. Lors de cette conférence, nous examinerons comment les différentes méthodes de production des bières sans alcool peuvent avoir un impact important sur le goût et l’arôme de ces produits. Intervenant : José Piornos, ingénieur en chimie (2013, Université de Murcie, Espagne), thèse doctorale (2016-2020) à l’Université de Reading (Angleterre) sur les origines et la cinétique de formation des arômes à moût de bière dans les bières sans alcool, projet financé par Heineken, avec une approche de chimie analytique couplée à l’olfactométrie, mais aussi l’évaluation sensorielle. Actuellement chargé de recherche INRAE au Centre de Sciences du Goût et l’Alimentation (https://www2.dijon.inrae.fr/csga/) à Dijon, où il mène des recherches sur le rôle de l’alcool sur la rétention des molécules odorantes dans les boissons alcoolisées pour mieux comprendre comment l’absence de l’alcool impacte la perception des boissons sans alcool. Conférence enregistrée le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.