🎙️ Dernière Pincée reçoit Brieg Le Cam – Auberge de la Vieille Église (Trégastel)

Il y a des chefs qui cherchent la lumière. Et puis il y a ceux qui préfèrent laisser parler leurs assiettes.

Dans cet épisode de Dernière Pincée, je pars à la rencontre de Brieg Le Cam, chef de l’Auberge de la Vieille Église à Trégastel, sur la Côte de Granit Rose.

Ancien des Hauts de Loire, il revient en Bretagne avec une idée simple : faire vivre une maison où le produit, le territoire et la transmission comptent davantage que les effets de mode.

Au fil de notre conversation, Brieg revient sur son parcours, son choix de reprendre cette auberge chargée d’histoire, son attachement profond aux producteurs bretons et l’influence déterminante d’un homme qui a marqué sa carrière : Dominique Pépin, chef des Hauts de Loire, disparu en 2023, qu’il considère encore aujourd’hui comme un véritable mentor.

Nous parlons également de l’exigence du métier, des doutes, de l’héritage que l’on reçoit de ses chefs, de la transmission et de cette quête permanente qui pousse un cuisinier à vouloir faire toujours mieux.

Un échange sincère, intime et passionnant qui raconte bien plus qu’une cuisine : il raconte le parcours d’un homme.

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