- Speaker #0
Allez chers amis de Vendôme, aujourd'hui on part du côté des rues du marché à la résistance, on est dans les quartiers Saint-Serin, chez un fromager, ancien restaurateur, plus de 30 ans, mais qui recède une table d'hôtes où je vous accueille actuellement aujourd'hui. On est en train de terminer le plateau de fromage, on est chez l'accord parfait. Ça va Yannick ?
- Speaker #1
Oui, ça va super, impeccable.
- Speaker #0
Merci à toi de nous recevoir aujourd'hui, au moment où on enregistre, on termine un plateau de fromage et un très bon Bourgogne. L'accord parfait en trois mots, c'est quoi pour toi ?
- Speaker #1
Alors l'accord parfait, c'est le produit, avant toute chose, les produits de qualité. Ça serait le vin, bien évidemment, la bourgogne, chose que j'adore, je trouve ça exceptionnel. Et la troisième, ça serait vraiment le commerce de proximité, le sourire, la convivialité, le partage. Enfin, ce que j'aime dans la table, c'est ça. C'est vraiment... C'est ce que j'essaye de faire partager avec mes clients. Cet amour des belles choses et surtout des bonnes choses. Et puis, cette joie de vivre, quoi.
- Speaker #0
Mais comment danser un restaurateur ? Parce que tu as travaillé dedans pendant plus de 30 ans. C'est reconverti.
- Speaker #1
Alors, ben voilà, accident de vie. Il faut passer à autre chose. Il faut... Moi j'aime la vie, malgré ses déboires, malgré des fois ce côté un peu rugueux. Moi j'aime la vie, j'aime ce qu'elle m'apporte, j'aime ce partage, j'aime partager avec les gens, j'aime boire du bon vin, j'aime la Bourgogne, j'aime le fromage, j'aime la charcuterie, j'aime la table.
- Speaker #0
Tu as un bel endroit, avec donc une belle partie fromage et épicerie. Comment tu as fait toute ta sélection de vins, de fromages ? Tu as pris ton temps ?
- Speaker #1
Alors, j'ai pris le temps, bien évidemment. Et puis, je me suis servi de toutes mes relations, toutes mes connexions, que ce soit... Au niveau cuisine, que ce soit au niveau restauration, que ce soit au niveau fromage, j'ai beaucoup d'affection pour la famille Mons, la famille Mons qui est à Rouen, Hervé, Laurent et tous ces gens qui sont des vrais pros du fromage. Et puis après, j'ai aussi la chance d'avoir eu et d'avoir encore de la famille en Bourgogne, à Beaune. Et là, ça a été un moment d'une vraie révélation. Le Bourgogne est une révélation. Donc j'ai beaucoup, beaucoup été, beaucoup partagé, beaucoup échangé, beaucoup goûté. Et voilà, c'est pour ça que j'ai ramené tout ça à Bordeaux. Alors c'est vrai que...
- Speaker #0
Parce que t'avais pas peut-être qu'un vingt-vingt-vingt-vingt jours, il t'a monté Bourgogne.
- Speaker #1
Exactement. Moi, je suis très, je suis très Bourgogne dans l'âme. J'aime, j'aime cette finesse, cette élégance, ce charme que peut avoir une bouteille de Bourgogne aussi blanc. aussi bien blanc que rouge. Mais voilà, je veux dire, après, c'est... Et puis, l'âge qui commence aussi à être marqué et j'ai besoin, peut-être encore plus maintenant, de vins très élégants, très fins.
- Speaker #0
Et t'appêtes cet élégance avec une particularité, tu as une table d'hôtes, une dizaine de couverts et... Tu parles au genre de passer un bon moment.
- Speaker #1
Alors, pour moi, la table...
- Speaker #0
Parle-nous de cette fameuse table d'hôtes, parce qu'une fromagerie, l'épicerie, on connaît. Mais une table d'hôtes dans une fromagerie, on ne connaît pas.
- Speaker #1
Eh bien, je dirais que c'est l'avantage que peut avoir un commerce de proximité, un commerce de quartier, c'est qu'on cherche la convivialité, on cherche le partage, on cherche à faire découvrir. Et le but... Il est là, c'est de découvrir, de partager, d'échanger. Et sur une table, une table d'hôtes, le vin, le goût. Le goût est tellement, je dirais, j'ai perdu le mot, mais je vais le retrouver. Le goût, c'est très personnel. Donc, on peut tous avoir un accord parfait. On peut tous aimer des choses et d'autres moins. Donc, le but, c'est de partager, c'est d'échanger, c'est d'avoir des points de vue différents. Mais au fond, quand on a fini d'échanger et de partager, on se retrouve tous autour de points communs. C'est la qualité, c'est le plaisir. Le vin,
- Speaker #0
comme on voit actuellement en train d'enregistrer le podcast.
- Speaker #1
Ben ouais, ça c'est un peu ma gourmandise, j'y peux rien.
- Speaker #0
C'est un badland de Proust.
- Speaker #1
Oui, c'est vrai, mais voilà, je veux dire, le vin, c'est un moment, c'est l'échange. Si Georges avait été là, Georges Pertuiset avait été là, il nous disait souvent que la musique, la musique c'est un peu comme le vin, ça adoucit les mœurs, ça rend les gens joyeux, ça rend les gens heureux. Donc cette table d'hôtes, elle est là juste pour rendre finalement les gens heureux. Et si les gens sont heureux, moi aussi.
- Speaker #0
Mais comment elle fonctionne cette table ? On la réserve ? Ensuite, c'est on crée des demandes avec une bouteille de vin, plateau de charcuterie fromage, plateau de petites choses. Et toi, tu montes un petit peu la bricole.
- Speaker #1
Exactement. Alors moi, je suis vraiment un vrai épicier. Je suis vraiment un vrai épicier, c'est-à-dire que j'ai fait une carte des vins, j'ai fait une petite carte des mets, avec des petites choses que l'on peut retrouver dans l'épicerie, du fromage, une petite terrine, un saucisson. Un jambon de Parme, pourquoi pas ? Des graissants ou des chips à la truffe. On verra. En gros,
- Speaker #0
c'est ce qu'on mange, ce qu'on a ici en boutique. C'est un petit peu comme un lieu caché ici, finalement. Tu amènes à manger dans un lieu caché autour de 5000 bouteilles.
- Speaker #1
Il ne faut pas le dire comme ça, mais ça va attirer les voleurs. Mais bon, tant que ça reste des voleurs de poules.
- Speaker #0
Et c'est quoi, finalement, les premiers retours depuis que tu as ouvert ? Les gens sont contents parce qu'ils ont le nouveau commerce de cartier ?
- Speaker #1
Alors, j'ose espérer que les gens sont contents. Bien sûr que moi, tous les retours que je peux avoir en direct, les gens sont extrêmement satisfaits parce qu'ils ont une offre un petit peu différente. Je pense que j'essaie de faire partager cet amour des bonnes choses et des belles choses que j'ai et que j'ai envie d'avoir. Mais oui, j'espère que les gens sont...
- Speaker #0
En train de revoir un verre de rouge.
- Speaker #1
Alors ça, je sais, ce n'est pas facile, mais bon.
- Speaker #0
C'est tout un exercice pour moi d'enroger le temps autour d'un verre de rouge, avec un verre vide, un verre rempli.
- Speaker #1
Oui, mais après, c'est aussi savoir aussi des fois faire des excès au travers du plaisir, en restant raisonnable. Est-ce que le vin,
- Speaker #0
finalement, c'est la poésie ? L'achat de pûter le fromage, les amis, c'est de la poésie, c'est une manette de Proust, c'est plutôt ce côté humain.
- Speaker #1
De toute façon, la table, ça n'est que de l'humain. Je crois qu'on dit souvent que les souvenirs sont créés par les intervenants, par ceux qui participent à ça. C'est l'humain qui fait les souvenirs. Et après, le fromage, le vin, finalement... C'est que le condiment, alors certes, c'est vrai que plus le condiment est sympa, plus le souvenir est grand. Et inévitablement, mais au fond, ça ne reste quand même que les hommes qui font les souvenirs.
- Speaker #0
9h10, 9h30, mardi, samedi ?
- Speaker #1
9h30, 19h30, mardi, samedi pour l'épicerie.
- Speaker #0
La table d'hôte sur réservation est ouverte encore un petit peu plus tard autour d'un beau plateau de charcuterie, de fromage, d'appareils, de vins, de poussins. On est rue des Martins à l'existence en face de la ligne de bus G. Pour les gens qui veulent découvrir Outram A, si vous voulez venir à pied, trois mots pour définir le lieu, ce serait quoi pour toi ?
- Speaker #1
Ça serait gourmandise, convivialité et beaux produits.
- Speaker #0
On va terminer, on va faire chin-chin. Te remercier pour m'avoir permis d'enregistrer en podcast. Merci de l'invitation.
- Speaker #1
Je t'en prie, avec plaisir.
- Speaker #0
Et te dire à très vite sur mon compte.fr.
- Speaker #1
À très vite. Merci à vous. À très vite.
