- Arthur
Un métier, une passion, des réussites, des échecs et pourtant ils ont tous trouvé leur vocation. Aujourd'hui, ils donnent leur voix pour t'aider à répondre à la question « Et si c'était moi ? » . Dans cet épisode, on part à la rencontre de Thomas qui va nous parler de son métier de pâtissier. Alors Thomas, bien le bonjour, merci d'être avec nous aujourd'hui. Pour commencer, est-ce que tu peux te présenter et te décrire en trois mots ?
- Thomas
Bonjour, moi je m'appelle Thomas, j'ai 31 ans et je suis pâtissier à Lyon. Je suis rigoureux, attentif et j'ai l'esprit d'équipe.
- Arthur
Très bien, et maintenant, peux-tu nous parler un petit peu de ton parcours, de tes études, de tes expériences ?
- Thomas
Alors j'ai commencé par un lycée général, puis ensuite... Vu que je ne m'y plaisais pas, je me suis réorienté vers un CAP pâtissier, puis une mention complémentaire, et enfin un brevet technique des métiers pâtisserie-chocolaterie.
- Arthur
Donc un virage complet du général au professionnel. Est-ce que pour toi, ça a été source de difficultés ?
- Thomas
Non, pas du tout. J'ai effectué des stages afin de me réorienter pour différents types de métiers. et ensuite, c'est vers là que je me suis tourné. Je m'y suis appris assez tôt dans mon...
- Arthur
Et le domaine de la pâtisserie, ça t'a toujours intéressé ou c'est venu comme ça ?
- Thomas
Alors non, j'ai effectué des stages en parallèle de mes cours au lycée, avant les cours et pendant mes vacances. Et c'est lors d'un de ces stages que j'ai découvert le milieu de la pâtisserie qui m'a beaucoup plu et dans lequel j'ai décidé de me lancer.
- Arthur
Et donc ce stage qui a été un déclic pour toi, est-ce que tu peux nous en dire un petit peu plus ?
- Thomas
Alors oui... J'ai assisté au déroulement d'une journée type d'un boulanger, en allant justement de la préparation du pain, des sandwiches, de toute leur gamme, et ensuite à l'organisation, comment se passait une organisation, un travail d'équipe et un travail manuel.
- Arthur
D'accord, et ce stage, tu l'as trouvé comment ?
- Thomas
C'était totalement par hasard, c'est grâce à une amie de ma mère. qui tenait une boulangerie avec son mari et ils ont bien gentiment accepté de me prendre en stage d'observation. J'ai pu effectuer un peu de travail, mais ça restait quand même assez limité.
- Arthur
Donc en somme, on peut dire que c'est par le bouche à oreille que tu l'as trouvé ?
- Thomas
Oui, c'est ça.
- Arthur
D'accord, ça fait le lien du coup avec ma question suivante. Est-ce que maintenant, tu peux nous parler du quotidien d'un pâtissier ? C'est quoi ses activités ?
- Thomas
Alors, on commence par préparer la fournée du matin afin de... de sortir notre boutique, les produits qu'ils ont en boutique. Et ça consiste également à prévoir sur une organisation, sur plusieurs jours ou plusieurs semaines, la fabrication des gâteaux et des divers produits qui composent notre gamme, en passant par la chocolaterie, la confiserie, ainsi que la biscuiterie.
- Arthur
D'accord. Et toi, ta journée, je suppose qu'elle commence assez tôt, non ?
- Thomas
Alors oui, moi je commence à 5h du matin. Je suis en charge de tout ce qui est finition des gâteaux pour le magasin. Ce qui consiste à mettre la touche finale au gâteau avant qu'il soit envoyé au magasin et de partir en vente. J'ai également des événements, que ce soit des mariages, des anniversaires, des baptêmes, etc. Tout ce pour quoi les gens viennent nous voir quand ils veulent des gâteaux ou des produits un peu impressionnants.
- Arthur
Et donc par rapport à ces... Comment il y a une phase de conception, d'échange avec tes clients ?
- Thomas
Oui, bien sûr, ça reste un travail artisanal et un travail humain. Donc, on essaie toujours de discuter et de convenir de ce qui convient le mieux aux attentes des clients.
- Arthur
Et pour toi, c'est gratifiant, je suppose, de contribuer à ça, à la création des envies finalement de tes clients ?
- Thomas
Oui, alors il y a à la fois la satisfaction personnelle d'avoir fait un joli gâteau, etc. Mais il y a aussi une certaine satisfaction lorsqu'on a le retour des clients, lorsqu'ils nous disent que c'était très bon ou alors que ça a beaucoup plu à leurs invités ou qu'ils étaient... que la réaction de leurs invités lorsqu'ils ont mis le gâteau sur la table, c'est toujours gratifiant d'avoir ces retours.
- Arthur
Et encore aujourd'hui, après tes quelques années d'expérience, tu ressens encore toutes ces choses ?
- Thomas
Alors moi, aujourd'hui, oui, ça me plaît toujours autant. Et c'est toujours plaisant de savoir que lorsque les gens viennent nous voir en boutique, c'est parce qu'ils veulent se faire plaisir et que ce n'est pas quelque chose de nécessaire. C'est un petit plaisir qu'ils se font et c'est toujours bien de savoir ça. C'est ce qui est beau dans ce métier également.
- Arthur
Très bien. Écoute Thomas, on arrive à la fin de cette interview. Juste avant de se quitter, j'aurais une dernière question pour toi. Qu'est-ce que tu aurais à dire à ceux qui nous écoutent et qui hésiteraient à se lancer dans le domaine de la pâtisserie ?
- Thomas
Moi, je leur dirais d'y aller, de bien sûr essayer de faire des stages s'ils peuvent et s'ils trouvent une entreprise qui va bien les accepter, afin de quand même voir un peu si ce milieu leur plaît, si ce rythme de travail leur plaît. Mais moi, je conseille à tout le monde d'y aller parce que c'est un métier qui est en perpétuelle évolution. Ça fait 15 ans que je fais ce métier. J'ai beaucoup appris en faisant ce métier. Je sais que je continuerai à apprendre, même encore dans 10 ans ou dans 20 ans. C'est un métier qui évolue avec son temps et l'avancée technologique. Et des goûts.
- Arthur
Très bien, écoute, c'est un bon conseil pour conclure. Effectivement, il faut aller goûter au monde professionnel avant de pleinement se lancer dans ces domaines où on peut clairement trouver sa vocation. Un grand merci, Thomas, pour ton partage à propos de ce beau métier de pâtissier et en espérant bien sûr que celui-ci ait pu aider ceux qui nous écoutent en ce moment à s'intéresser au métier de bouche et peut-être se lancer dans la pâtisserie. Et quant à nous, chers auditeurs, et chères auditrices, merci de nous avoir écoutés jusque là. Et comme vous le savez, on se donne rendez-vous très prochainement pour un nouvel épisode de votre podcast et si c'était moi, le programme qui vous aide à trouver votre voix.
