Nouveaux Souffles - le podcast de nos renaissances

# 34 Joie dans la cuisine avec William Ledeuil, chef étoilé, ze kitchen galerie

44min | 03/17/2024

Description

J’ai rencontré William Ledeuil dans sa cuisine, dans son restaurant ze Kitchen Galerie.

J’ai été immédiatement touchée par l’atmosphère qui y régnait : en salle comme en cuisine, des collaborateurs joyeux, heureux de partager avec nous les trésors de ce lieu. Tout était bon, tout était beau.

Ce genre d’harmonie, d’alchimie joyeuse à laquelle nous aspirons sans doute tous n’est pas si commune, pas si fréquente. Ravie par ce moment délicieux, j’ai voulu comprendre, apprendre, et partager avec vous.

Dans cet épisode, William Ledeuil nous explique le type de coopération, de management qu’il a mis en place. Un management qui donne de l’autonomie, permet et favorise la créativité, le plaisir et la joie. Contrairement à beaucoup d’autres dans ce secteur qui a été affecté par les confinements, William Ledeuil n’a pas eu de mal à fidéliser et recruter ses collaborateurs. Avec eux comme avec les producteurs avec lesquels il travaille, il a fait le choix de la proximité, du respect et du long terme. Le tout forme une cuisine qui fait merveille, qui protège et favorise les produits locaux, de saison, l’accomplissement des personnes et le ravissement des convives.

Voilà un épisode qui, sans doute, va réveiller vos papilles…

Pour en savoir + sur William Ledeuil et ses restaurants https://zekitchengalerie.fr

Ses livres

https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/le-vegetal-par-william-ledeuil

Le Végétal par William Ledeuil : une cuisine qui exprime tout à la fois la majesté et la simplicité des légumes, légumineuses, céréales, champignons et herbes.

https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/ze-kitchen-galerie

Tous les secrets d'une cuisine parfumée, authentique et inspirée! Le livre référence de la cuisine de William Ledeuil, chef étoilé, qui dévoile tous ses secrets :

- les 60 produits du chef

- les 30 recettes de base

- les 67 recettes classées par saisons.

- le carnet d’adresse

https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/les-bouillons

Issus de nos terroirs ou inspirés d'Asie, les bouillons sont à l'origine de nombreuses recettes traditionnelles et gastronomiques. Wiliam Ledeuil présente ses ingrédients fétiches et nous livre les secrets des bouillons de base ou essentiels à partir desquels il joue pour nous proposer une soixantaine de recettes.

https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/pates-autrement

Pappardelle, dischi volanti, soba : les pâtes se métamorphosent au gré des mots et des nuances offertes par la diversité des farines. William Ledeuil explore la richesse de cet aliment, présentant les familles de pâtes, les ingrédients et préparations essentielles qui relèvent et révèlent une infinité de déclinaisons possibles. Il imagine ainsi plus de 80 recettes exquises aux saveurs marines, carnées, bucoliques ou franco-asiatiques.

Me contacter

https://www.linkedin.com/in/gaelle-brunetaud-2431792/

Musique : Tella, Amel Brahim Djelloul, avec l'autorisation d'Amel et de la SACEM.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

About Nouveaux Souffles - le podcast de nos renaissances

Il y a des moments merveille. On est vivant. En résonance avec le monde. Tout fait écho au bonheur de vivre. On se sent utile, on se sent à sa place.

Et puis… Il y a d'autres moments où tout se fige. On perd ses repères, on perd le sens, on perd le goût. La seule chose qu’on peut faire, c’est de s’assoir face au désastre. Jusqu’au jour où la vie revient, la vie reprend de plus belle. Un nouvel élan, un nouveau souffle. Ça vient comme ça. Ça se passe à l’intérieur du corps, un élan vital presque plus fort que soi, une vague qui a sauté nos digues, un souffle qui apaise nos tempêtes.

“Nouveaux souffles”, c’est un podcast sur ces renaissances.

“Nouveaux souffles”, c’est une invitation à rouvrir l’espace, à respirer plus large, en partageant avec vous nos expériences et les moyens de susciter la transformation et la joie.

Nouveaux Souffles fait suite à Entrelacs, qui est le podcast de la transition écologique et sociétale. Je suis Gaëlle Seïltane et je continue à vous parler de transformations individuelles et collectives. Dans ma vie pro, je dirige des projets de transformation et je suis coach (d'individus, d'équipes et d'organisation). J'ai eu l'occasion de beaucoup écouter, des gens dans des situations très différentes, parfois très et vulnérables. Par exemple à l'hôpital de Garches, auprès de personnes atteintes de pathologies incurables ou ayant eu des accidents graves. Je sais que parfois, on peut juste se taire et être là ... et ce n'est pas rien du tout.

contact : entrelacs.org et https://www.linkedin.com/in/gaelle-brunetaud-2431792/

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

About Nouveaux Souffles - le podcast de nos renaissances

Il y a des moments merveille. On est vivant. En résonance avec le monde. Tout fait écho au bonheur de vivre. On se sent utile, on se sent à sa place.

Et puis… Il y a d'autres moments où tout se fige. On perd ses repères, on perd le sens, on perd le goût. La seule chose qu’on peut faire, c’est de s’assoir face au désastre. Jusqu’au jour où la vie revient, la vie reprend de plus belle. Un nouvel élan, un nouveau souffle. Ça vient comme ça. Ça se passe à l’intérieur du corps, un élan vital presque plus fort que soi, une vague qui a sauté nos digues, un souffle qui apaise nos tempêtes.

“Nouveaux souffles”, c’est un podcast sur ces renaissances.

“Nouveaux souffles”, c’est une invitation à rouvrir l’espace, à respirer plus large, en partageant avec vous nos expériences et les moyens de susciter la transformation et la joie.

Nouveaux Souffles fait suite à Entrelacs, qui est le podcast de la transition écologique et sociétale. Je suis Gaëlle Seïltane et je continue à vous parler de transformations individuelles et collectives. Dans ma vie pro, je dirige des projets de transformation et je suis coach (d'individus, d'équipes et d'organisation). J'ai eu l'occasion de beaucoup écouter, des gens dans des situations très différentes, parfois très et vulnérables. Par exemple à l'hôpital de Garches, auprès de personnes atteintes de pathologies incurables ou ayant eu des accidents graves. Je sais que parfois, on peut juste se taire et être là ... et ce n'est pas rien du tout.

contact : entrelacs.org et https://www.linkedin.com/in/gaelle-brunetaud-2431792/

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Description

J’ai rencontré William Ledeuil dans sa cuisine, dans son restaurant ze Kitchen Galerie.

J’ai été immédiatement touchée par l’atmosphère qui y régnait : en salle comme en cuisine, des collaborateurs joyeux, heureux de partager avec nous les trésors de ce lieu. Tout était bon, tout était beau.

Ce genre d’harmonie, d’alchimie joyeuse à laquelle nous aspirons sans doute tous n’est pas si commune, pas si fréquente. Ravie par ce moment délicieux, j’ai voulu comprendre, apprendre, et partager avec vous.

Dans cet épisode, William Ledeuil nous explique le type de coopération, de management qu’il a mis en place. Un management qui donne de l’autonomie, permet et favorise la créativité, le plaisir et la joie. Contrairement à beaucoup d’autres dans ce secteur qui a été affecté par les confinements, William Ledeuil n’a pas eu de mal à fidéliser et recruter ses collaborateurs. Avec eux comme avec les producteurs avec lesquels il travaille, il a fait le choix de la proximité, du respect et du long terme. Le tout forme une cuisine qui fait merveille, qui protège et favorise les produits locaux, de saison, l’accomplissement des personnes et le ravissement des convives.

Voilà un épisode qui, sans doute, va réveiller vos papilles…

Pour en savoir + sur William Ledeuil et ses restaurants https://zekitchengalerie.fr

Ses livres

https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/le-vegetal-par-william-ledeuil

Le Végétal par William Ledeuil : une cuisine qui exprime tout à la fois la majesté et la simplicité des légumes, légumineuses, céréales, champignons et herbes.

https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/ze-kitchen-galerie

Tous les secrets d'une cuisine parfumée, authentique et inspirée! Le livre référence de la cuisine de William Ledeuil, chef étoilé, qui dévoile tous ses secrets :

- les 60 produits du chef

- les 30 recettes de base

- les 67 recettes classées par saisons.

- le carnet d’adresse

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Issus de nos terroirs ou inspirés d'Asie, les bouillons sont à l'origine de nombreuses recettes traditionnelles et gastronomiques. Wiliam Ledeuil présente ses ingrédients fétiches et nous livre les secrets des bouillons de base ou essentiels à partir desquels il joue pour nous proposer une soixantaine de recettes.

https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/pates-autrement

Pappardelle, dischi volanti, soba : les pâtes se métamorphosent au gré des mots et des nuances offertes par la diversité des farines. William Ledeuil explore la richesse de cet aliment, présentant les familles de pâtes, les ingrédients et préparations essentielles qui relèvent et révèlent une infinité de déclinaisons possibles. Il imagine ainsi plus de 80 recettes exquises aux saveurs marines, carnées, bucoliques ou franco-asiatiques.

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Musique : Tella, Amel Brahim Djelloul, avec l'autorisation d'Amel et de la SACEM.

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Il y a des moments merveille. On est vivant. En résonance avec le monde. Tout fait écho au bonheur de vivre. On se sent utile, on se sent à sa place.

Et puis… Il y a d'autres moments où tout se fige. On perd ses repères, on perd le sens, on perd le goût. La seule chose qu’on peut faire, c’est de s’assoir face au désastre. Jusqu’au jour où la vie revient, la vie reprend de plus belle. Un nouvel élan, un nouveau souffle. Ça vient comme ça. Ça se passe à l’intérieur du corps, un élan vital presque plus fort que soi, une vague qui a sauté nos digues, un souffle qui apaise nos tempêtes.

“Nouveaux souffles”, c’est un podcast sur ces renaissances.

“Nouveaux souffles”, c’est une invitation à rouvrir l’espace, à respirer plus large, en partageant avec vous nos expériences et les moyens de susciter la transformation et la joie.

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Il y a des moments merveille. On est vivant. En résonance avec le monde. Tout fait écho au bonheur de vivre. On se sent utile, on se sent à sa place.

Et puis… Il y a d'autres moments où tout se fige. On perd ses repères, on perd le sens, on perd le goût. La seule chose qu’on peut faire, c’est de s’assoir face au désastre. Jusqu’au jour où la vie revient, la vie reprend de plus belle. Un nouvel élan, un nouveau souffle. Ça vient comme ça. Ça se passe à l’intérieur du corps, un élan vital presque plus fort que soi, une vague qui a sauté nos digues, un souffle qui apaise nos tempêtes.

“Nouveaux souffles”, c’est un podcast sur ces renaissances.

“Nouveaux souffles”, c’est une invitation à rouvrir l’espace, à respirer plus large, en partageant avec vous nos expériences et les moyens de susciter la transformation et la joie.

Nouveaux Souffles fait suite à Entrelacs, qui est le podcast de la transition écologique et sociétale. Je suis Gaëlle Seïltane et je continue à vous parler de transformations individuelles et collectives. Dans ma vie pro, je dirige des projets de transformation et je suis coach (d'individus, d'équipes et d'organisation). J'ai eu l'occasion de beaucoup écouter, des gens dans des situations très différentes, parfois très et vulnérables. Par exemple à l'hôpital de Garches, auprès de personnes atteintes de pathologies incurables ou ayant eu des accidents graves. Je sais que parfois, on peut juste se taire et être là ... et ce n'est pas rien du tout.

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