J’ai rencontré William Ledeuil dans sa cuisine, dans son restaurant ze Kitchen Galerie.

J’ai été immédiatement touchée par l’atmosphère qui y régnait : en salle comme en cuisine, des collaborateurs joyeux, heureux de partager avec nous les trésors de ce lieu. Tout était bon, tout était beau.

Ce genre d’harmonie, d’alchimie joyeuse à laquelle nous aspirons sans doute tous n’est pas si commune, pas si fréquente. Ravie par ce moment délicieux, j’ai voulu comprendre, apprendre, et partager avec vous.

Dans cet épisode, William Ledeuil nous explique le type de coopération, de management qu’il a mis en place. Un management qui donne de l’autonomie, permet et favorise la créativité, le plaisir et la joie. Contrairement à beaucoup d’autres dans ce secteur qui a été affecté par les confinements, William Ledeuil n’a pas eu de mal à fidéliser et recruter ses collaborateurs. Avec eux comme avec les producteurs avec lesquels il travaille, il a fait le choix de la proximité, du respect et du long terme. Le tout forme une cuisine qui fait merveille, qui protège et favorise les produits locaux, de saison, l’accomplissement des personnes et le ravissement des convives.

Voilà un épisode qui, sans doute, va réveiller vos papilles…  

Pour en savoir + sur William Ledeuil et ses restaurants https://zekitchengalerie.fr

Ses livres

https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/le-vegetal-par-william-ledeuil

Le Végétal par William Ledeuil : une cuisine qui exprime tout à la fois la majesté et la simplicité des légumes, légumineuses, céréales, champignons et herbes.

https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/ze-kitchen-galerie

Tous les secrets d'une cuisine parfumée, authentique et inspirée! Le livre référence de la cuisine de William Ledeuil, chef étoilé, qui dévoile tous ses secrets :

- les 60 produits du chef

- les 30 recettes de base

- les 67 recettes classées par saisons.

- le carnet d’adresse

https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/les-bouillons

Issus de nos terroirs ou inspirés d'Asie, les bouillons sont à l'origine de nombreuses recettes traditionnelles et gastronomiques. Wiliam Ledeuil présente ses ingrédients fétiches et nous livre les secrets des bouillons de base ou essentiels à partir desquels il joue pour nous proposer une soixantaine de recettes.

https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/pates-autrement

Pappardelle, dischi volanti, soba : les pâtes se métamorphosent au gré des mots et des nuances offertes par la diversité des farines. William Ledeuil explore la richesse de cet aliment, présentant les familles de pâtes, les ingrédients et préparations essentielles qui relèvent et révèlent une infinité de déclinaisons possibles. Il imagine ainsi plus de 80 recettes exquises aux saveurs marines, carnées, bucoliques ou franco-asiatiques.

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Musique : Tella, Amel Brahim Djelloul, avec l'autorisation d'Amel et de la SACEM.

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