On le voit partout : dans les recettes healthy, les cafés branchés, les bowls du matin. Le sucre de coco est souvent présenté comme l’alternative idéale au sucre blanc. Plus naturel, meilleur pour la santé, à index glycémique bas… Vraiment ?

En réalité, quand on regarde de plus près, le tableau est beaucoup moins magique. Le sucre de coco est composé majoritairement de saccharose, exactement comme le sucre blanc. Il contient bien quelques minéraux et antioxydants, mais en quantités tellement faibles qu’ils n’ont aucun impact réel sur l’organisme.

Et son fameux index glycémique “bas” ? Là aussi, le mythe s’effrite. Selon les études indépendantes, il varie fortement et se situe le plus souvent entre 50 et 60. Autrement dit, il fait monter la glycémie quasiment de la même façon que le sucre classique.

Côté calories, aucune surprise : environ 380 kcal pour 100 grammes. La vraie différence, c’est le goût, légèrement caramélisé, et une transformation un peu moins poussée.

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