À 25 ans, Nino est sommelier pour le groupe Jumeirah à Dubaï. Avant ça, il est passé par les plus grandes tables françaises, dont la maison d'Anne-Sophie Pic, avant qu'une ouverture de restaurant ne le fasse basculer aux Émirats.

Dans cet épisode, il raconte sans filtre ce qu'il voit tous les soirs : les additions à 140 000 dirhams, un couple écossais parti d'un chablis à vis pour finir à 25 000 dirhams, les dîners verticaux en DRC à 15 000 € la table, 12 huîtres commandées uniquement pour la photo, et un pourboire de 20 000 € laissé par erreur volontaire.

Mais on va bien plus loin que les anecdotes. On parle de la réalité économique du vin à Dubaï : un côtes-du-rhône acheté 4 € au vigneron qui se retrouve à 100 € sur la carte, à cause d'une triple taxation. De la frustration d'un sommelier formé en France qui n'a plus accès à la profondeur de cave à laquelle il était habitué. De la différence entre un vrai passionné et un buveur d'étiquettes. Et de son avis franc sur Bordeaux, sur la spéculation autour de Rayas ou de Petrus, et sur les vignerons qui n'arrivent plus à vivre de leur récolte.

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