La reprise d'une boulangerie va de pair avec le choix du statut juridique et social du boulanger qui peut être salarié de son entreprise ou TNS (travailleur non salarié), statut duquel  va découler un certain nombre de prestations différenciées sur la protection sociale : les frais médicaux, l’arrêt de travail, l’invalidité, la longue maladie, le décès et également la retraite.

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