Description
Hello les gourmand.e.s et les gourmets !
Pour ce quatrième épisode de CASSAVA TALKS, je reçois ISSIAKA JOHNSON, chef bruxellois originaire de la Guinée et de la République démocratique du Congo.
Via son concept de "Gombo Club" (né en pleine pandémie du Covid-19), Issiaka a collaboré en résidence avec divers établissements en Belgique et en France, avec la volonté de faire découvrir des plats d'Afrique de l'Est et Central, en y apportant une certaine modernité.
Désormais head chef au restaurant bruxellois Le Dillens, Issiaka continue à proposer des plats qui comportent des clins d'oeil à ses origines.
Dans cet épisode, on a parlé de la manière dont il a découvert par hasard son amour pour la cuisine et on s'est interrogé sur les différences en matière de créativité, entre la scène afrofood belge et celles des pays qui nous entourent.
N'hésitez pas à suivre chef Issiaka Johnson sur Instagram .
Organisme cité dans l'épisode :
Horeca Forma Be Pro : centre de formation et d'accompagnement bruxellois pour les métiers de la restauration.
Établissements de restauration cités dans l'épisode, dans lesquels Issiaka a travaillé ou avec lesquels il a collaboré:
Autres établissements de restauration cités dans l'épisode:
Les food people et marques cités par Issiaka :
Les chef.fe.s de la diaspora qui révolutionnent les cuisines traditionnelles africaines cités par Issiaka :
- Cheffe Glory Kabe
- Chef Mory Sacko
- Chef Elis Bond
- Chef Diadié Dombana (Freddyskitchen)
- Chef Nerry Lianza
Les inspirations d’Issiaka :
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Un immense merci à mes amis Suka Ntima et Didiertouch qui m'ont généreusement autorisée à utiliser leur superbe morceau "My kind of girl".
Si vous ne les connaissez pas foncez découvrir leur musique !
En attendant le prochain épisode, je vous souhaite de belles découvertes culinaires.
Soyez curieux et curieuses ! 😋