Épisode 56 : Antonin Carême, la crème de l’architecture pâtissière

08min | 01/20/2022

Description

Épopée édifiante d’un enfant abandonné, devenu « roi
des chefs et chefs des rois » après avoir servi les tables des princes
européens au XIXe siècle ; le prince de Talleyrand, le tsar Alexandre
Ier, l’empereur François Ier d’Autriche, le baron James
de Rothschild…

Hommage à l’inventeur du millefeuille, de la pièce montée, du vol-au-vent mais
également de la toque de cuisinier et de l’usage du mot « chef », qui a hissé la gastronomie française au sommet.

Crédits sons :

Undertow by Scott Buckley | https://soundcloud.com/scottbuckley
Bring Me The Sky by Scott Buckley | https://soundcloud.com/scottbuckley
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Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

"Teddy Bear Waltz" Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 4.0 License
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Waltz Of The Skeleton Keys by WombatNoisesAudio | https://soundcloud.com/user-734462061
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Bibliographie :

Antonin Carême, Le Pâtissier royal parisien : traité
élémentaire et pratique orné de quarante et une planches par l'auteur, 1810
Antonin Carême, Le Pâtissier pittoresque, 1815
Antonin Carême, Le Maître d'hôtel français : parallèle de la cuisine
ancienne et moderne considérées sous le rapport de l'ordonnance des menus à
servir selon les quatre saisons, à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à
Vienne, 1822
Antonin Carême, Le Cuisinier parisien, 1828
Antonin Carême, L'Art de la cuisine au XIXe siècle, 1833
Marie-Pierre Rey, Le premier des chefs, L'exceptionnel destin d'Antonin
Carême, Flammarion, 2021
Louis Rodil, Antonin Carême de Paris 1783-1833, Jeanne Laffitte, 1999
Frédéric Chiba, L'Âme d'Antonin Carême - La Révolution dans la pâtisserie et
la cuisine française, Trois Colombes, 2021
Béatrix de L'Aulnoit, Le Roi carême, Albin Michel, 2003

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About Encre d'histoires

Découvrez « Encre d'histoires », la chaîne de podcasts qui allie histoire et littérature pour une immersion captivante dans notre patrimoine culturel. Chaque épisode, méticuleusement élaboré par Albane de Maigret, historienne et passionnée de lettres, vous transporte à travers des récits classiques ou insolites, enrichis d'anecdotes et de précisions historiques.

🎧 Format court : conçu pour captiver l’auditeur, chaque podcast incarne la voix et le timbre d'une narratrice qui donne vie aux textes, créant une expérience émotionnelle unique.

📚 Passion pour la culture : avec plus de vingt-cinq ans d'expérience dans la rédaction de chroniques et d'articles historiques, Albane s'efforce de transmettre son amour pour la culture française et la langue de Molière, rendant chaque épisode accessible et engageant.

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https://toutsavoir.fr/

Diffusion : un jeudi sur deux

Plume et voix : Albane de Maigret
Montages : Laurent Chappey
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https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en_US

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Épopée édifiante d’un enfant abandonné, devenu « roi
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Bibliographie :

Antonin Carême, Le Pâtissier royal parisien : traité
élémentaire et pratique orné de quarante et une planches par l'auteur, 1810
Antonin Carême, Le Pâtissier pittoresque, 1815
Antonin Carême, Le Maître d'hôtel français : parallèle de la cuisine
ancienne et moderne considérées sous le rapport de l'ordonnance des menus à
servir selon les quatre saisons, à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à
Vienne, 1822
Antonin Carême, Le Cuisinier parisien, 1828
Antonin Carême, L'Art de la cuisine au XIXe siècle, 1833
Marie-Pierre Rey, Le premier des chefs, L'exceptionnel destin d'Antonin
Carême, Flammarion, 2021
Louis Rodil, Antonin Carême de Paris 1783-1833, Jeanne Laffitte, 1999
Frédéric Chiba, L'Âme d'Antonin Carême - La Révolution dans la pâtisserie et
la cuisine française, Trois Colombes, 2021
Béatrix de L'Aulnoit, Le Roi carême, Albin Michel, 2003

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