Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Margaux Laplane, boulangère et caviste chez Levain Le Vin.

Margaux débarque en 2014 à Bordeaux où elle intègre la 1ère promotion de l'école FERRANDI. Dès lors, elle fera en sorte de connaître tous les aspects, les métiers de la restauration car ce qu'elle aime dans ce secteur d'activité c'est son côté couteau suisse.

D'autant plus qu'elle a un rêve à réaliser : monter son entreprise avant ses 25 ans.

Après ses 1ères expériences en cuisine, elle s'intéresse au pain, à la boulange ainsi qu'au monde du vin puisqu'elle obtient ses diplômes en WSET. C'est en répondant à l'appel du créateur du concept Levain Le vin sur Paris qu'elle se forme au métier de boulangère et adhère au pitch de l'enseigne. Plus qu'une franchise, c'est une licence de marque qui lui laisse énormément de liberté.

Margaux nous parlera du chemin parcouru dans le montage de son projet, prenant conscience qu'elle prendrait plus de temps si c'était à refaire.

Elle qui fonctionne à l'intuition, au feeling, elle n'aime rien tant que raconter des histoires aux clients qui poussent la porte de son établissement, les amenant dans un autre lieu que celui peut-être attendu.

Elle nous dévoilera enfin ses projets à un an, puisqu'elle souhaite développer la partie événementielle et privatisation de Levain Le Vin.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Margaux. Je vous souhaite une belle écoute.

Levain Le Vin / 75 Rue de la Rousselle 33000 BORDEAUX: ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Musique: Fire / Beth Ditto

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