Stephan Martinez est un autodidacte de l’économie d’impact guidé par le bon sens. Issu d’une famille de restaurateurs, il a tenu avec son frère pendant de nombreuses années les adresses les plus conviviales de Paris. Confronté quotidiennement aux déchets organiques qu’il produisait, il a eu l’idée géniale au lieu de les jeter de les donner à de nouveaux clients un peu spéciaux : des vers de terre. 

Décidé à valoriser les déchets de toute la profession, il crée Moulinot Compost et Biogaz en 2013 une entreprise leader et pionnière en France de la collecte et la valorisation des déchets alimentaires en compost ou en biogaz. Il est aussi président de la commission Développement Durable du groupement national des indépendants hôteliers et restauration. 

Stephan nous raconte dans cet épisode comment il a réussi à développer un projet rentable et ambitieux en y injectant de l’impact social et environnemental à tous les étages.

Il nous explique également l’importance d’une prise de conscience de toutes les parties prenantes afin de résoudre un défi aussi important que la valorisation des bio déchets. L’Etat, les collectivités, les restaurateurs, les particuliers, les agriculteurs et les initiatives privées comme Moulinot Compost et Biogaz ont tous un rôle clé à jouer.

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