Chez les Hector, la restauration est une histoire de famille. Une histoire qui commence sur les fêtes foraines, autour des croustillons, et se poursuit à Saint-Malo, dans les établissements des Maisons Hector.

Dans cet épisode de Dernière Pincée, Bernard Haultcoeur reçoit Thibault Hector. Une conversation sur le goût du travail, le plaisir de recevoir et ce qui se transmet d’une génération à l’autre.

Thibault raconte l’école hôtelière, son retour auprès de son père et la transformation du Lion d’Or. Il évoque ses relations avec les pêcheurs et les éleveurs, le choix des produits et son envie de faire vivre une table où chacun se sent à sa place.

Au cœur de cet échange, la famille. Ce qu’il a reçu de son père. Ce qu’il construit avec son frère. Et ce qu’il souhaite transmettre à ses enfants : le goût du travail, sans décider de leur avenir à leur place.

Cap aussi sur la mer, sa passion pour la voile et la Transat Jacques Vabre. Thibault raconte cette aventure, le soutien de ses proches et ce que ses absences leur ont demandé. Nous parlons également des brasseries éphémères de la Route du Rhum et des 24 Heures du Mans, qui renouent avec les origines foraines de la famille.

Puis viennent les équipes. L’importance de connaître ses collaborateurs, de les saluer par leur prénom et de s’intéresser à leur vie. Son rêve pour la restauration ? Que chacun puisse bien vivre du travail qu’il donne.

Lorsqu’on lui demande quelle est sa dernière pincée, sa réponse tient en trois mots : « C’est l’amour. »

Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs, par Bernard Haultcoeur.

Cet épisode vous a plu ? Abonnez-vous, laissez cinq étoiles sur Apple Podcasts ou Spotify et partagez-le autour de vous. Merci de faire grandir ce podcast indépendant.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.