C'est un peu le paradoxe de la crêpe : le mets est un incontournable du répertoire culinaire français, plébiscité par les consommateurs, et pourtant il a longtemps été en restauration opéré uniquement par des indépendants, crêperies traditionnelles, ou stands mobiles.

Mais ça, c'était avant. Depuis un peu plus d'une décennie, des enseignes spécialistes se sont montées autour du produit, en version sucrée comme salée. Et contribuent à un nouvel élan de la crêpe.

Thomas Jamet et Emeric Berthet sont de ceux qui alimentent ce renouveau, avec L'Atelier Artisan Crêpier. Un concept de restauration moderne, lancé en 2012, qui en est aujourd'hui à 22 restaurants. Et dont les crêpes artisanales mettent tout le monde d'accord : 1,3 million d'euros de chiffre d'affaires en moyenne, des marges impressionnantes, et un appétit qui pourrait les amener à leur rêve initial d'un Tour de France en 80 crêperies.

Au programme :

Comment innover dans un secteur traditionnel grâce à l'optimisation matérielle et une machine de guerre opérationnelle.

Les coulisses de leur passage en franchise : ingénierie financière, accompagnement, et sélection drastique des candidats et des locaux.

La mécanique d'une rentabilité hors norme, assise sur des établissements à volumes avec un ticket moyen accessible.

Leurs ambitions de croissance en France et à l'international, en gardant un contrôle absolu sur leur marque.

Un épisode riche en apprentissages sur l'importance des process, la maîtrise stricte des coûts, et la stratégie de développement en réseau. Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Devenez un Artisan Crêpier

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En réseau, l'actualité du commerce et de la franchise :

Mytraffic, qui avec sa plateforme Gini combine puissance de l'IA et précision de la data dans vos recherches d'emplacement. Cliquez ici pour en savoir plus sur Gini (sans engagement) : https://hubs.ly/Q04yjB6C0

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : https://www.reussir-franchise.com/

Grégoire Toulouse, qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux.

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Production : Nobiis

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

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