Dans cet épisode introductif, Matthieu dévoile le concept de Fika Bakery : une approche repensée de la viennoiserie pour les professionnels. Loin d'être une simple liste de recettes, le concept Fika propose de rationaliser les méthodes de production, notamment via la précuisson et la congélation, pour gagner en efficacité sans jamais sacrifier la qualité artisanale. Un manifeste pour une viennoiserie moderne, rentable et toujours gourmande.

🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

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