#2 | Virginie LEGRAND | Cheffe à Domicile | Cuisiner pour donner, transmettre pour recevoir ! | DONNER C'EST RECEVOIR - Entraide entre entrepreneurs

Description

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Belle et lumineuse année à tous ✨

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Et si cuisiner devenait un acte de générosité, un moteur d'entraide et de transmission ?

Dans cet épisode, je reçois Virginie Legrand, cheffe à domicile et ancienne professeure passionnée, qui a fait de la transmission son fil conducteur.

Avec générosité, elle nous raconte son parcours de reconversion, ses débuts dans la cuisine sans passer par les cases habituelles, et les émotions qu’elle puise dans chaque plat préparé…

Mais ce n’est pas tout : Virginie a aussi donné de son temps pour initier des collégiens à la cuisine à travers une association et ce qu’elle a reçu en retour est bouleversant.

Une conversation pleine de chaleur, d’humanité, et d’inspiration.

Et comme toujours dans Donner c’est Recevoir, un cadeau précieux vous attend à la fin de l’épisode 🎁

Alors, prêts à embarquer pour un moment savoureux ?

Liens invité : Virginie LEGRAND | Communic Passion : https://www.communic-passion.fr/

Liens association : https://www.tableedeschefs.fr/

Podcast réalisé et animé par Dahlia | E-mail : dahlia@donnerrecevoir.fr | WhatsApp : 07 49 80 80 49 | Musique : Norbert ALVIL

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Transcription

#Dahlia
Saviez-vous que donner c'est recevoir ? Bienvenue dans le podcast qui explore comment un acte altruiste peut transformer la vie à la fois de celui qui reçoit que de celui qui donne. Je m'appelle Dahlia et chaque premier dimanche du mois, je reçois un dirigeant d'entreprise, homme ou femme inspirant, qui témoigne de l'impact positif que sa générosité a eue dans la vie des autres ainsi que par effet boomerang dans la sienne. À travers des histoires de mentoring, d'entraide et de mécénat de compétences, je souhaite démontrer que la bienveillance, loin d'être une faiblesse, est une véritable force dans le monde des affaires. À la fin de chaque épisode, un cadeau d'une immense valeur est offert à l'un d'entre vous. Abonnez-vous afin d'être tenu informé de la sortie de chaque épisode et ne vous privez surtout pas de les partager à tous ceux que vous aimez. Vous êtes prêts ? Allez, c'est parti ! Bonjour Virginie, je suis ravie de te recevoir. Nous sommes dans le studio Module à Paris, que j'ai connu grâce à toi. Merci de me l'avoir fait découvrir.
#Virginie
Bonjour Dahlia, ravie de te l'avoir fait découvrir.
#Dahlia
Alors Virginie, moi je te connais un petit peu, mais est-ce que tu veux bien commencer par te présenter à nos auditeurs ?
#Virginie
Alors, moi je m'appelle Virginie Legrand, j'ai bientôt 44 ans et depuis 10 ans je suis chef à domicile, c'est-à-dire que j'organise des événements culinaires pour des particuliers qui souhaitent recevoir chez eux.
#Dahlia
D'accord, et moi j'avais envie de savoir quel genre d'adolescente tu étais.
#Virginie
Alors ça c'est une question compliquée, parce que c'est difficile de se décrire, surtout avec cette perspective dans le passé.
#Dahlia
Il faut que je demande à ta maman ?
#Virginie
Alors j'étais une adolescente très scolaire, très consciencieuse et très discrète. Donc voilà, là tu mets 14-15 ans, une jeune fille qui a peut-être du mal à s'imposer, qu'il a du mal à se connaître et qui se cherche.
#Dahlia
Et plutôt sage alors ?
#Virginie
Très très sage, trop sage. Je me suis lâchée plus tard.
#Dahlia
Plus tard vers quel âge ?
#Virginie
Oh j'ai fait ma crise d'ado à 30 ans moi.
#Dahlia
Ah ok. Je vois très bien. Non moi j'ai fait ma crise d'ado, ado.
#Virginie
Ok, comme la mienne.
#Dahlia
J'ai une soeur qui a fait sa crise d'ado sur le tard.
#Virginie
Moi, j'ai une fille de 16 ans et on n'est pas mal là.
#Dahlia
C'est que du plaisir.
#Virginie
Oui, c'est que du plaisir. On les aime.
#Dahlia
La mienne a 18 ans maintenant, ça va.
#Virginie
On les aime, on les aime. Mais c'est vrai que parfois, c'est un peu tuchy quand-même.
#Dahlia
Je compatis. J'avais envie de savoir aussi, quel a été ton tout premier job ? Pas forcément celui qui a été rémunéré de manière très légale, mais...
#Virginie
Moi, en fait, avant d'être chef, j'étais prof. Et on sait très bien qu'on n'est pas prof pour l'argent, ni même on n'est pas chef pour l'argent. J'ai fait deux métiers un peu d'engagement plus que de salaire. Et en fait, moi, quand j'étais en études, j'étais en études germanistiques, parce que j'ai étudié la langue et la civilisation allemande.
#Dahlia
Ah oui ! Donc là, c'est très rigoureux ça.
#Virginie
C'est très rigoureux, c'est la discipline germanique. Et en fait, moi, j'étais prof à domicilie. Voilà, je donnais des cours de soutien. Le week-end, aux gamins qui avaient du mal à suivre les cours.
#Dahlia
Plus sérieuse !...
#Virginie
Mais en fait, j'adorais. Et c'est aussi pour ça, on y reviendra, mais c'est aussi pour ça que quand je me suis lancée dans la gastronomie, je voulais être chef à domicile. Parce que je voulais la chaleur du domicile. Quand je me souviens, c'est drôle parce que...
#Dahlia
Tu es casanière ?
#Virginie
Oui, mais c'était pas tant ça, c'était l'intimité, en fait. Tu vois, quand j'étais prof à domicile, j'arrivais le samedi ou le dimanche et je faisais la séance de cours avec l'élève qui avait besoin de moi pour se rassurer. Tu avais quel âge ? Je ne sais pas, j'avais 20 ans, entre 20 ans et 25 ans. Et j'adorais parce que j'avais la maman qui avait préparé un gâteau, qui me préparait le café, qui montait ça dans la chambre du gamin pendant que moi, je lui faisais réviser ses cours.
#Dahlia
C'est marrant, donc tu aimes aller chez les gens. Et moi, pas du tout, en fait.
#Virginie
Et pourquoi ? Je t'interviewe, du coup ! Qu'est-ce qui ferait que tu irais chez les gens ?
#Dahlia
Moi, c'est plutôt la crainte de déranger. Je n'aime pas déranger.
#Virginie
Mais si on t'attend ?
#Dahlia
Oui, si on m'attend.
#Virginie
Parce que moi, j'étais prof, on m'attendait, on avait besoin de moi. Et là, quand je suis chef, on m'attend et on a besoin de moi. Donc du coup, c'est différent. Mais après, c'est vrai que c'est un rapport à l'être humain, c'est un rapport à l'intimité, c'est un rapport à la discrétion. Et tu vois, je te disais, j'étais une adolescente discrète et aujourd'hui, on me dit, quand tu viens cuisiner chez nous, t'es une chef discrète. Il y a une petite résonance.
#Dahlia
D'accord. Oui, donc c'est une continuité, c'est quelque chose vraiment... Quel a été ton premier voyage à l'étranger ? C'était en Allemagne ?
#Virginie
Évidemment ! Évidemment !
#Dahlia
Tu as adoré ?
#Virginie
Ouais. Moi, je suis une vraie germanophile dans l'âme. J'ai eu un prof en seconde d'allemand dont j'étais amoureuse, clairement. Il s'appelle Ottmar Stremel. S'il m'entend...
#Dahlia
Moi, c'était mon prof d'anglais...
#Virginie
Tu vois, il y a des trucs. Et en fait, j'ai très vite adoré l'Allemagne. Et en fait, il a organisé en seconde un voyage linguistique, tu vois. J'ai adoré. Voilà, ça a beaucoup marqué. J'avais beaucoup bu de bière.
#Dahlia
C'était où à Munich ?
#Virginie
Non, c'était dans le Nord. C'était à Hanovre ou Düsseldorf, tu vois, on était plus dans le nord.
#Dahlia
Et des bières, mais à quel âge ?
#Virginie
Mais des bières, j'avais 15 ans. Nous ne ferons pas l'éloge de l'alcool à 15 ans. Mais non, voilà, donc mon premier voyage à l'étranger, ça a été l'Allemagne. Je n'ai pas tant voyagé, en fait. Tu vois, aujourd'hui, j'ai 43 ans, je n'ai pas tant voyagé que ça. Mais l'Allemagne, c'est quelque chose qui m'a beaucoup marquée. Donc voilà, j'ai dû répondre. Voilà, quel a été ton premier voyage à l'étranger ? L'Allemagne.
#Dahlia
D'accord. Très bien. Et donc, ça t'a appris la rigueur.
#Virginie
Ça m'a appris la rigueur, ça m'a appris le fait de partir de chez moi aussi, parce que j'étais ado et que c'est toujours difficile aussi de sortir de son cocon, de sortir de cette fameuse zone de confort. Mais voilà, j'étais dans un contexte scolaire, donc j'étais rassurée.
#Dahlia
D'accord, donc tu as fait une reconversion professionnelle après avoir été prof...
#Virginie
Donc prof de français et prof d'allemand.
#Dahlia
D'accord, allemand aussi, toujours. Très bien.
#Virginie
Donc la reconversion, la reconversion, oui. Donc un vrai cap. franchir autre chose et aller vers ce vers quoi tu te sens vibrer. Moi j'étais prof et être prof j'adorais transmettre, on en reparlera de la jeunesse, de la transmission, des savoirs, mais il me manquait je pense ce petit côté un peu fou, très libre d'indépendance et j'ai voulu passer le cap et je me suis lancée en 2000. Moi j'ai commencé à enseigner en 2002 et en fait j'ai lancé ma boîte fin 2013. Donc j'ai été 11 ans enseignante et en 2013 je me suis dit ok j'y vais, j'ai envie de faire un truc autour de l'événementiel culinaire j'ai envie d'être entrepreneur j'ai envie d'être libre et je pense que j'avais aussi envie d'avoir peur.
#Dahlia
Tu aimes bien te faire peur ?
#Virginie
Je pense que j'aime bien me faire peur.
#Dahlia
Tu te lances des défis régulièrement ?
#Virginie
Je pense que je n'ai pas peur de la peur.
#Dahlia
Ah c'est bien ça ! Je pourrais prendre des cours avec toi alors !
#Virginie
Je te coacherai, Dahlia, si tu veux.
#Dahlia
Ok, avec plaisir. Et est-ce que tu as trouvé ça difficile ?
#Virginie
De passer d'une carrière à une autre ? Je peux être honnête ?
#Dahlia
Bien sûr, on est entre nous.
#Virginie
Pas du tout difficile. Pas du tout difficile, quelque chose de très intuitif, de très instinctif, comme si c'était écrit, en fait. Moi, en fait, on m'a proposé de monter une école. J'ai dit oui, donc je suis sortie du système scolaire où j'étais prof pour devenir directrice d'école. J'ai été directrice de cette école pendant deux mois et en fait ça a vite capoté, bon je passe les détails. Et on m'a dit ok au revoir. Donc là je me suis dit bon, je vais attendre, on était en novembre 2013, je me suis dit bon c'est pas grave, ok, échec. On va reprendre mon job d'avant, mon chef d'établissement était prêt à me reprendre en septembre du coup 2014. Et je me suis dit, je crois que c'est un signe du destin, c'est un signe de l'univers pour que je fasse autre chose autrement. Et en fait, plein de gens m'ont dit, tu vas faire une école de cuisine ? tu vas passer un CAP durant une année ? tu vas te former ?, etc. Et j'ai fait, mais non, en fait, je vais partir tout de suite. Donc là, on parle de novembre 2013, j'ai immatriculé ma boîte, j'ai eu mon siret en décembre 2013. Et je me suis lancée en mars 2014. Donc, ça a été très, très vite. Ta question, c'était, est-ce que ça a été difficile ? Non, le côté difficile a été après. Mais ce moment-là, pour moi, a été hyper simple. Le nom de ma boîte s'appelle Communic Passion. Je l'ai trouvé une nuit. Voilà, je me suis réveillée, je me suis couchée à 23h, quelque chose a été infusé dans ma tête dans la nuit. Et je me réveille à 8h et je dis à mon mari, ok, ma boîte s'appellera Communic Passion.
#Dahlia
Et les démarches administratives ?
#Virginie
C'est hyper simple. Je veux dire, tu vas auprès de... Je ne sais plus exactement. Oui, tu en avais déjà fait. Ah ben non, mais moi l'entrepreneuriat c'était l'inconnu. Moi, mon papa est directeur de banque, enfin était, parce qu'ils sont tous les deux retraités. Ma maman était DRH, donc salariée, confortable, personne d'entrepreneur, des amis fonctionnaires qui travaillent dans des bibliothèques, qui sont comptables. Enfin voilà, rien à voir. Mon ex-mari était conducteur de bus. mon homme à cette époque-là travaillait dans le parfum, était salarié donc autour de moi il n'y avait que des salariés donc l'entrepreneuriat pour moi c'était vraiment l'inconnu Et en fait, c'est ce qui m'a excitée. Excité, vraiment, ce côté, le saut, on y va, on y croit. Et en fait, je vois que dix ans après, il y avait quelque chose. Donc, les démarches, rien de compliqué. Tu remplis quelque chose. Non, le plus compliqué, c'est ce qui arrive derrière. C'est de trouver des clients. Oui,
#Dahlia
le nerf de la guerre.
#Virginie
On veut de l'argent. On veut du business.
#Dahlia
Alors justement, je rebondis là-dessus. Comment tu as fait pour trouver tes premiers clients ?
#Virginie
Alors en fait, quand tu es chef, donc dans un milieu, enfin quand tu te décrète chef, c'est pareil, toute ces dénominations c'est un petit peu pompeux, mais quand tu veux faire de la cuisine...
#Dahlia
Parce que tu n'as pas fait d'école de cuisine du tout ?
#Virginie
Ah je n'ai rien du tout !
#Dahlia
Et pourquoi tu as choisi la cuisine ?
#Virginie
Parce que j'étais passionnée de gastronomie, parce que j'adorais recevoir à la maison, parce que... Mais c'était au-delà de la cuisine en fait, c'était pas tant cuisiner pour faire à manger, j'adorais... L'organisationnel, j'adorais l'événementiel culinaire, c'est-à-dire que quand je recevais à la maison, je réfléchissais à une thématique, à une couleur, et du coup je faisais un menu autour, j'étais très créative, j'expérimentais, voilà. Donc ça déjà, tu vois, j'avais cette fibre-là de liberté en cuisine. Et en fait, plein de gens me disaient « mais pourquoi tu ne professionnalises pas ta passion ? » Ça, ça fait peur. Moi, j'ai beaucoup d'amis qui sont artistes, peintres, sculpteurs, auteurs, musiciens, qui me disent, mais en fait, on fait ça parce qu'on adore, mais après, d'en faire notre métier, c'est compliqué. Parce que c'est autre chose.
#Dahlia
C'est un métier artistique.
#Virginie
Et plein de gens me disaient, mais attends, t'es passionnée de cuisine, mais est-ce que tu penses que ça va marcher ? Est-ce que tu ne penses pas que tu vas te lasser ? Parce que c'est ça aussi. Quand on en fait notre métier, avec cette contrainte financière, cette contrainte d'aller chercher de l'argent. Les gens se disent peut-être que ça va changer quand c'est un loisir ou quand c'est une profession.
#Dahlia
Non, justement, je trouve que quand on est passionné...
#Virginie
C'est exponentiel, Dahlia !
#Dahlia
Je n'en doute pas.
#Virginie
Dix ans après, c'est exponentiel. Donc, pour répondre à ta question pour les clients, en fait, là, pour le coup, j'ai essayé d'être pragmatique et je me suis dit, bon, il faut aller chercher des clients, donc de s'entourer de gens qui ont quand-même un petit peu gage de crédibilité professionnelle. Et donc, il existait à cette époque-là une agence de référencement de chefs à domicile. Et... qui s'appelait La Belle Assiette, que je suis allée voir en disant voilà j'ai envie de vous rejoindre sauf que je n'ai pas le sésame, je n'ai pas de CAP, je n'ai pas fait d'école, comment ça se passe ? Ils m'ont dit bah écoutez nous on vous offre l'opportunité d'entrer chez nous si vous faites un dîner test. Donc là je me suis dit ok dîner test, je me souviens 25 mars 2014, c'est pour ça que j'ai fêté mes 10 ans le 25 mars 2024. Et en fait ils m'ont dit bah là on va voir ce que vous valez, donc tablé de 8 personnes. Les deux cofondateurs, des blogueurs, parce qu'à cette époque-là on parlait de blog, des blogueurs, des clients un peu exigeants, qui font des étoilés et qui m'ont jugée. Et je me suis dit, là c'est la première fois que je vais être jugée de manière objective, parce que tes amis, ta famille, ouais Virginie tu fais bien la cuisine, c'est bon, on aime ça, oui mais tu m'aimes, donc c'est normal que je trouve ça délicieux. Et là je me suis dit, c'est l'occasion de voir si je suis vraiment sur la bonne voie. Ils ont adoré et pendant deux ans... J'ai rejoint l'agence. Donc, c'est eux qui me trouvaient les clients. Pour répondre à ta question, c'est eux qui me trouvaient les clients. Et puis, au fur et à mesure, je me suis sentie un peu légitime. J'ai trouvé confiance en moi pour créer, pour organiser, pour coordonner, pour faire les choses bien, pour des clients exigeants qui te payent. Parce que la difficulté aussi, quand tu professionnalises ta passion, c'est d'accepter qu'il va y avoir de l'argent en jeu.
#Dahlia
Pour toi, ça a été naturel ?
#Virginie
Non, ça, ça a été progressif de l'assimiler, de l'accepter. Mais après, on l'intègre. En fait, on l'intègre et ça fait partie du jeu de l'entrepreneuriat. Et ça fait partie du jeu de cette fameuse peur aussi que tu dois apprivoiser. Voilà, ça s'est très bien passé. Puis après, j'ai pu voler de mes propres ailes. Et puis, c'est vrai que les deux ans et demi, c'était 95% avec la belle assiette et 5% toute seule. Et puis, au bout de trois ans, on était sur 50%. 40%, 40%, etc. Et puis voilà.
#Dahlia
C'était progressif, donc ça a été un bon tremplin pour toi.
#Virginie
Et je les remercie. Bon, malheureusement, ils ont fermé. Quand moi j'ai fêté mes 10 ans, eux, ils ont fermé. Parce que voilà, pour diverses raisons. Mais en tout cas, c'était un joli tremplin. Pour me rassurer, en tout cas.
#Dahlia
Tu te souviens de ce que tu leur avais cuisiné ?
#Virginie
Alors, je ne me souviens plus exactement. Mais par contre, je me souviens que j'avais voulu faire des assiettes monochrome. Moi, je suis une obsédée des couleurs. Donc j'avais fait un... Je crois que j'avais fait une entrée autour du rouge, j'avais fait un plat autour du blanc, et j'avais fait un dessert autour du vert. Voilà. Et ils avaient adoré le côté...
#Dahlia
Tu te souviens que que des couleurs.
#Virginie
Ouais, que des couleurs. Alors, vert, j'avais fait un truc autour du kiwi Ou alors, c'était l'entrée, j'avais fait kiwi avocat ou un truc comme ça. J'avais fait un tartare de saumon à la fraise. C'était en entrée, je me souviens. Mais tu vois, je ne me souviens plus exactement de l'intitulé. Mais ils avaient adoré... En fait, ils m'avaient testé aussi sur l'expérience de manière générale. C'est-à-dire que chef à domicile, ce n'est pas que faire la cuisine. C'est quand tu pénètres chez les gens, tu donnes de ta personnalité. Il faut que tu sois... à la fois discrète, mais en même temps présente. Parce que les gens qui font appel à toi, ils veulent que tu fasses partie du décor. Tu vois, c'est aussi une expérience pour eux.
#Dahlia
C'est toutes les émotions que tu fais passer.
#Virginie
Tu as tous compris ! L'émotion. C'est ça,
#Dahlia
l'émotion.
#Virginie
L'émotion.
#Dahlia
Les tout premiers plats qui t'ont fait prendre conscience que tu avais du talent pour cuisiner ?
#Virginie
Alors, moi, j'ai... toujours été assez passionnée, fascinée, attirée par le sucré-salé. Donc, tu vois, là, je sais que mon plat, mais mon plat un peu phare, c'est le tartare de saumon à la fraise, le tartare de saumon à la framboise, en saison, évidemment.
#Dahlia
Je connais avec la mangue évidemment.
#Virginie
Oui, ça, on le connaît. Et bien, écoute, fraise et framboise, c'est canon. À découvrir. Et ça, voilà, ça, c'est des plats que j'ai beaucoup aimé, la fraise, j'aime beaucoup travailler la fraise, alors c'est très succinct parce que la saison ne dure pas très longtemps, mais j'aime bien faire du foie gras avec de la fraise, du foie gras avec de la mangue, ça c'est un peu, ma sensibilité. Donc ta question c'était, à quel moment t'as compris ta créativité ? En fait j'ai compris que j'étais créative quand j'ai accepté qu'on pouvait être libre en cuisine. Parce que la créativité, c'est vraiment la liberté. C'est que tu ne te fermes aucune porte. Et je me rends compte aujourd'hui que parce que je n'ai pas fait d'école, je suis très libre.
#Dahlia
Il suffit que ce soit bon.
#Virginie
Oui, alors ça, j'essaye de travailler sur mes dosages, sur mon équilibre, sur mes produits surtout. Parce que c'est important d'avoir des bons produits, c'est la base.
#Dahlia
Alors justement, comment tu es organisée ? Comment ça se passe ?
#Virginie
Je suis très organisée. C'est mon côté germanique. De toute façon, dans ce métier, dans l'événementiel, tu ne peux pas fonctionner si tu n'es pas organisée. Comment ça se passe ? Typiquement, j'ai un client qui me demande pour un événement. Il m'appelle, il me dit, voilà, je veux organiser, allez, on va dire, les 40 ans de ma femme. On est 8 à table, on veut organiser un dîner, on n'a pas envie d'aller au restaurant. Moi, je cale tout de suite le menu, je prends note de ce qu'il aime, de ce qu'il n'aime pas, surtout de ce qu'elle aime. et de ce qu'elle n'aime pas. Parce que moi, je m'adapte à la personne à laquelle est dédiée le dîner. Ce qu'ils ont l'habitude de manger, les réticences alimentaires aussi, on est obligé de passer par là, les allergies. Ensuite, je crée le menu sur mesure. Moi, je travaille avec mon mari, donc on essaye de se répartir les tâches. Ensuite, on fait la liste de courses, on va se sourcer, on va s'approvisionner. On fait quelques préparations à la maison ou dans des labos qu'on loue. Et puis après, moi, je fais beaucoup de choses sur place, en fait, chez les clients. Parce que les clients adorent me voir cuisiner. Moi, je ne suis pas traiteur où j'arrive avec les vérines toutes prêtes. Je fais ma chantilly sur place, je fais ma mayo sur place, je fais mes cuissons sur place, je fais mes dressages sur place. Et ils adorent.
#Dahlia
Donc, tu prépares un petit peu à l'avance et ensuite, tu fais tes cuissons sur place.
#Virginie
Oui, je découpe. Tu vois, c'est pour gagner un peu de temps parce que les découpes, c'est assez long. Mais après, j'essaye de voir avec eux. Moi, grosso modo, je suis entre 2h30 et 3h avant l'événement.
#Dahlia
C'est tout, c'est aussi rapide que ça.
#Virginie
C'est efficace. Je vois. Mais oui. Tu sais, on est un peu en cuisine, on est des robots.
#Dahlia
2h30, moi je fais juste l'apéritif en 2h30.
#Virginie
Mais Dahlia, ce n'est pas ton métier.
#Dahlia
Non, heureusement d'ailleurs.
#Virginie
Donc moi après, quand je connais le menu à l'avance, quand je sais exactement tous les process qu'il faut faire, ben voilà.
#Dahlia
Tu déroules.
#Virginie
Je déroule, exactement.
#Dahlia
Ça doit être impressionnant.
#Virginie
Écoute, oui, c'est intéressant. Surtout, c'est très intéressant parce que c'est l'exécution et puis les clients aiment bien voir que je m'engage. Et le fait de faire sur place du frais, du fait maison, ils se disent que c'est du bon et que l'idée, ce n'est pas qu'ils regrettent l'achat de la prestation.
#Dahlia
Et il y a des clients qui participent parfois ?
#Virginie
Bien sûr. Moi, j'aime beaucoup cuisiner avec eux. Et j'ai des clients qui font le repas avec moi.
#Dahlia
D'accord. Moi quand je cuisine, il ne faut qu'il n'y ait personne dans la cuisine et il ne faut surtout pas me regarder.
#Virginie
Moi j'adore qu'on me regarde. Ça c'est... Le côté être avec l'autre... donner. Parce que je crois, il me semble que le podcast c'est donner c'est recevoir.
#Dahlia
Oui, et tu reçois beaucoup.
#Virginie
Voilà, moi j'adore donner et du coup je reçois beaucoup. Et c'est vrai que j'ai des clients, pour Noël, il y a beaucoup de clients qui m'ont acheté des bons cadeaux de cours de cuisine à offrir ou à s'offrir. Et je sais notamment, je me souviens, une cliente qui a voulu organiser avec ses trois enfants son menu de Noël. Alors ce n'était pas le 24. Mais c'était plus tard, c'était le 27 ou le 28. Et en fait, on a tout créé de A à Z. Je suis arrivée avec les produits bruts, mais bruts, c'est-à-dire que j'avais été faire mes courses. Le rendez-vous était à 17h, j'ai été faire mes courses à 10h. Je suis arrivée à 17h et à 20h, tout était prêt. Et je suis partie, je les ai laissés manger ensemble.
#Dahlia
Il y a des cours à prendre là, en effet. Donc tu donnes aussi des cours à domicile.
#Virginie
J'adore. Et je travaille donc à la fois pour les particuliers, comme ça, en famille. Des ateliers un peu intergénérationnels. Je me souviens d'un atelier un dimanche matin où il y avait les grands-parents, les parents et les enfants. Les petits-enfants. C'était top. Et du coup, après, je fais aussi beaucoup de team building culinaire pour les entreprises, pour la cohésion entre les collaborateurs.
#Dahlia
D'accord, mais la majorité de tes clients, c'est des particuliers ?
#Virginie
Oui, c'est des particuliers.
#Dahlia
Et quand tu dois créer un menu spécifique pour un client, par exemple, qui serait vegan, comment tu adaptes ta créativité ?
#Virginie
Je lutte, déjà !
#Dahlia
Tu acceptes ?
#Virginie
Alors, j'accepte. Oui, ça dépend en fait des clients. C'est-à-dire que j'ai des clients qui viennent à moi par recommandation, j'ai des clients qui me commandent des prestations parce que je les connais, et dans ces cas-là, je fais un effort. Après honnêtement, il y a deux régimes. Il y a évidemment le régime végétarien et le régime végétalien qui est donc vegan. La différence c'est qu'il y a un système de produits issus d'animaux qu'on ne peut pas utiliser. Donc le vegan par exemple, il n'y a pas de fromage, il n'y a pas de crème, il n'y a pas de lait, il n'y a pas de miel. Pour les desserts, c'est compliqué.
#Dahlia
C'est compliqué oui.
#Virginie
Donc on fait une salade de fruits et moi je ne trouve pas... Quand les gens viennent à moi... Alors, déjà, de manière générale, comme je communique beaucoup sur ma cuisine, qui est une cuisine assez carnée, que j'assume beaucoup, parce que j'adore la viande, j'adore le poisson, moi, je ne suis pas végie, il y a des chefs qui sont spécialisés dans ces réticences alimentaires. Donc, grosso modo, je ne suis pas contactée par ces gens-là. je n'ai pas la philosophie. Et ça, il faut le reconnaître aussi. Après, je peux très bien avoir une tablée de 10. Et le client me dit, dans la tablette 10, il y a deux végies.
#Dahlia
C'est pire.
#Virginie
C'est pire, oui, c'est un peu relou Parfois maid je le fais. Mais donc, on s'adapte. Et surtout, ce qui est pour moi très important, parce que dans les restos, moi, j'ai des amis qui sont végétariens. Et dans les restos, le végétarien, c'est qu'on enlève la viande. Donc, en fait, il leur manque quelque chose. Moi, je crée le plat pour eux. Donc, je fais quelque chose spécifiquement pour eux. Je me souviens qu'une fois, j'avais fait une balotine de poulet aux champignons, là, au mois d'octobre, novembre, et quelqu'un était...
#Dahlia
Je suis en train d'imaginer le tartare de mangue à la fraise sans saumon...
#Virginie
Voilà, et quelqu'un était... Non, mais c'est compliqué. Et donc, quelqu'un était végie, et donc je ne voulais pas...
#Dahlia
Il a eu des fraises.
#Virginie
Je ne voulais pas avoir que des champignons, tu vois, alors que les autres avaient poulet, champignons. Donc, j'ai créé une raviole. Donc, j'ai fait une raviole pour cette personne-là, avec une farce champignon que j'avais... Enfin, tu vois... J'avais repris la garniture du plat. Et en fait, elle a vachement apprécié parce qu'elle s'est dit « En fait, t'as fait un truc spécifiquement pour moi en adaptant. » Tu vois, c'est comme un burger. Tu dis « Je veux un burger veggie. » Ok, t'enlèves la viande, mais par contre, tu laisses la tomate, l'oignon, la salade. Mais il n'y a plus rien, en fait.
#Dahlia
un morceau de pain.
#Virginie
Et c'est vrai que les végétariens, ils ont vachement de mal avec ça parce que c'est un peu les invisibiliser, tu vois. Donc pour moi, c'est important. Mais c'est quand même la minorité.
#Dahlia
Oui, on te prévient à l'avance en général, pas au dernier moment.
#Virginie
Non, c'est assez rare. Je leur pose aussi la question. Donc non, il n'y a pas de souci là-dessus. Mais c'est vrai que ce n'est pas non plus ma clientèle phare.
#Dahlia
Alors, je sais que ton approche est beaucoup basée sur l'humain. Comment la relation avec tes clients influence justement la façon dont tu prépares et présentes chaque plat ?
#Virginie
Moi, c'est hyper important de faire du sur-mesure. C'est ce qui m'a toujours fait vibrer. C'est pour ça que je me refuse d'avoir une carte. homogène et standardisé. Et donc, en fait, moi, je crée toujours les menus en fonction de mon client qui me donne, lui, ses desiderata. Parce que je trouve que c'est le respect, il me paye, il me paye pour un service, et je ne veux pas lui proposer la même chose que je propose à celui qui m'aura booké trois jours avant ou quinze jours avant. Voilà, je veux qu'il y ait un côté privilège. Et pour moi, personnellement, ça m'excite aussi de faire des choses différentes. Là, tu vois, je reviens d'une résidence à Angers. J'ai travaillé neuf jours là-bas. J'ai fait le même menu pendant neuf jours. C'était une expérience incroyable. Mais je me suis rendue compte que de faire le même menu, pour moi, c'est compliqué. Parce que j'adore créer. Donc après, c'est twisté. C'est-à-dire que, bien sûr, moi, je m'inspire à partir de la saison. Donc là, on est dans la saison des agrumes, on est dans la saison des choux. Donc il y a plein de choses différentes. Et après, je varie, je twiste. Parce que moi, je n'ai pas envie de faire toujours la même chose. Donc du coup, le client qui lui me donne ses desiderata m'offre cette liberté-là. Et d'ailleurs, c'est très intéressant parce que parfois, il y a des clients qui me disent exactement ce qu'ils veulent manger. Et dans ces cas-là, ça me gave. Alors moi, je veux manger en entrée ça, en plat ça et en dessert ça. Ce à quoi je lui réponds, mais je ne suis pas un robot, monsieur. Donc, vous me donnez des aliments, vous me donnez des... tonalités, vous me donnez des pays à la rigueur, des inspirations, mais vous me laissez quand même un minimum de liberté créative. Et en fait, quand les gens disent ça, il y a deux catégories. Il y a ceux qui disent, bon, elle est complètement perchée, et au revoir. Et du coup, ce ne sont pas mes clients, un peu, qui me ressemblent. Il y en a d'autres qui acceptent cette honnêteté et qui me disent en fait, c'est génial, ok, on vous laisse carte blanche.
#Dahlia
Voilà, ils te font confiance.
#Virginie
Exactement, la confiance.
#Dahlia
Très bien. Et donc, tu n'es pas que chef. Tu es également podcasteuse.
#Virginie
Oui c'est vrai.
#Dahlia
Tu partages ton amour de la cuisine avec un large public. Alors, j'aimerais que tu nous en parles.
#Virginie
Alors, il y a deux ans et demi, je me suis dit, donc en septembre 2022, je me suis dit, allez, moi j'adore cuisiner, mais j'adore aussi fédérer une communauté autour de l'amour pour la cuisine et pour la gastronomie. Et donc, j'ai créé effectivement mon podcast qui s'appelle Passion sans modération. que je tourne ici, au Studio Module. Pour moi, c'est très chouette.
#Dahlia
Oui j'ai assisté à un enregistrement.
#Virginie
Pour moi, je trouve ça très beau. Parce que là, du coup, je suis une invitée. Et en fait, depuis deux ans et demi, tu vois, ce matin, j'ai enregistré mon 49e podcast. Donc, à chaque fois, il y a quatre personnes. Donc, tu peux compter, ça fait pas mal. Et en fait, j'adore parce que, bien sûr, on n'est pas sur de la cuisine pure de production, de transformation d'un produit brut en assiette. Mais par contre, on est sur la passion de celles et ceux qui s'engagent, l'artisanat, le savoir-faire, l'excellence, l'amour des uns et des autres, parce que la cuisine, on sait que c'est l'amour et le don vers l'autre, clairement. Et c'est beau. Et du coup, j'ai créé une communauté autour de ça. C'est beaucoup de travail. Je me suis découverte intervieweuse. Et en fait, j'adore entendre les histoires.
#Dahlia
Donc, 49e, ça veut dire que tu prépares un épisode spécial pour le 50e ?
#Virginie
Tu vois, tu m'en parles, c'était pas prévu, mais on peut peut-être le faire.
#Dahlia
Il te reste encore un peu de temps.
#Virginie
Ah, mon cinquantième, c'est le 3 mars. Je vais réfléchir. Merci Dahlia, tu me rajoutes du travail. Non mais oui, c'est important. Oui, parce que je trouve que 50, j'avais lu, et je te souhaite le même succès, mais j'avais lu que les gens s'arrêtent au bout du dixième, en général, podcast. T'en as plein qui veulent créer des podcasts, c'est du travail. Mais je trouve que... Le lien que tu crées avec l'autre, c'est quelque chose de très précieux. Et c'est vrai que 49e, alors que ce n'est pas mon métier, moi je suis chef. C'est vrai que c'est assez exceptionnel.
#Dahlia
Mais pour ça, il faut choisir un thème qui nous passionne, n'est-ce pas ?
#Virginie
Oui, je sais ce que c'est la passion. Un thème qui résonne. Et un thème qui parle à beaucoup de gens. Et c'est vrai que tous mes invités viennent. C'est très beau parce que c'est des gens qui ne se connaissent pas. C'est des gens que je reçois sans trame. sans dénominateur commun je ne fais pas que des viticulteurs ou que des chocolatiers c'est très varié et en même temps ça match on revient toujours à la non-routine et le non-ennui la liberté.
#Dahlia
Tu mets beaucoup l'accent sur la transmission des savoirs et l'accompagnement des jeunes quelle est l'une des plus belles histoires d'entraide que tu aimerais nous partager ? Alors, moi c'est vrai qu'en plus, on parle de transmission, moi j'ai été enseignante. Le pédagogue, par excellence, c'est celui qui conduit l'enfant, qui le prend par la main et qui le conduit. Donc moi j'ai beaucoup élevé mes enfants, parce que j'ai eu beaucoup d'enfants en l'espace de dix ans. Et je trouve que c'était le vrai rôle d'un prof. Et du coup, quand je me suis mise chef, je me suis dit, j'ai envie de sensibiliser au goût, j'ai envie de sensibiliser aux faits maison, j'ai envie de sensibiliser aux produits frais. Alors... Il y a deux questions qui s'entrechoquent, mais du coup, je vais répondre aux deux parce que tu m'as demandé aussi de parler d'une association. Et je vais parler des deux. En fait, moi, j'ai été bénévole pendant trois ans et demi dans une asso qui s'appelle la Tablée des chefs. Merci, Vincent Brassard, d'avoir fondé cette belle asso. C'est une asso, en fait, qui lutte contre l'insécurité et la précarité alimentaire et qui sensibilise les jeunes à l'alimentation. Qui sont des jeunes qui viennent de cités, qui viennent de REP, de ZEP, très défavorisés. Et moi, pendant trois ans, tous les mercredis, une fois par mois, je donnais des cours dans un collège. Donc, les gamins, en fait, c'était le mercredi après-midi. Donc, eux, ils pouvaient partir à 12h30, mais ils restaient de manière bénévole. Et pendant deux heures, en fait, toute l'année, j'ai eu dix sessions, je leur apprenais à cuisiner. C'était où ?
#Virginie
À Poissy. Moi, j'habitais à côté de Poissy. Mais en fait, la tablée des chefs... Tu as plein de chefs en Ile-de-France. Et puis, ils se sont beaucoup développés aussi en province. Et en fait, ce qui était très beau, c'était évidemment de cuisiner ensemble. Donc, il y avait toujours une thématique. On commençait avec les fruits et les légumes. Ensuite, il y avait les légumineuses. Il y avait le sans-viande. Il y avait le chocolat. Il y avait le poisson. Et donc, à chaque fois, on créait une recette ensemble. Je me souviens que j'avais, grosso modo, c'était un groupe de 20. Donc, on faisait 4 tables de 5. Écoute, ils étaient au collège. Donc, ils avaient entre 13 et 15. 13 et 15 ans. Et donc, un mercredi par mois, je venais. Et le premier jour où je suis arrivée, à chaque premier atelier, je leur posais la question. Mais je leur dis, mais pourquoi vous avez accepté d'être là ? Et en fait, ce qui était très, très régulier, c'est qu'ils me répondaient, en fait, on a envie d'aider maman à cuisiner. Parce que c'était des enfants d'origine maghrébine, d'origine africaine, pour qui la cuisine, c'était quelque chose de très, très collectif. avec un vrai héritage, avec un vrai patrimoine, avec beaucoup d'épices, avec beaucoup d'histoires. Et ils disaient, on a envie d'apprendre autre chose. Donc durant dix mois, je leur apprenais beaucoup la créativité, beaucoup le fait, déjà les techniques, et puis de s'approprier en fait aussi la culture et le patrimoine français. Et pour l'anecdote, j'avais donc des groupes, et donc chaque groupe était constitué durant les dix mois. Et je voyais notamment, il y a une année, je voyais notamment deux gamins, deux mecs, qui s'entendaient excessivement bien. Alors toi, tu vas découper, enfin, tu vois, vraiment le binôme.
#Dahlia
Le binôme parfait.
#Virginie
Puis qui se stimulaient. Voilà, donc hyper beau. Pourtant, c'était des mecs, tu vois, bon, tu te dis, ok, un peu d'ego, machin. Et en fait, donc à la fin, je parle avec le CPE, je parle avec le prof référent, et je leur dis, putain, les deux, là, c'est trop beau, ils s'entendent hyper bien. Et il me sort... Et tu sais quoi ? En fait, c'est le harceleur et le harcelé dans la classe.
#Dahlia
Incroyable.
#Virginie
Et la cuisine, ça les a rassemblés. Ça me fout des frissons...
#Dahlia
Moi aussi, là, pareil !
#Virginie
Voilà. Parce qu'en fait, ils oubliaient leur confrontation, leur humiliation. L'autre se sentait supérieur, l'autre inférieur, parce que le harcèlement, c'est ça aussi.
#Dahlia
Cà s'est mis en place progressivement ou dès le début ?
#Virginie
Très vite, en fait. Et j'ai trouvé ça très beau. Et cet asso... C'est une belle asso, j'en suis sortie parce que pas de temps, mais c'est une très belle asso. Et en fait, ce qui est canon, c'est qu'à la fin, donc on a dix sessions, et à la fin, il y a une session un peu challenge culinaire, où tu les laisses libres et où il y a un jury qui vient un peu en mode top chef, tu vois, où tu présentes un panier et en fait, chaque équipe doit créer un plat et un dessert. Et en fait, toutes les écoles faisaient ça en France et on sélectionnait les quatre et après les quatre allaient en finale et on faisait un énorme truc Et celui qui gagnait, c'était le vainqueur de la tablée des chefs 2023-2024-2025. Donc c'est très beau et les gamins étaient hyper impliqués. Et ce qui était super, c'est que moi je leur enseignais évidemment la cuisine classique, mais je mettais aussi beaucoup de ma personnalité, donc beaucoup de créativité. Et ce qui était drôle, c'est que les gamins qui sortaient les assiettes au challenge, les gens me disaient mais en fait c'est ta cuisine. Donc c'était du sucré salé, c'était voilà. Et en fait, j'avais réussi à transmettre ma sensibilité culinaire à ces gamins-là, qui s'engageaient de ouf. C'était des moments... Ouais, tu vois, c'est vrai que ça fait deux ans que je ne suis plus avec eux, et je me disais... Ça me rappelait, ça me rappelait aussi.
#Dahlia
Ça te manque un petit peu.
#Virginie
Ouais, ça me manque, mais ça me rappelait aussi mon métier de prof, quoi. Tu vois, de transmission, en fait de confiance. de donner confiance. D'accord.
#Dahlia
Et donc l'objectif de ce podcast, c'est justement de parler des émotions que ça peut nous procurer.
#Virginie
Il paraît, c'est pour ça que je suis là, parce que j'adore.
#Dahlia
De donner, et donc tu as beaucoup reçu en retour.
#Virginie
Énormément.
#Dahlia
D'un point de vue émotionnel, ça t'a beaucoup apporté. Et tu encourages.
#Virginie
Oui. Oui, parce que je pense que... Oh, je ne voulais pas pleurer ! Oh là là là là ! Oui, parce que je pense que... Je pense que les interactions humaines sincères et authentiques, quand on parle avec le cœur, c'est qu'on parle vrai. Et ça, on ne peut pas tricher.
#Dahlia
Ça apporte beaucoup aux deux personnes. Merci beaucoup Virginie pour ton témoignage. C'est très touchant. Donc là, on doit continuer.
#Virginie
On reprend les questions. Allez, on y va !
#Dahlia
C'était très sympa, on a bien fait le tour. Je pense qu'on peut passer à... C'est le bon moment de passer à la conclusion. J'ai hâte de savoir quel est le cadeau que tu réserves à un de nos auditeurs. On n'en a pas parlé avant du tout.
#Virginie
Raconte-moi, qu'est-ce que tu veux faire avec cet auditeur ? C'est quoi ce cadeau ?
#Dahlia
Je veux... que tu puisses proposer une aide précieuse à quelqu'un qui en aurait besoin, un jeune qui démarre, qui cherche sa voie, qui a besoin de conseils, d'être guidé, est-ce que tu as réfléchi un petit peu ?
#Virginie
Jeune ou moins jeune. On part du principe. Moi, tu sais...
#Dahlia
Bien sûr, retraité même si tu veux.
#Virginie
Voilà. Moi, ça fait dix ans que je suis entrepreneur. J'ai un petit feedback derrière moi. Et j'ai souvent été contactée, là, depuis 2-3 ans, par des gens qui me disent, hommes ou femmes, jeunes ou moins jeunes, qui me disent, voilà, tu nous inspires beaucoup par ton parcours. Donc, c'est très valorisant. Et en même temps, moi, j'ai toujours envie de dire aux gens... Alors, il y a deux citations. Et après, je parle du cadeau. Il y a deux citations que je voudrais qu'on évoque. Une première citation qui est toute ma vie, qui est une citation de Pablo Picasso qu'on connaît bien. qui dit « Apprends les règles comme un professionnel afin de pouvoir les briser comme un artiste » . Moi ça, c'est mon histoire. C'est-à-dire qu'on m'a toujours dit « Il faut que tu sois dogmatique, il faut que tu sois académique, en cuisine, il faut que tu aies tel geste que je n'ai pas, parce que je ne sais pas découper, parce que je n'ai jamais appris. » Et en même temps, mes clients n'en ont rien à faire, que ma brunoise soit peut-être un petit peu plus grosse que la brunoise de Ferrandi. Et en fait, les briser comme un artiste, moi j'ai compris que j'étais artiste depuis trois ans. L'art culinaire, c'est quelque chose de très important. C'est la première citation, donc la liberté. Deuxième citation, c'est de dire, entre possible et impossible, et ça c'est Charles de Gaulle, entre possible et impossible, il n'y a que deux lettres et un état d'esprit. C'est vrai,
#Dahlia
c'est très beau.
#Virginie
C'est mon credo. Et donc je voudrais dire à tous ceux qui veulent se lancer comme moi, que rien n'est impossible.
#Dahlia
Tout est possible.
#Virginie
Tout est possible, et j'en suis la preuve, parce que moi je ne sors pas du serail. Et effectivement, moi après, pour ceux qui sauront nous toucher, toutes les deux, moi j'offre deux heures de contact avec moi, mais pas visio. Moi je ne veux pas visio. Moi je veux un café, je veux un déj, je veux un moment de co-construction ensemble pour donner confiance aux gens. Un moment de convivialité. Un moment de convivialité où je vais donner des clés, où je vais expliquer que tout n'est pas facile non plus, parce que je pense que d'être dans le... tout va bien et le tout rose, ça n'aide personne. Mais en tout cas, de rassurer les gens et de leur dire, à force de travail et d'acharnement, vous y arriverez si vous êtes passionné, si vous êtes courageux. Donc, voilà, deux heures...
#Dahlia
Un accompagnement, un mentoring.
#Virginie
Un mentoring. Pour impulser. J'ai toujours aimé impulser, j'ai toujours aimé inspirer, et j'aime aussi être inspirée. C'est ça aussi, c'est cette réciprocité qui est importante. T'as posé une question quand on a préparé ensemble. Et ça, c'est important parce que ça me touche beaucoup. Tu m'as posé la question, quel conseil, parce que du coup, ça renvoie un petit peu à ce cadeau-là, quel conseil donnerais-tu à une personne qui souhaite se lancer dans la cuisine ou pas, dans autre chose, sans passer par une formation, pour structurer son parcours et réduire les risques d'échec ? Pour moi, c'est une question qui est hyper importante. Et j'ai répondu, parce que ça, ça me touche beaucoup. essayer de ne pas être impacté par le jugement des autres, qui peuvent saboter l'estime de soi.
#Dahlia
C'est vrai.
#Virginie
Parce que moi, je l'ai vécu, je le vis encore aujourd'hui. Et ça, il faut dire aux gens de croire en soi. Et de s'entourer de gens qui sont bienveillants, qui sont protecteurs. Moi j'ai la chance...
#Dahlia
C'est important. Surtout d'apprendre à mettre de côté les personnes qui nous dévalorisent.
#Virginie
Qui nous dévalorisent, qui nous dénigrent, qui font résonner leurs propres insécurités aussi. D'être soumise à une jalousie, à de l'opportunisme, à des choses qui sont extrêmement négatives. Et je pense que c'est important aussi de s'aimer. Parce que là, tu parles de donner, c'est recevoir. Moi, je donne beaucoup, je suis très généreuse. Je n'attends pas forcément toujours de recevoir, mais en tout cas, je ne veux pas recevoir de boue. Voilà. Parce que ça, ce n'est pas juste. Et c'est important d'arriver à comprendre qui l'on est.
#Dahlia
Et d'être dans l'échange. Donner, c'est recevoir. Il y a surtout beaucoup d'échanges.
#Virginie
Que l'échange. Et qu'il y ait échange,
#Dahlia
Echange d'énergie, échange d'émotions.
#Virginie
Mais compréhension et empathie, du coup.
#Dahlia
Oui.
#Virginie
Parce que tu ne peux comprendre en face. qu'une fois que tu as essayé de scanner la personne et de dire, ben voilà, cette personne, elle a ce chemin-là, et moi je n'ai pas son chemin, parce que je n'ai pas mis ses chaussures. Elle est belle cette métaphore aussi de, tant que tu n'as pas enfilé mes chaussures et pris mon chemin, tu ne peux pas me juger. Oui,
#Dahlia
Oui absolument.
#Virginie
Donc je dirais ça aussi aux gens, et voilà, donc ces personnes qui...
#Dahlia
Ne me jugez pas. Il y a une chanson comme ça. Oui,
#Virginie
Oui mais je trouve que c'est... Je trouve que c'est à base de tout. Moi, j'ai ma fille qui a 16 ans. qui vit aussi beaucoup ça sur plein de points. Et moi, je dis, je pense que le jugement, c'est le pire poison de la société.
#Dahlia
Je suis entièrement d'accord.
#Virginie
Voilà.
#Dahlia
Très bien. Merci beaucoup, Virginie.
#Virginie
Mais avec plaisir, Dahlia.
#Dahlia
Pour ce partage, ce moment délicieux qu'on a partagé toutes les deux et qu'on va partager maintenant avec nos auditeurs. C'était un vrai plaisir. Tout de suite après, il y aura un petit récap de comment participer.
#Virginie
Bien sûr. Soyez nombreux.
#Dahlia
Soyez nombreux à candidater. Et vous aurez la chance, l'immense bonheur de partager peut-être un repas ou un goûter avec Virginie qui va vous mentorer. C'est un très joli cadeau. Merci beaucoup.
#Virginie
Avec plaisir.
#Dahlia
À très bientôt. Je t'embrasse. Pour tenter de remporter ce cadeau, vous devez effectuer 5 étapes très simples. Étape numéro 1, envoyer une invitation sur LinkedIn à mon invité et à moi. Étape numéro 2, vous abonner au podcast et déposer un avis, 5 étoiles de préférence. Étape numéro 3, vous abonner à ma newsletter mensuelle. Étape numéro 4, partager ce podcast à au moins 2 personnes que vous aimez, et plus si affinité. Et la dernière et principale étape. consiste à déposer sur mon WhatsApp un message audio de candidature. Dans ce message, vous allez commencer par vous présenter. Ensuite, vous allez nous partager votre parcours, puis décrire votre projet. Et pour conclure, vous devrez argumenter les raisons pour lesquelles vous pensez mériter ce cadeau. Mon invité et moi sélectionnerons ensemble le message le plus convaincant. Pas de démarche compliquée, pas de CV ni de business plan. Il suffit d'être vous-même. avec votre bonne humeur et vos énergies. L'authenticité, la simplicité, l'efficacité, bref, tout ce que j'aime. Je précise toutefois que les quatre premières étapes sont ouvertes à tous. Vous pouvez tous nous inviter sur LinkedIn, vous abonner au podcast, déposer un avis et surtout partager cet épisode à tous ceux que vous aimez. Voilà, cet épisode est maintenant terminé. Je vous donne rendez-vous dans un mois pour de nouvelles aventures. Hasta la vista baby !

About DONNER C'EST RECEVOIR - Entraide entre entrepreneurs

Le podcast des entrepreneurs qui ont compris que l'entraide était la clé du succès.

Chaque mois, je reçois un dirigeant d’entreprise qui témoigne de l’impact positif que sa générosité a eue dans la vie des autres, ainsi que par effet boomerang dans la sienne.

À travers des récits d'entraide, de mentoring bénévole et de mécénat associatif, je démontre que la bienveillance, loin d’être une faiblesse, est une véritable force dans le monde des affaires. Et que Donner c'est déjà Recevoir !

A la fin de chaque épisode, l'invité propose son aide à un des auditeurs pour démarrer ou faire décoller son business. Sans aucune contrepartie !

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Dans ce message qui ne devra pas dépasser trois minutes, présentez-vous, partagez votre parcours, décrivez votre projet puis expliquez pourquoi vous pensez mériter cette aide.

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Podcast réalisé et animé par Dahlia | E-mail : dahlia@donnerrecevoir.fr | WhatsApp : 07 49 80 80 49 | Musique : Norbert ALVIL.

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Belle et lumineuse année à tous ✨

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Et si cuisiner devenait un acte de générosité, un moteur d'entraide et de transmission ?

Dans cet épisode, je reçois Virginie Legrand, cheffe à domicile et ancienne professeure passionnée, qui a fait de la transmission son fil conducteur.

Avec générosité, elle nous raconte son parcours de reconversion, ses débuts dans la cuisine sans passer par les cases habituelles, et les émotions qu’elle puise dans chaque plat préparé…

Mais ce n’est pas tout : Virginie a aussi donné de son temps pour initier des collégiens à la cuisine à travers une association et ce qu’elle a reçu en retour est bouleversant.

Une conversation pleine de chaleur, d’humanité, et d’inspiration.

Et comme toujours dans Donner c’est Recevoir, un cadeau précieux vous attend à la fin de l’épisode 🎁

Alors, prêts à embarquer pour un moment savoureux ?

Liens invité : Virginie LEGRAND | Communic Passion : https://www.communic-passion.fr/

Liens association : https://www.tableedeschefs.fr/

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Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Transcription

#Dahlia
Saviez-vous que donner c'est recevoir ? Bienvenue dans le podcast qui explore comment un acte altruiste peut transformer la vie à la fois de celui qui reçoit que de celui qui donne. Je m'appelle Dahlia et chaque premier dimanche du mois, je reçois un dirigeant d'entreprise, homme ou femme inspirant, qui témoigne de l'impact positif que sa générosité a eue dans la vie des autres ainsi que par effet boomerang dans la sienne. À travers des histoires de mentoring, d'entraide et de mécénat de compétences, je souhaite démontrer que la bienveillance, loin d'être une faiblesse, est une véritable force dans le monde des affaires. À la fin de chaque épisode, un cadeau d'une immense valeur est offert à l'un d'entre vous. Abonnez-vous afin d'être tenu informé de la sortie de chaque épisode et ne vous privez surtout pas de les partager à tous ceux que vous aimez. Vous êtes prêts ? Allez, c'est parti ! Bonjour Virginie, je suis ravie de te recevoir. Nous sommes dans le studio Module à Paris, que j'ai connu grâce à toi. Merci de me l'avoir fait découvrir.
#Virginie
Bonjour Dahlia, ravie de te l'avoir fait découvrir.
#Dahlia
Alors Virginie, moi je te connais un petit peu, mais est-ce que tu veux bien commencer par te présenter à nos auditeurs ?
#Virginie
Alors, moi je m'appelle Virginie Legrand, j'ai bientôt 44 ans et depuis 10 ans je suis chef à domicile, c'est-à-dire que j'organise des événements culinaires pour des particuliers qui souhaitent recevoir chez eux.
#Dahlia
D'accord, et moi j'avais envie de savoir quel genre d'adolescente tu étais.
#Virginie
Alors ça c'est une question compliquée, parce que c'est difficile de se décrire, surtout avec cette perspective dans le passé.
#Dahlia
Il faut que je demande à ta maman ?
#Virginie
Alors j'étais une adolescente très scolaire, très consciencieuse et très discrète. Donc voilà, là tu mets 14-15 ans, une jeune fille qui a peut-être du mal à s'imposer, qu'il a du mal à se connaître et qui se cherche.
#Dahlia
Et plutôt sage alors ?
#Virginie
Très très sage, trop sage. Je me suis lâchée plus tard.
#Dahlia
Plus tard vers quel âge ?
#Virginie
Oh j'ai fait ma crise d'ado à 30 ans moi.
#Dahlia
Ah ok. Je vois très bien. Non moi j'ai fait ma crise d'ado, ado.
#Virginie
Ok, comme la mienne.
#Dahlia
J'ai une soeur qui a fait sa crise d'ado sur le tard.
#Virginie
Moi, j'ai une fille de 16 ans et on n'est pas mal là.
#Dahlia
C'est que du plaisir.
#Virginie
Oui, c'est que du plaisir. On les aime.
#Dahlia
La mienne a 18 ans maintenant, ça va.
#Virginie
On les aime, on les aime. Mais c'est vrai que parfois, c'est un peu tuchy quand-même.
#Dahlia
Je compatis. J'avais envie de savoir aussi, quel a été ton tout premier job ? Pas forcément celui qui a été rémunéré de manière très légale, mais...
#Virginie
Moi, en fait, avant d'être chef, j'étais prof. Et on sait très bien qu'on n'est pas prof pour l'argent, ni même on n'est pas chef pour l'argent. J'ai fait deux métiers un peu d'engagement plus que de salaire. Et en fait, moi, quand j'étais en études, j'étais en études germanistiques, parce que j'ai étudié la langue et la civilisation allemande.
#Dahlia
Ah oui ! Donc là, c'est très rigoureux ça.
#Virginie
C'est très rigoureux, c'est la discipline germanique. Et en fait, moi, j'étais prof à domicilie. Voilà, je donnais des cours de soutien. Le week-end, aux gamins qui avaient du mal à suivre les cours.
#Dahlia
Plus sérieuse !...
#Virginie
Mais en fait, j'adorais. Et c'est aussi pour ça, on y reviendra, mais c'est aussi pour ça que quand je me suis lancée dans la gastronomie, je voulais être chef à domicile. Parce que je voulais la chaleur du domicile. Quand je me souviens, c'est drôle parce que...
#Dahlia
Tu es casanière ?
#Virginie
Oui, mais c'était pas tant ça, c'était l'intimité, en fait. Tu vois, quand j'étais prof à domicile, j'arrivais le samedi ou le dimanche et je faisais la séance de cours avec l'élève qui avait besoin de moi pour se rassurer. Tu avais quel âge ? Je ne sais pas, j'avais 20 ans, entre 20 ans et 25 ans. Et j'adorais parce que j'avais la maman qui avait préparé un gâteau, qui me préparait le café, qui montait ça dans la chambre du gamin pendant que moi, je lui faisais réviser ses cours.
#Dahlia
C'est marrant, donc tu aimes aller chez les gens. Et moi, pas du tout, en fait.
#Virginie
Et pourquoi ? Je t'interviewe, du coup ! Qu'est-ce qui ferait que tu irais chez les gens ?
#Dahlia
Moi, c'est plutôt la crainte de déranger. Je n'aime pas déranger.
#Virginie
Mais si on t'attend ?
#Dahlia
Oui, si on m'attend.
#Virginie
Parce que moi, j'étais prof, on m'attendait, on avait besoin de moi. Et là, quand je suis chef, on m'attend et on a besoin de moi. Donc du coup, c'est différent. Mais après, c'est vrai que c'est un rapport à l'être humain, c'est un rapport à l'intimité, c'est un rapport à la discrétion. Et tu vois, je te disais, j'étais une adolescente discrète et aujourd'hui, on me dit, quand tu viens cuisiner chez nous, t'es une chef discrète. Il y a une petite résonance.
#Dahlia
D'accord. Oui, donc c'est une continuité, c'est quelque chose vraiment... Quel a été ton premier voyage à l'étranger ? C'était en Allemagne ?
#Virginie
Évidemment ! Évidemment !
#Dahlia
Tu as adoré ?
#Virginie
Ouais. Moi, je suis une vraie germanophile dans l'âme. J'ai eu un prof en seconde d'allemand dont j'étais amoureuse, clairement. Il s'appelle Ottmar Stremel. S'il m'entend...
#Dahlia
Moi, c'était mon prof d'anglais...
#Virginie
Tu vois, il y a des trucs. Et en fait, j'ai très vite adoré l'Allemagne. Et en fait, il a organisé en seconde un voyage linguistique, tu vois. J'ai adoré. Voilà, ça a beaucoup marqué. J'avais beaucoup bu de bière.
#Dahlia
C'était où à Munich ?
#Virginie
Non, c'était dans le Nord. C'était à Hanovre ou Düsseldorf, tu vois, on était plus dans le nord.
#Dahlia
Et des bières, mais à quel âge ?
#Virginie
Mais des bières, j'avais 15 ans. Nous ne ferons pas l'éloge de l'alcool à 15 ans. Mais non, voilà, donc mon premier voyage à l'étranger, ça a été l'Allemagne. Je n'ai pas tant voyagé, en fait. Tu vois, aujourd'hui, j'ai 43 ans, je n'ai pas tant voyagé que ça. Mais l'Allemagne, c'est quelque chose qui m'a beaucoup marquée. Donc voilà, j'ai dû répondre. Voilà, quel a été ton premier voyage à l'étranger ? L'Allemagne.
#Dahlia
D'accord. Très bien. Et donc, ça t'a appris la rigueur.
#Virginie
Ça m'a appris la rigueur, ça m'a appris le fait de partir de chez moi aussi, parce que j'étais ado et que c'est toujours difficile aussi de sortir de son cocon, de sortir de cette fameuse zone de confort. Mais voilà, j'étais dans un contexte scolaire, donc j'étais rassurée.
#Dahlia
D'accord, donc tu as fait une reconversion professionnelle après avoir été prof...
#Virginie
Donc prof de français et prof d'allemand.
#Dahlia
D'accord, allemand aussi, toujours. Très bien.
#Virginie
Donc la reconversion, la reconversion, oui. Donc un vrai cap. franchir autre chose et aller vers ce vers quoi tu te sens vibrer. Moi j'étais prof et être prof j'adorais transmettre, on en reparlera de la jeunesse, de la transmission, des savoirs, mais il me manquait je pense ce petit côté un peu fou, très libre d'indépendance et j'ai voulu passer le cap et je me suis lancée en 2000. Moi j'ai commencé à enseigner en 2002 et en fait j'ai lancé ma boîte fin 2013. Donc j'ai été 11 ans enseignante et en 2013 je me suis dit ok j'y vais, j'ai envie de faire un truc autour de l'événementiel culinaire j'ai envie d'être entrepreneur j'ai envie d'être libre et je pense que j'avais aussi envie d'avoir peur.
#Dahlia
Tu aimes bien te faire peur ?
#Virginie
Je pense que j'aime bien me faire peur.
#Dahlia
Tu te lances des défis régulièrement ?
#Virginie
Je pense que je n'ai pas peur de la peur.
#Dahlia
Ah c'est bien ça ! Je pourrais prendre des cours avec toi alors !
#Virginie
Je te coacherai, Dahlia, si tu veux.
#Dahlia
Ok, avec plaisir. Et est-ce que tu as trouvé ça difficile ?
#Virginie
De passer d'une carrière à une autre ? Je peux être honnête ?
#Dahlia
Bien sûr, on est entre nous.
#Virginie
Pas du tout difficile. Pas du tout difficile, quelque chose de très intuitif, de très instinctif, comme si c'était écrit, en fait. Moi, en fait, on m'a proposé de monter une école. J'ai dit oui, donc je suis sortie du système scolaire où j'étais prof pour devenir directrice d'école. J'ai été directrice de cette école pendant deux mois et en fait ça a vite capoté, bon je passe les détails. Et on m'a dit ok au revoir. Donc là je me suis dit bon, je vais attendre, on était en novembre 2013, je me suis dit bon c'est pas grave, ok, échec. On va reprendre mon job d'avant, mon chef d'établissement était prêt à me reprendre en septembre du coup 2014. Et je me suis dit, je crois que c'est un signe du destin, c'est un signe de l'univers pour que je fasse autre chose autrement. Et en fait, plein de gens m'ont dit, tu vas faire une école de cuisine ? tu vas passer un CAP durant une année ? tu vas te former ?, etc. Et j'ai fait, mais non, en fait, je vais partir tout de suite. Donc là, on parle de novembre 2013, j'ai immatriculé ma boîte, j'ai eu mon siret en décembre 2013. Et je me suis lancée en mars 2014. Donc, ça a été très, très vite. Ta question, c'était, est-ce que ça a été difficile ? Non, le côté difficile a été après. Mais ce moment-là, pour moi, a été hyper simple. Le nom de ma boîte s'appelle Communic Passion. Je l'ai trouvé une nuit. Voilà, je me suis réveillée, je me suis couchée à 23h, quelque chose a été infusé dans ma tête dans la nuit. Et je me réveille à 8h et je dis à mon mari, ok, ma boîte s'appellera Communic Passion.
#Dahlia
Et les démarches administratives ?
#Virginie
C'est hyper simple. Je veux dire, tu vas auprès de... Je ne sais plus exactement. Oui, tu en avais déjà fait. Ah ben non, mais moi l'entrepreneuriat c'était l'inconnu. Moi, mon papa est directeur de banque, enfin était, parce qu'ils sont tous les deux retraités. Ma maman était DRH, donc salariée, confortable, personne d'entrepreneur, des amis fonctionnaires qui travaillent dans des bibliothèques, qui sont comptables. Enfin voilà, rien à voir. Mon ex-mari était conducteur de bus. mon homme à cette époque-là travaillait dans le parfum, était salarié donc autour de moi il n'y avait que des salariés donc l'entrepreneuriat pour moi c'était vraiment l'inconnu Et en fait, c'est ce qui m'a excitée. Excité, vraiment, ce côté, le saut, on y va, on y croit. Et en fait, je vois que dix ans après, il y avait quelque chose. Donc, les démarches, rien de compliqué. Tu remplis quelque chose. Non, le plus compliqué, c'est ce qui arrive derrière. C'est de trouver des clients. Oui,
#Dahlia
le nerf de la guerre.
#Virginie
On veut de l'argent. On veut du business.
#Dahlia
Alors justement, je rebondis là-dessus. Comment tu as fait pour trouver tes premiers clients ?
#Virginie
Alors en fait, quand tu es chef, donc dans un milieu, enfin quand tu te décrète chef, c'est pareil, toute ces dénominations c'est un petit peu pompeux, mais quand tu veux faire de la cuisine...
#Dahlia
Parce que tu n'as pas fait d'école de cuisine du tout ?
#Virginie
Ah je n'ai rien du tout !
#Dahlia
Et pourquoi tu as choisi la cuisine ?
#Virginie
Parce que j'étais passionnée de gastronomie, parce que j'adorais recevoir à la maison, parce que... Mais c'était au-delà de la cuisine en fait, c'était pas tant cuisiner pour faire à manger, j'adorais... L'organisationnel, j'adorais l'événementiel culinaire, c'est-à-dire que quand je recevais à la maison, je réfléchissais à une thématique, à une couleur, et du coup je faisais un menu autour, j'étais très créative, j'expérimentais, voilà. Donc ça déjà, tu vois, j'avais cette fibre-là de liberté en cuisine. Et en fait, plein de gens me disaient « mais pourquoi tu ne professionnalises pas ta passion ? » Ça, ça fait peur. Moi, j'ai beaucoup d'amis qui sont artistes, peintres, sculpteurs, auteurs, musiciens, qui me disent, mais en fait, on fait ça parce qu'on adore, mais après, d'en faire notre métier, c'est compliqué. Parce que c'est autre chose.
#Dahlia
C'est un métier artistique.
#Virginie
Et plein de gens me disaient, mais attends, t'es passionnée de cuisine, mais est-ce que tu penses que ça va marcher ? Est-ce que tu ne penses pas que tu vas te lasser ? Parce que c'est ça aussi. Quand on en fait notre métier, avec cette contrainte financière, cette contrainte d'aller chercher de l'argent. Les gens se disent peut-être que ça va changer quand c'est un loisir ou quand c'est une profession.
#Dahlia
Non, justement, je trouve que quand on est passionné...
#Virginie
C'est exponentiel, Dahlia !
#Dahlia
Je n'en doute pas.
#Virginie
Dix ans après, c'est exponentiel. Donc, pour répondre à ta question pour les clients, en fait, là, pour le coup, j'ai essayé d'être pragmatique et je me suis dit, bon, il faut aller chercher des clients, donc de s'entourer de gens qui ont quand-même un petit peu gage de crédibilité professionnelle. Et donc, il existait à cette époque-là une agence de référencement de chefs à domicile. Et... qui s'appelait La Belle Assiette, que je suis allée voir en disant voilà j'ai envie de vous rejoindre sauf que je n'ai pas le sésame, je n'ai pas de CAP, je n'ai pas fait d'école, comment ça se passe ? Ils m'ont dit bah écoutez nous on vous offre l'opportunité d'entrer chez nous si vous faites un dîner test. Donc là je me suis dit ok dîner test, je me souviens 25 mars 2014, c'est pour ça que j'ai fêté mes 10 ans le 25 mars 2024. Et en fait ils m'ont dit bah là on va voir ce que vous valez, donc tablé de 8 personnes. Les deux cofondateurs, des blogueurs, parce qu'à cette époque-là on parlait de blog, des blogueurs, des clients un peu exigeants, qui font des étoilés et qui m'ont jugée. Et je me suis dit, là c'est la première fois que je vais être jugée de manière objective, parce que tes amis, ta famille, ouais Virginie tu fais bien la cuisine, c'est bon, on aime ça, oui mais tu m'aimes, donc c'est normal que je trouve ça délicieux. Et là je me suis dit, c'est l'occasion de voir si je suis vraiment sur la bonne voie. Ils ont adoré et pendant deux ans... J'ai rejoint l'agence. Donc, c'est eux qui me trouvaient les clients. Pour répondre à ta question, c'est eux qui me trouvaient les clients. Et puis, au fur et à mesure, je me suis sentie un peu légitime. J'ai trouvé confiance en moi pour créer, pour organiser, pour coordonner, pour faire les choses bien, pour des clients exigeants qui te payent. Parce que la difficulté aussi, quand tu professionnalises ta passion, c'est d'accepter qu'il va y avoir de l'argent en jeu.
#Dahlia
Pour toi, ça a été naturel ?
#Virginie
Non, ça, ça a été progressif de l'assimiler, de l'accepter. Mais après, on l'intègre. En fait, on l'intègre et ça fait partie du jeu de l'entrepreneuriat. Et ça fait partie du jeu de cette fameuse peur aussi que tu dois apprivoiser. Voilà, ça s'est très bien passé. Puis après, j'ai pu voler de mes propres ailes. Et puis, c'est vrai que les deux ans et demi, c'était 95% avec la belle assiette et 5% toute seule. Et puis, au bout de trois ans, on était sur 50%. 40%, 40%, etc. Et puis voilà.
#Dahlia
C'était progressif, donc ça a été un bon tremplin pour toi.
#Virginie
Et je les remercie. Bon, malheureusement, ils ont fermé. Quand moi j'ai fêté mes 10 ans, eux, ils ont fermé. Parce que voilà, pour diverses raisons. Mais en tout cas, c'était un joli tremplin. Pour me rassurer, en tout cas.
#Dahlia
Tu te souviens de ce que tu leur avais cuisiné ?
#Virginie
Alors, je ne me souviens plus exactement. Mais par contre, je me souviens que j'avais voulu faire des assiettes monochrome. Moi, je suis une obsédée des couleurs. Donc j'avais fait un... Je crois que j'avais fait une entrée autour du rouge, j'avais fait un plat autour du blanc, et j'avais fait un dessert autour du vert. Voilà. Et ils avaient adoré le côté...
#Dahlia
Tu te souviens que que des couleurs.
#Virginie
Ouais, que des couleurs. Alors, vert, j'avais fait un truc autour du kiwi Ou alors, c'était l'entrée, j'avais fait kiwi avocat ou un truc comme ça. J'avais fait un tartare de saumon à la fraise. C'était en entrée, je me souviens. Mais tu vois, je ne me souviens plus exactement de l'intitulé. Mais ils avaient adoré... En fait, ils m'avaient testé aussi sur l'expérience de manière générale. C'est-à-dire que chef à domicile, ce n'est pas que faire la cuisine. C'est quand tu pénètres chez les gens, tu donnes de ta personnalité. Il faut que tu sois... à la fois discrète, mais en même temps présente. Parce que les gens qui font appel à toi, ils veulent que tu fasses partie du décor. Tu vois, c'est aussi une expérience pour eux.
#Dahlia
C'est toutes les émotions que tu fais passer.
#Virginie
Tu as tous compris ! L'émotion. C'est ça,
#Dahlia
l'émotion.
#Virginie
L'émotion.
#Dahlia
Les tout premiers plats qui t'ont fait prendre conscience que tu avais du talent pour cuisiner ?
#Virginie
Alors, moi, j'ai... toujours été assez passionnée, fascinée, attirée par le sucré-salé. Donc, tu vois, là, je sais que mon plat, mais mon plat un peu phare, c'est le tartare de saumon à la fraise, le tartare de saumon à la framboise, en saison, évidemment.
#Dahlia
Je connais avec la mangue évidemment.
#Virginie
Oui, ça, on le connaît. Et bien, écoute, fraise et framboise, c'est canon. À découvrir. Et ça, voilà, ça, c'est des plats que j'ai beaucoup aimé, la fraise, j'aime beaucoup travailler la fraise, alors c'est très succinct parce que la saison ne dure pas très longtemps, mais j'aime bien faire du foie gras avec de la fraise, du foie gras avec de la mangue, ça c'est un peu, ma sensibilité. Donc ta question c'était, à quel moment t'as compris ta créativité ? En fait j'ai compris que j'étais créative quand j'ai accepté qu'on pouvait être libre en cuisine. Parce que la créativité, c'est vraiment la liberté. C'est que tu ne te fermes aucune porte. Et je me rends compte aujourd'hui que parce que je n'ai pas fait d'école, je suis très libre.
#Dahlia
Il suffit que ce soit bon.
#Virginie
Oui, alors ça, j'essaye de travailler sur mes dosages, sur mon équilibre, sur mes produits surtout. Parce que c'est important d'avoir des bons produits, c'est la base.
#Dahlia
Alors justement, comment tu es organisée ? Comment ça se passe ?
#Virginie
Je suis très organisée. C'est mon côté germanique. De toute façon, dans ce métier, dans l'événementiel, tu ne peux pas fonctionner si tu n'es pas organisée. Comment ça se passe ? Typiquement, j'ai un client qui me demande pour un événement. Il m'appelle, il me dit, voilà, je veux organiser, allez, on va dire, les 40 ans de ma femme. On est 8 à table, on veut organiser un dîner, on n'a pas envie d'aller au restaurant. Moi, je cale tout de suite le menu, je prends note de ce qu'il aime, de ce qu'il n'aime pas, surtout de ce qu'elle aime. et de ce qu'elle n'aime pas. Parce que moi, je m'adapte à la personne à laquelle est dédiée le dîner. Ce qu'ils ont l'habitude de manger, les réticences alimentaires aussi, on est obligé de passer par là, les allergies. Ensuite, je crée le menu sur mesure. Moi, je travaille avec mon mari, donc on essaye de se répartir les tâches. Ensuite, on fait la liste de courses, on va se sourcer, on va s'approvisionner. On fait quelques préparations à la maison ou dans des labos qu'on loue. Et puis après, moi, je fais beaucoup de choses sur place, en fait, chez les clients. Parce que les clients adorent me voir cuisiner. Moi, je ne suis pas traiteur où j'arrive avec les vérines toutes prêtes. Je fais ma chantilly sur place, je fais ma mayo sur place, je fais mes cuissons sur place, je fais mes dressages sur place. Et ils adorent.
#Dahlia
Donc, tu prépares un petit peu à l'avance et ensuite, tu fais tes cuissons sur place.
#Virginie
Oui, je découpe. Tu vois, c'est pour gagner un peu de temps parce que les découpes, c'est assez long. Mais après, j'essaye de voir avec eux. Moi, grosso modo, je suis entre 2h30 et 3h avant l'événement.
#Dahlia
C'est tout, c'est aussi rapide que ça.
#Virginie
C'est efficace. Je vois. Mais oui. Tu sais, on est un peu en cuisine, on est des robots.
#Dahlia
2h30, moi je fais juste l'apéritif en 2h30.
#Virginie
Mais Dahlia, ce n'est pas ton métier.
#Dahlia
Non, heureusement d'ailleurs.
#Virginie
Donc moi après, quand je connais le menu à l'avance, quand je sais exactement tous les process qu'il faut faire, ben voilà.
#Dahlia
Tu déroules.
#Virginie
Je déroule, exactement.
#Dahlia
Ça doit être impressionnant.
#Virginie
Écoute, oui, c'est intéressant. Surtout, c'est très intéressant parce que c'est l'exécution et puis les clients aiment bien voir que je m'engage. Et le fait de faire sur place du frais, du fait maison, ils se disent que c'est du bon et que l'idée, ce n'est pas qu'ils regrettent l'achat de la prestation.
#Dahlia
Et il y a des clients qui participent parfois ?
#Virginie
Bien sûr. Moi, j'aime beaucoup cuisiner avec eux. Et j'ai des clients qui font le repas avec moi.
#Dahlia
D'accord. Moi quand je cuisine, il ne faut qu'il n'y ait personne dans la cuisine et il ne faut surtout pas me regarder.
#Virginie
Moi j'adore qu'on me regarde. Ça c'est... Le côté être avec l'autre... donner. Parce que je crois, il me semble que le podcast c'est donner c'est recevoir.
#Dahlia
Oui, et tu reçois beaucoup.
#Virginie
Voilà, moi j'adore donner et du coup je reçois beaucoup. Et c'est vrai que j'ai des clients, pour Noël, il y a beaucoup de clients qui m'ont acheté des bons cadeaux de cours de cuisine à offrir ou à s'offrir. Et je sais notamment, je me souviens, une cliente qui a voulu organiser avec ses trois enfants son menu de Noël. Alors ce n'était pas le 24. Mais c'était plus tard, c'était le 27 ou le 28. Et en fait, on a tout créé de A à Z. Je suis arrivée avec les produits bruts, mais bruts, c'est-à-dire que j'avais été faire mes courses. Le rendez-vous était à 17h, j'ai été faire mes courses à 10h. Je suis arrivée à 17h et à 20h, tout était prêt. Et je suis partie, je les ai laissés manger ensemble.
#Dahlia
Il y a des cours à prendre là, en effet. Donc tu donnes aussi des cours à domicile.
#Virginie
J'adore. Et je travaille donc à la fois pour les particuliers, comme ça, en famille. Des ateliers un peu intergénérationnels. Je me souviens d'un atelier un dimanche matin où il y avait les grands-parents, les parents et les enfants. Les petits-enfants. C'était top. Et du coup, après, je fais aussi beaucoup de team building culinaire pour les entreprises, pour la cohésion entre les collaborateurs.
#Dahlia
D'accord, mais la majorité de tes clients, c'est des particuliers ?
#Virginie
Oui, c'est des particuliers.
#Dahlia
Et quand tu dois créer un menu spécifique pour un client, par exemple, qui serait vegan, comment tu adaptes ta créativité ?
#Virginie
Je lutte, déjà !
#Dahlia
Tu acceptes ?
#Virginie
Alors, j'accepte. Oui, ça dépend en fait des clients. C'est-à-dire que j'ai des clients qui viennent à moi par recommandation, j'ai des clients qui me commandent des prestations parce que je les connais, et dans ces cas-là, je fais un effort. Après honnêtement, il y a deux régimes. Il y a évidemment le régime végétarien et le régime végétalien qui est donc vegan. La différence c'est qu'il y a un système de produits issus d'animaux qu'on ne peut pas utiliser. Donc le vegan par exemple, il n'y a pas de fromage, il n'y a pas de crème, il n'y a pas de lait, il n'y a pas de miel. Pour les desserts, c'est compliqué.
#Dahlia
C'est compliqué oui.
#Virginie
Donc on fait une salade de fruits et moi je ne trouve pas... Quand les gens viennent à moi... Alors, déjà, de manière générale, comme je communique beaucoup sur ma cuisine, qui est une cuisine assez carnée, que j'assume beaucoup, parce que j'adore la viande, j'adore le poisson, moi, je ne suis pas végie, il y a des chefs qui sont spécialisés dans ces réticences alimentaires. Donc, grosso modo, je ne suis pas contactée par ces gens-là. je n'ai pas la philosophie. Et ça, il faut le reconnaître aussi. Après, je peux très bien avoir une tablée de 10. Et le client me dit, dans la tablette 10, il y a deux végies.
#Dahlia
C'est pire.
#Virginie
C'est pire, oui, c'est un peu relou Parfois maid je le fais. Mais donc, on s'adapte. Et surtout, ce qui est pour moi très important, parce que dans les restos, moi, j'ai des amis qui sont végétariens. Et dans les restos, le végétarien, c'est qu'on enlève la viande. Donc, en fait, il leur manque quelque chose. Moi, je crée le plat pour eux. Donc, je fais quelque chose spécifiquement pour eux. Je me souviens qu'une fois, j'avais fait une balotine de poulet aux champignons, là, au mois d'octobre, novembre, et quelqu'un était...
#Dahlia
Je suis en train d'imaginer le tartare de mangue à la fraise sans saumon...
#Virginie
Voilà, et quelqu'un était... Non, mais c'est compliqué. Et donc, quelqu'un était végie, et donc je ne voulais pas...
#Dahlia
Il a eu des fraises.
#Virginie
Je ne voulais pas avoir que des champignons, tu vois, alors que les autres avaient poulet, champignons. Donc, j'ai créé une raviole. Donc, j'ai fait une raviole pour cette personne-là, avec une farce champignon que j'avais... Enfin, tu vois... J'avais repris la garniture du plat. Et en fait, elle a vachement apprécié parce qu'elle s'est dit « En fait, t'as fait un truc spécifiquement pour moi en adaptant. » Tu vois, c'est comme un burger. Tu dis « Je veux un burger veggie. » Ok, t'enlèves la viande, mais par contre, tu laisses la tomate, l'oignon, la salade. Mais il n'y a plus rien, en fait.
#Dahlia
un morceau de pain.
#Virginie
Et c'est vrai que les végétariens, ils ont vachement de mal avec ça parce que c'est un peu les invisibiliser, tu vois. Donc pour moi, c'est important. Mais c'est quand même la minorité.
#Dahlia
Oui, on te prévient à l'avance en général, pas au dernier moment.
#Virginie
Non, c'est assez rare. Je leur pose aussi la question. Donc non, il n'y a pas de souci là-dessus. Mais c'est vrai que ce n'est pas non plus ma clientèle phare.
#Dahlia
Alors, je sais que ton approche est beaucoup basée sur l'humain. Comment la relation avec tes clients influence justement la façon dont tu prépares et présentes chaque plat ?
#Virginie
Moi, c'est hyper important de faire du sur-mesure. C'est ce qui m'a toujours fait vibrer. C'est pour ça que je me refuse d'avoir une carte. homogène et standardisé. Et donc, en fait, moi, je crée toujours les menus en fonction de mon client qui me donne, lui, ses desiderata. Parce que je trouve que c'est le respect, il me paye, il me paye pour un service, et je ne veux pas lui proposer la même chose que je propose à celui qui m'aura booké trois jours avant ou quinze jours avant. Voilà, je veux qu'il y ait un côté privilège. Et pour moi, personnellement, ça m'excite aussi de faire des choses différentes. Là, tu vois, je reviens d'une résidence à Angers. J'ai travaillé neuf jours là-bas. J'ai fait le même menu pendant neuf jours. C'était une expérience incroyable. Mais je me suis rendue compte que de faire le même menu, pour moi, c'est compliqué. Parce que j'adore créer. Donc après, c'est twisté. C'est-à-dire que, bien sûr, moi, je m'inspire à partir de la saison. Donc là, on est dans la saison des agrumes, on est dans la saison des choux. Donc il y a plein de choses différentes. Et après, je varie, je twiste. Parce que moi, je n'ai pas envie de faire toujours la même chose. Donc du coup, le client qui lui me donne ses desiderata m'offre cette liberté-là. Et d'ailleurs, c'est très intéressant parce que parfois, il y a des clients qui me disent exactement ce qu'ils veulent manger. Et dans ces cas-là, ça me gave. Alors moi, je veux manger en entrée ça, en plat ça et en dessert ça. Ce à quoi je lui réponds, mais je ne suis pas un robot, monsieur. Donc, vous me donnez des aliments, vous me donnez des... tonalités, vous me donnez des pays à la rigueur, des inspirations, mais vous me laissez quand même un minimum de liberté créative. Et en fait, quand les gens disent ça, il y a deux catégories. Il y a ceux qui disent, bon, elle est complètement perchée, et au revoir. Et du coup, ce ne sont pas mes clients, un peu, qui me ressemblent. Il y en a d'autres qui acceptent cette honnêteté et qui me disent en fait, c'est génial, ok, on vous laisse carte blanche.
#Dahlia
Voilà, ils te font confiance.
#Virginie
Exactement, la confiance.
#Dahlia
Très bien. Et donc, tu n'es pas que chef. Tu es également podcasteuse.
#Virginie
Oui c'est vrai.
#Dahlia
Tu partages ton amour de la cuisine avec un large public. Alors, j'aimerais que tu nous en parles.
#Virginie
Alors, il y a deux ans et demi, je me suis dit, donc en septembre 2022, je me suis dit, allez, moi j'adore cuisiner, mais j'adore aussi fédérer une communauté autour de l'amour pour la cuisine et pour la gastronomie. Et donc, j'ai créé effectivement mon podcast qui s'appelle Passion sans modération. que je tourne ici, au Studio Module. Pour moi, c'est très chouette.
#Dahlia
Oui j'ai assisté à un enregistrement.
#Virginie
Pour moi, je trouve ça très beau. Parce que là, du coup, je suis une invitée. Et en fait, depuis deux ans et demi, tu vois, ce matin, j'ai enregistré mon 49e podcast. Donc, à chaque fois, il y a quatre personnes. Donc, tu peux compter, ça fait pas mal. Et en fait, j'adore parce que, bien sûr, on n'est pas sur de la cuisine pure de production, de transformation d'un produit brut en assiette. Mais par contre, on est sur la passion de celles et ceux qui s'engagent, l'artisanat, le savoir-faire, l'excellence, l'amour des uns et des autres, parce que la cuisine, on sait que c'est l'amour et le don vers l'autre, clairement. Et c'est beau. Et du coup, j'ai créé une communauté autour de ça. C'est beaucoup de travail. Je me suis découverte intervieweuse. Et en fait, j'adore entendre les histoires.
#Dahlia
Donc, 49e, ça veut dire que tu prépares un épisode spécial pour le 50e ?
#Virginie
Tu vois, tu m'en parles, c'était pas prévu, mais on peut peut-être le faire.
#Dahlia
Il te reste encore un peu de temps.
#Virginie
Ah, mon cinquantième, c'est le 3 mars. Je vais réfléchir. Merci Dahlia, tu me rajoutes du travail. Non mais oui, c'est important. Oui, parce que je trouve que 50, j'avais lu, et je te souhaite le même succès, mais j'avais lu que les gens s'arrêtent au bout du dixième, en général, podcast. T'en as plein qui veulent créer des podcasts, c'est du travail. Mais je trouve que... Le lien que tu crées avec l'autre, c'est quelque chose de très précieux. Et c'est vrai que 49e, alors que ce n'est pas mon métier, moi je suis chef. C'est vrai que c'est assez exceptionnel.
#Dahlia
Mais pour ça, il faut choisir un thème qui nous passionne, n'est-ce pas ?
#Virginie
Oui, je sais ce que c'est la passion. Un thème qui résonne. Et un thème qui parle à beaucoup de gens. Et c'est vrai que tous mes invités viennent. C'est très beau parce que c'est des gens qui ne se connaissent pas. C'est des gens que je reçois sans trame. sans dénominateur commun je ne fais pas que des viticulteurs ou que des chocolatiers c'est très varié et en même temps ça match on revient toujours à la non-routine et le non-ennui la liberté.
#Dahlia
Tu mets beaucoup l'accent sur la transmission des savoirs et l'accompagnement des jeunes quelle est l'une des plus belles histoires d'entraide que tu aimerais nous partager ? Alors, moi c'est vrai qu'en plus, on parle de transmission, moi j'ai été enseignante. Le pédagogue, par excellence, c'est celui qui conduit l'enfant, qui le prend par la main et qui le conduit. Donc moi j'ai beaucoup élevé mes enfants, parce que j'ai eu beaucoup d'enfants en l'espace de dix ans. Et je trouve que c'était le vrai rôle d'un prof. Et du coup, quand je me suis mise chef, je me suis dit, j'ai envie de sensibiliser au goût, j'ai envie de sensibiliser aux faits maison, j'ai envie de sensibiliser aux produits frais. Alors... Il y a deux questions qui s'entrechoquent, mais du coup, je vais répondre aux deux parce que tu m'as demandé aussi de parler d'une association. Et je vais parler des deux. En fait, moi, j'ai été bénévole pendant trois ans et demi dans une asso qui s'appelle la Tablée des chefs. Merci, Vincent Brassard, d'avoir fondé cette belle asso. C'est une asso, en fait, qui lutte contre l'insécurité et la précarité alimentaire et qui sensibilise les jeunes à l'alimentation. Qui sont des jeunes qui viennent de cités, qui viennent de REP, de ZEP, très défavorisés. Et moi, pendant trois ans, tous les mercredis, une fois par mois, je donnais des cours dans un collège. Donc, les gamins, en fait, c'était le mercredi après-midi. Donc, eux, ils pouvaient partir à 12h30, mais ils restaient de manière bénévole. Et pendant deux heures, en fait, toute l'année, j'ai eu dix sessions, je leur apprenais à cuisiner. C'était où ?
#Virginie
À Poissy. Moi, j'habitais à côté de Poissy. Mais en fait, la tablée des chefs... Tu as plein de chefs en Ile-de-France. Et puis, ils se sont beaucoup développés aussi en province. Et en fait, ce qui était très beau, c'était évidemment de cuisiner ensemble. Donc, il y avait toujours une thématique. On commençait avec les fruits et les légumes. Ensuite, il y avait les légumineuses. Il y avait le sans-viande. Il y avait le chocolat. Il y avait le poisson. Et donc, à chaque fois, on créait une recette ensemble. Je me souviens que j'avais, grosso modo, c'était un groupe de 20. Donc, on faisait 4 tables de 5. Écoute, ils étaient au collège. Donc, ils avaient entre 13 et 15. 13 et 15 ans. Et donc, un mercredi par mois, je venais. Et le premier jour où je suis arrivée, à chaque premier atelier, je leur posais la question. Mais je leur dis, mais pourquoi vous avez accepté d'être là ? Et en fait, ce qui était très, très régulier, c'est qu'ils me répondaient, en fait, on a envie d'aider maman à cuisiner. Parce que c'était des enfants d'origine maghrébine, d'origine africaine, pour qui la cuisine, c'était quelque chose de très, très collectif. avec un vrai héritage, avec un vrai patrimoine, avec beaucoup d'épices, avec beaucoup d'histoires. Et ils disaient, on a envie d'apprendre autre chose. Donc durant dix mois, je leur apprenais beaucoup la créativité, beaucoup le fait, déjà les techniques, et puis de s'approprier en fait aussi la culture et le patrimoine français. Et pour l'anecdote, j'avais donc des groupes, et donc chaque groupe était constitué durant les dix mois. Et je voyais notamment, il y a une année, je voyais notamment deux gamins, deux mecs, qui s'entendaient excessivement bien. Alors toi, tu vas découper, enfin, tu vois, vraiment le binôme.
#Dahlia
Le binôme parfait.
#Virginie
Puis qui se stimulaient. Voilà, donc hyper beau. Pourtant, c'était des mecs, tu vois, bon, tu te dis, ok, un peu d'ego, machin. Et en fait, donc à la fin, je parle avec le CPE, je parle avec le prof référent, et je leur dis, putain, les deux, là, c'est trop beau, ils s'entendent hyper bien. Et il me sort... Et tu sais quoi ? En fait, c'est le harceleur et le harcelé dans la classe.
#Dahlia
Incroyable.
#Virginie
Et la cuisine, ça les a rassemblés. Ça me fout des frissons...
#Dahlia
Moi aussi, là, pareil !
#Virginie
Voilà. Parce qu'en fait, ils oubliaient leur confrontation, leur humiliation. L'autre se sentait supérieur, l'autre inférieur, parce que le harcèlement, c'est ça aussi.
#Dahlia
Cà s'est mis en place progressivement ou dès le début ?
#Virginie
Très vite, en fait. Et j'ai trouvé ça très beau. Et cet asso... C'est une belle asso, j'en suis sortie parce que pas de temps, mais c'est une très belle asso. Et en fait, ce qui est canon, c'est qu'à la fin, donc on a dix sessions, et à la fin, il y a une session un peu challenge culinaire, où tu les laisses libres et où il y a un jury qui vient un peu en mode top chef, tu vois, où tu présentes un panier et en fait, chaque équipe doit créer un plat et un dessert. Et en fait, toutes les écoles faisaient ça en France et on sélectionnait les quatre et après les quatre allaient en finale et on faisait un énorme truc Et celui qui gagnait, c'était le vainqueur de la tablée des chefs 2023-2024-2025. Donc c'est très beau et les gamins étaient hyper impliqués. Et ce qui était super, c'est que moi je leur enseignais évidemment la cuisine classique, mais je mettais aussi beaucoup de ma personnalité, donc beaucoup de créativité. Et ce qui était drôle, c'est que les gamins qui sortaient les assiettes au challenge, les gens me disaient mais en fait c'est ta cuisine. Donc c'était du sucré salé, c'était voilà. Et en fait, j'avais réussi à transmettre ma sensibilité culinaire à ces gamins-là, qui s'engageaient de ouf. C'était des moments... Ouais, tu vois, c'est vrai que ça fait deux ans que je ne suis plus avec eux, et je me disais... Ça me rappelait, ça me rappelait aussi.
#Dahlia
Ça te manque un petit peu.
#Virginie
Ouais, ça me manque, mais ça me rappelait aussi mon métier de prof, quoi. Tu vois, de transmission, en fait de confiance. de donner confiance. D'accord.
#Dahlia
Et donc l'objectif de ce podcast, c'est justement de parler des émotions que ça peut nous procurer.
#Virginie
Il paraît, c'est pour ça que je suis là, parce que j'adore.
#Dahlia
De donner, et donc tu as beaucoup reçu en retour.
#Virginie
Énormément.
#Dahlia
D'un point de vue émotionnel, ça t'a beaucoup apporté. Et tu encourages.
#Virginie
Oui. Oui, parce que je pense que... Oh, je ne voulais pas pleurer ! Oh là là là là ! Oui, parce que je pense que... Je pense que les interactions humaines sincères et authentiques, quand on parle avec le cœur, c'est qu'on parle vrai. Et ça, on ne peut pas tricher.
#Dahlia
Ça apporte beaucoup aux deux personnes. Merci beaucoup Virginie pour ton témoignage. C'est très touchant. Donc là, on doit continuer.
#Virginie
On reprend les questions. Allez, on y va !
#Dahlia
C'était très sympa, on a bien fait le tour. Je pense qu'on peut passer à... C'est le bon moment de passer à la conclusion. J'ai hâte de savoir quel est le cadeau que tu réserves à un de nos auditeurs. On n'en a pas parlé avant du tout.
#Virginie
Raconte-moi, qu'est-ce que tu veux faire avec cet auditeur ? C'est quoi ce cadeau ?
#Dahlia
Je veux... que tu puisses proposer une aide précieuse à quelqu'un qui en aurait besoin, un jeune qui démarre, qui cherche sa voie, qui a besoin de conseils, d'être guidé, est-ce que tu as réfléchi un petit peu ?
#Virginie
Jeune ou moins jeune. On part du principe. Moi, tu sais...
#Dahlia
Bien sûr, retraité même si tu veux.
#Virginie
Voilà. Moi, ça fait dix ans que je suis entrepreneur. J'ai un petit feedback derrière moi. Et j'ai souvent été contactée, là, depuis 2-3 ans, par des gens qui me disent, hommes ou femmes, jeunes ou moins jeunes, qui me disent, voilà, tu nous inspires beaucoup par ton parcours. Donc, c'est très valorisant. Et en même temps, moi, j'ai toujours envie de dire aux gens... Alors, il y a deux citations. Et après, je parle du cadeau. Il y a deux citations que je voudrais qu'on évoque. Une première citation qui est toute ma vie, qui est une citation de Pablo Picasso qu'on connaît bien. qui dit « Apprends les règles comme un professionnel afin de pouvoir les briser comme un artiste » . Moi ça, c'est mon histoire. C'est-à-dire qu'on m'a toujours dit « Il faut que tu sois dogmatique, il faut que tu sois académique, en cuisine, il faut que tu aies tel geste que je n'ai pas, parce que je ne sais pas découper, parce que je n'ai jamais appris. » Et en même temps, mes clients n'en ont rien à faire, que ma brunoise soit peut-être un petit peu plus grosse que la brunoise de Ferrandi. Et en fait, les briser comme un artiste, moi j'ai compris que j'étais artiste depuis trois ans. L'art culinaire, c'est quelque chose de très important. C'est la première citation, donc la liberté. Deuxième citation, c'est de dire, entre possible et impossible, et ça c'est Charles de Gaulle, entre possible et impossible, il n'y a que deux lettres et un état d'esprit. C'est vrai,
#Dahlia
c'est très beau.
#Virginie
C'est mon credo. Et donc je voudrais dire à tous ceux qui veulent se lancer comme moi, que rien n'est impossible.
#Dahlia
Tout est possible.
#Virginie
Tout est possible, et j'en suis la preuve, parce que moi je ne sors pas du serail. Et effectivement, moi après, pour ceux qui sauront nous toucher, toutes les deux, moi j'offre deux heures de contact avec moi, mais pas visio. Moi je ne veux pas visio. Moi je veux un café, je veux un déj, je veux un moment de co-construction ensemble pour donner confiance aux gens. Un moment de convivialité. Un moment de convivialité où je vais donner des clés, où je vais expliquer que tout n'est pas facile non plus, parce que je pense que d'être dans le... tout va bien et le tout rose, ça n'aide personne. Mais en tout cas, de rassurer les gens et de leur dire, à force de travail et d'acharnement, vous y arriverez si vous êtes passionné, si vous êtes courageux. Donc, voilà, deux heures...
#Dahlia
Un accompagnement, un mentoring.
#Virginie
Un mentoring. Pour impulser. J'ai toujours aimé impulser, j'ai toujours aimé inspirer, et j'aime aussi être inspirée. C'est ça aussi, c'est cette réciprocité qui est importante. T'as posé une question quand on a préparé ensemble. Et ça, c'est important parce que ça me touche beaucoup. Tu m'as posé la question, quel conseil, parce que du coup, ça renvoie un petit peu à ce cadeau-là, quel conseil donnerais-tu à une personne qui souhaite se lancer dans la cuisine ou pas, dans autre chose, sans passer par une formation, pour structurer son parcours et réduire les risques d'échec ? Pour moi, c'est une question qui est hyper importante. Et j'ai répondu, parce que ça, ça me touche beaucoup. essayer de ne pas être impacté par le jugement des autres, qui peuvent saboter l'estime de soi.
#Dahlia
C'est vrai.
#Virginie
Parce que moi, je l'ai vécu, je le vis encore aujourd'hui. Et ça, il faut dire aux gens de croire en soi. Et de s'entourer de gens qui sont bienveillants, qui sont protecteurs. Moi j'ai la chance...
#Dahlia
C'est important. Surtout d'apprendre à mettre de côté les personnes qui nous dévalorisent.
#Virginie
Qui nous dévalorisent, qui nous dénigrent, qui font résonner leurs propres insécurités aussi. D'être soumise à une jalousie, à de l'opportunisme, à des choses qui sont extrêmement négatives. Et je pense que c'est important aussi de s'aimer. Parce que là, tu parles de donner, c'est recevoir. Moi, je donne beaucoup, je suis très généreuse. Je n'attends pas forcément toujours de recevoir, mais en tout cas, je ne veux pas recevoir de boue. Voilà. Parce que ça, ce n'est pas juste. Et c'est important d'arriver à comprendre qui l'on est.
#Dahlia
Et d'être dans l'échange. Donner, c'est recevoir. Il y a surtout beaucoup d'échanges.
#Virginie
Que l'échange. Et qu'il y ait échange,
#Dahlia
Echange d'énergie, échange d'émotions.
#Virginie
Mais compréhension et empathie, du coup.
#Dahlia
Oui.
#Virginie
Parce que tu ne peux comprendre en face. qu'une fois que tu as essayé de scanner la personne et de dire, ben voilà, cette personne, elle a ce chemin-là, et moi je n'ai pas son chemin, parce que je n'ai pas mis ses chaussures. Elle est belle cette métaphore aussi de, tant que tu n'as pas enfilé mes chaussures et pris mon chemin, tu ne peux pas me juger. Oui,
#Dahlia
Oui absolument.
#Virginie
Donc je dirais ça aussi aux gens, et voilà, donc ces personnes qui...
#Dahlia
Ne me jugez pas. Il y a une chanson comme ça. Oui,
#Virginie
Oui mais je trouve que c'est... Je trouve que c'est à base de tout. Moi, j'ai ma fille qui a 16 ans. qui vit aussi beaucoup ça sur plein de points. Et moi, je dis, je pense que le jugement, c'est le pire poison de la société.
#Dahlia
Je suis entièrement d'accord.
#Virginie
Voilà.
#Dahlia
Très bien. Merci beaucoup, Virginie.
#Virginie
Mais avec plaisir, Dahlia.
#Dahlia
Pour ce partage, ce moment délicieux qu'on a partagé toutes les deux et qu'on va partager maintenant avec nos auditeurs. C'était un vrai plaisir. Tout de suite après, il y aura un petit récap de comment participer.
#Virginie
Bien sûr. Soyez nombreux.
#Dahlia
Soyez nombreux à candidater. Et vous aurez la chance, l'immense bonheur de partager peut-être un repas ou un goûter avec Virginie qui va vous mentorer. C'est un très joli cadeau. Merci beaucoup.
#Virginie
Avec plaisir.
#Dahlia
À très bientôt. Je t'embrasse. Pour tenter de remporter ce cadeau, vous devez effectuer 5 étapes très simples. Étape numéro 1, envoyer une invitation sur LinkedIn à mon invité et à moi. Étape numéro 2, vous abonner au podcast et déposer un avis, 5 étoiles de préférence. Étape numéro 3, vous abonner à ma newsletter mensuelle. Étape numéro 4, partager ce podcast à au moins 2 personnes que vous aimez, et plus si affinité. Et la dernière et principale étape. consiste à déposer sur mon WhatsApp un message audio de candidature. Dans ce message, vous allez commencer par vous présenter. Ensuite, vous allez nous partager votre parcours, puis décrire votre projet. Et pour conclure, vous devrez argumenter les raisons pour lesquelles vous pensez mériter ce cadeau. Mon invité et moi sélectionnerons ensemble le message le plus convaincant. Pas de démarche compliquée, pas de CV ni de business plan. Il suffit d'être vous-même. avec votre bonne humeur et vos énergies. L'authenticité, la simplicité, l'efficacité, bref, tout ce que j'aime. Je précise toutefois que les quatre premières étapes sont ouvertes à tous. Vous pouvez tous nous inviter sur LinkedIn, vous abonner au podcast, déposer un avis et surtout partager cet épisode à tous ceux que vous aimez. Voilà, cet épisode est maintenant terminé. Je vous donne rendez-vous dans un mois pour de nouvelles aventures. Hasta la vista baby !

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A la fin de chaque épisode, l'invité propose son aide à un des auditeurs pour démarrer ou faire décoller son business. Sans aucune contrepartie !

Dans ce message qui ne devra pas dépasser trois minutes, présentez-vous, partagez votre parcours, décrivez votre projet puis expliquez pourquoi vous pensez mériter cette aide.

Podcast réalisé et animé par Dahlia | E-mail : dahlia@donnerrecevoir.fr | WhatsApp : 07 49 80 80 49 | Musique : Norbert ALVIL.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Belle et lumineuse année à tous ✨

___________________________________

Et si cuisiner devenait un acte de générosité, un moteur d'entraide et de transmission ?

Dans cet épisode, je reçois Virginie Legrand, cheffe à domicile et ancienne professeure passionnée, qui a fait de la transmission son fil conducteur.

Avec générosité, elle nous raconte son parcours de reconversion, ses débuts dans la cuisine sans passer par les cases habituelles, et les émotions qu’elle puise dans chaque plat préparé…

Mais ce n’est pas tout : Virginie a aussi donné de son temps pour initier des collégiens à la cuisine à travers une association et ce qu’elle a reçu en retour est bouleversant.

Une conversation pleine de chaleur, d’humanité, et d’inspiration.

Et comme toujours dans Donner c’est Recevoir, un cadeau précieux vous attend à la fin de l’épisode 🎁

Alors, prêts à embarquer pour un moment savoureux ?

Liens invité : Virginie LEGRAND | Communic Passion : https://www.communic-passion.fr/

Liens association : https://www.tableedeschefs.fr/

Podcast réalisé et animé par Dahlia | E-mail : dahlia@donnerrecevoir.fr | WhatsApp : 07 49 80 80 49 | Musique : Norbert ALVIL

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Transcription

#Dahlia
Saviez-vous que donner c'est recevoir ? Bienvenue dans le podcast qui explore comment un acte altruiste peut transformer la vie à la fois de celui qui reçoit que de celui qui donne. Je m'appelle Dahlia et chaque premier dimanche du mois, je reçois un dirigeant d'entreprise, homme ou femme inspirant, qui témoigne de l'impact positif que sa générosité a eue dans la vie des autres ainsi que par effet boomerang dans la sienne. À travers des histoires de mentoring, d'entraide et de mécénat de compétences, je souhaite démontrer que la bienveillance, loin d'être une faiblesse, est une véritable force dans le monde des affaires. À la fin de chaque épisode, un cadeau d'une immense valeur est offert à l'un d'entre vous. Abonnez-vous afin d'être tenu informé de la sortie de chaque épisode et ne vous privez surtout pas de les partager à tous ceux que vous aimez. Vous êtes prêts ? Allez, c'est parti ! Bonjour Virginie, je suis ravie de te recevoir. Nous sommes dans le studio Module à Paris, que j'ai connu grâce à toi. Merci de me l'avoir fait découvrir.
#Virginie
Bonjour Dahlia, ravie de te l'avoir fait découvrir.
#Dahlia
Alors Virginie, moi je te connais un petit peu, mais est-ce que tu veux bien commencer par te présenter à nos auditeurs ?
#Virginie
Alors, moi je m'appelle Virginie Legrand, j'ai bientôt 44 ans et depuis 10 ans je suis chef à domicile, c'est-à-dire que j'organise des événements culinaires pour des particuliers qui souhaitent recevoir chez eux.
#Dahlia
D'accord, et moi j'avais envie de savoir quel genre d'adolescente tu étais.
#Virginie
Alors ça c'est une question compliquée, parce que c'est difficile de se décrire, surtout avec cette perspective dans le passé.
#Dahlia
Il faut que je demande à ta maman ?
#Virginie
Alors j'étais une adolescente très scolaire, très consciencieuse et très discrète. Donc voilà, là tu mets 14-15 ans, une jeune fille qui a peut-être du mal à s'imposer, qu'il a du mal à se connaître et qui se cherche.
#Dahlia
Et plutôt sage alors ?
#Virginie
Très très sage, trop sage. Je me suis lâchée plus tard.
#Dahlia
Plus tard vers quel âge ?
#Virginie
Oh j'ai fait ma crise d'ado à 30 ans moi.
#Dahlia
Ah ok. Je vois très bien. Non moi j'ai fait ma crise d'ado, ado.
#Virginie
Ok, comme la mienne.
#Dahlia
J'ai une soeur qui a fait sa crise d'ado sur le tard.
#Virginie
Moi, j'ai une fille de 16 ans et on n'est pas mal là.
#Dahlia
C'est que du plaisir.
#Virginie
Oui, c'est que du plaisir. On les aime.
#Dahlia
La mienne a 18 ans maintenant, ça va.
#Virginie
On les aime, on les aime. Mais c'est vrai que parfois, c'est un peu tuchy quand-même.
#Dahlia
Je compatis. J'avais envie de savoir aussi, quel a été ton tout premier job ? Pas forcément celui qui a été rémunéré de manière très légale, mais...
#Virginie
Moi, en fait, avant d'être chef, j'étais prof. Et on sait très bien qu'on n'est pas prof pour l'argent, ni même on n'est pas chef pour l'argent. J'ai fait deux métiers un peu d'engagement plus que de salaire. Et en fait, moi, quand j'étais en études, j'étais en études germanistiques, parce que j'ai étudié la langue et la civilisation allemande.
#Dahlia
Ah oui ! Donc là, c'est très rigoureux ça.
#Virginie
C'est très rigoureux, c'est la discipline germanique. Et en fait, moi, j'étais prof à domicilie. Voilà, je donnais des cours de soutien. Le week-end, aux gamins qui avaient du mal à suivre les cours.
#Dahlia
Plus sérieuse !...
#Virginie
Mais en fait, j'adorais. Et c'est aussi pour ça, on y reviendra, mais c'est aussi pour ça que quand je me suis lancée dans la gastronomie, je voulais être chef à domicile. Parce que je voulais la chaleur du domicile. Quand je me souviens, c'est drôle parce que...
#Dahlia
Tu es casanière ?
#Virginie
Oui, mais c'était pas tant ça, c'était l'intimité, en fait. Tu vois, quand j'étais prof à domicile, j'arrivais le samedi ou le dimanche et je faisais la séance de cours avec l'élève qui avait besoin de moi pour se rassurer. Tu avais quel âge ? Je ne sais pas, j'avais 20 ans, entre 20 ans et 25 ans. Et j'adorais parce que j'avais la maman qui avait préparé un gâteau, qui me préparait le café, qui montait ça dans la chambre du gamin pendant que moi, je lui faisais réviser ses cours.
#Dahlia
C'est marrant, donc tu aimes aller chez les gens. Et moi, pas du tout, en fait.
#Virginie
Et pourquoi ? Je t'interviewe, du coup ! Qu'est-ce qui ferait que tu irais chez les gens ?
#Dahlia
Moi, c'est plutôt la crainte de déranger. Je n'aime pas déranger.
#Virginie
Mais si on t'attend ?
#Dahlia
Oui, si on m'attend.
#Virginie
Parce que moi, j'étais prof, on m'attendait, on avait besoin de moi. Et là, quand je suis chef, on m'attend et on a besoin de moi. Donc du coup, c'est différent. Mais après, c'est vrai que c'est un rapport à l'être humain, c'est un rapport à l'intimité, c'est un rapport à la discrétion. Et tu vois, je te disais, j'étais une adolescente discrète et aujourd'hui, on me dit, quand tu viens cuisiner chez nous, t'es une chef discrète. Il y a une petite résonance.
#Dahlia
D'accord. Oui, donc c'est une continuité, c'est quelque chose vraiment... Quel a été ton premier voyage à l'étranger ? C'était en Allemagne ?
#Virginie
Évidemment ! Évidemment !
#Dahlia
Tu as adoré ?
#Virginie
Ouais. Moi, je suis une vraie germanophile dans l'âme. J'ai eu un prof en seconde d'allemand dont j'étais amoureuse, clairement. Il s'appelle Ottmar Stremel. S'il m'entend...
#Dahlia
Moi, c'était mon prof d'anglais...
#Virginie
Tu vois, il y a des trucs. Et en fait, j'ai très vite adoré l'Allemagne. Et en fait, il a organisé en seconde un voyage linguistique, tu vois. J'ai adoré. Voilà, ça a beaucoup marqué. J'avais beaucoup bu de bière.
#Dahlia
C'était où à Munich ?
#Virginie
Non, c'était dans le Nord. C'était à Hanovre ou Düsseldorf, tu vois, on était plus dans le nord.
#Dahlia
Et des bières, mais à quel âge ?
#Virginie
Mais des bières, j'avais 15 ans. Nous ne ferons pas l'éloge de l'alcool à 15 ans. Mais non, voilà, donc mon premier voyage à l'étranger, ça a été l'Allemagne. Je n'ai pas tant voyagé, en fait. Tu vois, aujourd'hui, j'ai 43 ans, je n'ai pas tant voyagé que ça. Mais l'Allemagne, c'est quelque chose qui m'a beaucoup marquée. Donc voilà, j'ai dû répondre. Voilà, quel a été ton premier voyage à l'étranger ? L'Allemagne.
#Dahlia
D'accord. Très bien. Et donc, ça t'a appris la rigueur.
#Virginie
Ça m'a appris la rigueur, ça m'a appris le fait de partir de chez moi aussi, parce que j'étais ado et que c'est toujours difficile aussi de sortir de son cocon, de sortir de cette fameuse zone de confort. Mais voilà, j'étais dans un contexte scolaire, donc j'étais rassurée.
#Dahlia
D'accord, donc tu as fait une reconversion professionnelle après avoir été prof...
#Virginie
Donc prof de français et prof d'allemand.
#Dahlia
D'accord, allemand aussi, toujours. Très bien.
#Virginie
Donc la reconversion, la reconversion, oui. Donc un vrai cap. franchir autre chose et aller vers ce vers quoi tu te sens vibrer. Moi j'étais prof et être prof j'adorais transmettre, on en reparlera de la jeunesse, de la transmission, des savoirs, mais il me manquait je pense ce petit côté un peu fou, très libre d'indépendance et j'ai voulu passer le cap et je me suis lancée en 2000. Moi j'ai commencé à enseigner en 2002 et en fait j'ai lancé ma boîte fin 2013. Donc j'ai été 11 ans enseignante et en 2013 je me suis dit ok j'y vais, j'ai envie de faire un truc autour de l'événementiel culinaire j'ai envie d'être entrepreneur j'ai envie d'être libre et je pense que j'avais aussi envie d'avoir peur.
#Dahlia
Tu aimes bien te faire peur ?
#Virginie
Je pense que j'aime bien me faire peur.
#Dahlia
Tu te lances des défis régulièrement ?
#Virginie
Je pense que je n'ai pas peur de la peur.
#Dahlia
Ah c'est bien ça ! Je pourrais prendre des cours avec toi alors !
#Virginie
Je te coacherai, Dahlia, si tu veux.
#Dahlia
Ok, avec plaisir. Et est-ce que tu as trouvé ça difficile ?
#Virginie
De passer d'une carrière à une autre ? Je peux être honnête ?
#Dahlia
Bien sûr, on est entre nous.
#Virginie
Pas du tout difficile. Pas du tout difficile, quelque chose de très intuitif, de très instinctif, comme si c'était écrit, en fait. Moi, en fait, on m'a proposé de monter une école. J'ai dit oui, donc je suis sortie du système scolaire où j'étais prof pour devenir directrice d'école. J'ai été directrice de cette école pendant deux mois et en fait ça a vite capoté, bon je passe les détails. Et on m'a dit ok au revoir. Donc là je me suis dit bon, je vais attendre, on était en novembre 2013, je me suis dit bon c'est pas grave, ok, échec. On va reprendre mon job d'avant, mon chef d'établissement était prêt à me reprendre en septembre du coup 2014. Et je me suis dit, je crois que c'est un signe du destin, c'est un signe de l'univers pour que je fasse autre chose autrement. Et en fait, plein de gens m'ont dit, tu vas faire une école de cuisine ? tu vas passer un CAP durant une année ? tu vas te former ?, etc. Et j'ai fait, mais non, en fait, je vais partir tout de suite. Donc là, on parle de novembre 2013, j'ai immatriculé ma boîte, j'ai eu mon siret en décembre 2013. Et je me suis lancée en mars 2014. Donc, ça a été très, très vite. Ta question, c'était, est-ce que ça a été difficile ? Non, le côté difficile a été après. Mais ce moment-là, pour moi, a été hyper simple. Le nom de ma boîte s'appelle Communic Passion. Je l'ai trouvé une nuit. Voilà, je me suis réveillée, je me suis couchée à 23h, quelque chose a été infusé dans ma tête dans la nuit. Et je me réveille à 8h et je dis à mon mari, ok, ma boîte s'appellera Communic Passion.
#Dahlia
Et les démarches administratives ?
#Virginie
C'est hyper simple. Je veux dire, tu vas auprès de... Je ne sais plus exactement. Oui, tu en avais déjà fait. Ah ben non, mais moi l'entrepreneuriat c'était l'inconnu. Moi, mon papa est directeur de banque, enfin était, parce qu'ils sont tous les deux retraités. Ma maman était DRH, donc salariée, confortable, personne d'entrepreneur, des amis fonctionnaires qui travaillent dans des bibliothèques, qui sont comptables. Enfin voilà, rien à voir. Mon ex-mari était conducteur de bus. mon homme à cette époque-là travaillait dans le parfum, était salarié donc autour de moi il n'y avait que des salariés donc l'entrepreneuriat pour moi c'était vraiment l'inconnu Et en fait, c'est ce qui m'a excitée. Excité, vraiment, ce côté, le saut, on y va, on y croit. Et en fait, je vois que dix ans après, il y avait quelque chose. Donc, les démarches, rien de compliqué. Tu remplis quelque chose. Non, le plus compliqué, c'est ce qui arrive derrière. C'est de trouver des clients. Oui,
#Dahlia
le nerf de la guerre.
#Virginie
On veut de l'argent. On veut du business.
#Dahlia
Alors justement, je rebondis là-dessus. Comment tu as fait pour trouver tes premiers clients ?
#Virginie
Alors en fait, quand tu es chef, donc dans un milieu, enfin quand tu te décrète chef, c'est pareil, toute ces dénominations c'est un petit peu pompeux, mais quand tu veux faire de la cuisine...
#Dahlia
Parce que tu n'as pas fait d'école de cuisine du tout ?
#Virginie
Ah je n'ai rien du tout !
#Dahlia
Et pourquoi tu as choisi la cuisine ?
#Virginie
Parce que j'étais passionnée de gastronomie, parce que j'adorais recevoir à la maison, parce que... Mais c'était au-delà de la cuisine en fait, c'était pas tant cuisiner pour faire à manger, j'adorais... L'organisationnel, j'adorais l'événementiel culinaire, c'est-à-dire que quand je recevais à la maison, je réfléchissais à une thématique, à une couleur, et du coup je faisais un menu autour, j'étais très créative, j'expérimentais, voilà. Donc ça déjà, tu vois, j'avais cette fibre-là de liberté en cuisine. Et en fait, plein de gens me disaient « mais pourquoi tu ne professionnalises pas ta passion ? » Ça, ça fait peur. Moi, j'ai beaucoup d'amis qui sont artistes, peintres, sculpteurs, auteurs, musiciens, qui me disent, mais en fait, on fait ça parce qu'on adore, mais après, d'en faire notre métier, c'est compliqué. Parce que c'est autre chose.
#Dahlia
C'est un métier artistique.
#Virginie
Et plein de gens me disaient, mais attends, t'es passionnée de cuisine, mais est-ce que tu penses que ça va marcher ? Est-ce que tu ne penses pas que tu vas te lasser ? Parce que c'est ça aussi. Quand on en fait notre métier, avec cette contrainte financière, cette contrainte d'aller chercher de l'argent. Les gens se disent peut-être que ça va changer quand c'est un loisir ou quand c'est une profession.
#Dahlia
Non, justement, je trouve que quand on est passionné...
#Virginie
C'est exponentiel, Dahlia !
#Dahlia
Je n'en doute pas.
#Virginie
Dix ans après, c'est exponentiel. Donc, pour répondre à ta question pour les clients, en fait, là, pour le coup, j'ai essayé d'être pragmatique et je me suis dit, bon, il faut aller chercher des clients, donc de s'entourer de gens qui ont quand-même un petit peu gage de crédibilité professionnelle. Et donc, il existait à cette époque-là une agence de référencement de chefs à domicile. Et... qui s'appelait La Belle Assiette, que je suis allée voir en disant voilà j'ai envie de vous rejoindre sauf que je n'ai pas le sésame, je n'ai pas de CAP, je n'ai pas fait d'école, comment ça se passe ? Ils m'ont dit bah écoutez nous on vous offre l'opportunité d'entrer chez nous si vous faites un dîner test. Donc là je me suis dit ok dîner test, je me souviens 25 mars 2014, c'est pour ça que j'ai fêté mes 10 ans le 25 mars 2024. Et en fait ils m'ont dit bah là on va voir ce que vous valez, donc tablé de 8 personnes. Les deux cofondateurs, des blogueurs, parce qu'à cette époque-là on parlait de blog, des blogueurs, des clients un peu exigeants, qui font des étoilés et qui m'ont jugée. Et je me suis dit, là c'est la première fois que je vais être jugée de manière objective, parce que tes amis, ta famille, ouais Virginie tu fais bien la cuisine, c'est bon, on aime ça, oui mais tu m'aimes, donc c'est normal que je trouve ça délicieux. Et là je me suis dit, c'est l'occasion de voir si je suis vraiment sur la bonne voie. Ils ont adoré et pendant deux ans... J'ai rejoint l'agence. Donc, c'est eux qui me trouvaient les clients. Pour répondre à ta question, c'est eux qui me trouvaient les clients. Et puis, au fur et à mesure, je me suis sentie un peu légitime. J'ai trouvé confiance en moi pour créer, pour organiser, pour coordonner, pour faire les choses bien, pour des clients exigeants qui te payent. Parce que la difficulté aussi, quand tu professionnalises ta passion, c'est d'accepter qu'il va y avoir de l'argent en jeu.
#Dahlia
Pour toi, ça a été naturel ?
#Virginie
Non, ça, ça a été progressif de l'assimiler, de l'accepter. Mais après, on l'intègre. En fait, on l'intègre et ça fait partie du jeu de l'entrepreneuriat. Et ça fait partie du jeu de cette fameuse peur aussi que tu dois apprivoiser. Voilà, ça s'est très bien passé. Puis après, j'ai pu voler de mes propres ailes. Et puis, c'est vrai que les deux ans et demi, c'était 95% avec la belle assiette et 5% toute seule. Et puis, au bout de trois ans, on était sur 50%. 40%, 40%, etc. Et puis voilà.
#Dahlia
C'était progressif, donc ça a été un bon tremplin pour toi.
#Virginie
Et je les remercie. Bon, malheureusement, ils ont fermé. Quand moi j'ai fêté mes 10 ans, eux, ils ont fermé. Parce que voilà, pour diverses raisons. Mais en tout cas, c'était un joli tremplin. Pour me rassurer, en tout cas.
#Dahlia
Tu te souviens de ce que tu leur avais cuisiné ?
#Virginie
Alors, je ne me souviens plus exactement. Mais par contre, je me souviens que j'avais voulu faire des assiettes monochrome. Moi, je suis une obsédée des couleurs. Donc j'avais fait un... Je crois que j'avais fait une entrée autour du rouge, j'avais fait un plat autour du blanc, et j'avais fait un dessert autour du vert. Voilà. Et ils avaient adoré le côté...
#Dahlia
Tu te souviens que que des couleurs.
#Virginie
Ouais, que des couleurs. Alors, vert, j'avais fait un truc autour du kiwi Ou alors, c'était l'entrée, j'avais fait kiwi avocat ou un truc comme ça. J'avais fait un tartare de saumon à la fraise. C'était en entrée, je me souviens. Mais tu vois, je ne me souviens plus exactement de l'intitulé. Mais ils avaient adoré... En fait, ils m'avaient testé aussi sur l'expérience de manière générale. C'est-à-dire que chef à domicile, ce n'est pas que faire la cuisine. C'est quand tu pénètres chez les gens, tu donnes de ta personnalité. Il faut que tu sois... à la fois discrète, mais en même temps présente. Parce que les gens qui font appel à toi, ils veulent que tu fasses partie du décor. Tu vois, c'est aussi une expérience pour eux.
#Dahlia
C'est toutes les émotions que tu fais passer.
#Virginie
Tu as tous compris ! L'émotion. C'est ça,
#Dahlia
l'émotion.
#Virginie
L'émotion.
#Dahlia
Les tout premiers plats qui t'ont fait prendre conscience que tu avais du talent pour cuisiner ?
#Virginie
Alors, moi, j'ai... toujours été assez passionnée, fascinée, attirée par le sucré-salé. Donc, tu vois, là, je sais que mon plat, mais mon plat un peu phare, c'est le tartare de saumon à la fraise, le tartare de saumon à la framboise, en saison, évidemment.
#Dahlia
Je connais avec la mangue évidemment.
#Virginie
Oui, ça, on le connaît. Et bien, écoute, fraise et framboise, c'est canon. À découvrir. Et ça, voilà, ça, c'est des plats que j'ai beaucoup aimé, la fraise, j'aime beaucoup travailler la fraise, alors c'est très succinct parce que la saison ne dure pas très longtemps, mais j'aime bien faire du foie gras avec de la fraise, du foie gras avec de la mangue, ça c'est un peu, ma sensibilité. Donc ta question c'était, à quel moment t'as compris ta créativité ? En fait j'ai compris que j'étais créative quand j'ai accepté qu'on pouvait être libre en cuisine. Parce que la créativité, c'est vraiment la liberté. C'est que tu ne te fermes aucune porte. Et je me rends compte aujourd'hui que parce que je n'ai pas fait d'école, je suis très libre.
#Dahlia
Il suffit que ce soit bon.
#Virginie
Oui, alors ça, j'essaye de travailler sur mes dosages, sur mon équilibre, sur mes produits surtout. Parce que c'est important d'avoir des bons produits, c'est la base.
#Dahlia
Alors justement, comment tu es organisée ? Comment ça se passe ?
#Virginie
Je suis très organisée. C'est mon côté germanique. De toute façon, dans ce métier, dans l'événementiel, tu ne peux pas fonctionner si tu n'es pas organisée. Comment ça se passe ? Typiquement, j'ai un client qui me demande pour un événement. Il m'appelle, il me dit, voilà, je veux organiser, allez, on va dire, les 40 ans de ma femme. On est 8 à table, on veut organiser un dîner, on n'a pas envie d'aller au restaurant. Moi, je cale tout de suite le menu, je prends note de ce qu'il aime, de ce qu'il n'aime pas, surtout de ce qu'elle aime. et de ce qu'elle n'aime pas. Parce que moi, je m'adapte à la personne à laquelle est dédiée le dîner. Ce qu'ils ont l'habitude de manger, les réticences alimentaires aussi, on est obligé de passer par là, les allergies. Ensuite, je crée le menu sur mesure. Moi, je travaille avec mon mari, donc on essaye de se répartir les tâches. Ensuite, on fait la liste de courses, on va se sourcer, on va s'approvisionner. On fait quelques préparations à la maison ou dans des labos qu'on loue. Et puis après, moi, je fais beaucoup de choses sur place, en fait, chez les clients. Parce que les clients adorent me voir cuisiner. Moi, je ne suis pas traiteur où j'arrive avec les vérines toutes prêtes. Je fais ma chantilly sur place, je fais ma mayo sur place, je fais mes cuissons sur place, je fais mes dressages sur place. Et ils adorent.
#Dahlia
Donc, tu prépares un petit peu à l'avance et ensuite, tu fais tes cuissons sur place.
#Virginie
Oui, je découpe. Tu vois, c'est pour gagner un peu de temps parce que les découpes, c'est assez long. Mais après, j'essaye de voir avec eux. Moi, grosso modo, je suis entre 2h30 et 3h avant l'événement.
#Dahlia
C'est tout, c'est aussi rapide que ça.
#Virginie
C'est efficace. Je vois. Mais oui. Tu sais, on est un peu en cuisine, on est des robots.
#Dahlia
2h30, moi je fais juste l'apéritif en 2h30.
#Virginie
Mais Dahlia, ce n'est pas ton métier.
#Dahlia
Non, heureusement d'ailleurs.
#Virginie
Donc moi après, quand je connais le menu à l'avance, quand je sais exactement tous les process qu'il faut faire, ben voilà.
#Dahlia
Tu déroules.
#Virginie
Je déroule, exactement.
#Dahlia
Ça doit être impressionnant.
#Virginie
Écoute, oui, c'est intéressant. Surtout, c'est très intéressant parce que c'est l'exécution et puis les clients aiment bien voir que je m'engage. Et le fait de faire sur place du frais, du fait maison, ils se disent que c'est du bon et que l'idée, ce n'est pas qu'ils regrettent l'achat de la prestation.
#Dahlia
Et il y a des clients qui participent parfois ?
#Virginie
Bien sûr. Moi, j'aime beaucoup cuisiner avec eux. Et j'ai des clients qui font le repas avec moi.
#Dahlia
D'accord. Moi quand je cuisine, il ne faut qu'il n'y ait personne dans la cuisine et il ne faut surtout pas me regarder.
#Virginie
Moi j'adore qu'on me regarde. Ça c'est... Le côté être avec l'autre... donner. Parce que je crois, il me semble que le podcast c'est donner c'est recevoir.
#Dahlia
Oui, et tu reçois beaucoup.
#Virginie
Voilà, moi j'adore donner et du coup je reçois beaucoup. Et c'est vrai que j'ai des clients, pour Noël, il y a beaucoup de clients qui m'ont acheté des bons cadeaux de cours de cuisine à offrir ou à s'offrir. Et je sais notamment, je me souviens, une cliente qui a voulu organiser avec ses trois enfants son menu de Noël. Alors ce n'était pas le 24. Mais c'était plus tard, c'était le 27 ou le 28. Et en fait, on a tout créé de A à Z. Je suis arrivée avec les produits bruts, mais bruts, c'est-à-dire que j'avais été faire mes courses. Le rendez-vous était à 17h, j'ai été faire mes courses à 10h. Je suis arrivée à 17h et à 20h, tout était prêt. Et je suis partie, je les ai laissés manger ensemble.
#Dahlia
Il y a des cours à prendre là, en effet. Donc tu donnes aussi des cours à domicile.
#Virginie
J'adore. Et je travaille donc à la fois pour les particuliers, comme ça, en famille. Des ateliers un peu intergénérationnels. Je me souviens d'un atelier un dimanche matin où il y avait les grands-parents, les parents et les enfants. Les petits-enfants. C'était top. Et du coup, après, je fais aussi beaucoup de team building culinaire pour les entreprises, pour la cohésion entre les collaborateurs.
#Dahlia
D'accord, mais la majorité de tes clients, c'est des particuliers ?
#Virginie
Oui, c'est des particuliers.
#Dahlia
Et quand tu dois créer un menu spécifique pour un client, par exemple, qui serait vegan, comment tu adaptes ta créativité ?
#Virginie
Je lutte, déjà !
#Dahlia
Tu acceptes ?
#Virginie
Alors, j'accepte. Oui, ça dépend en fait des clients. C'est-à-dire que j'ai des clients qui viennent à moi par recommandation, j'ai des clients qui me commandent des prestations parce que je les connais, et dans ces cas-là, je fais un effort. Après honnêtement, il y a deux régimes. Il y a évidemment le régime végétarien et le régime végétalien qui est donc vegan. La différence c'est qu'il y a un système de produits issus d'animaux qu'on ne peut pas utiliser. Donc le vegan par exemple, il n'y a pas de fromage, il n'y a pas de crème, il n'y a pas de lait, il n'y a pas de miel. Pour les desserts, c'est compliqué.
#Dahlia
C'est compliqué oui.
#Virginie
Donc on fait une salade de fruits et moi je ne trouve pas... Quand les gens viennent à moi... Alors, déjà, de manière générale, comme je communique beaucoup sur ma cuisine, qui est une cuisine assez carnée, que j'assume beaucoup, parce que j'adore la viande, j'adore le poisson, moi, je ne suis pas végie, il y a des chefs qui sont spécialisés dans ces réticences alimentaires. Donc, grosso modo, je ne suis pas contactée par ces gens-là. je n'ai pas la philosophie. Et ça, il faut le reconnaître aussi. Après, je peux très bien avoir une tablée de 10. Et le client me dit, dans la tablette 10, il y a deux végies.
#Dahlia
C'est pire.
#Virginie
C'est pire, oui, c'est un peu relou Parfois maid je le fais. Mais donc, on s'adapte. Et surtout, ce qui est pour moi très important, parce que dans les restos, moi, j'ai des amis qui sont végétariens. Et dans les restos, le végétarien, c'est qu'on enlève la viande. Donc, en fait, il leur manque quelque chose. Moi, je crée le plat pour eux. Donc, je fais quelque chose spécifiquement pour eux. Je me souviens qu'une fois, j'avais fait une balotine de poulet aux champignons, là, au mois d'octobre, novembre, et quelqu'un était...
#Dahlia
Je suis en train d'imaginer le tartare de mangue à la fraise sans saumon...
#Virginie
Voilà, et quelqu'un était... Non, mais c'est compliqué. Et donc, quelqu'un était végie, et donc je ne voulais pas...
#Dahlia
Il a eu des fraises.
#Virginie
Je ne voulais pas avoir que des champignons, tu vois, alors que les autres avaient poulet, champignons. Donc, j'ai créé une raviole. Donc, j'ai fait une raviole pour cette personne-là, avec une farce champignon que j'avais... Enfin, tu vois... J'avais repris la garniture du plat. Et en fait, elle a vachement apprécié parce qu'elle s'est dit « En fait, t'as fait un truc spécifiquement pour moi en adaptant. » Tu vois, c'est comme un burger. Tu dis « Je veux un burger veggie. » Ok, t'enlèves la viande, mais par contre, tu laisses la tomate, l'oignon, la salade. Mais il n'y a plus rien, en fait.
#Dahlia
un morceau de pain.
#Virginie
Et c'est vrai que les végétariens, ils ont vachement de mal avec ça parce que c'est un peu les invisibiliser, tu vois. Donc pour moi, c'est important. Mais c'est quand même la minorité.
#Dahlia
Oui, on te prévient à l'avance en général, pas au dernier moment.
#Virginie
Non, c'est assez rare. Je leur pose aussi la question. Donc non, il n'y a pas de souci là-dessus. Mais c'est vrai que ce n'est pas non plus ma clientèle phare.
#Dahlia
Alors, je sais que ton approche est beaucoup basée sur l'humain. Comment la relation avec tes clients influence justement la façon dont tu prépares et présentes chaque plat ?
#Virginie
Moi, c'est hyper important de faire du sur-mesure. C'est ce qui m'a toujours fait vibrer. C'est pour ça que je me refuse d'avoir une carte. homogène et standardisé. Et donc, en fait, moi, je crée toujours les menus en fonction de mon client qui me donne, lui, ses desiderata. Parce que je trouve que c'est le respect, il me paye, il me paye pour un service, et je ne veux pas lui proposer la même chose que je propose à celui qui m'aura booké trois jours avant ou quinze jours avant. Voilà, je veux qu'il y ait un côté privilège. Et pour moi, personnellement, ça m'excite aussi de faire des choses différentes. Là, tu vois, je reviens d'une résidence à Angers. J'ai travaillé neuf jours là-bas. J'ai fait le même menu pendant neuf jours. C'était une expérience incroyable. Mais je me suis rendue compte que de faire le même menu, pour moi, c'est compliqué. Parce que j'adore créer. Donc après, c'est twisté. C'est-à-dire que, bien sûr, moi, je m'inspire à partir de la saison. Donc là, on est dans la saison des agrumes, on est dans la saison des choux. Donc il y a plein de choses différentes. Et après, je varie, je twiste. Parce que moi, je n'ai pas envie de faire toujours la même chose. Donc du coup, le client qui lui me donne ses desiderata m'offre cette liberté-là. Et d'ailleurs, c'est très intéressant parce que parfois, il y a des clients qui me disent exactement ce qu'ils veulent manger. Et dans ces cas-là, ça me gave. Alors moi, je veux manger en entrée ça, en plat ça et en dessert ça. Ce à quoi je lui réponds, mais je ne suis pas un robot, monsieur. Donc, vous me donnez des aliments, vous me donnez des... tonalités, vous me donnez des pays à la rigueur, des inspirations, mais vous me laissez quand même un minimum de liberté créative. Et en fait, quand les gens disent ça, il y a deux catégories. Il y a ceux qui disent, bon, elle est complètement perchée, et au revoir. Et du coup, ce ne sont pas mes clients, un peu, qui me ressemblent. Il y en a d'autres qui acceptent cette honnêteté et qui me disent en fait, c'est génial, ok, on vous laisse carte blanche.
#Dahlia
Voilà, ils te font confiance.
#Virginie
Exactement, la confiance.
#Dahlia
Très bien. Et donc, tu n'es pas que chef. Tu es également podcasteuse.
#Virginie
Oui c'est vrai.
#Dahlia
Tu partages ton amour de la cuisine avec un large public. Alors, j'aimerais que tu nous en parles.
#Virginie
Alors, il y a deux ans et demi, je me suis dit, donc en septembre 2022, je me suis dit, allez, moi j'adore cuisiner, mais j'adore aussi fédérer une communauté autour de l'amour pour la cuisine et pour la gastronomie. Et donc, j'ai créé effectivement mon podcast qui s'appelle Passion sans modération. que je tourne ici, au Studio Module. Pour moi, c'est très chouette.
#Dahlia
Oui j'ai assisté à un enregistrement.
#Virginie
Pour moi, je trouve ça très beau. Parce que là, du coup, je suis une invitée. Et en fait, depuis deux ans et demi, tu vois, ce matin, j'ai enregistré mon 49e podcast. Donc, à chaque fois, il y a quatre personnes. Donc, tu peux compter, ça fait pas mal. Et en fait, j'adore parce que, bien sûr, on n'est pas sur de la cuisine pure de production, de transformation d'un produit brut en assiette. Mais par contre, on est sur la passion de celles et ceux qui s'engagent, l'artisanat, le savoir-faire, l'excellence, l'amour des uns et des autres, parce que la cuisine, on sait que c'est l'amour et le don vers l'autre, clairement. Et c'est beau. Et du coup, j'ai créé une communauté autour de ça. C'est beaucoup de travail. Je me suis découverte intervieweuse. Et en fait, j'adore entendre les histoires.
#Dahlia
Donc, 49e, ça veut dire que tu prépares un épisode spécial pour le 50e ?
#Virginie
Tu vois, tu m'en parles, c'était pas prévu, mais on peut peut-être le faire.
#Dahlia
Il te reste encore un peu de temps.
#Virginie
Ah, mon cinquantième, c'est le 3 mars. Je vais réfléchir. Merci Dahlia, tu me rajoutes du travail. Non mais oui, c'est important. Oui, parce que je trouve que 50, j'avais lu, et je te souhaite le même succès, mais j'avais lu que les gens s'arrêtent au bout du dixième, en général, podcast. T'en as plein qui veulent créer des podcasts, c'est du travail. Mais je trouve que... Le lien que tu crées avec l'autre, c'est quelque chose de très précieux. Et c'est vrai que 49e, alors que ce n'est pas mon métier, moi je suis chef. C'est vrai que c'est assez exceptionnel.
#Dahlia
Mais pour ça, il faut choisir un thème qui nous passionne, n'est-ce pas ?
#Virginie
Oui, je sais ce que c'est la passion. Un thème qui résonne. Et un thème qui parle à beaucoup de gens. Et c'est vrai que tous mes invités viennent. C'est très beau parce que c'est des gens qui ne se connaissent pas. C'est des gens que je reçois sans trame. sans dénominateur commun je ne fais pas que des viticulteurs ou que des chocolatiers c'est très varié et en même temps ça match on revient toujours à la non-routine et le non-ennui la liberté.
#Dahlia
Tu mets beaucoup l'accent sur la transmission des savoirs et l'accompagnement des jeunes quelle est l'une des plus belles histoires d'entraide que tu aimerais nous partager ? Alors, moi c'est vrai qu'en plus, on parle de transmission, moi j'ai été enseignante. Le pédagogue, par excellence, c'est celui qui conduit l'enfant, qui le prend par la main et qui le conduit. Donc moi j'ai beaucoup élevé mes enfants, parce que j'ai eu beaucoup d'enfants en l'espace de dix ans. Et je trouve que c'était le vrai rôle d'un prof. Et du coup, quand je me suis mise chef, je me suis dit, j'ai envie de sensibiliser au goût, j'ai envie de sensibiliser aux faits maison, j'ai envie de sensibiliser aux produits frais. Alors... Il y a deux questions qui s'entrechoquent, mais du coup, je vais répondre aux deux parce que tu m'as demandé aussi de parler d'une association. Et je vais parler des deux. En fait, moi, j'ai été bénévole pendant trois ans et demi dans une asso qui s'appelle la Tablée des chefs. Merci, Vincent Brassard, d'avoir fondé cette belle asso. C'est une asso, en fait, qui lutte contre l'insécurité et la précarité alimentaire et qui sensibilise les jeunes à l'alimentation. Qui sont des jeunes qui viennent de cités, qui viennent de REP, de ZEP, très défavorisés. Et moi, pendant trois ans, tous les mercredis, une fois par mois, je donnais des cours dans un collège. Donc, les gamins, en fait, c'était le mercredi après-midi. Donc, eux, ils pouvaient partir à 12h30, mais ils restaient de manière bénévole. Et pendant deux heures, en fait, toute l'année, j'ai eu dix sessions, je leur apprenais à cuisiner. C'était où ?
#Virginie
À Poissy. Moi, j'habitais à côté de Poissy. Mais en fait, la tablée des chefs... Tu as plein de chefs en Ile-de-France. Et puis, ils se sont beaucoup développés aussi en province. Et en fait, ce qui était très beau, c'était évidemment de cuisiner ensemble. Donc, il y avait toujours une thématique. On commençait avec les fruits et les légumes. Ensuite, il y avait les légumineuses. Il y avait le sans-viande. Il y avait le chocolat. Il y avait le poisson. Et donc, à chaque fois, on créait une recette ensemble. Je me souviens que j'avais, grosso modo, c'était un groupe de 20. Donc, on faisait 4 tables de 5. Écoute, ils étaient au collège. Donc, ils avaient entre 13 et 15. 13 et 15 ans. Et donc, un mercredi par mois, je venais. Et le premier jour où je suis arrivée, à chaque premier atelier, je leur posais la question. Mais je leur dis, mais pourquoi vous avez accepté d'être là ? Et en fait, ce qui était très, très régulier, c'est qu'ils me répondaient, en fait, on a envie d'aider maman à cuisiner. Parce que c'était des enfants d'origine maghrébine, d'origine africaine, pour qui la cuisine, c'était quelque chose de très, très collectif. avec un vrai héritage, avec un vrai patrimoine, avec beaucoup d'épices, avec beaucoup d'histoires. Et ils disaient, on a envie d'apprendre autre chose. Donc durant dix mois, je leur apprenais beaucoup la créativité, beaucoup le fait, déjà les techniques, et puis de s'approprier en fait aussi la culture et le patrimoine français. Et pour l'anecdote, j'avais donc des groupes, et donc chaque groupe était constitué durant les dix mois. Et je voyais notamment, il y a une année, je voyais notamment deux gamins, deux mecs, qui s'entendaient excessivement bien. Alors toi, tu vas découper, enfin, tu vois, vraiment le binôme.
#Dahlia
Le binôme parfait.
#Virginie
Puis qui se stimulaient. Voilà, donc hyper beau. Pourtant, c'était des mecs, tu vois, bon, tu te dis, ok, un peu d'ego, machin. Et en fait, donc à la fin, je parle avec le CPE, je parle avec le prof référent, et je leur dis, putain, les deux, là, c'est trop beau, ils s'entendent hyper bien. Et il me sort... Et tu sais quoi ? En fait, c'est le harceleur et le harcelé dans la classe.
#Dahlia
Incroyable.
#Virginie
Et la cuisine, ça les a rassemblés. Ça me fout des frissons...
#Dahlia
Moi aussi, là, pareil !
#Virginie
Voilà. Parce qu'en fait, ils oubliaient leur confrontation, leur humiliation. L'autre se sentait supérieur, l'autre inférieur, parce que le harcèlement, c'est ça aussi.
#Dahlia
Cà s'est mis en place progressivement ou dès le début ?
#Virginie
Très vite, en fait. Et j'ai trouvé ça très beau. Et cet asso... C'est une belle asso, j'en suis sortie parce que pas de temps, mais c'est une très belle asso. Et en fait, ce qui est canon, c'est qu'à la fin, donc on a dix sessions, et à la fin, il y a une session un peu challenge culinaire, où tu les laisses libres et où il y a un jury qui vient un peu en mode top chef, tu vois, où tu présentes un panier et en fait, chaque équipe doit créer un plat et un dessert. Et en fait, toutes les écoles faisaient ça en France et on sélectionnait les quatre et après les quatre allaient en finale et on faisait un énorme truc Et celui qui gagnait, c'était le vainqueur de la tablée des chefs 2023-2024-2025. Donc c'est très beau et les gamins étaient hyper impliqués. Et ce qui était super, c'est que moi je leur enseignais évidemment la cuisine classique, mais je mettais aussi beaucoup de ma personnalité, donc beaucoup de créativité. Et ce qui était drôle, c'est que les gamins qui sortaient les assiettes au challenge, les gens me disaient mais en fait c'est ta cuisine. Donc c'était du sucré salé, c'était voilà. Et en fait, j'avais réussi à transmettre ma sensibilité culinaire à ces gamins-là, qui s'engageaient de ouf. C'était des moments... Ouais, tu vois, c'est vrai que ça fait deux ans que je ne suis plus avec eux, et je me disais... Ça me rappelait, ça me rappelait aussi.
#Dahlia
Ça te manque un petit peu.
#Virginie
Ouais, ça me manque, mais ça me rappelait aussi mon métier de prof, quoi. Tu vois, de transmission, en fait de confiance. de donner confiance. D'accord.
#Dahlia
Et donc l'objectif de ce podcast, c'est justement de parler des émotions que ça peut nous procurer.
#Virginie
Il paraît, c'est pour ça que je suis là, parce que j'adore.
#Dahlia
De donner, et donc tu as beaucoup reçu en retour.
#Virginie
Énormément.
#Dahlia
D'un point de vue émotionnel, ça t'a beaucoup apporté. Et tu encourages.
#Virginie
Oui. Oui, parce que je pense que... Oh, je ne voulais pas pleurer ! Oh là là là là ! Oui, parce que je pense que... Je pense que les interactions humaines sincères et authentiques, quand on parle avec le cœur, c'est qu'on parle vrai. Et ça, on ne peut pas tricher.
#Dahlia
Ça apporte beaucoup aux deux personnes. Merci beaucoup Virginie pour ton témoignage. C'est très touchant. Donc là, on doit continuer.
#Virginie
On reprend les questions. Allez, on y va !
#Dahlia
C'était très sympa, on a bien fait le tour. Je pense qu'on peut passer à... C'est le bon moment de passer à la conclusion. J'ai hâte de savoir quel est le cadeau que tu réserves à un de nos auditeurs. On n'en a pas parlé avant du tout.
#Virginie
Raconte-moi, qu'est-ce que tu veux faire avec cet auditeur ? C'est quoi ce cadeau ?
#Dahlia
Je veux... que tu puisses proposer une aide précieuse à quelqu'un qui en aurait besoin, un jeune qui démarre, qui cherche sa voie, qui a besoin de conseils, d'être guidé, est-ce que tu as réfléchi un petit peu ?
#Virginie
Jeune ou moins jeune. On part du principe. Moi, tu sais...
#Dahlia
Bien sûr, retraité même si tu veux.
#Virginie
Voilà. Moi, ça fait dix ans que je suis entrepreneur. J'ai un petit feedback derrière moi. Et j'ai souvent été contactée, là, depuis 2-3 ans, par des gens qui me disent, hommes ou femmes, jeunes ou moins jeunes, qui me disent, voilà, tu nous inspires beaucoup par ton parcours. Donc, c'est très valorisant. Et en même temps, moi, j'ai toujours envie de dire aux gens... Alors, il y a deux citations. Et après, je parle du cadeau. Il y a deux citations que je voudrais qu'on évoque. Une première citation qui est toute ma vie, qui est une citation de Pablo Picasso qu'on connaît bien. qui dit « Apprends les règles comme un professionnel afin de pouvoir les briser comme un artiste » . Moi ça, c'est mon histoire. C'est-à-dire qu'on m'a toujours dit « Il faut que tu sois dogmatique, il faut que tu sois académique, en cuisine, il faut que tu aies tel geste que je n'ai pas, parce que je ne sais pas découper, parce que je n'ai jamais appris. » Et en même temps, mes clients n'en ont rien à faire, que ma brunoise soit peut-être un petit peu plus grosse que la brunoise de Ferrandi. Et en fait, les briser comme un artiste, moi j'ai compris que j'étais artiste depuis trois ans. L'art culinaire, c'est quelque chose de très important. C'est la première citation, donc la liberté. Deuxième citation, c'est de dire, entre possible et impossible, et ça c'est Charles de Gaulle, entre possible et impossible, il n'y a que deux lettres et un état d'esprit. C'est vrai,
#Dahlia
c'est très beau.
#Virginie
C'est mon credo. Et donc je voudrais dire à tous ceux qui veulent se lancer comme moi, que rien n'est impossible.
#Dahlia
Tout est possible.
#Virginie
Tout est possible, et j'en suis la preuve, parce que moi je ne sors pas du serail. Et effectivement, moi après, pour ceux qui sauront nous toucher, toutes les deux, moi j'offre deux heures de contact avec moi, mais pas visio. Moi je ne veux pas visio. Moi je veux un café, je veux un déj, je veux un moment de co-construction ensemble pour donner confiance aux gens. Un moment de convivialité. Un moment de convivialité où je vais donner des clés, où je vais expliquer que tout n'est pas facile non plus, parce que je pense que d'être dans le... tout va bien et le tout rose, ça n'aide personne. Mais en tout cas, de rassurer les gens et de leur dire, à force de travail et d'acharnement, vous y arriverez si vous êtes passionné, si vous êtes courageux. Donc, voilà, deux heures...
#Dahlia
Un accompagnement, un mentoring.
#Virginie
Un mentoring. Pour impulser. J'ai toujours aimé impulser, j'ai toujours aimé inspirer, et j'aime aussi être inspirée. C'est ça aussi, c'est cette réciprocité qui est importante. T'as posé une question quand on a préparé ensemble. Et ça, c'est important parce que ça me touche beaucoup. Tu m'as posé la question, quel conseil, parce que du coup, ça renvoie un petit peu à ce cadeau-là, quel conseil donnerais-tu à une personne qui souhaite se lancer dans la cuisine ou pas, dans autre chose, sans passer par une formation, pour structurer son parcours et réduire les risques d'échec ? Pour moi, c'est une question qui est hyper importante. Et j'ai répondu, parce que ça, ça me touche beaucoup. essayer de ne pas être impacté par le jugement des autres, qui peuvent saboter l'estime de soi.
#Dahlia
C'est vrai.
#Virginie
Parce que moi, je l'ai vécu, je le vis encore aujourd'hui. Et ça, il faut dire aux gens de croire en soi. Et de s'entourer de gens qui sont bienveillants, qui sont protecteurs. Moi j'ai la chance...
#Dahlia
C'est important. Surtout d'apprendre à mettre de côté les personnes qui nous dévalorisent.
#Virginie
Qui nous dévalorisent, qui nous dénigrent, qui font résonner leurs propres insécurités aussi. D'être soumise à une jalousie, à de l'opportunisme, à des choses qui sont extrêmement négatives. Et je pense que c'est important aussi de s'aimer. Parce que là, tu parles de donner, c'est recevoir. Moi, je donne beaucoup, je suis très généreuse. Je n'attends pas forcément toujours de recevoir, mais en tout cas, je ne veux pas recevoir de boue. Voilà. Parce que ça, ce n'est pas juste. Et c'est important d'arriver à comprendre qui l'on est.
#Dahlia
Et d'être dans l'échange. Donner, c'est recevoir. Il y a surtout beaucoup d'échanges.
#Virginie
Que l'échange. Et qu'il y ait échange,
#Dahlia
Echange d'énergie, échange d'émotions.
#Virginie
Mais compréhension et empathie, du coup.
#Dahlia
Oui.
#Virginie
Parce que tu ne peux comprendre en face. qu'une fois que tu as essayé de scanner la personne et de dire, ben voilà, cette personne, elle a ce chemin-là, et moi je n'ai pas son chemin, parce que je n'ai pas mis ses chaussures. Elle est belle cette métaphore aussi de, tant que tu n'as pas enfilé mes chaussures et pris mon chemin, tu ne peux pas me juger. Oui,
#Dahlia
Oui absolument.
#Virginie
Donc je dirais ça aussi aux gens, et voilà, donc ces personnes qui...
#Dahlia
Ne me jugez pas. Il y a une chanson comme ça. Oui,
#Virginie
Oui mais je trouve que c'est... Je trouve que c'est à base de tout. Moi, j'ai ma fille qui a 16 ans. qui vit aussi beaucoup ça sur plein de points. Et moi, je dis, je pense que le jugement, c'est le pire poison de la société.
#Dahlia
Je suis entièrement d'accord.
#Virginie
Voilà.
#Dahlia
Très bien. Merci beaucoup, Virginie.
#Virginie
Mais avec plaisir, Dahlia.
#Dahlia
Pour ce partage, ce moment délicieux qu'on a partagé toutes les deux et qu'on va partager maintenant avec nos auditeurs. C'était un vrai plaisir. Tout de suite après, il y aura un petit récap de comment participer.
#Virginie
Bien sûr. Soyez nombreux.
#Dahlia
Soyez nombreux à candidater. Et vous aurez la chance, l'immense bonheur de partager peut-être un repas ou un goûter avec Virginie qui va vous mentorer. C'est un très joli cadeau. Merci beaucoup.
#Virginie
Avec plaisir.
#Dahlia
À très bientôt. Je t'embrasse. Pour tenter de remporter ce cadeau, vous devez effectuer 5 étapes très simples. Étape numéro 1, envoyer une invitation sur LinkedIn à mon invité et à moi. Étape numéro 2, vous abonner au podcast et déposer un avis, 5 étoiles de préférence. Étape numéro 3, vous abonner à ma newsletter mensuelle. Étape numéro 4, partager ce podcast à au moins 2 personnes que vous aimez, et plus si affinité. Et la dernière et principale étape. consiste à déposer sur mon WhatsApp un message audio de candidature. Dans ce message, vous allez commencer par vous présenter. Ensuite, vous allez nous partager votre parcours, puis décrire votre projet. Et pour conclure, vous devrez argumenter les raisons pour lesquelles vous pensez mériter ce cadeau. Mon invité et moi sélectionnerons ensemble le message le plus convaincant. Pas de démarche compliquée, pas de CV ni de business plan. Il suffit d'être vous-même. avec votre bonne humeur et vos énergies. L'authenticité, la simplicité, l'efficacité, bref, tout ce que j'aime. Je précise toutefois que les quatre premières étapes sont ouvertes à tous. Vous pouvez tous nous inviter sur LinkedIn, vous abonner au podcast, déposer un avis et surtout partager cet épisode à tous ceux que vous aimez. Voilà, cet épisode est maintenant terminé. Je vous donne rendez-vous dans un mois pour de nouvelles aventures. Hasta la vista baby !

About DONNER C'EST RECEVOIR - Entraide entre entrepreneurs

A la fin de chaque épisode, l'invité propose son aide à un des auditeurs pour démarrer ou faire décoller son business. Sans aucune contrepartie !

Dans ce message qui ne devra pas dépasser trois minutes, présentez-vous, partagez votre parcours, décrivez votre projet puis expliquez pourquoi vous pensez mériter cette aide.

Podcast réalisé et animé par Dahlia | E-mail : dahlia@donnerrecevoir.fr | WhatsApp : 07 49 80 80 49 | Musique : Norbert ALVIL.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Belle et lumineuse année à tous ✨

___________________________________

Et si cuisiner devenait un acte de générosité, un moteur d'entraide et de transmission ?

Dans cet épisode, je reçois Virginie Legrand, cheffe à domicile et ancienne professeure passionnée, qui a fait de la transmission son fil conducteur.

Avec générosité, elle nous raconte son parcours de reconversion, ses débuts dans la cuisine sans passer par les cases habituelles, et les émotions qu’elle puise dans chaque plat préparé…

Mais ce n’est pas tout : Virginie a aussi donné de son temps pour initier des collégiens à la cuisine à travers une association et ce qu’elle a reçu en retour est bouleversant.

Une conversation pleine de chaleur, d’humanité, et d’inspiration.

Et comme toujours dans Donner c’est Recevoir, un cadeau précieux vous attend à la fin de l’épisode 🎁

Alors, prêts à embarquer pour un moment savoureux ?

Liens invité : Virginie LEGRAND | Communic Passion : https://www.communic-passion.fr/

Liens association : https://www.tableedeschefs.fr/

Podcast réalisé et animé par Dahlia | E-mail : dahlia@donnerrecevoir.fr | WhatsApp : 07 49 80 80 49 | Musique : Norbert ALVIL

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Transcription

#Dahlia
Saviez-vous que donner c'est recevoir ? Bienvenue dans le podcast qui explore comment un acte altruiste peut transformer la vie à la fois de celui qui reçoit que de celui qui donne. Je m'appelle Dahlia et chaque premier dimanche du mois, je reçois un dirigeant d'entreprise, homme ou femme inspirant, qui témoigne de l'impact positif que sa générosité a eue dans la vie des autres ainsi que par effet boomerang dans la sienne. À travers des histoires de mentoring, d'entraide et de mécénat de compétences, je souhaite démontrer que la bienveillance, loin d'être une faiblesse, est une véritable force dans le monde des affaires. À la fin de chaque épisode, un cadeau d'une immense valeur est offert à l'un d'entre vous. Abonnez-vous afin d'être tenu informé de la sortie de chaque épisode et ne vous privez surtout pas de les partager à tous ceux que vous aimez. Vous êtes prêts ? Allez, c'est parti ! Bonjour Virginie, je suis ravie de te recevoir. Nous sommes dans le studio Module à Paris, que j'ai connu grâce à toi. Merci de me l'avoir fait découvrir.
#Virginie
Bonjour Dahlia, ravie de te l'avoir fait découvrir.
#Dahlia
Alors Virginie, moi je te connais un petit peu, mais est-ce que tu veux bien commencer par te présenter à nos auditeurs ?
#Virginie
Alors, moi je m'appelle Virginie Legrand, j'ai bientôt 44 ans et depuis 10 ans je suis chef à domicile, c'est-à-dire que j'organise des événements culinaires pour des particuliers qui souhaitent recevoir chez eux.
#Dahlia
D'accord, et moi j'avais envie de savoir quel genre d'adolescente tu étais.
#Virginie
Alors ça c'est une question compliquée, parce que c'est difficile de se décrire, surtout avec cette perspective dans le passé.
#Dahlia
Il faut que je demande à ta maman ?
#Virginie
Alors j'étais une adolescente très scolaire, très consciencieuse et très discrète. Donc voilà, là tu mets 14-15 ans, une jeune fille qui a peut-être du mal à s'imposer, qu'il a du mal à se connaître et qui se cherche.
#Dahlia
Et plutôt sage alors ?
#Virginie
Très très sage, trop sage. Je me suis lâchée plus tard.
#Dahlia
Plus tard vers quel âge ?
#Virginie
Oh j'ai fait ma crise d'ado à 30 ans moi.
#Dahlia
Ah ok. Je vois très bien. Non moi j'ai fait ma crise d'ado, ado.
#Virginie
Ok, comme la mienne.
#Dahlia
J'ai une soeur qui a fait sa crise d'ado sur le tard.
#Virginie
Moi, j'ai une fille de 16 ans et on n'est pas mal là.
#Dahlia
C'est que du plaisir.
#Virginie
Oui, c'est que du plaisir. On les aime.
#Dahlia
La mienne a 18 ans maintenant, ça va.
#Virginie
On les aime, on les aime. Mais c'est vrai que parfois, c'est un peu tuchy quand-même.
#Dahlia
Je compatis. J'avais envie de savoir aussi, quel a été ton tout premier job ? Pas forcément celui qui a été rémunéré de manière très légale, mais...
#Virginie
Moi, en fait, avant d'être chef, j'étais prof. Et on sait très bien qu'on n'est pas prof pour l'argent, ni même on n'est pas chef pour l'argent. J'ai fait deux métiers un peu d'engagement plus que de salaire. Et en fait, moi, quand j'étais en études, j'étais en études germanistiques, parce que j'ai étudié la langue et la civilisation allemande.
#Dahlia
Ah oui ! Donc là, c'est très rigoureux ça.
#Virginie
C'est très rigoureux, c'est la discipline germanique. Et en fait, moi, j'étais prof à domicilie. Voilà, je donnais des cours de soutien. Le week-end, aux gamins qui avaient du mal à suivre les cours.
#Dahlia
Plus sérieuse !...
#Virginie
Mais en fait, j'adorais. Et c'est aussi pour ça, on y reviendra, mais c'est aussi pour ça que quand je me suis lancée dans la gastronomie, je voulais être chef à domicile. Parce que je voulais la chaleur du domicile. Quand je me souviens, c'est drôle parce que...
#Dahlia
Tu es casanière ?
#Virginie
Oui, mais c'était pas tant ça, c'était l'intimité, en fait. Tu vois, quand j'étais prof à domicile, j'arrivais le samedi ou le dimanche et je faisais la séance de cours avec l'élève qui avait besoin de moi pour se rassurer. Tu avais quel âge ? Je ne sais pas, j'avais 20 ans, entre 20 ans et 25 ans. Et j'adorais parce que j'avais la maman qui avait préparé un gâteau, qui me préparait le café, qui montait ça dans la chambre du gamin pendant que moi, je lui faisais réviser ses cours.
#Dahlia
C'est marrant, donc tu aimes aller chez les gens. Et moi, pas du tout, en fait.
#Virginie
Et pourquoi ? Je t'interviewe, du coup ! Qu'est-ce qui ferait que tu irais chez les gens ?
#Dahlia
Moi, c'est plutôt la crainte de déranger. Je n'aime pas déranger.
#Virginie
Mais si on t'attend ?
#Dahlia
Oui, si on m'attend.
#Virginie
Parce que moi, j'étais prof, on m'attendait, on avait besoin de moi. Et là, quand je suis chef, on m'attend et on a besoin de moi. Donc du coup, c'est différent. Mais après, c'est vrai que c'est un rapport à l'être humain, c'est un rapport à l'intimité, c'est un rapport à la discrétion. Et tu vois, je te disais, j'étais une adolescente discrète et aujourd'hui, on me dit, quand tu viens cuisiner chez nous, t'es une chef discrète. Il y a une petite résonance.
#Dahlia
D'accord. Oui, donc c'est une continuité, c'est quelque chose vraiment... Quel a été ton premier voyage à l'étranger ? C'était en Allemagne ?
#Virginie
Évidemment ! Évidemment !
#Dahlia
Tu as adoré ?
#Virginie
Ouais. Moi, je suis une vraie germanophile dans l'âme. J'ai eu un prof en seconde d'allemand dont j'étais amoureuse, clairement. Il s'appelle Ottmar Stremel. S'il m'entend...
#Dahlia
Moi, c'était mon prof d'anglais...
#Virginie
Tu vois, il y a des trucs. Et en fait, j'ai très vite adoré l'Allemagne. Et en fait, il a organisé en seconde un voyage linguistique, tu vois. J'ai adoré. Voilà, ça a beaucoup marqué. J'avais beaucoup bu de bière.
#Dahlia
C'était où à Munich ?
#Virginie
Non, c'était dans le Nord. C'était à Hanovre ou Düsseldorf, tu vois, on était plus dans le nord.
#Dahlia
Et des bières, mais à quel âge ?
#Virginie
Mais des bières, j'avais 15 ans. Nous ne ferons pas l'éloge de l'alcool à 15 ans. Mais non, voilà, donc mon premier voyage à l'étranger, ça a été l'Allemagne. Je n'ai pas tant voyagé, en fait. Tu vois, aujourd'hui, j'ai 43 ans, je n'ai pas tant voyagé que ça. Mais l'Allemagne, c'est quelque chose qui m'a beaucoup marquée. Donc voilà, j'ai dû répondre. Voilà, quel a été ton premier voyage à l'étranger ? L'Allemagne.
#Dahlia
D'accord. Très bien. Et donc, ça t'a appris la rigueur.
#Virginie
Ça m'a appris la rigueur, ça m'a appris le fait de partir de chez moi aussi, parce que j'étais ado et que c'est toujours difficile aussi de sortir de son cocon, de sortir de cette fameuse zone de confort. Mais voilà, j'étais dans un contexte scolaire, donc j'étais rassurée.
#Dahlia
D'accord, donc tu as fait une reconversion professionnelle après avoir été prof...
#Virginie
Donc prof de français et prof d'allemand.
#Dahlia
D'accord, allemand aussi, toujours. Très bien.
#Virginie
Donc la reconversion, la reconversion, oui. Donc un vrai cap. franchir autre chose et aller vers ce vers quoi tu te sens vibrer. Moi j'étais prof et être prof j'adorais transmettre, on en reparlera de la jeunesse, de la transmission, des savoirs, mais il me manquait je pense ce petit côté un peu fou, très libre d'indépendance et j'ai voulu passer le cap et je me suis lancée en 2000. Moi j'ai commencé à enseigner en 2002 et en fait j'ai lancé ma boîte fin 2013. Donc j'ai été 11 ans enseignante et en 2013 je me suis dit ok j'y vais, j'ai envie de faire un truc autour de l'événementiel culinaire j'ai envie d'être entrepreneur j'ai envie d'être libre et je pense que j'avais aussi envie d'avoir peur.
#Dahlia
Tu aimes bien te faire peur ?
#Virginie
Je pense que j'aime bien me faire peur.
#Dahlia
Tu te lances des défis régulièrement ?
#Virginie
Je pense que je n'ai pas peur de la peur.
#Dahlia
Ah c'est bien ça ! Je pourrais prendre des cours avec toi alors !
#Virginie
Je te coacherai, Dahlia, si tu veux.
#Dahlia
Ok, avec plaisir. Et est-ce que tu as trouvé ça difficile ?
#Virginie
De passer d'une carrière à une autre ? Je peux être honnête ?
#Dahlia
Bien sûr, on est entre nous.
#Virginie
Pas du tout difficile. Pas du tout difficile, quelque chose de très intuitif, de très instinctif, comme si c'était écrit, en fait. Moi, en fait, on m'a proposé de monter une école. J'ai dit oui, donc je suis sortie du système scolaire où j'étais prof pour devenir directrice d'école. J'ai été directrice de cette école pendant deux mois et en fait ça a vite capoté, bon je passe les détails. Et on m'a dit ok au revoir. Donc là je me suis dit bon, je vais attendre, on était en novembre 2013, je me suis dit bon c'est pas grave, ok, échec. On va reprendre mon job d'avant, mon chef d'établissement était prêt à me reprendre en septembre du coup 2014. Et je me suis dit, je crois que c'est un signe du destin, c'est un signe de l'univers pour que je fasse autre chose autrement. Et en fait, plein de gens m'ont dit, tu vas faire une école de cuisine ? tu vas passer un CAP durant une année ? tu vas te former ?, etc. Et j'ai fait, mais non, en fait, je vais partir tout de suite. Donc là, on parle de novembre 2013, j'ai immatriculé ma boîte, j'ai eu mon siret en décembre 2013. Et je me suis lancée en mars 2014. Donc, ça a été très, très vite. Ta question, c'était, est-ce que ça a été difficile ? Non, le côté difficile a été après. Mais ce moment-là, pour moi, a été hyper simple. Le nom de ma boîte s'appelle Communic Passion. Je l'ai trouvé une nuit. Voilà, je me suis réveillée, je me suis couchée à 23h, quelque chose a été infusé dans ma tête dans la nuit. Et je me réveille à 8h et je dis à mon mari, ok, ma boîte s'appellera Communic Passion.
#Dahlia
Et les démarches administratives ?
#Virginie
C'est hyper simple. Je veux dire, tu vas auprès de... Je ne sais plus exactement. Oui, tu en avais déjà fait. Ah ben non, mais moi l'entrepreneuriat c'était l'inconnu. Moi, mon papa est directeur de banque, enfin était, parce qu'ils sont tous les deux retraités. Ma maman était DRH, donc salariée, confortable, personne d'entrepreneur, des amis fonctionnaires qui travaillent dans des bibliothèques, qui sont comptables. Enfin voilà, rien à voir. Mon ex-mari était conducteur de bus. mon homme à cette époque-là travaillait dans le parfum, était salarié donc autour de moi il n'y avait que des salariés donc l'entrepreneuriat pour moi c'était vraiment l'inconnu Et en fait, c'est ce qui m'a excitée. Excité, vraiment, ce côté, le saut, on y va, on y croit. Et en fait, je vois que dix ans après, il y avait quelque chose. Donc, les démarches, rien de compliqué. Tu remplis quelque chose. Non, le plus compliqué, c'est ce qui arrive derrière. C'est de trouver des clients. Oui,
#Dahlia
le nerf de la guerre.
#Virginie
On veut de l'argent. On veut du business.
#Dahlia
Alors justement, je rebondis là-dessus. Comment tu as fait pour trouver tes premiers clients ?
#Virginie
Alors en fait, quand tu es chef, donc dans un milieu, enfin quand tu te décrète chef, c'est pareil, toute ces dénominations c'est un petit peu pompeux, mais quand tu veux faire de la cuisine...
#Dahlia
Parce que tu n'as pas fait d'école de cuisine du tout ?
#Virginie
Ah je n'ai rien du tout !
#Dahlia
Et pourquoi tu as choisi la cuisine ?
#Virginie
Parce que j'étais passionnée de gastronomie, parce que j'adorais recevoir à la maison, parce que... Mais c'était au-delà de la cuisine en fait, c'était pas tant cuisiner pour faire à manger, j'adorais... L'organisationnel, j'adorais l'événementiel culinaire, c'est-à-dire que quand je recevais à la maison, je réfléchissais à une thématique, à une couleur, et du coup je faisais un menu autour, j'étais très créative, j'expérimentais, voilà. Donc ça déjà, tu vois, j'avais cette fibre-là de liberté en cuisine. Et en fait, plein de gens me disaient « mais pourquoi tu ne professionnalises pas ta passion ? » Ça, ça fait peur. Moi, j'ai beaucoup d'amis qui sont artistes, peintres, sculpteurs, auteurs, musiciens, qui me disent, mais en fait, on fait ça parce qu'on adore, mais après, d'en faire notre métier, c'est compliqué. Parce que c'est autre chose.
#Dahlia
C'est un métier artistique.
#Virginie
Et plein de gens me disaient, mais attends, t'es passionnée de cuisine, mais est-ce que tu penses que ça va marcher ? Est-ce que tu ne penses pas que tu vas te lasser ? Parce que c'est ça aussi. Quand on en fait notre métier, avec cette contrainte financière, cette contrainte d'aller chercher de l'argent. Les gens se disent peut-être que ça va changer quand c'est un loisir ou quand c'est une profession.
#Dahlia
Non, justement, je trouve que quand on est passionné...
#Virginie
C'est exponentiel, Dahlia !
#Dahlia
Je n'en doute pas.
#Virginie
Dix ans après, c'est exponentiel. Donc, pour répondre à ta question pour les clients, en fait, là, pour le coup, j'ai essayé d'être pragmatique et je me suis dit, bon, il faut aller chercher des clients, donc de s'entourer de gens qui ont quand-même un petit peu gage de crédibilité professionnelle. Et donc, il existait à cette époque-là une agence de référencement de chefs à domicile. Et... qui s'appelait La Belle Assiette, que je suis allée voir en disant voilà j'ai envie de vous rejoindre sauf que je n'ai pas le sésame, je n'ai pas de CAP, je n'ai pas fait d'école, comment ça se passe ? Ils m'ont dit bah écoutez nous on vous offre l'opportunité d'entrer chez nous si vous faites un dîner test. Donc là je me suis dit ok dîner test, je me souviens 25 mars 2014, c'est pour ça que j'ai fêté mes 10 ans le 25 mars 2024. Et en fait ils m'ont dit bah là on va voir ce que vous valez, donc tablé de 8 personnes. Les deux cofondateurs, des blogueurs, parce qu'à cette époque-là on parlait de blog, des blogueurs, des clients un peu exigeants, qui font des étoilés et qui m'ont jugée. Et je me suis dit, là c'est la première fois que je vais être jugée de manière objective, parce que tes amis, ta famille, ouais Virginie tu fais bien la cuisine, c'est bon, on aime ça, oui mais tu m'aimes, donc c'est normal que je trouve ça délicieux. Et là je me suis dit, c'est l'occasion de voir si je suis vraiment sur la bonne voie. Ils ont adoré et pendant deux ans... J'ai rejoint l'agence. Donc, c'est eux qui me trouvaient les clients. Pour répondre à ta question, c'est eux qui me trouvaient les clients. Et puis, au fur et à mesure, je me suis sentie un peu légitime. J'ai trouvé confiance en moi pour créer, pour organiser, pour coordonner, pour faire les choses bien, pour des clients exigeants qui te payent. Parce que la difficulté aussi, quand tu professionnalises ta passion, c'est d'accepter qu'il va y avoir de l'argent en jeu.
#Dahlia
Pour toi, ça a été naturel ?
#Virginie
Non, ça, ça a été progressif de l'assimiler, de l'accepter. Mais après, on l'intègre. En fait, on l'intègre et ça fait partie du jeu de l'entrepreneuriat. Et ça fait partie du jeu de cette fameuse peur aussi que tu dois apprivoiser. Voilà, ça s'est très bien passé. Puis après, j'ai pu voler de mes propres ailes. Et puis, c'est vrai que les deux ans et demi, c'était 95% avec la belle assiette et 5% toute seule. Et puis, au bout de trois ans, on était sur 50%. 40%, 40%, etc. Et puis voilà.
#Dahlia
C'était progressif, donc ça a été un bon tremplin pour toi.
#Virginie
Et je les remercie. Bon, malheureusement, ils ont fermé. Quand moi j'ai fêté mes 10 ans, eux, ils ont fermé. Parce que voilà, pour diverses raisons. Mais en tout cas, c'était un joli tremplin. Pour me rassurer, en tout cas.
#Dahlia
Tu te souviens de ce que tu leur avais cuisiné ?
#Virginie
Alors, je ne me souviens plus exactement. Mais par contre, je me souviens que j'avais voulu faire des assiettes monochrome. Moi, je suis une obsédée des couleurs. Donc j'avais fait un... Je crois que j'avais fait une entrée autour du rouge, j'avais fait un plat autour du blanc, et j'avais fait un dessert autour du vert. Voilà. Et ils avaient adoré le côté...
#Dahlia
Tu te souviens que que des couleurs.
#Virginie
Ouais, que des couleurs. Alors, vert, j'avais fait un truc autour du kiwi Ou alors, c'était l'entrée, j'avais fait kiwi avocat ou un truc comme ça. J'avais fait un tartare de saumon à la fraise. C'était en entrée, je me souviens. Mais tu vois, je ne me souviens plus exactement de l'intitulé. Mais ils avaient adoré... En fait, ils m'avaient testé aussi sur l'expérience de manière générale. C'est-à-dire que chef à domicile, ce n'est pas que faire la cuisine. C'est quand tu pénètres chez les gens, tu donnes de ta personnalité. Il faut que tu sois... à la fois discrète, mais en même temps présente. Parce que les gens qui font appel à toi, ils veulent que tu fasses partie du décor. Tu vois, c'est aussi une expérience pour eux.
#Dahlia
C'est toutes les émotions que tu fais passer.
#Virginie
Tu as tous compris ! L'émotion. C'est ça,
#Dahlia
l'émotion.
#Virginie
L'émotion.
#Dahlia
Les tout premiers plats qui t'ont fait prendre conscience que tu avais du talent pour cuisiner ?
#Virginie
Alors, moi, j'ai... toujours été assez passionnée, fascinée, attirée par le sucré-salé. Donc, tu vois, là, je sais que mon plat, mais mon plat un peu phare, c'est le tartare de saumon à la fraise, le tartare de saumon à la framboise, en saison, évidemment.
#Dahlia
Je connais avec la mangue évidemment.
#Virginie
Oui, ça, on le connaît. Et bien, écoute, fraise et framboise, c'est canon. À découvrir. Et ça, voilà, ça, c'est des plats que j'ai beaucoup aimé, la fraise, j'aime beaucoup travailler la fraise, alors c'est très succinct parce que la saison ne dure pas très longtemps, mais j'aime bien faire du foie gras avec de la fraise, du foie gras avec de la mangue, ça c'est un peu, ma sensibilité. Donc ta question c'était, à quel moment t'as compris ta créativité ? En fait j'ai compris que j'étais créative quand j'ai accepté qu'on pouvait être libre en cuisine. Parce que la créativité, c'est vraiment la liberté. C'est que tu ne te fermes aucune porte. Et je me rends compte aujourd'hui que parce que je n'ai pas fait d'école, je suis très libre.
#Dahlia
Il suffit que ce soit bon.
#Virginie
Oui, alors ça, j'essaye de travailler sur mes dosages, sur mon équilibre, sur mes produits surtout. Parce que c'est important d'avoir des bons produits, c'est la base.
#Dahlia
Alors justement, comment tu es organisée ? Comment ça se passe ?
#Virginie
Je suis très organisée. C'est mon côté germanique. De toute façon, dans ce métier, dans l'événementiel, tu ne peux pas fonctionner si tu n'es pas organisée. Comment ça se passe ? Typiquement, j'ai un client qui me demande pour un événement. Il m'appelle, il me dit, voilà, je veux organiser, allez, on va dire, les 40 ans de ma femme. On est 8 à table, on veut organiser un dîner, on n'a pas envie d'aller au restaurant. Moi, je cale tout de suite le menu, je prends note de ce qu'il aime, de ce qu'il n'aime pas, surtout de ce qu'elle aime. et de ce qu'elle n'aime pas. Parce que moi, je m'adapte à la personne à laquelle est dédiée le dîner. Ce qu'ils ont l'habitude de manger, les réticences alimentaires aussi, on est obligé de passer par là, les allergies. Ensuite, je crée le menu sur mesure. Moi, je travaille avec mon mari, donc on essaye de se répartir les tâches. Ensuite, on fait la liste de courses, on va se sourcer, on va s'approvisionner. On fait quelques préparations à la maison ou dans des labos qu'on loue. Et puis après, moi, je fais beaucoup de choses sur place, en fait, chez les clients. Parce que les clients adorent me voir cuisiner. Moi, je ne suis pas traiteur où j'arrive avec les vérines toutes prêtes. Je fais ma chantilly sur place, je fais ma mayo sur place, je fais mes cuissons sur place, je fais mes dressages sur place. Et ils adorent.
#Dahlia
Donc, tu prépares un petit peu à l'avance et ensuite, tu fais tes cuissons sur place.
#Virginie
Oui, je découpe. Tu vois, c'est pour gagner un peu de temps parce que les découpes, c'est assez long. Mais après, j'essaye de voir avec eux. Moi, grosso modo, je suis entre 2h30 et 3h avant l'événement.
#Dahlia
C'est tout, c'est aussi rapide que ça.
#Virginie
C'est efficace. Je vois. Mais oui. Tu sais, on est un peu en cuisine, on est des robots.
#Dahlia
2h30, moi je fais juste l'apéritif en 2h30.
#Virginie
Mais Dahlia, ce n'est pas ton métier.
#Dahlia
Non, heureusement d'ailleurs.
#Virginie
Donc moi après, quand je connais le menu à l'avance, quand je sais exactement tous les process qu'il faut faire, ben voilà.
#Dahlia
Tu déroules.
#Virginie
Je déroule, exactement.
#Dahlia
Ça doit être impressionnant.
#Virginie
Écoute, oui, c'est intéressant. Surtout, c'est très intéressant parce que c'est l'exécution et puis les clients aiment bien voir que je m'engage. Et le fait de faire sur place du frais, du fait maison, ils se disent que c'est du bon et que l'idée, ce n'est pas qu'ils regrettent l'achat de la prestation.
#Dahlia
Et il y a des clients qui participent parfois ?
#Virginie
Bien sûr. Moi, j'aime beaucoup cuisiner avec eux. Et j'ai des clients qui font le repas avec moi.
#Dahlia
D'accord. Moi quand je cuisine, il ne faut qu'il n'y ait personne dans la cuisine et il ne faut surtout pas me regarder.
#Virginie
Moi j'adore qu'on me regarde. Ça c'est... Le côté être avec l'autre... donner. Parce que je crois, il me semble que le podcast c'est donner c'est recevoir.
#Dahlia
Oui, et tu reçois beaucoup.
#Virginie
Voilà, moi j'adore donner et du coup je reçois beaucoup. Et c'est vrai que j'ai des clients, pour Noël, il y a beaucoup de clients qui m'ont acheté des bons cadeaux de cours de cuisine à offrir ou à s'offrir. Et je sais notamment, je me souviens, une cliente qui a voulu organiser avec ses trois enfants son menu de Noël. Alors ce n'était pas le 24. Mais c'était plus tard, c'était le 27 ou le 28. Et en fait, on a tout créé de A à Z. Je suis arrivée avec les produits bruts, mais bruts, c'est-à-dire que j'avais été faire mes courses. Le rendez-vous était à 17h, j'ai été faire mes courses à 10h. Je suis arrivée à 17h et à 20h, tout était prêt. Et je suis partie, je les ai laissés manger ensemble.
#Dahlia
Il y a des cours à prendre là, en effet. Donc tu donnes aussi des cours à domicile.
#Virginie
J'adore. Et je travaille donc à la fois pour les particuliers, comme ça, en famille. Des ateliers un peu intergénérationnels. Je me souviens d'un atelier un dimanche matin où il y avait les grands-parents, les parents et les enfants. Les petits-enfants. C'était top. Et du coup, après, je fais aussi beaucoup de team building culinaire pour les entreprises, pour la cohésion entre les collaborateurs.
#Dahlia
D'accord, mais la majorité de tes clients, c'est des particuliers ?
#Virginie
Oui, c'est des particuliers.
#Dahlia
Et quand tu dois créer un menu spécifique pour un client, par exemple, qui serait vegan, comment tu adaptes ta créativité ?
#Virginie
Je lutte, déjà !
#Dahlia
Tu acceptes ?
#Virginie
Alors, j'accepte. Oui, ça dépend en fait des clients. C'est-à-dire que j'ai des clients qui viennent à moi par recommandation, j'ai des clients qui me commandent des prestations parce que je les connais, et dans ces cas-là, je fais un effort. Après honnêtement, il y a deux régimes. Il y a évidemment le régime végétarien et le régime végétalien qui est donc vegan. La différence c'est qu'il y a un système de produits issus d'animaux qu'on ne peut pas utiliser. Donc le vegan par exemple, il n'y a pas de fromage, il n'y a pas de crème, il n'y a pas de lait, il n'y a pas de miel. Pour les desserts, c'est compliqué.
#Dahlia
C'est compliqué oui.
#Virginie
Donc on fait une salade de fruits et moi je ne trouve pas... Quand les gens viennent à moi... Alors, déjà, de manière générale, comme je communique beaucoup sur ma cuisine, qui est une cuisine assez carnée, que j'assume beaucoup, parce que j'adore la viande, j'adore le poisson, moi, je ne suis pas végie, il y a des chefs qui sont spécialisés dans ces réticences alimentaires. Donc, grosso modo, je ne suis pas contactée par ces gens-là. je n'ai pas la philosophie. Et ça, il faut le reconnaître aussi. Après, je peux très bien avoir une tablée de 10. Et le client me dit, dans la tablette 10, il y a deux végies.
#Dahlia
C'est pire.
#Virginie
C'est pire, oui, c'est un peu relou Parfois maid je le fais. Mais donc, on s'adapte. Et surtout, ce qui est pour moi très important, parce que dans les restos, moi, j'ai des amis qui sont végétariens. Et dans les restos, le végétarien, c'est qu'on enlève la viande. Donc, en fait, il leur manque quelque chose. Moi, je crée le plat pour eux. Donc, je fais quelque chose spécifiquement pour eux. Je me souviens qu'une fois, j'avais fait une balotine de poulet aux champignons, là, au mois d'octobre, novembre, et quelqu'un était...
#Dahlia
Je suis en train d'imaginer le tartare de mangue à la fraise sans saumon...
#Virginie
Voilà, et quelqu'un était... Non, mais c'est compliqué. Et donc, quelqu'un était végie, et donc je ne voulais pas...
#Dahlia
Il a eu des fraises.
#Virginie
Je ne voulais pas avoir que des champignons, tu vois, alors que les autres avaient poulet, champignons. Donc, j'ai créé une raviole. Donc, j'ai fait une raviole pour cette personne-là, avec une farce champignon que j'avais... Enfin, tu vois... J'avais repris la garniture du plat. Et en fait, elle a vachement apprécié parce qu'elle s'est dit « En fait, t'as fait un truc spécifiquement pour moi en adaptant. » Tu vois, c'est comme un burger. Tu dis « Je veux un burger veggie. » Ok, t'enlèves la viande, mais par contre, tu laisses la tomate, l'oignon, la salade. Mais il n'y a plus rien, en fait.
#Dahlia
un morceau de pain.
#Virginie
Et c'est vrai que les végétariens, ils ont vachement de mal avec ça parce que c'est un peu les invisibiliser, tu vois. Donc pour moi, c'est important. Mais c'est quand même la minorité.
#Dahlia
Oui, on te prévient à l'avance en général, pas au dernier moment.
#Virginie
Non, c'est assez rare. Je leur pose aussi la question. Donc non, il n'y a pas de souci là-dessus. Mais c'est vrai que ce n'est pas non plus ma clientèle phare.
#Dahlia
Alors, je sais que ton approche est beaucoup basée sur l'humain. Comment la relation avec tes clients influence justement la façon dont tu prépares et présentes chaque plat ?
#Virginie
Moi, c'est hyper important de faire du sur-mesure. C'est ce qui m'a toujours fait vibrer. C'est pour ça que je me refuse d'avoir une carte. homogène et standardisé. Et donc, en fait, moi, je crée toujours les menus en fonction de mon client qui me donne, lui, ses desiderata. Parce que je trouve que c'est le respect, il me paye, il me paye pour un service, et je ne veux pas lui proposer la même chose que je propose à celui qui m'aura booké trois jours avant ou quinze jours avant. Voilà, je veux qu'il y ait un côté privilège. Et pour moi, personnellement, ça m'excite aussi de faire des choses différentes. Là, tu vois, je reviens d'une résidence à Angers. J'ai travaillé neuf jours là-bas. J'ai fait le même menu pendant neuf jours. C'était une expérience incroyable. Mais je me suis rendue compte que de faire le même menu, pour moi, c'est compliqué. Parce que j'adore créer. Donc après, c'est twisté. C'est-à-dire que, bien sûr, moi, je m'inspire à partir de la saison. Donc là, on est dans la saison des agrumes, on est dans la saison des choux. Donc il y a plein de choses différentes. Et après, je varie, je twiste. Parce que moi, je n'ai pas envie de faire toujours la même chose. Donc du coup, le client qui lui me donne ses desiderata m'offre cette liberté-là. Et d'ailleurs, c'est très intéressant parce que parfois, il y a des clients qui me disent exactement ce qu'ils veulent manger. Et dans ces cas-là, ça me gave. Alors moi, je veux manger en entrée ça, en plat ça et en dessert ça. Ce à quoi je lui réponds, mais je ne suis pas un robot, monsieur. Donc, vous me donnez des aliments, vous me donnez des... tonalités, vous me donnez des pays à la rigueur, des inspirations, mais vous me laissez quand même un minimum de liberté créative. Et en fait, quand les gens disent ça, il y a deux catégories. Il y a ceux qui disent, bon, elle est complètement perchée, et au revoir. Et du coup, ce ne sont pas mes clients, un peu, qui me ressemblent. Il y en a d'autres qui acceptent cette honnêteté et qui me disent en fait, c'est génial, ok, on vous laisse carte blanche.
#Dahlia
Voilà, ils te font confiance.
#Virginie
Exactement, la confiance.
#Dahlia
Très bien. Et donc, tu n'es pas que chef. Tu es également podcasteuse.
#Virginie
Oui c'est vrai.
#Dahlia
Tu partages ton amour de la cuisine avec un large public. Alors, j'aimerais que tu nous en parles.
#Virginie
Alors, il y a deux ans et demi, je me suis dit, donc en septembre 2022, je me suis dit, allez, moi j'adore cuisiner, mais j'adore aussi fédérer une communauté autour de l'amour pour la cuisine et pour la gastronomie. Et donc, j'ai créé effectivement mon podcast qui s'appelle Passion sans modération. que je tourne ici, au Studio Module. Pour moi, c'est très chouette.
#Dahlia
Oui j'ai assisté à un enregistrement.
#Virginie
Pour moi, je trouve ça très beau. Parce que là, du coup, je suis une invitée. Et en fait, depuis deux ans et demi, tu vois, ce matin, j'ai enregistré mon 49e podcast. Donc, à chaque fois, il y a quatre personnes. Donc, tu peux compter, ça fait pas mal. Et en fait, j'adore parce que, bien sûr, on n'est pas sur de la cuisine pure de production, de transformation d'un produit brut en assiette. Mais par contre, on est sur la passion de celles et ceux qui s'engagent, l'artisanat, le savoir-faire, l'excellence, l'amour des uns et des autres, parce que la cuisine, on sait que c'est l'amour et le don vers l'autre, clairement. Et c'est beau. Et du coup, j'ai créé une communauté autour de ça. C'est beaucoup de travail. Je me suis découverte intervieweuse. Et en fait, j'adore entendre les histoires.
#Dahlia
Donc, 49e, ça veut dire que tu prépares un épisode spécial pour le 50e ?
#Virginie
Tu vois, tu m'en parles, c'était pas prévu, mais on peut peut-être le faire.
#Dahlia
Il te reste encore un peu de temps.
#Virginie
Ah, mon cinquantième, c'est le 3 mars. Je vais réfléchir. Merci Dahlia, tu me rajoutes du travail. Non mais oui, c'est important. Oui, parce que je trouve que 50, j'avais lu, et je te souhaite le même succès, mais j'avais lu que les gens s'arrêtent au bout du dixième, en général, podcast. T'en as plein qui veulent créer des podcasts, c'est du travail. Mais je trouve que... Le lien que tu crées avec l'autre, c'est quelque chose de très précieux. Et c'est vrai que 49e, alors que ce n'est pas mon métier, moi je suis chef. C'est vrai que c'est assez exceptionnel.
#Dahlia
Mais pour ça, il faut choisir un thème qui nous passionne, n'est-ce pas ?
#Virginie
Oui, je sais ce que c'est la passion. Un thème qui résonne. Et un thème qui parle à beaucoup de gens. Et c'est vrai que tous mes invités viennent. C'est très beau parce que c'est des gens qui ne se connaissent pas. C'est des gens que je reçois sans trame. sans dénominateur commun je ne fais pas que des viticulteurs ou que des chocolatiers c'est très varié et en même temps ça match on revient toujours à la non-routine et le non-ennui la liberté.
#Dahlia
Tu mets beaucoup l'accent sur la transmission des savoirs et l'accompagnement des jeunes quelle est l'une des plus belles histoires d'entraide que tu aimerais nous partager ? Alors, moi c'est vrai qu'en plus, on parle de transmission, moi j'ai été enseignante. Le pédagogue, par excellence, c'est celui qui conduit l'enfant, qui le prend par la main et qui le conduit. Donc moi j'ai beaucoup élevé mes enfants, parce que j'ai eu beaucoup d'enfants en l'espace de dix ans. Et je trouve que c'était le vrai rôle d'un prof. Et du coup, quand je me suis mise chef, je me suis dit, j'ai envie de sensibiliser au goût, j'ai envie de sensibiliser aux faits maison, j'ai envie de sensibiliser aux produits frais. Alors... Il y a deux questions qui s'entrechoquent, mais du coup, je vais répondre aux deux parce que tu m'as demandé aussi de parler d'une association. Et je vais parler des deux. En fait, moi, j'ai été bénévole pendant trois ans et demi dans une asso qui s'appelle la Tablée des chefs. Merci, Vincent Brassard, d'avoir fondé cette belle asso. C'est une asso, en fait, qui lutte contre l'insécurité et la précarité alimentaire et qui sensibilise les jeunes à l'alimentation. Qui sont des jeunes qui viennent de cités, qui viennent de REP, de ZEP, très défavorisés. Et moi, pendant trois ans, tous les mercredis, une fois par mois, je donnais des cours dans un collège. Donc, les gamins, en fait, c'était le mercredi après-midi. Donc, eux, ils pouvaient partir à 12h30, mais ils restaient de manière bénévole. Et pendant deux heures, en fait, toute l'année, j'ai eu dix sessions, je leur apprenais à cuisiner. C'était où ?
#Virginie
À Poissy. Moi, j'habitais à côté de Poissy. Mais en fait, la tablée des chefs... Tu as plein de chefs en Ile-de-France. Et puis, ils se sont beaucoup développés aussi en province. Et en fait, ce qui était très beau, c'était évidemment de cuisiner ensemble. Donc, il y avait toujours une thématique. On commençait avec les fruits et les légumes. Ensuite, il y avait les légumineuses. Il y avait le sans-viande. Il y avait le chocolat. Il y avait le poisson. Et donc, à chaque fois, on créait une recette ensemble. Je me souviens que j'avais, grosso modo, c'était un groupe de 20. Donc, on faisait 4 tables de 5. Écoute, ils étaient au collège. Donc, ils avaient entre 13 et 15. 13 et 15 ans. Et donc, un mercredi par mois, je venais. Et le premier jour où je suis arrivée, à chaque premier atelier, je leur posais la question. Mais je leur dis, mais pourquoi vous avez accepté d'être là ? Et en fait, ce qui était très, très régulier, c'est qu'ils me répondaient, en fait, on a envie d'aider maman à cuisiner. Parce que c'était des enfants d'origine maghrébine, d'origine africaine, pour qui la cuisine, c'était quelque chose de très, très collectif. avec un vrai héritage, avec un vrai patrimoine, avec beaucoup d'épices, avec beaucoup d'histoires. Et ils disaient, on a envie d'apprendre autre chose. Donc durant dix mois, je leur apprenais beaucoup la créativité, beaucoup le fait, déjà les techniques, et puis de s'approprier en fait aussi la culture et le patrimoine français. Et pour l'anecdote, j'avais donc des groupes, et donc chaque groupe était constitué durant les dix mois. Et je voyais notamment, il y a une année, je voyais notamment deux gamins, deux mecs, qui s'entendaient excessivement bien. Alors toi, tu vas découper, enfin, tu vois, vraiment le binôme.
#Dahlia
Le binôme parfait.
#Virginie
Puis qui se stimulaient. Voilà, donc hyper beau. Pourtant, c'était des mecs, tu vois, bon, tu te dis, ok, un peu d'ego, machin. Et en fait, donc à la fin, je parle avec le CPE, je parle avec le prof référent, et je leur dis, putain, les deux, là, c'est trop beau, ils s'entendent hyper bien. Et il me sort... Et tu sais quoi ? En fait, c'est le harceleur et le harcelé dans la classe.
#Dahlia
Incroyable.
#Virginie
Et la cuisine, ça les a rassemblés. Ça me fout des frissons...
#Dahlia
Moi aussi, là, pareil !
#Virginie
Voilà. Parce qu'en fait, ils oubliaient leur confrontation, leur humiliation. L'autre se sentait supérieur, l'autre inférieur, parce que le harcèlement, c'est ça aussi.
#Dahlia
Cà s'est mis en place progressivement ou dès le début ?
#Virginie
Très vite, en fait. Et j'ai trouvé ça très beau. Et cet asso... C'est une belle asso, j'en suis sortie parce que pas de temps, mais c'est une très belle asso. Et en fait, ce qui est canon, c'est qu'à la fin, donc on a dix sessions, et à la fin, il y a une session un peu challenge culinaire, où tu les laisses libres et où il y a un jury qui vient un peu en mode top chef, tu vois, où tu présentes un panier et en fait, chaque équipe doit créer un plat et un dessert. Et en fait, toutes les écoles faisaient ça en France et on sélectionnait les quatre et après les quatre allaient en finale et on faisait un énorme truc Et celui qui gagnait, c'était le vainqueur de la tablée des chefs 2023-2024-2025. Donc c'est très beau et les gamins étaient hyper impliqués. Et ce qui était super, c'est que moi je leur enseignais évidemment la cuisine classique, mais je mettais aussi beaucoup de ma personnalité, donc beaucoup de créativité. Et ce qui était drôle, c'est que les gamins qui sortaient les assiettes au challenge, les gens me disaient mais en fait c'est ta cuisine. Donc c'était du sucré salé, c'était voilà. Et en fait, j'avais réussi à transmettre ma sensibilité culinaire à ces gamins-là, qui s'engageaient de ouf. C'était des moments... Ouais, tu vois, c'est vrai que ça fait deux ans que je ne suis plus avec eux, et je me disais... Ça me rappelait, ça me rappelait aussi.
#Dahlia
Ça te manque un petit peu.
#Virginie
Ouais, ça me manque, mais ça me rappelait aussi mon métier de prof, quoi. Tu vois, de transmission, en fait de confiance. de donner confiance. D'accord.
#Dahlia
Et donc l'objectif de ce podcast, c'est justement de parler des émotions que ça peut nous procurer.
#Virginie
Il paraît, c'est pour ça que je suis là, parce que j'adore.
#Dahlia
De donner, et donc tu as beaucoup reçu en retour.
#Virginie
Énormément.
#Dahlia
D'un point de vue émotionnel, ça t'a beaucoup apporté. Et tu encourages.
#Virginie
Oui. Oui, parce que je pense que... Oh, je ne voulais pas pleurer ! Oh là là là là ! Oui, parce que je pense que... Je pense que les interactions humaines sincères et authentiques, quand on parle avec le cœur, c'est qu'on parle vrai. Et ça, on ne peut pas tricher.
#Dahlia
Ça apporte beaucoup aux deux personnes. Merci beaucoup Virginie pour ton témoignage. C'est très touchant. Donc là, on doit continuer.
#Virginie
On reprend les questions. Allez, on y va !
#Dahlia
C'était très sympa, on a bien fait le tour. Je pense qu'on peut passer à... C'est le bon moment de passer à la conclusion. J'ai hâte de savoir quel est le cadeau que tu réserves à un de nos auditeurs. On n'en a pas parlé avant du tout.
#Virginie
Raconte-moi, qu'est-ce que tu veux faire avec cet auditeur ? C'est quoi ce cadeau ?
#Dahlia
Je veux... que tu puisses proposer une aide précieuse à quelqu'un qui en aurait besoin, un jeune qui démarre, qui cherche sa voie, qui a besoin de conseils, d'être guidé, est-ce que tu as réfléchi un petit peu ?
#Virginie
Jeune ou moins jeune. On part du principe. Moi, tu sais...
#Dahlia
Bien sûr, retraité même si tu veux.
#Virginie
Voilà. Moi, ça fait dix ans que je suis entrepreneur. J'ai un petit feedback derrière moi. Et j'ai souvent été contactée, là, depuis 2-3 ans, par des gens qui me disent, hommes ou femmes, jeunes ou moins jeunes, qui me disent, voilà, tu nous inspires beaucoup par ton parcours. Donc, c'est très valorisant. Et en même temps, moi, j'ai toujours envie de dire aux gens... Alors, il y a deux citations. Et après, je parle du cadeau. Il y a deux citations que je voudrais qu'on évoque. Une première citation qui est toute ma vie, qui est une citation de Pablo Picasso qu'on connaît bien. qui dit « Apprends les règles comme un professionnel afin de pouvoir les briser comme un artiste » . Moi ça, c'est mon histoire. C'est-à-dire qu'on m'a toujours dit « Il faut que tu sois dogmatique, il faut que tu sois académique, en cuisine, il faut que tu aies tel geste que je n'ai pas, parce que je ne sais pas découper, parce que je n'ai jamais appris. » Et en même temps, mes clients n'en ont rien à faire, que ma brunoise soit peut-être un petit peu plus grosse que la brunoise de Ferrandi. Et en fait, les briser comme un artiste, moi j'ai compris que j'étais artiste depuis trois ans. L'art culinaire, c'est quelque chose de très important. C'est la première citation, donc la liberté. Deuxième citation, c'est de dire, entre possible et impossible, et ça c'est Charles de Gaulle, entre possible et impossible, il n'y a que deux lettres et un état d'esprit. C'est vrai,
#Dahlia
c'est très beau.
#Virginie
C'est mon credo. Et donc je voudrais dire à tous ceux qui veulent se lancer comme moi, que rien n'est impossible.
#Dahlia
Tout est possible.
#Virginie
Tout est possible, et j'en suis la preuve, parce que moi je ne sors pas du serail. Et effectivement, moi après, pour ceux qui sauront nous toucher, toutes les deux, moi j'offre deux heures de contact avec moi, mais pas visio. Moi je ne veux pas visio. Moi je veux un café, je veux un déj, je veux un moment de co-construction ensemble pour donner confiance aux gens. Un moment de convivialité. Un moment de convivialité où je vais donner des clés, où je vais expliquer que tout n'est pas facile non plus, parce que je pense que d'être dans le... tout va bien et le tout rose, ça n'aide personne. Mais en tout cas, de rassurer les gens et de leur dire, à force de travail et d'acharnement, vous y arriverez si vous êtes passionné, si vous êtes courageux. Donc, voilà, deux heures...
#Dahlia
Un accompagnement, un mentoring.
#Virginie
Un mentoring. Pour impulser. J'ai toujours aimé impulser, j'ai toujours aimé inspirer, et j'aime aussi être inspirée. C'est ça aussi, c'est cette réciprocité qui est importante. T'as posé une question quand on a préparé ensemble. Et ça, c'est important parce que ça me touche beaucoup. Tu m'as posé la question, quel conseil, parce que du coup, ça renvoie un petit peu à ce cadeau-là, quel conseil donnerais-tu à une personne qui souhaite se lancer dans la cuisine ou pas, dans autre chose, sans passer par une formation, pour structurer son parcours et réduire les risques d'échec ? Pour moi, c'est une question qui est hyper importante. Et j'ai répondu, parce que ça, ça me touche beaucoup. essayer de ne pas être impacté par le jugement des autres, qui peuvent saboter l'estime de soi.
#Dahlia
C'est vrai.
#Virginie
Parce que moi, je l'ai vécu, je le vis encore aujourd'hui. Et ça, il faut dire aux gens de croire en soi. Et de s'entourer de gens qui sont bienveillants, qui sont protecteurs. Moi j'ai la chance...
#Dahlia
C'est important. Surtout d'apprendre à mettre de côté les personnes qui nous dévalorisent.
#Virginie
Qui nous dévalorisent, qui nous dénigrent, qui font résonner leurs propres insécurités aussi. D'être soumise à une jalousie, à de l'opportunisme, à des choses qui sont extrêmement négatives. Et je pense que c'est important aussi de s'aimer. Parce que là, tu parles de donner, c'est recevoir. Moi, je donne beaucoup, je suis très généreuse. Je n'attends pas forcément toujours de recevoir, mais en tout cas, je ne veux pas recevoir de boue. Voilà. Parce que ça, ce n'est pas juste. Et c'est important d'arriver à comprendre qui l'on est.
#Dahlia
Et d'être dans l'échange. Donner, c'est recevoir. Il y a surtout beaucoup d'échanges.
#Virginie
Que l'échange. Et qu'il y ait échange,
#Dahlia
Echange d'énergie, échange d'émotions.
#Virginie
Mais compréhension et empathie, du coup.
#Dahlia
Oui.
#Virginie
Parce que tu ne peux comprendre en face. qu'une fois que tu as essayé de scanner la personne et de dire, ben voilà, cette personne, elle a ce chemin-là, et moi je n'ai pas son chemin, parce que je n'ai pas mis ses chaussures. Elle est belle cette métaphore aussi de, tant que tu n'as pas enfilé mes chaussures et pris mon chemin, tu ne peux pas me juger. Oui,
#Dahlia
Oui absolument.
#Virginie
Donc je dirais ça aussi aux gens, et voilà, donc ces personnes qui...
#Dahlia
Ne me jugez pas. Il y a une chanson comme ça. Oui,
#Virginie
Oui mais je trouve que c'est... Je trouve que c'est à base de tout. Moi, j'ai ma fille qui a 16 ans. qui vit aussi beaucoup ça sur plein de points. Et moi, je dis, je pense que le jugement, c'est le pire poison de la société.
#Dahlia
Je suis entièrement d'accord.
#Virginie
Voilà.
#Dahlia
Très bien. Merci beaucoup, Virginie.
#Virginie
Mais avec plaisir, Dahlia.
#Dahlia
Pour ce partage, ce moment délicieux qu'on a partagé toutes les deux et qu'on va partager maintenant avec nos auditeurs. C'était un vrai plaisir. Tout de suite après, il y aura un petit récap de comment participer.
#Virginie
Bien sûr. Soyez nombreux.
#Dahlia
Soyez nombreux à candidater. Et vous aurez la chance, l'immense bonheur de partager peut-être un repas ou un goûter avec Virginie qui va vous mentorer. C'est un très joli cadeau. Merci beaucoup.
#Virginie
Avec plaisir.
#Dahlia
À très bientôt. Je t'embrasse. Pour tenter de remporter ce cadeau, vous devez effectuer 5 étapes très simples. Étape numéro 1, envoyer une invitation sur LinkedIn à mon invité et à moi. Étape numéro 2, vous abonner au podcast et déposer un avis, 5 étoiles de préférence. Étape numéro 3, vous abonner à ma newsletter mensuelle. Étape numéro 4, partager ce podcast à au moins 2 personnes que vous aimez, et plus si affinité. Et la dernière et principale étape. consiste à déposer sur mon WhatsApp un message audio de candidature. Dans ce message, vous allez commencer par vous présenter. Ensuite, vous allez nous partager votre parcours, puis décrire votre projet. Et pour conclure, vous devrez argumenter les raisons pour lesquelles vous pensez mériter ce cadeau. Mon invité et moi sélectionnerons ensemble le message le plus convaincant. Pas de démarche compliquée, pas de CV ni de business plan. Il suffit d'être vous-même. avec votre bonne humeur et vos énergies. L'authenticité, la simplicité, l'efficacité, bref, tout ce que j'aime. Je précise toutefois que les quatre premières étapes sont ouvertes à tous. Vous pouvez tous nous inviter sur LinkedIn, vous abonner au podcast, déposer un avis et surtout partager cet épisode à tous ceux que vous aimez. Voilà, cet épisode est maintenant terminé. Je vous donne rendez-vous dans un mois pour de nouvelles aventures. Hasta la vista baby !

About DONNER C'EST RECEVOIR - Entraide entre entrepreneurs

A la fin de chaque épisode, l'invité propose son aide à un des auditeurs pour démarrer ou faire décoller son business. Sans aucune contrepartie !

Dans ce message qui ne devra pas dépasser trois minutes, présentez-vous, partagez votre parcours, décrivez votre projet puis expliquez pourquoi vous pensez mériter cette aide.

Podcast réalisé et animé par Dahlia | E-mail : dahlia@donnerrecevoir.fr | WhatsApp : 07 49 80 80 49 | Musique : Norbert ALVIL.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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