Transcription

• Arthur

  Un métier, une passion, des réussites, des échecs et pourtant ils ont tous trouvé leur vocation. Aujourd'hui, ils donnent leur voix pour t'aider à répondre à la question « Et si c'était moi ? » . Dans cet épisode, on part à la rencontre de Charlie qui va nous parler de son métier de responsable de salle dans la restauration. Alors bonjour Charlie, merci d'être avec nous aujourd'hui. Sans plus attendre, est-ce que tu peux nous parler un petit peu de ton parcours ? Qu'est-ce qui t'a mené vers la restauration ?

• Charlie

  Bien sûr, j'ai commencé la restauration en fait à 18 ans. J'ai commencé en fait à la fac, la faculté ne m'a pas plu. Et pour commencer à payer mon appartement, j'ai trouvé un travail en tant que serveur dans un restaurant. Au début, c'était un mi-temps, ça m'a beaucoup plu, je suis passé un temps. Et ensuite, la carrière a commencé puisque j'ai enchaîné plusieurs restaurants à des postes différents, en gravissant les échelons petit à petit. Tout d'abord, un poste de serveur, ensuite serveur-runner, ensuite chef de rang, je ne sais pas, c'est même responsable de salle. Donc, tout ça dans plusieurs établissements. Même une période en tant qu'auto-entrepreneur, qui est un statut qui permet de faire des extras dans plusieurs restaurants. Donc, voilà, un parcours en fait avec plusieurs postes, ce qui apprend beaucoup, beaucoup de choses.

• Arthur

  Donc en somme, tu es parti véritablement d'un job étudiant pour te lancer finalement à corps perdu dans ce secteur. Et tu as du coup enchaîné les établissements, gravi les échelons. D'ailleurs, tu nous as parlé du serveur, du chef de rang, du runner. Qu'est-ce que ça signifie tous ces termes techniques ?

• Charlie

  Alors en fait, c'est dans un restaurant, vous avez donc plusieurs employés et chacun un poste qui lui est plus ou moins défini, ce qui facilite le service tout simplement. Le chef de rang, lui, qui est un poste, c'est la personne qui va prendre les commandes dans une partie du restaurant, ce qu'on appelle un rang. Donc le chef de rang gère son carré ou son rang. C'est lui qui va prendre toutes les commandes, qui va vérifier que tout se passe bien sur ses tables. Ensuite, il y aura d'autres personnes qui seront les runners. C'est ceux qui, eux, amènent les plats directement à table. Et en fait, voilà, c'est comme ça que se déroule un service. Avec tous ces postes, on aura le barman, on aura le runner bar qui va emmener également les boissons à table. et c'est tous ces postes différents qui font que un service se passe très bien ou non.

• Arthur

  Et le rôle du responsable de salle, donc, c'est celui qui joue la tour de contrôle, en fait.

• Charlie

  Exactement.

• Arthur

  Et passer d'un job étudiant à la tour de contrôle d'un établissement, d'une salle, est-ce que, pour toi, ça a été source de difficultés ?

• Charlie

  Eh bien, oui. Tout d'abord, avant déjà de prendre la décision aussi de me mettre à temps plein dans ce métier, déjà, la première difficulté, c'est de se plonger et d'arrêter les études, ce qui est quand même un choix. choix à faire, que j'ai fait, que je ne regrette pas. C'est un métier qui est très prudent, qui peut être un environnement qui peut générer un petit peu de stress. Donc, il faut apprendre à gérer son temps, apprendre à gérer son énergie et apprendre à gérer son stress. Je dirais que c'est les premiers défis qu'on peut être amené à rencontrer.

• Arthur

  Et dans ce contexte très intense, est-ce que tu pourrais en dégager une journée type pour nous ?

• Charlie

  Alors moi, ma journée type, mon poste actuel, va être une arrivée au restaurant en fonction des journées, de vérifier que tout soit en place pour le service du midi. à savoir est-ce qu'on a bien assez de pain, vérifier le nombre de réservations, je vais établir un plan de salle, où est-ce que j'installe les clients, tout ça. Ensuite, le briefing de début de service, où je vais définir les postes de chacun en fonction des éléments de mon équipe, quels éléments sont les plus performants. Donc je prépare tout mon service comme ça. Ensuite, le service des buts, où moi je vais être un petit peu plus à l'accueil du client, les installer à la table, vérifier que les chefs de rang, les runners, les barmans ne manquent de rien, aller voir les tables, s'assurer que tout se passe bien. On pourrait évidemment donner un coup de main absolument à chaque membre de l'équipe. Je peux aider le barman si jamais il a beaucoup de commandes d'un coup, aider le chef d'or également, envoyer des assiettes. Mon rôle, c'est réellement de tourner dans l'établissement et de vérifier que personne ne manque de rien, que ce soit les clients ou même les employés.

• Arthur

  Un véritable maître du jeu et je suppose que ça recommence pour le service du soir.

• Charlie

  Tout à fait. Avant de mettre le tour de clé qui clôture l'établissement avant le jour d'après.

• Arthur

  On continue. Est-ce que tu penses qu'il y a des clichés sur la restauration ?

• Charlie

  Je pense que oui. C'est même sûr, il y a beaucoup de clichés, il y a les horaires de travail qui sortent de la légalité. Moi c'est un cliché que je ne soutiens pas du tout, puisque c'était le cas il y a quelques années, c'est sûr et certain. Mais on tend réellement vers du neuf à ce niveau-là, il y a beaucoup de choses qui ont été mises en place, beaucoup de lois qui m'impontent la restauration remplie dans une convention légale. C'est un cliché qui persiste encore un peu, mais qui tend quand même à disparaître.

• Arthur

  C'est très rassurant. Cependant, je pense que c'est aussi normal, puisque bon nombre de gens se lancent dans une carrière dans la restauration, toi le premier. Et alors, ma dernière question, Charlie, est-ce que tu aurais une anecdote insolite à nous raconter ?

• Charlie

  Une anecdote insolite, celle qui me vient est la fois où un gros, gros service, un samedi midi bien, bien rempli dans un établissement où je travaillais, où j'ai des jeunes qui s'étaient enfermés dans les toilettes et qui n'arrivaient pas à sortir. mais pas du tout et qu'on a dû mobiliser une partie de l'équipe pour démonter la porte, notamment en plein milieu, donc au milieu de tous les clients en plus, donc une scène un petit peu ludique tout de même à la fois pour les clients et pour nous, étant donné qu'on n'était pas à même de démonter une porte, mais qu'on a trouvé la solution et c'était assez cocasse.

• Arthur

  Donc on peut dire que tu maîtrises tous les postes de la salle dans la restauration, mais pas que, tu as aussi d'autres compétences qui se développent chaque jour. Juste avant de se quitter, est-ce que tu aurais un petit mot à dire à ceux qui nous écoutent et qui hésiteraient à se lancer dans la restauration.

• Charlie

  Moi, je pense que la meilleure chose que je puisse dire, c'est d'essayer. D'essayer ce métier. Et c'est un peu la facilité, le côté pratique de ce métier. C'est que je pense qu'on se rend compte assez vite si ça va nous plaire ou non. Puisqu'on est plongé dans le bain directement, on va directement être au contact de la clientèle. On va très rapidement voir aussi les contraintes. Comme j'expliquais, il y a un petit peu d'horaires, il y a un petit peu de fatigue. Il y a un rythme de vie décalé. Je pense qu'on arrive assez vite à se rendre compte si on est compatible avec ses contraintes et aussi ses avantages bien sûr. Mais je dirais que le meilleur conseil c'est de le tenter et on se rend compte assez rapidement si ça nous plaît ou non.

• Arthur

  On l'entend dans ton discours, la restauration a vraiment l'air d'être le secteur d'activité le plus ferme, le plus direct, le plus sincère, mais qui peut en retour nous mener vers un métier passion et ce, même sans diplôme, et tu en es le parfait exemple Charlie. Un grand merci pour ton témoignage à propos de ton métier de responsable de salle, en espérant que celui-ci ait pu aider ceux qui nous écoutent en ce moment à s'intéresser et peut-être même se lancer dans le large domaine de l'hôtellerie, de la restauration, des loisirs, du tourisme et des sports. Et quant à nous, chers auditeurs et chères auditrices, vous le savez, je vous donne rendez-vous très prochainement pour un nouvel épisode de votre podcast. Et si c'était moi, le programme qui vous aide à trouver votre voix.