La fermentation alcoolique semble connue, or c’est une étape clef en plein essor avec une diversité de nouveaux hybrides, de levures non cerevisiae, de levures dites sauvages, ou des cofermentations levures et bactéries. Les fermentations sont plus rapides, avec une maîtrise des sucres fermentés et une exploitation du potentiel du houblon, notamment les thiols.

Entretien avec Franck Jolibert, vice-président du Musée Français de la Brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.       

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