Description
Franco-japonaise, Natsuko Perromat du Marais a passé une partie de sa jeunesse entre la France et Tokyo. C'est lors d'un séjour l'année de ses 16 ans qu'elle découvre le monde de la gastronomie et de l'hôtellerie. Elle poursuit alors ses études à l'école hôtelière de Lausanne. Une fois diplômée, elle pose ses valises à New York... où elle participe à l'ouverture du 1er restaurant américain d'Alain Ducasse !
Pendant 15 ans, Natsuko travaille aux côtés de grands chefs comme Joel Robuchon ou Anne-Sophie Pic où elle apprend la rigueur et l'excellence. Deux mots qui l'accompagnent aujourd'hui encore toujours dans son quotidien.
En 2021, après avoir constaté que les furikakés (un condiment utilisé comme alternative au sel) japonais étaient pleins d'additifs, elle s'associe avec Julie, une amie pharmacienne (experte en nutrition) pour produire le 1er Furikaké Made in France, avec des algues de Bretagne. La suite de l'Histoire, c'est sur le podcast que ça se passe, enregistré dans les bureaux de Manifestes.
Une rencontre rendue possible grâce aux équipes d'Ulule et Monoprix que je remercie du fond du coeur.
Au programme :
Ses souvenirs du Japon enfant.
Retour sur 10 ans d'expérience avec Alain Ducasse.
Apprendre à trouver son Ikigaï (sa raison d'être).
L'importance de la campagne de crowdfunding pour construire une communauté.
Le Furikaké kézako ? (Le condiment préféré des japonais !)
Comment trouver le sourcing de ses produits ?
Références :
Son Linkedin : https://www.linkedin.com/in/natsuko-perromat-du-marais-b85377139/
Clarette London : https://www.clarettelondon.com/
Furi Furi, le site : https://furifuri.com/
La campagne Ulule : https://fr.ulule.com/furifuri2/
Instagram : https://www.instagram.com/furifurifamily/
Le Soboro Bento : https://ohmonbento.com/soboro-don-le-donburi-superstar-des-bento/
Ame Brisée, Akira Mizubayashi : https://www.babelio.com/livres/Mizubayashi-me-brisee/1151329
Les Délices de Tokyo, Durian Sukegawa, : https://www.livredepoche.com/livre/les-delices-de-tokyo-9782253070870
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