Comment construit-on une chaîne artisanale ? Pour une marque en restauration, se développer et grandir rime souvent avec standardisation. Avec derrière, un défi de taille pour maintenir qualité des produits et production.

Et c'est sur ce chemin de crête que se sont engagés Peppe Cutraro et Jordan Rosner il y a 4 ans. Le premier venait d'ouvrir son premier restaurant, après avoir été chef exécutif du groupe Big Mamma, et champion du monde de la pizza napolitaine. Le second, venu de la finance, avait laissé parler sa fibre entrepreneuriale, d'abord sur les cosmétiques Sabon, avant de se mettre à la recherche d'un projet en restauration.

De leur association est né Gruppo Peppe (devenu depuis Peppe Group), avec cette ferme intention de bâtir une marque autour du chef napolitain. Dans ce nouvel épisode, Jordan revient sur cette aventure entrepreneuriale, et nous livre sa méthode, de l'ouverture de leur premier restaurant en plein Covid à la gestion aujourd'hui de 9 succursales (Paris, Lyon, Lille) tournant à plein régime.

Au menu :

• Le flair entrepreneurial : Comment repérer le potentiel d'une "marque personnelle" forte (Peppe) et structurer un business model ultra-solide autour d'elle.
• Le choix radical du 100% succursale et du fait-maison : Pourquoi le groupe continue à avancer uniquement en propre, et à faire lever les pâtons dans chacun de ses restaurants ?
• Protéger le produit envers et contre tout : 75% de staff italien, approvisionnement direct (farine Caputo, tomates San Marzano, charcuteries), et une stratégie de "cost-killing" millimétrée qui leur permet de ne pas avoir touché à leurs prix depuis 2021 malgré l'inflation.
• La stratégie de financement : Comment on passe de l'autofinancement à une levée de fonds, et comment choisir son nouveau partenaire, quand 8 fonds se montrent intéressés par la marque ?

Si vous vous demandez comment on transforme une "marque personnelle" forte en une success-story entrepreneuriale dans la food, cet épisode est une véritable masterclass. Un must-listen pour tout entrepreneur qui cherche à concilier volume, rentabilité et amour du travail bien fait.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Peppe Paris - La Véritable Pizza Napolitaine

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

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Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.