Description

Dans cet épisode on parle du crosne, un aliment traditionnel de la cuisine d’Extrême-Orient. 

Son goût est fin, légèrement sucré et rappelle l’artichaut ou le salsifis. Le crosne est riche en glucides, avec un apport calorique proche des tubercules, comme la pomme de terre.

Il a été assez peu étudié nutritionnellement et il y a peu de données précises quant à ses teneurs en micronutriments. 

C’est une plante qui se récolte en novembre. et il est présent sur les étals jusqu’en mars.

🎧  Pour en discuter nous recevons Philippe Girardon,  Le chef du domaine de Clairefontaine, président des MOF (Meilleur ouvrier de France) de l'Isère.

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