Qu’est ce qu’un plat national ? se demandait l’écrivain Michel Erman, spécialiste de Marcel Proust, dans la revue Médium en 2011. C’est un plat robuste plus que sophistiqué, répond t-il avant d’ajouter «le plat national est avant tout un plat de résistance ». Qu’il soit composé de denrées produites localement, servi dans le cadre de tradition festives ou encore promu au rang de référence par les pays eux-même, les plats nationaux font partie de l'identité et de l'image de soi des nations. 

Rubia vient de Guinée Conakry, un pays d’Afrique de l’Ouest qui compte trois ethnies principales: les Peules, les Malinkes et les Soussous. Mais c’est autour du plat national du pays le Lafidi et de son épice indispensable le Soumbala que le pays se réunit. 

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